Bauchberuhigende, haushaltsfreundliche Rezepte für Morbus Crohn und Colitis ulcerosa

Bauchberuhigende, haushaltsfreundliche Rezepte für Morbus Crohn und Colitis ulcerosa

Es kann schwierig sein, während der Quarantäne Lebensmittel auszuwählen. Die meisten von uns gehen seltener in den Supermarkt, wenn überhaupt. Und für Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) – zu denen auch Morbus Crohn und Colitis ulcerosa gehören – kommt noch die Herausforderung hinzu, Mahlzeiten zuzubereiten, die nicht viele frische Zutaten erfordern und gleichzeitig den Magen-Darm-Trakt schonen. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass ein erhöhter Stresspegel Ihre Symptome über das normale Maß hinaus verschlimmern könnte.

Es gibt zwar keine allgemeingültige Diät, die Experten für Menschen mit CED empfehlen, aber es gibt Strategien, die helfen können, einen aktiven Schub zu beruhigen oder anhaltende Symptome zu lindern. Vielleicht kennen Sie bereits bestimmte „Trigger-Lebensmittel“, die Ihre Crohn- oder Colitis-Symptome verschlimmern, und sollten diese meiden. Es gibt auch einige Diäten oder Ernährungsweisen, die manche CED-Patienten bei der Kontrolle ihrer Symptome als hilfreich empfinden. Dazu gehören:

Reststoffarme Diät

Eine reststoffarme Diät, die Lebensmittel einschränkt, die die Stuhlmenge erhöhen, wie z. B. Ballaststoffe, wird z. B. häufig bei einem aktiven Morbus Crohn oder einem Colitis-Schub empfohlen.

FODMAP-arme Diät

Eine FODMAP-arme Diät schränkt bestimmte „fermentierbare“ Kohlenhydrate ein, die bei manchen Menschen die gastrointestinalen Symptome verschlimmern können. Sie kann für Menschen hilfreich sein, die sich in Remission befinden, aber immer noch gelegentlich Darmsymptome haben, so eine Studie in der Zeitschrift Gastroenterology.

Wir haben Ernährungswissenschaftler, die sich auf Darmgesundheit spezialisiert haben, nach einfachen, köstlichen Mahlzeiten für Menschen mit CED befragt. Dabei haben wir auf folgende Anforderungen geachtet:

• Kann mit leicht zugänglichen, haltbaren Zutaten aus der Speisekammer zubereitet werden, z. B. Tiefkühlfrüchten, Wurzelgemüse und Konserven
• Kann entweder rückstandsarm oder FODMAP-arm zubereitet werden (wenn nicht sogar beides)

Sammeln Sie die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen, und Sie haben die ganze Woche über neue Gerichte zum Ausprobieren.

Bauchfreundliche Frühstücksmuffins

Muffins sind eine einfache Morgenmahlzeit. Aber sie können mit Zutaten zubereitet werden, die dem Magen zu schaffen machen, wie Weizenkleie und Milch. Dieses leicht zu personalisierende Rezept für Obstmuffins von der Ernährungsberaterin Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, aus Charleston, South Carolina, kann auf Ihre speziellen Bedürfnisse zugeschnitten werden.

„Es kann leicht auf Ihre Vorlieben und Unverträglichkeiten zugeschnitten werden“, sagt Adel. Außerdem wird es aus Grundzutaten hergestellt, die man leicht zur Hand hat.

Einfach zu personalisierende Obstmuffins

Für 12 Muffins

Zutaten:

• 1½ Tasse Mehl Ihrer Wahl (Weißmehl für geringe Rückstände; glutenfreie Mischungen wie Bob’s Red Mill 1-to-1 sind ebenfalls FODMAP-arm)
• ½ bis ¾ Tasse Zucker (z. B.: brauner Zucker, weißer Zucker, Rohrzucker)
• eine Prise Salz
• 2 EL Backpulver
• 3 EL geschmolzene ungesalzene Butter oder Pflanzenöl Ihrer Wahl (z.B.: Bio-Rapsöl)
• 1 Tasse Milch oder Joghurt (FODMAP-arme Optionen sind z.B. ungesüßte Mandelmilch oder laktosefreie Milch)
• 1 Ei oder (für eine vegane Option eine halbe Banane, püriert)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
• 1 Tasse FODMAP-arme gefrorene Beeren oder Früchte (z.B.: Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren für niedrige FODMAP; Äpfel oder Pfirsiche für niedrige Rückstände)

Anleitung:

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten und beiseite stellen.
2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
3. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter oder das Öl, das Milchprodukt (oder eine Alternative), das Ei (oder die Banane) und den Vanilleextrakt mischen. Geben Sie die getrockneten Zutaten dazu und verrühren Sie sie.
4. Fügen Sie die gefrorenen Früchte hinzu, füllen Sie sie in die Muffinförmchen und backen Sie sie 25 Minuten lang.

