Borani Banjan | Afghanisches Auberginengericht
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Borani Banjan ist ein köstliches afghanisches Gericht, das aus Schichten von gerösteten Auberginen und Tomatensauce besteht. Es wird gebacken und dann mit knoblauchhaltigem griechischem Joghurt für einen dekadenten Abschluss gekrönt.
Die afghanische Küche hat viele Ähnlichkeiten mit der indischen Küche, vor allem in der Vielfalt der Gewürze, die in ihren Gerichten verwendet werden. Afghanistan liegt an der historisch wichtigen Handelsroute, der Seidenstraße. Das bedeutet, dass die Küche stark von den Handelsgemeinschaften auf dieser Route beeinflusst wurde.
Die afghanische Küche hat auch Einflüsse aus dem Iran, Pakistan, Indien, Tadschikistan, Usbekistan, Turkmenistan und China.
Hauptanbauprodukte Afghanistans sind Weizen, Mais, Gerste und Reis, und die afghanische Küche basiert weitgehend auf diesen Getreidesorten. Die kulinarischen Spezialitäten des Landes spiegeln seine ethnische und geografische Vielfalt wider.
Badenjan Burani:
Badenjan Burani ist eines der beliebtesten Gerichte der Afghanen. Es wird aus gebratenen Auberginen zubereitet und mit dickem Joghurt serviert, der reichlich mit frischem Knoblauch und Minze gewürzt ist.
Es gibt 2 Möglichkeiten, dieses köstliche Gericht zuzubereiten. Bei der ersten werden die frittierten Auberginen in der Tomatensoße gekocht.
Bei der zweiten Variante werden die gebratenen Auberginen und die Tomatensoße übereinander geschichtet und dann gebacken, bis sie blubbern und goldgelb sind.
Ich habe die zweite Variante zubereitet, und sie erinnerte mich sehr an italienischen Auberginen-Parmesan, natürlich ohne den Käse.
Meine Liebe zu Auberginen lässt mich kein Auberginengericht aus irgendeinem Teil der Welt verpassen. Als ich also in einem afghanischen Restaurant das köstliche Borani Banjan probierte, wusste ich, dass ich es zu Hause ausprobieren musste.
Benötigte Zutaten
Für dieses Rezept verwendet man am besten lange chinesische Auberginen. Auch italienische Auberginen eignen sich gut. Sie haben weniger Kerne, sind weniger wässrig und geschmacksintensiver als die kugelförmige Variante.
Alternativ können Sie auch indische oder thailändische Baby-Auberginen verwenden. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und verwenden Sie sie.
Eine einfache Tomatensauce wird zum Überziehen der gebratenen Auberginen verwendet. Für die Sauce benötigt man Tomatenmark, Knoblauch und Gemüsebrühe.
Ich verwende in diesem Rezept Tomatenmark, weil es der Soße einen schönen intensiven Tomatengeschmack verleiht. Frische gehackte Tomaten können das Mark ersetzen.
Currypulver, Paprika und Kurkuma verleihen der Sauce Geschmack.
Frische Tomaten, die man zusammen mit den gerösteten Auberginen schichtet.
Für den knoblauchartigen Joghurtbelag braucht man außerdem dicken Joghurt. Ich verwende dafür am liebsten griechischen Joghurt, weil er von Natur aus dickflüssig ist und ich ihn immer im Kühlschrank habe.
Getrocknete Minze wird als Garnierung über das Gericht gestreut. Man kann sie aber auch mit frischer, gehackter Minze ersetzen.
Anleitung
Schritt 1: Aubergine kochen
Auberginenscheiben werden traditionell frittiert. Sie können aber auch gegrillt oder gebraten werden, bis sie weich sind.
Ich brate sie im Ofen unter dem Grill. Das dauert weniger als 5 Minuten.
Den Ofen auf Broiler vorheizen. Die Auberginenscheiben auf 2 Backbleche verteilen, mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 bis 4 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Umdrehen und für weitere 1~2 Minuten wiederholen. Beiseite stellen.
Den Ofen auf 375°F herunterschalten.
Schritt 2: Tomatensauce zubereiten
Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er leicht gebräunt ist und duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Tomatenmark, Kurkuma, Currypulver, Paprika, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut mischen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Schritt 3: Alle Komponenten schichten
Einen Teil der Tomatensauce in eine quadratische 9″-Backform oder in einzelne Auflaufformen geben und auf dem Boden verteilen.
Die Hälfte der Auberginenscheiben auf der Sauce anrichten. Die Hälfte des Korianders über die Auberginen streuen und dann die Hälfte der Tomatenscheiben gleichmäßig über die Auberginen schichten.
