Blue Crabbin‘ Basics

Blue Crabbin‘ Basics

Wenn Sie in der Nähe der Küste Neuenglands leben, haben Sie eine wichtige Nahrungsquelle in Ihrem Hinterhof. Unsere heimischen Gewässer beherbergen viele Arten von Meereslebewesen, die man als Delikatesse bezeichnen kann, und mit ein wenig Wissen und Entschlossenheit kann man normalerweise eine kostenlose Mahlzeit ergattern. Wenn sich das Wetter im August aufheizt, wende ich mich kulinarisch der Callinectes sapidus zu, besser bekannt als die blaue Krabbe. Diese schmackhaften Krustentiere sind in den Sommermonaten in großer Zahl vorhanden, es macht Spaß, sie zu fangen, und noch mehr Spaß, sie zu essen!

In anderen Teilen des Landes ist „Krabbenfang“ ein ernsthafter Zeitvertreib, aber hier in Neuengland wird er oft übersehen oder als Zeitvertreib für Kinder betrachtet. Das sollte aber nicht der Fall sein. Unsere Buchten und Flussmündungen beherbergen Millionen von blauen Krabben, die, was den Verzehr bei Tisch betrifft, in meinen Augen nur von Hummern und Jakobsmuscheln übertroffen werden. Es macht Spaß, sie zu jagen, und sie sind leicht zu fangen. Cape Cod ist das nördlichste Ziel dieser Krebse, auch wenn einige von ihnen in der Cape Cod Bay anzutreffen sind. In den Spätsommermonaten sind sie in großer Zahl anzutreffen, und überall südlich des Kaps gibt es sie in Hülle und Fülle.

Wenn Sie mehr über blaue Krabben wissen wollen, lesen Sie „The Compleat Crabber“ von Christopher R. Reaske.

Das Fangen von blauen Krabben ist nicht kompliziert, aber es gibt ein paar Grundlagen, die man kennen muss, um erfolgreich zu sein. Zunächst einmal sind diese Krebse nachtaktiv. Während man tagsüber vielleicht den einen oder anderen Nachzügler sieht, scheinen sie hinter jedem Felsen in der Bucht aufzutauchen, sobald die Sonne untergeht. Sie bevorzugen flache Buchten, Häfen und Flussmündungen mit weichem, schlammigem Grund, und ich fange sie in der Regel in denselben Gebieten, in denen ich Quahogs und Dampfer fange. Diese Orte bieten nicht nur den bevorzugten Lebensraum, sondern ich bin mir auch sicher, dass die Wasserqualität dort gut ist. Unser örtlicher Fischereiaufseher kontrolliert diese Gebiete regelmäßig auf Verunreinigungen, und ich vertraue darauf, dass, wenn die Muscheln zum Verzehr geeignet sind, auch die Krebse sauber sein sollten.

Sie sollten wissen, dass blaue Krebse blitzschnell sind, und ja, sie schwimmen tatsächlich – sie stolpern nicht nur unbeholfen über den Boden wie die meisten ihrer Verwandten. Wenn sie schwimmen, gehen sie entweder direkt nach rechts oder nach links. Blaue Krabben sind mit zwei paddelartigen Beinen ausgestattet, eines auf jeder Seite ihres Körpers. Und sie fühlen sich in einer großen Bandbreite von Tiefen wohl. Ich habe sie auf der Oberfläche von Wasser kreisen sehen, das 20 Fuß tief war.

Und seien Sie nicht respektlos – blaue Krabben sind eine der wildesten Lebensformen im Meer. Sie haben Haltung. Ich bin mir sicher, dass wir alle schon einmal gehört haben, wie ein Fischer sagte: „Dieser und jener Fisch ist der kampfstärkste Fisch.“ Nun, wenn blaue Krabben 200 Pfund wiegen würden, gäbe es für mich keinen Zweifel daran, dass sie in der Lage wären, mich in Sekundenschnelle in Stücke zu reißen.

