Ausschlaggebend für die Größe von Eiern?
Frische Eier werden in Größen von Peewee bis Jumbo eingeteilt, doch die meisten Märkte verkaufen nur die drei mittleren Größen: mittelgroß, groß und extragroß, wobei das große Ei am beliebtesten ist. Große Eier sind auch der Standard, der von Kochbuchautoren und Gastrokritikern (und dieser Zeitschrift) verwendet wird. Wenn Sie zufällig ein Ei in einer anderen Größe haben, als in Ihrem Rezept verlangt wird, ist es gut zu wissen, wann und wie Sie es ersetzen können. Die gute Nachricht ist, dass die Größenunterschiede zwischen den Eiern erstaunlich gering sind, so dass man sie leicht austauschen kann, wenn man nicht gerade backt. Es liegt an Ihnen, herauszufinden, inwieweit das Gelingen Ihres Rezepts vom Verhältnis der Eier abhängt, bevor Sie sich Gedanken über den Ersatz machen. Wenn Sie eine Frittata zubereiten, Rührei rühren oder ein Ei für die Beschichtung eines Schnitzels verwenden, nehmen Sie einfach das, was Sie zur Hand haben. Wenn Sie backen – vor allem für Kuchen, Pudding und Soufflés -, sollten Sie Ihre mittelgroßen oder extragroßen Eier mischen und ihr Volumen messen, um den passenden Ersatz für große Eier zu finden, wie unten erklärt.
Was ist in einem Ei?
Eier werden nach Gewicht pro Dutzend klassifiziert. Aus diesem Grund variiert das Gewicht der Eier in jedem Karton leicht. Ein Dutzend extragroßer Eier wiegt 27 oz. (durchschnittlich etwa 2-1/4 oz. pro Stück), ein Dutzend große Eier wiegen 24 oz. (etwa 2 Unzen pro Stück), und ein Dutzend mittelgroße Eier wiegt 21 oz. (
Ein extragroßes Ei ergibt 4 Esslöffel (2-2/3 Esslöffel Eiweiß und 1-1/3 Esslöffel Eigelb).
Ein großes Ei ergibt 3-1/4 Esslöffel (2-1/4 Esslöffel Eiweiß und 1 gerundeter Esslöffel Eigelb)
Ein mittleres Ei ergibt 3 Esslöffel (2 Esslöffel Eiweiß und 1 Esslöffel Eigelb)
Wenn die Größe keine Rolle spielt
Wenn Ihr Rezept nicht von den richtigen Proportionen der Eier abhängt, um erfolgreich zu sein – Sie machen Rührei, eine Frittata, eine Strata oder verwenden ein geschlagenes Ei, um Koteletts zu überziehen oder Fritters zu binden – verwenden Sie ein Ei in beliebiger Größe, das Sie zur Hand haben. Ersetzen Sie einfach ein großes Ei durch ein extragroßes oder ein mittelgroßes Ei durch ein großes Ei. Wenn das Rezept (z. B. die Frittata) große Mengen an Eiern erfordert, können Sie die folgenden Informationen verwenden, um die Genauigkeit zu erhöhen.
Wenn Ihr Rezept vier oder mehr Eier erfordert…
Wenn Sie in Rezepten, die nicht zum Backen gedacht sind, nur ein, zwei oder drei extragroße oder mittelgroße Eier durch große Eier ersetzen, nehmen Sie einfach eine direkte 1:1-Substitution vor. Darüber hinaus verwenden Sie diese Äquivalente:
– anstelle von 4 großen Eiern verwenden Sie 4 extragroße oder 5 mittelgroße
– anstelle von 5 großen Eiern verwenden Sie 4 extragroße oder 6 mittelgroße
– anstelle von 6 großen Eiern verwenden Sie 5 extragroße oder 7 mittelgroße
Wenn es auf die Größe ankommt
Wenn Ihr Rezept vom Verhältnis der Eier zum Erfolg abhängt (Sie backen einen Kuchen, machen einen Pudding usw.) und Sie nicht die Möglichkeit haben, die Größe zu bestimmen.), und Sie haben nicht die großen Eier, die das Rezept verlangt, dann sollten Sie das Volumen Ihrer Ersatz-Eier messen (Sie müssen sie zuerst aufschlagen) und die Menge verwenden, die dem entspricht, was die großen Eier ergeben hätten:
– 1 großes Ei, geschlagen = 3-1/4 Esslöffel.
– 2 große Eier, geschlagen = 6-1/2 Eßl.(1/4 Tasse plus 2-1/2 Eßl.)
– 3 große Eier, geschlagen = 9-2/3 Eßl.(1/2 Tasse plus 1-1/2 Eßl.)
– 4 große Eier, geschlagen = 12-3/4 Eßl.(3/4 Tasse plus 1 Teelöffel)
– 5 große Eier, geschlagen = 1 Tasse