8 beste Hölzer zum Räuchern von Lachs (Erle, Apfel & mehr)
Finden Sie die besten aromatisierten Räucherhölzer für einen der besten BBQ-Fische überhaupt: Lachs. Erle, Hickory, Ahorn und mehr.
Dunkles, kräftiges Fleisch wie Schweinshaxe und Brisket sind seit Jahren BBQ-Favoriten, aber es gibt nichts Besseres als Lachs.
Wenn es um das Kalträuchern von Lachs geht, hat das von Ihnen gewählte Holz einen großen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Endprodukts.
Wählen Sie etwas zu Leichtes und Sie haben eine große Chance verpasst, Ihr Fleisch auf eine andere Ebene zu bringen. Wenn Sie sich für ein zu starkes Holz entscheiden, werden Sie Ihren Fisch überwältigen und ruinieren.
Welches sind also die besten Hölzer zum Räuchern von Lachs? Hier sind acht meiner Favoriten, damit Sie sofort mit dem Räuchern von BBQ-Fisch beginnen können!
Auf einen Blick: Unsere Top 3 Picks
Erle
Im Gegensatz zu vielen anderen Räucherhölzern ist Erle ein sanftes Hartholz, das dem Lachs eine leichte und zarte Rauchnote verleiht.
Auch wenn man denken könnte, dass es zu schwach ist, ist es eigentlich perfekt, denn kalt geräucherter Lachs hält sich in der Regel mindestens einen Tag lang. Das bedeutet, dass wir den Lachs langsam mit Erle ummanteln können, ohne zu riskieren, dass sie zu stark wird oder den Fisch sauer werden lässt.
Dieser subtile Geschmack macht sie auch zu einer großartigen Kombination mit anderen Hölzern und passt hervorragend zu anderen Fischarten. Ich habe es mit großer Wirkung beim Kalträuchern von Forellen verwendet.
Erle ist seit jeher ein Favorit unter den Räucherern, und es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Allerdings wird sie oft als zu schwach für rotes Fleisch und zu stark für Geflügel angesehen. Lachs liegt perfekt in der Mitte.
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- Erle Räucherholz – schnell entzündet und com-busts vollständig zu einem zarten Rauchgeschmack zu schaffen.
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Apfel
Obwohl es sich um ein subtiles und süßes Fruchtholz handelt, ist Apfel so beliebt, dass es mit einer ganzen Reihe von verschiedenen Arten von geräuchertem Fleisch verwendet wird.
Es hat einen süßen, frischen Geschmack mit einer moderaten Menge an Raucharoma. Das gibt ihm die perfekte Balance von rauchiger Süße, ohne den natürlichen Geschmack des Lachses zu beeinträchtigen
Wenn Erle für Sie zu schwach ist, dann ist Apfel perfekt für Sie. Es gibt einen Grund, warum es so gut zu den meisten Fleischsorten passt. Es ist das beste Holz zum Räuchern von Hähnchen, das beste Holz zum Räuchern von Rinderbrust und passt sogar gut zu Truthahn.
Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, Apfelholz mit einem Hauch Mesquite zu mischen. Dies sollte Ihrem Holz einen leicht erdigen Ton verleihen und die Raucharomen Ihres Holzes verstärken.
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Hickory
Hickory ist seit Jahrzehnten ein Grundnahrungsmittel beim Grillen in den Südstaaten, weil es so gut zu Speck und anderen Arten von Schweinefleisch passt.
Trotz alledem passt es gut zu Lachs und ist das perfekte Hartholz, wenn Sie etwas Ausgeprägtes und Erdiges anstelle von Zartem mögen.
Der Rauch, den es erzeugt, ist genau richtig zwischen kraftvoll und scharf und bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen rauchig und süß.
Ein Nachteil bei der Verwendung von Hickory ist, dass sein starkes Geschmacksprofil bedeutet, dass Sie beim Räuchern von Lachs mit ihm äußerst vorsichtig sein müssen. Wenn Ihr Fisch stundenlang geräuchert wird, können die reichhaltigen natürlichen Aromen des Holzes das Fleisch überwältigen und es extrem bitter und praktisch ungenießbar machen.