Ihre Klauen sind sowohl kräftig als auch schnell, sogar außerhalb des Wassers. Dazu kommt ihre Pitbull-ähnliche Mentalität, und eine 6-Zoll-Blaukrabbe kann einen erwachsenen Mann in die Enge treiben. Wenn es Ihnen gelingt, eine Blaue Krabbe zu fangen, gibt es nur eine Möglichkeit, sie sicher zu packen, nämlich indem Sie den hinteren Teil des oberen und unteren Teils des Körpers einklemmen. Streck deine Finger nur nicht zu weit nach vorne, denn sie können ihre großen blauen Krallen unter ihrem Körper weit ausfahren. Und das tun sie auch!

Die beste Zeit, um sie zu fangen, sind August und September. Ich habe sie schon im Juni gefangen, aber normalerweise konzentriere ich meine Bemühungen auf den späten August. Das ist die Zeit des Jahres, in der das Striperfischen in meiner Gegend zum Erliegen kommt, also suche ich nach einer anderen Ausrede, um aufs Wasser zu gehen. Ich habe sie auch im Oktober an einer Stelle angetroffen, an der ich regelmäßig mit dem Surfcasting auf Herbststriper fische. In diesem Gebiet gibt es einen Salzwassersee, der durch einen kleinen Kanal, der nicht mehr als drei Meter breit und zwei Meter tief ist, ins Meer mündet. Zu dieser Jahreszeit scheinen die Krebse den Salzwassersee zu verlassen und für den Winter ins Meer zu ziehen. Bei ablaufender Flut kann man sie leicht mit einem Netz einfangen, während sie vorbeiziehen.

Es gibt einige verschiedene Techniken, um blaue Krebse zu fangen, von denen keine sehr kompliziert oder schwer zu beherrschen ist. Mein Favorit ist die so genannte „Hunting and Peck“-Methode. Alles, was man dazu braucht, ist ein langstieliges Netz, eine starke Taschenlampe und einen 5-Gallonen-Eimer. Eine Wathose ist schön, aber nicht unbedingt notwendig. Früher bin ich mit einem alten Paar Turnschuhen losgezogen, aber eines Nachts stolperte ich in ein besonders tiefes Schlammloch, das einen meiner Turnschuhe auffraß. Jetzt trage ich stattdessen Wathosen. Ein weiterer Grund, warum ich Wathosen bevorzuge, ist der Seelenfrieden, den sie mir geben. Ich versuche, nicht zimperlich zu sein, aber wenn man sich nachts in einer Flussmündung umschaut, sieht man zwangsläufig einige Kreaturen, die selbst dem erfahrensten Kapitän auf See Angst einjagen würden. In der Nacht erwachen diese Orte zum Leben. Sie werden unzählige pythongroße Aale, fremdartig aussehende Spinnenkrabben, bizarre Würmer, Quallen und Krötenfische entdecken. Meine Neoprenwathose wird zu meiner Rüstung.

Was die Kescher angeht, so sollten Sie sich von den großen, schwerfälligen Modellen fernhalten, die eher für die Landung von 20-Pfund-Stripern geeignet sind. Was Sie wirklich wollen, ist ein „schnelles“ Netz. Ein schnelles Netz hat eine Öffnung mit kleinem Durchmesser, nicht mehr als 15 Zoll oder so. Der Kescher sollte relativ flach sein, da sich blaue Krebse, wenn sie erst einmal geschöpft sind, gerne an den Maschen festhalten. Außerdem sollte es eine weite Masche haben, die keinen großen Wasserwiderstand erzeugt. Je schneller Sie ihn unter Wasser bewegen können, desto besser ist er. Der Griff sollte mindestens fünf bis sechs Meter lang sein.

Wenn die Sonne untergeht, ist es Zeit, eine Flussmündung anzusteuern. Ich ziehe es vor, in der Nähe der Ebbe hinauszufahren, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es hilfreich ist, wenn Ebbe herrscht, denn dann klärt sich das Wasser schneller auf. Am besten ist es immer, wenn man in Begleitung eines Kumpels auf Blaufischfang geht. Beide sollten mit einem Netz und einem Scheinwerfer oder einer starken Taschenlampe ausgerüstet sein, und einer von Ihnen muss sich freiwillig als Eimerträger zur Verfügung stellen. Um erfolgreich zu sein, müsst ihr eine große Strecke zurücklegen, da eure Füße den Grund aufwirbeln, was die Sicht beeinträchtigt.