Ein sättigender Nicoise-Salat“

Wenn Sie „Salat“ hören und denken: „Schön wär’s“, dann ist dieser Nicoise-Salat ohne Salat von Colleen Webb, MS, RDN aus New York City genau das Richtige für Sie. Wenn man den Salat aus diesem traditionellen Nicoise-Salat weglässt, können Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen einen „Salat“ ohne Ballaststoffe genießen“, sagt Webb. Ballaststoffe sind ballaststoffreiche Lebensmittel, die bei Morbus Crohn oder Colitis im Allgemeinen weniger gut vertragen werden.

Salat ohne Salat Nicoise

Zutaten:

• 2 hartgekochte Bio-Eier, grob gehackt
• 1 5-6 oz Dose Thunfisch in Wasser, abgetropft
• 1 Avocado, halbiert und grob gehackt
• 12 Kalamata-Oliven, halbiert
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Meersalz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, optional
• 3-4 Esslöffel frischer Dill, gehackt ODER 3-4 Teelöffel getrockneter Dill

Anleitung:

1. Alle Zutaten wie in der Zutatenliste angegeben zubereiten.
2. Eier und Oliven in einer großen Schüssel vermischen. Mit Olivenöl vermengen.
3. Mit Salz, Pfeffer und frischem Dill abschmecken.

Ein besserer Fischburger

Fisch ist ein nahrhaftes Lebensmittel für alle, auch für Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen, aber frischer Fisch muss innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verzehrt werden – nicht ideal für eine Coronavirus-Quarantäne. Hier kommen Dosen ins Spiel.

„Ich verwende gerne Lachs aus der Dose, weil er eine einfache Möglichkeit ist, diese hervorragende Quelle von Omega-3-Fettsäuren in den Speiseplan aufzunehmen, die zur Verringerung von Entzündungen beitragen kann“, sagt Jody Garelick, MS, RDN, Ernährungsberaterin in Pittsburgh, Pennsylvania. Ihre Lachspastetchen sind perfekt für Bestellungen zu Hause (oder zu jeder anderen Zeit).

Lachspastetchen

Ergeben 5 Pastetchen

Zutaten:

• 1 14.75 oz Dosenlachs
• 1 Ei
• ½ c glutenfreie Semmelbrösel; wenn Sie wenig Rückstände haben, können Sie weiße Semmelbrösel wählen
• 1 Esslöffel Olivenöl

Anleitung:

1. Zutaten in einer Schüssel vermischen.
2. Zu Patties formen.
3. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mehrere Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind.

Ein leckeres Nudelgericht

Forschungsergebnisse zeigen, dass eine pflanzliche Ernährung mit geringeren Entzündungswerten in Verbindung gebracht wird, was nur einer der Gründe ist, warum Adel diesen asiatischen gebackenen Tofu mit Reisnudeln liebt. Der zweite Grund ist, dass dieses Gericht dank der Verwendung von gefrorenem Gemüse und Tofu sehr praktisch ist. „Tofu ist eine großartige Eiweißquelle während der Pandemie, da er mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann“, sagt Adel.

Asiatischer gebackener Tofu auf Reisnudeln

für 2 Personen

Zutaten:

• 1 EL Sesamöl
• 1 EL natürliche glatte Erdnussbutter
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL natriumarme Sojasauce Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 8 Unzen (1 Block) extra fester Bio-Tofu
• 2 TL Sesamöl
• 2 Tassen gefrorenes Gemüse wie asiatische-Art gemischte Karotten, grüne Bohnen, Paprika und Wasserkastanien (Karotten oder grüne Bohnen aus der Dose für weniger Rückstände)
• 1 Dose Babymais, gespült (optional)
• 6 Unzen Reisnudeln
• Frischer Koriander (optional)

Anleitung:

1. Den Ofen auf 400°F vorheizen. Tofu in Würfel schneiden.
2. Die ersten 5 Zutaten miteinander verquirlen und mit dem Tofu vermischen. Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten backen
3. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen
4. 2 Teelöffel Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüse anbraten, bis es weich ist
5. Nudeln auf 2 Schüsseln verteilen und mit Gemüse, Tofu und Koriander garnieren

Magenberuhigende Beilage: Gemüsepüree

Es gibt einfach etwas, das in schwierigen Zeiten gut schmeckt. Und Webbs beruhigendes Wurzelgemüsepüree schmeckt nicht nur wie eine warme Umarmung, sondern ist auch gut für den Magen. „In den meisten Fällen ist gut gekochtes Wurzelgemüse dank seiner weichen Konsistenz eine sichere Wahl für Menschen mit CED“, sagt Webb. Gut gekochtes Gemüse ist rückstandsarm; die hier aufgeführten Gemüsesorten sind in moderaten Portionen ebenfalls FODMAP-arm.

Beruhigendes Wurzelgemüsepüree

Zutaten:

• 2 Pfund Wurzelgemüse, wie Süßkartoffeln, Rüben, Karotten, Pastinaken
• 1/2 Tasse Knochenbrühe oder eine andere Brühe
• 2 EL Oliven- oder Kokosnussöl
• 1 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

1. Gemüse kochen oder dämpfen, bis es sehr weich ist; gut pürieren.
2. Brühe, Öl, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und gut umrühren.

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