Die andere ⅓ der Sauce darüber gießen. Den Vorgang mit den restlichen Auberginen, Koriander und Tomatenscheiben wiederholen. Das Gericht mit dem letzten ⅓ der Soße beträufeln und darauf achten, dass das gesamte Gemüse bedeckt ist.
Das Gericht fest mit Alufolie abdecken und etwa 20-30 Minuten backen oder bis die Mischung sprudelt; dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem Knoblauchjoghurt bestreichen.
Schritt 4: Den Knoblauchjoghurt zubereiten
Hackierten Knoblauch in den Joghurt einrühren, mit Salz &Pfeffer würzen.
Den Knoblauchjoghurt über die gebackenen Auberginen gießen und mit viel getrockneter Minze bestreuen. Mit Pita- oder Naan-Brot servieren.
Serviervorschlag
Borani Banjan wird traditionell mit afghanischem Naan-Fladenbrot serviert. Man kann es aber auch gut mit Kabuli pulao servieren.
Tipps
- Für dieses Rezept eignen sich am besten lange chinesische oder mittelgroße italienische Auberginen. Alternativ kleine indische oder thailändische Baby-Sorten verwenden.
- Tomatenmark in der Soße mit 2 mittelgroßen, reifen, gehackten Tomaten ersetzen.
- Anstatt zu schichten und zu backen, können die gebratenen Auberginenscheiben zur Tomatensoße gegeben und 20-30 Minuten geköchelt werden, bis sie seidig und lecker sind.
- Alternativ kann man Borani Banjan auch servieren, indem man die gebratenen Auberginenscheiben auf dem Servierteller schichtet. Mit Tomatensauce und Joghurtsauce garnieren.
Borani Banjan (Afghanisches Auberginen-Schichtgericht)
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Zutaten
- 2 mittlere chinesische Auberginen oder 4 mittlere italienische Auberginen, in ⅓“ dicke Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3 mittlere Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Koriander, fein gehackt
- Zum Garnieren Getrocknete Minze
Für die Tomatensauce:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Paprika Pulver
- 1½ Tassen Gemüsebrühe
- Zum Abschmecken Salz & Pfeffer
Für Knoblauchjoghurt:
- 1 Tasse dickflüssiger Joghurt, griechischer Joghurt eignet sich gut
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Zum Abschmecken Salz & Pfeffer
Anleitung
Aubergine braten/braten:
-
Den Ofen auf Braten einstellen. Die Auberginenscheiben auf 2 Backbleche verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 bis 4 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten braten. Beiseite stellen.
-
Den Ofen auf 375°F herunterschalten.
Tomatensauce zubereiten:
-
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er leicht gebräunt und duftend ist. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
-
Tomatenmark, Kurkuma, Currypulver, Paprika, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut mischen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
-
Die Gemüsebrühe hinzugeben und die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Schichten Sie für Borani Banjan:
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Gießen Sie ⅓ der Tomatensauce in eine 9 „x13“ Backform oder in einzelne Auflaufformen und verteilen Sie sie auf dem Boden.
-
Richten Sie die Hälfte der Auberginenscheiben auf der Sauce an. Die Hälfte des Korianders über die Auberginen streuen und dann die Hälfte der Tomatenscheiben gleichmäßig über die Auberginen schichten.
-
Die andere Hälfte der Soße darüber gießen. Den Vorgang mit den restlichen Auberginen, dem Koriander und den Tomatenscheiben wiederholen. Das Gericht mit dem letzten ⅓ der Soße beträufeln und darauf achten, dass das gesamte Gemüse bedeckt ist.
-
Das Gericht fest mit Alufolie abdecken und etwa 20-30 Minuten backen oder bis die Mischung sprudelt; dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Knoblauchjoghurt bestreichen.
Zur Herstellung des Knoblauchjoghurts:
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Hackierten Knoblauch in den Joghurt einrühren, mit Salz & Pfeffer würzen.
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Den Knoblauchjoghurt über die gebackenen Auberginen gießen und mit viel getrockneter Minze bestreuen. Mit Fladenbrot oder Naan servieren.
Anmerkungen
- Die besten Auberginen für dieses Rezept sind die langen chinesischen Auberginen. Achten Sie darauf, dass Sie mittelgroße Auberginen wählen, um die beste Textur zu erhalten. Auch mittelgroße italienische Auberginen eignen sich gut.
- Anstatt sie zu schichten und zu backen, können die gebratenen Auberginenscheiben in die Tomatensoße gegeben und 20-30 Minuten lang gekocht werden, bis sie seidig und köstlich sind.
- Tomatenmark in der Soße mit 2 mittelgroßen, reifen, gehackten Tomaten ersetzen.
- Alternativ kann man den Backteil überspringen und Borani Banjan servieren, indem man die gebratenen Auberginen auf dem Servierteller schichtet. Mit Tomatensauce und Joghurtsauce übergießen.
Nährwertangaben
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