- Hickoryholzstücke
- Reiches, subtil süßes Aroma
- Gut für Geflügel, Schweinefleisch & Rindfleisch
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Ahorn
Am anderen Ende der Skala zu Hickory steht Ahorn. Es ist ein Hartholz, das viel zarter und süßer im Geschmack ist und so mild, dass es nicht wirklich Gefahr läuft, den Lachs zu überwältigen.
So keine Bitterkeit. Keine dicken Schichten von Rauch. Nur schöne, subtile süße Noten.
Es ist ein Hartholz, das normalerweise mit Geflügel, Gemüse und Käse verwendet wird, und es ist nicht schwer zu sehen, warum.
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Kirsche
Kirschholz ist viel versaitli als man denkt und eignet sich besonders gut für Geflügel und Fih.
Es hat einen milden, süßen Geschmack, der es dem natürlichen Geschmack des Lachses erlaubt, die Hauptrolle zu spielen.
Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie Kirschholz auch verwenden, um Ihren Speisen eine schöne, kräftige rote Farbe zu verleihen.
Kirsche wird oft mit Erle, Eiche oder Pekannuss gepaart, um wunderbar reiche und nuancierte Rauchprofile zu erzeugen.
- Cherry Smoking Wood Chunks Beutel wiegt ca. 10 Pfund
- Weichen Sie die Holzstücke für 20 Minuten ein und legen Sie sie auf heiße Kohlen für maximalen Geschmack
- 840 cu. in. (0.013m³) Kirsche ist das perfekte Holz für Lachs, Meeresfrüchte und Gemüse
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Eiche
Es wird Sie nicht überraschen, dass Eiche kräftiger ist als Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche. Es ist jedoch leichter als andere traditionelle Hölzer wie Hickory oder Mesquite.
Was die Eiche so beliebt macht, ist, dass sie bei sehr hoher Hitze brennen kann, was bedeutet, dass sie einen großen Temperaturbereich hat und sehr vielseitig einsetzbar ist.
Sie verleiht Ihrem Lachs einen mittelstarken, süßen Geschmack, der sich jedoch leicht von dem von Obstholz unterscheidet.
Pekannuss
Pekannussholz ist eines der stärksten Hölzer, die es gibt. Es gehört zur Familie der Hickoryhölzer, die etwas weniger mächtig sind als Hickory, aber mächtiger als Obsthölzer. Sie müssen bei der Verwendung von Pekannussholz vorsichtig sein, da es Ihren Lachs warm und scharf machen kann, wenn Sie viel davon verwenden.
Dies ist wirklich ein kühl brennendes Holz, das, wenn es richtig verwendet wird, Fisch und Fleisch einen delikaten Geschmack verleiht. Sie müssen nur vorsichtig sein, um sicher zu sein, dass Sie es nicht übermäßig verwenden.
- Pekan-Holzstücke
- Bietet einen reichen & süßen Geschmack
- Verwendung mit Fisch, Port, Geflügel, Lamm, & Rind
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Walnuss
Walnuss wurde zusammen mit verschiedenen Wäldern verwendet. Sie hat einen bemerkenswert starken Geschmack und kann bei übermäßigem Gebrauch das Fleisch bitter machen. Viele Männer und Frauen wählen es für rotes Fleisch zu verwenden, aber Sie können es zusammen mit Lachs verwenden, wenn Sie vorsichtig sind.
Wenn Sie versuchen, die perfekte geräucherten Lachs, reich an Raucharomen zu schaffen, haben Sie eine Menge Auswahl.
Was Sie wählen, wird weitgehend auf, wie lange Sie auf das Räuchern planen, wie Sie es räuchern, und wie stark Sie Ihre Aromen mögen kommen.
Als Ausgangspunkt empfehle ich immer Erle. Es hat genug Geschmack, um erste Timer zu befriedigen, ohne jemals überwältigend zu sein.
Wenn Sie ein bisschen mehr Schwung zu Ihrem Lachs mögen, dann möchten Sie vielleicht Apfelholz versuchen, vielleicht sogar gemischt mit Hickory.
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Letzte Aktualisierung am 2021-03-21 / Affiliate Links / Bilder aus Amazon Product Advertising API