Startet in einer Wassertiefe von etwa einem Meter und bewegt euch parallel zur Uferlinie. Es sollte nicht lange dauern, bis du dein erstes Opfer entdeckst. Sobald du eine blaue Krabbe entdeckt hast, behalte sie im Auge und schicke deinen Kumpel etwa einen Meter von ihr entfernt in tieferes Wasser. Lassen Sie ihn die Krabbe zu sich zurückholen. Normalerweise wirkt Ihr Scheinwerfer wie ein Reh im Scheinwerferlicht“, und die Krabbe erstarrt mit erhobenen Scheren, bereit zum Kampf. In anderen Fällen wird die Krabbe unruhig und flüchtet in tieferes Wasser. Denken Sie daran, dass die Krabbe entweder nach links oder nach rechts geht. Wenn Sie sich also richtig auf sie eingestellt haben, wird sie sich auf eines Ihrer Netze stürzen, das bereits in Bodennähe unter Wasser sein sollte. Wenn Sie schnell genug sind, werden Sie die Krabbe gleich beim ersten Versuch erlegen. Wenn Sie ihn nicht erwischen – und Sie werden viele Fehlversuche haben -, versuchen Sie, ihn ins flache Wasser zu jagen, wo er leichter wieder zu finden ist. Wenn Sie die Krabbe erfolgreich gefangen haben, kippen Sie Ihr Netz über den 5-Gallonen-Eimer und schütteln es, bis die Krabbe das Netz loslässt. Versuchen Sie niemals, die Krabbe mit Gewalt aus dem Netz zu befreien, da sich dabei oft eine der leckeren Scheren vom Körper der Krabbe löst.

Wenn Sie es geschafft haben, ein paar blaue Krabben zu fangen, stehen Sie vor einem neuen Dilemma. Blaue Krabben neigen dazu, sich bis zum Tod zu bekämpfen, wenn sie auf engem Raum eingesperrt sind. Das führt in der Regel dazu, dass die größte Krabbe allen anderen die Scheren ausreißt. Ich habe gelernt, dass man diese Art von Schaden minimieren kann, indem man große Algenbüschel zu seinem Fang legt. Die Krabben werden sich eher zusammenschließen und verstecken, als sich gegenseitig zu zerfleischen.

Eine weitere Technik, die Ihnen beim „Jagen und Picken“ hilft, ist das Auslegen von Ködern, während Sie an der Küste arbeiten. Nehmen Sie ein paar Fischstäbchen oder alte Köder mit und werfen Sie sie beim Laufen regelmäßig aus. Irgendwann werden Sie umkehren und in die Richtung zurückgehen müssen, aus der Sie gekommen sind. Wenn Sie einige Köder strategisch platziert haben, locken sie auf dem Rückweg oft eine Schar blauer Krebse an. Sobald eine blaue Krabbe eine Mahlzeit gefunden hat, bleibt sie dort und verteidigt sie mit ihrem Leben. In der Regel wird die größte Krabbe in der Nachbarschaft den Preis für sich beanspruchen, und wenn sie auf dem Futter sitzen, sind sie viel leichter zu fangen.

Es gibt noch eine andere Krabbenfangtechnik, die genauso gut funktioniert und weniger Arbeit erfordert. Wenn Sie ein Boot haben, das an einem sauberen Gewässer angedockt oder vertäut ist, sollten Sie einen Krabbentopf in Betracht ziehen. Ein Krabbenkutter funktioniert ähnlich wie ein Hummerkutter. Die Töpfe werden mit einem Köder versehen und mit einem Seil an einem Schwimmer auf dem Grund befestigt. Legen Sie den Köder aus, bevor Sie zum Fischen hinausfahren, und überprüfen Sie ihn bei Ihrer Rückkehr. Mit dieser Methode können Sie tagsüber blaue Krabben fangen, da sie sich für eine kostenlose Mahlzeit gerne aus ihrem Versteck wagen. Du solltest deine Krabbenfallen nicht länger als sechs bis acht Stunden im Wasser lassen, denn wenn der Köder weg ist, gehen die Krabben aufeinander los, was oft zu einer einzigen großen Überlebenskrabbe führt.

