Bedenken gegen Knochenbrühe
Es gibt toxikologische Probleme im Zusammenhang mit der Produktion und Verarbeitung von Fleisch, wie z.B. das Vorhandensein verschiedener toxischer Verunreinigungen – von Dioxinen und PCBs bis hin zu Karzinogenen in gekochtem Fleisch. Die Karzinogenese, also die Entstehung von Krebs, mag das Hauptproblem sein, aber es gibt noch eine Reihe anderer toxischer Reaktionen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Fleischprodukten. Blei zum Beispiel kann giftig für Nerven, Magen-Darm-Trakt, Knochenmark und Nieren sein.
Wo findet man Blei in der Nahrung? Generell finden sich die höchsten Blei-, Arsen- und Quecksilberwerte in Fisch. Sardinen enthalten das meiste Arsen, aber Thunfisch könnte Sardinen in Bezug auf Quecksilber und Blei übertreffen.
Das Problem ist, dass „Fischverzehrsempfehlungen, die sich auf den Schutz der menschlichen Gesundheit beziehen, nicht die Fischnebenprodukte berücksichtigen, die an Zuchttiere verfüttert werden“, wie z. B. Zuchtfisch. Wenn einige Buntbarsche mit Thunfischnebenprodukten gefüttert werden, könnten sie Schwermetalle bioakkumulieren und an uns weitergeben, wenn wir sie essen. Die Forscher fanden die höchsten Werte in gefrorenen Seezungenfilets, die im Durchschnitt über dem gesetzlichen Grenzwert für Blei lagen.
Bleiexposition hat nachweislich negative Auswirkungen auf fast alle Organsysteme im Körper. Die Symptome einer chronischen Exposition reichen von Gedächtnisverlust und Verstopfung bis hin zu Impotenz und Depressionen. Diese Symptome treten allerdings erst nach einer ziemlich hohen Exposition auf. Inzwischen weiß man jedoch, dass „Bleikonzentrationen im Blut, die in einem Bereich liegen, der derzeit als akzeptabel gilt, mit einer erhöhten Prävalenz von Gicht und Hyperurikämie (erhöhter Harnsäurespiegel im Blut) einhergehen“. Nach Angaben der Centers for Disease Control und der Weltgesundheitsorganisation muss ein Blutbleispiegel weniger als 25 Mikrogramm pro Deziliter betragen, um als „nicht erhöht“ zu gelten. Man könnte annehmen, dass bei Werten unter 25 kein Zusammenhang mit gesundheitlichen Folgen besteht, aber selbst in diesem „akzeptablen“ Bereich bedeutet ein niedrigerer Bleiwert einen niedrigeren Harnsäurespiegel und ein geringeres Gichtrisiko. So können selbst Blutbleispiegel, die 20 Mal unter dem akzeptablen Wert liegen, mit einer erhöhten Gichtprävalenz in Verbindung gebracht werden. „Diese Daten deuten darauf hin, dass es so etwas wie ein ’sicheres‘ Niveau der Bleiexposition nicht gibt.“
Wenn Blei erst einmal in den Körper gelangt ist, neigt es dazu, im Körper zu bleiben. Es lagert sich in den Knochen ab, so dass es 30 Jahre dauern kann, bis man nur die Hälfte davon wieder losgeworden ist. Die beste Strategie? Gar nicht erst damit in Berührung kommen.
Wenn sich Blei in den Knochen anreichert, was ist dann mit dem Kochen von Knochen für eine Brühe? Wie ich in meinem Video Bleikontamination in Knochenbrühe erkläre, wissen wir, dass Knochen Blei binden, das dann aus den Knochen ausgelaugt werden kann. Die Forscher vermuten also, dass „die Knochen von Nutztieren Blei binden, von dem ein Teil bei der Zubereitung der Brühe freigesetzt wird“. Wer isst Knochenbrühe? Der Verzehr von Knochenbrühe wird von vielen Befürwortern der Paleo-Diät empfohlen. Im Internet erfährt man alles über die angeblichen „Vorteile“ von Knochenbrühe, aber das theoretische Risiko einer Bleikontamination wird meist nicht erwähnt – zumindest war es bis jetzt theoretisch. Es wurde festgestellt, dass aus Hühnerknochen hergestellte Brühe deutlich erhöhte Bleikonzentrationen aufweist, die bis zum Zehnfachen des Bleigehalts reichen. Die Forscher kamen zu folgendem Schluss: „Angesichts der Gefahren, die der Verzehr von Blei für den menschlichen Körper mit sich bringt, empfehlen wir Ärzten und Ernährungsberatern, das Risiko einer Bleikontamination zu berücksichtigen, wenn sie Patienten zu einer Ernährung mit Knochenbrühe raten.“
Aber was ist, wenn man nur Knochen von Bio-Hühnern aus Freilandhaltung verwendet? Sie haben nur Knochen von Hühnern aus biologischer Freilandhaltung verwendet.
Weitere Informationen zur Paleo-Diät finden Sie unter:
- Paleopoo: Was wir von versteinerten Fäkalien lernen können
- Paleo-Diäten können die Vorteile von Bewegung zunichte machen
- Das Problem mit dem Paleo-Diät-Argument
Andere Produkte, die mit Blei kontaminiert sind, umfassen ayurvedische Nahrungsergänzungsmittel, Proteinpulver, mit Bleimunition geschossene Wildtiere, Milchprodukte und Tee aus China:
- Raus mit dem Blei
- Schwermetalle in Eiweißpulverergänzungen
- Voll mit Blei
- Kalifornische Kinder sind kontaminiert
- Bleikontamination von Tee
- Wie man mit der Ernährung den Bleispiegel senken kann: Thiamin, Ballaststoffe, Eisen, Fett, Fasten…
- Wie man den Bleispiegel mit der Ernährung senken kann: Frühstück, Vollkorn, Milch, Tofu?
- Die Auswirkungen einer geringen Bleibelastung bei Erwachsenen
Gesundheit,
Michael Greger, M.D.
PS: Wenn Sie es noch nicht getan haben, können Sie hier meine kostenlosen Videos abonnieren und meine Live-Präsentationen mit Jahresrückblick ansehen:
- 2012: Entwurzelung der führenden Todesursachen
- 2013: More Than an Apple a Day
- 2014: From Table to Able: Behinderte Krankheiten mit Lebensmitteln bekämpfen
- 2015: Food as Medicine: Vorbeugung und Behandlung der gefürchtetsten Krankheiten durch Ernährung
- 2016: Wie man nicht stirbt: Die Rolle der Ernährung bei der Vorbeugung, Eindämmung und Umkehrung unserer 15 häufigsten Todesursachen