Alles, was Sie über das Kochen mit Kokosnussöl wissen müssen
Für Schönheitsprobleme gilt Kokosnussöl heute als ein Allheilmittel. Aber sollte dieses Grundnahrungsmittel, das bei trockener Haut, krausem Haar und sogar hartnäckigem, wasserfestem Make-up Wunder wirkt, auch das erste sein, was Sie in Ihrer Küchenvorratskammer finden? Die kurze Antwort lautet: Es kommt darauf an. Deshalb hat TODAY Food kürzlich mit einigen Experten gesprochen, um alles herauszufinden, was Sie über das Kochen mit Kokosnussöl wissen müssen.
Was ist Kokosnussöl?
Wenn Sie die Keto- oder Paleo-Diät befolgen, sind Sie wahrscheinlich bereits mit Kokosnussöl vertraut. In den letzten Jahren wurde es sogar als „Superfood“ angepriesen. Aber schon bevor dieses pflanzliche Fett zum Mainstream wurde, war es Teil unseres Lebens.
„Wenn man 30 Jahre zurückblickt, findet man Kokosöl in der Küche unter dem Namen Palmitin“, sagt Sonja Ricke, Ernährungsberaterin in einem der führenden Wellness-Resorts in Europa, dem Grand Resort Bad Ragaz. Wenn Sie schon einmal einen Blick auf die Zutatenliste einer Margarine oder einer Keksschachtel geworfen haben, haben Sie vielleicht Palmitin oder Palmitinsäure gesehen. Palmitin ist das häufigste gesättigte Fett, das in Pflanzen – einschließlich Kokosnüssen – und Tieren vorkommt.
Kokosnussöl besteht zu 100 % aus Fett, von dem 90 % gesättigt sind. Es wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen und ist in vielen südostasiatischen Ländern beliebt. Da in diesen Ländern weniger Herzkrankheiten auftreten, liegt die Vermutung nahe, dass Kokosnussöl gesund ist. Ein Esslöffel Kokosnussöl enthält 130 Kalorien und 14 Gramm Fett, von denen 13 gesättigt sind. Zum Vergleich: Ein Esslöffel Olivenöl hat 120 Kalorien und 14 Gramm Fett, von denen nur zwei gesättigt sind.
Es gibt zwei Arten von Kokosnussöl: natives und raffiniertes Kokosnussöl. Natives Kokosnussöl wird kalt gepresst und ohne Verwendung von Lösungsmitteln extrahiert; es gilt als „rein“ oder unraffiniert. Raffiniertes Kokosnussöl wird stark verarbeitet und enthält oft Zusatzstoffe; es ist das, was Sie in den meisten Supermärkten finden.
Wie man mit Kokosnussöl kocht
Bevor Sie mit Kokosnussöl kochen, ist es wichtig zu wissen, welche Art Sie verwenden. Der Rauchpunkt von nativem Kokosnussöl liegt bei 350°F – am besten zum Backen und Sautieren geeignet. Der Rauchpunkt von raffiniertem Kokosnussöl liegt bei 400°F und eignet sich daher besser zum Braten oder Kochen bei höheren Temperaturen. In den meisten Fällen können Sie Kokosnussöl 1:1 durch andere Öle und Butter ersetzen.
Da Kokosnussöl in der Regel in Gläsern geliefert wird und bei Zimmertemperatur fest ist, lässt es sich am besten messen, indem man es erhitzt, bis es flüssig ist (76°F). Wenn Sie Kokosöl zum Anbraten oder zum Einfetten von Pfannen verwenden, sollten Sie es in Form von Kochspray kaufen. Ob im Glas oder in der Sprühdose, Kokosöl kann in der Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Vorteile des Kochens mit Kokosöl
Zunächst einmal ist Kokosöl, insbesondere natives Kokosöl, reichhaltig und geschmackvoll. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN von TODAY Food ist das einer der Hauptgründe, warum Kokosnussöl so beliebt ist. Außerdem ist es eine hervorragende tierfreundliche Alternative zu Butter. Chefkoch Simon Apollonio vom Carillon Miami Wellness Resort in Miami ersetzt die Butter in den veganen Gerichten des Resorts durch Kokosnussöl, darunter eine sehr beliebte Kokosnuss-Panna-Cotta. Er verwendet es auch bei der Zubereitung traditioneller Gerichte aus dem Südpazifik.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht soll Kokosöl, insbesondere natives Kokosöl, Antioxidantien und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Laut Dr. Oz kann Kokosnussöl auch die Schilddrüsenfunktion unterstützen und krankmachende Bakterien und Viren abwehren. Die meisten gesundheitsbezogenen Behauptungen über Kokosnussöl, wie z. B. dass seine mittelkettigen Triglyceride den guten Cholesterinspiegel erhöhen, beruhen jedoch auf kurzfristigen, kleineren Studien. Kokosnussöl ist in der westlichen Ernährung noch relativ neu. Aus diesem Grund sind sich viele Experten einig, dass es sparsam verwendet werden sollte.
Die Nachteile des Kochens mit Kokosnussöl
Der größte Nachteil des Kochens mit Kokosnussöl hat mit dem Verzehr zu tun. Ein Harvard-Professor bezeichnete es 2018 sogar als „pures Gift“. Das liegt daran, dass Kokosnussöl im Grunde nur aus gesättigtem Fett besteht. Seit Jahrzehnten wird gesättigtes Fett mit der Erhöhung des schlechten Cholesterins (LDL) in Verbindung gebracht, was letztlich zu verstopften Arterien und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann.
„Ich denke nicht, dass man sich auf es als Hauptfettquelle in der Ernährung verlassen sollte“, sagte Taub-Dix gegenüber TODAY. „Ich ziehe es vor, regelmäßig Fette zu wählen, die weniger gesättigte Fette und mehr einfach ungesättigte Fette enthalten.“ Sie bereitet die meisten ihrer Gerichte mit Olivenöl oder Avocadoöl zu.
Ricke stimmt dem zu: „Kokosöl würde ich nie empfehlen. Für mich gibt es weder einen gesundheitlichen, vor allem wenn man abnehmen will, noch einen ökologischen Nutzen.“ Sie verwendet Oliven-, Walnuss- oder Rapsöl, die ihrer Meinung nach alle nahrhafter sind.
Man kann es kaufen, aber wahrscheinlich nicht in großen Mengen
Wenn Sie Kokosnussöl nicht zur Haarpflege oder zur Behandlung eines schlimmen Sonnenbrands verwenden, sollten Sie es wahrscheinlich nicht bei Costco kaufen. Es ist jedoch keine schlechte Idee, etwas davon für den gelegentlichen Gebrauch in der Küche vorrätig zu haben, vor allem, wenn Sie einen Veganer im Haus haben.
Serena Poon, Ernährungswissenschaftlerin und Starköchin, sagt gegenüber TODAY, dass Sie beim Kauf von Kokosnussöl zum Kochen auf die Herkunft und den Ursprung achten sollten. „Raffiniertes Kokosnussöl und teilweise gehärtetes Kokosnussöl können sogar schädlich sein, da sie Chemikalien, Bleichmittel oder Transfette enthalten können. Greifen Sie zu nativem oder unraffiniertem Kokosnussöl (wenn möglich aus biologischem Anbau), um optimale gesundheitliche Vorteile zu erzielen.“