Eine andere Taktik, die ich sehr schätze, ist die „Chicken Wing“-Methode des Krabbenfangs. Das kann eine Menge Spaß machen, und Kinder scheinen einen Riesenspaß daran zu haben. Dies ist vielleicht die einfachste Technik. Und so geht’s. Besorgen Sie sich auf dem Markt eine kleine Packung Hühnerflügel. Suchen Sie sich ein paar Stöcke und stecken Sie sie etwa alle 30 Meter in den Sand am Ufer. (Diese Technik eignet sich auch hervorragend für Molen, Brücken und Docks.) Binden Sie ein Ende einer 10 bis 20 Fuß langen Schnur an den Hühnerflügel und das andere an den Stock im Sand. Richten Sie eine Reihe dieser „Vorrichtungen“ ein, werfen Sie die Flügel ins Wasser, ziehen Sie die Schnur ein, setzen Sie sich und warten Sie. Wenn eine Krabbe nach einem der Hühnerflügel greift, wirst du sehen, wie die Schnur zu tanzen beginnt. Greifen Sie die Schnur und ziehen Sie sie ganz langsam und gleichmäßig zum Ufer. Die Krabbe wird sich mit aller Kraft an dem Hühnerflügel festhalten, denn sie will ihre kostenlose Mahlzeit nicht an einen ihrer Konkurrenten abgeben. Ziehen Sie die Krabbe bis zum Dock oder zum Ufer und fangen Sie sie dann mit einem Netz ein.

Zeit zum Ausmisten

Wenn Sie ein paar köstliche blaue Krabben gefangen haben, ist es Zeit für ein Festmahl. Sie sind köstlich und sollten bald nach dem Fang verzehrt werden. Im Kühlschrank halten sie sich nicht sehr lange; ich koche sie am liebsten noch in der Nacht, in der sie gefangen wurden. Meine bevorzugte Zubereitungsmethode ist ganz einfach. Man dünstet sie (ähnlich wie Hummer) etwa 8 bis 10 Minuten lang, und schon sind sie zum Verzehr oder zur Aufbewahrung im Kühlschrank bereit. Ich trenne oft alle Scheren von den gedämpften Krabben ab und hebe sie auf, um sie mit geschmolzener Butter zu essen. Die Scheren werden einfach etwa 3 Minuten lang gedämpft, um sie wieder zu erwärmen. Ich nehme alle Körper und löse das Fleisch über dem Waschbecken heraus. Dieses kann für Krabbenkuchen, eine Bisque oder ein anderes Rezept verwendet werden.

Blaue Krabben zu knacken und zu schälen kann eine Menge Arbeit sein, aber es ist die Mühe wert. Das Fleisch ist dem von Hummer sehr ähnlich, aber es ist viel süßer. Lassen Sie sich nicht von der bräunlichen Farbe abschrecken, die das Fleisch in den Scheren umgibt – es sieht zwar etwas seltsam aus, aber es schmeckt großartig! Das meiste Fleisch befindet sich im Inneren des Körpers, an der Basis der Beine. Trennen Sie den unteren Teil der Krabbe von der oberen Schale ab und brechen Sie sie in zwei Hälften. Ein Teil des Fleisches befindet sich in einem kleinen Klumpen hinter den Schwimmerbeinen, aber Sie sollten ein paar kleine Utensilien zur Hand haben, um den Rest herauszubekommen (ein Essstäbchen funktioniert gut).

Das Trennen des Fleisches vom Körper ist langsam und unordentlich, aber das Ergebnis ist ein wahrer kulinarischer Genuss!

Unsere heimischen Gewässer bieten eine große Vielfalt an köstlichen Meeresfrüchten. Ich ermutige jeden, der in der Nähe des Meeres wohnt, neue Lebensmittel zu entdecken, die aus dem Meer stammen. Wenn man genau hinschaut, findet man etwas für ein leckeres Abendessen.