Brinjal-Curry (Auberginen-Curry)
Brinjal-Curry, ein indisches Alltagsgericht aus Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und Gewürzen. Dieses gemütliche Eintopf-Curry ist in weniger als 25 Minuten zubereitet & und steckt voller köstlicher Aromen. In Indien wird Brinjal-Curry auf so viele Arten zubereitet. Neben diesem einfachen Rezept habe ich auch einige Rezepte für gefüllte Auberginen-Currys wie Gutti Vanakaya, Bharwa Baingan und Hyderabadi Bagara Baingan vorgestellt.
Aber sie alle brauchen etwas Zeit, da die Nüsse und Samen geröstet, abgekühlt und dann gemahlen werden. Dieses einfache Brinjal-Curry ist also die Rettung, wenn Sie sich nach einem schnellen und einfachen Gericht sehnen. Sie können auch leicht Variationen des Grundrezepts machen, das ich hier vorgestellt habe.
Für ein einfaches indisches Gericht servieren Sie es über Reis oder mit einem indischen Fladenbrot Ihrer Wahl wie Roti oder Parathas.
Brinjal, auch bekannt als Aubergine oder Aubergine, ist ein weit verbreitetes Gemüse in der indischen Küche. Es ist ein kalorienarmes Gemüse, das einige Nährstoffe wie Eisen und Mineralien enthält. Sie wird häufig für Curry, Sambar, Chutney, Rührbraten und Bharta verwendet. Wenn Sie Auberginen lieben, werden Sie diese Sammlung von Brinjal-Rezepten lieben.
Auberginen gibt es in verschiedenen Sorten, Größen und Farben. Das Aroma, die Textur und der Geschmack Ihres Brinjal-Currys hängen von der verwendeten Sorte ab. Jede Sorte hat eine andere Textur & Geschmack.
Während die größeren Sorten eine schwammige Textur haben und sich nicht so leicht im Curry auflösen. Die kleineren Sorten sind zarter, so dass sie schnell weich und breiig werden. Das ergibt ein dickeres Curry.& Die Brinjal saugt alle Aromen schnell auf.
In Südindien werden häufig kleinere Sorten für Currys verwendet. Sie schmecken buttrig und sind nach dem Kochen aromatischer. Es gibt sie in 2 Farben – lila und grün. Es kann jedoch jede Art von Brinjal verwendet werden, aber zarte Brinjal ohne oder mit nur wenigen Kernen schmecken am besten. Hier ist das Bild der Art von Brinjals, die ich verwendet habe.
Mein Rezept wird Ihnen helfen, ein einfaches Vankaya-Curry nach südindischer Art zu machen. Lesen Sie meine Tipps für Variationen.
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Vorbereitung für Auberginen
1. 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 große oder 2 mittelgroße Tomaten und 1 grüne Chili hacken. Ich bevorzuge es, die Tomaten für dieses Curry zu entkernen. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch in einem Mixer pürieren. Wir brauchen ¾ bis 1 Tasse Zwiebeln und ¾ bis 1 Tomate.
2. 250 g Brinjals waschen und in Würfel schneiden. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, um einen bitteren Geschmack und Verfärbungen zu vermeiden. Normalerweise gebe ich ¼ Teelöffel Salz in das Wasser, damit das Gemüse nicht bitter wird. Aber wenn man die Brinjal lange liegen lässt, absorbieren sie das Salz. Daher sollte man sie erst kurz vor der Verwendung salzen.
Wie man Brinjal-Curry macht
3. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. ¼ Teelöffel Senfkörner und ½ Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Wenn sie zu spritzen beginnen, 1 Zweig Curryblätter hinzufügen. Eine Minute lang braten.
4. Dann Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie goldgelb oder durchsichtig sind.
5. Dann 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch anbraten, bis ein schönes Aroma entsteht.
6. Dann die Tomaten hinzufügen und mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen. Etwa 2 Min. braten und dann zugedeckt kochen, bis die Tomaten breiig werden.
7. ½ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver, 1 Teelöffel Garam Masala und 1/8 Teelöffel Kurkuma hinzufügen. Sie können alle diese Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
8. Anbraten, bis der rohe Geruch des Chilipulvers verfliegt. Das Masala wird in diesem Stadium aromatisch.
9. Die Brinjal-Würfel aus dem Wasser nehmen und in den Topf geben.
10. Bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten.
11. Gieße eine halbe Tasse Wasser dazu. Wenn Sie ein trockenes Brinjal-Curry bevorzugen, reduzieren Sie das Wasser. Während des Kochens nach Bedarf hinzufügen.
12. Mischen und zugedeckt auf kleiner Flamme kochen.
13. Wenn die Brinjal gekocht ist, werden Sie feststellen, dass sich die Haut löst oder verwelkt, je nachdem, welche Art von Auberginen verwendet wurde. Sie wird auch weich.
14. Schmecke ab und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu. Wenn du willst, kannst du das Ganze noch länger köcheln lassen, bis die Auberginen matschig werden. Optional – Gießen Sie ¼ Tasse dicke Kokosmilch und rühren Sie gut um. Wenn das Brinjal-Curry zu blubbern beginnt, schalten Sie die Hitze ab. Mit Korianderblättern bestreuen, falls vorhanden.
Servieren Sie das Brinjal-Curry mit Reis oder Roti, Chapati.
Pro-Tipps
- Kaufen Sie frische, junge Brinjals auf dem Frisch-/Rahmenmarkt. Verbrauchen Sie sie so früh wie möglich, denn frisch geerntete sind selten bitter. Je länger sie in den Supermärkten oder im Kühlschrank liegen, desto eher schmecken sie bitter.
- Wählen Sie kleine bis mittelgroße junge Auberginen, da sie weniger Samen haben. Wenn Sie dennoch Kerne finden, entfernen Sie diese, da sie den bitteren Geschmack in sich tragen.
- Geben Sie die zerkleinerten Brinjals in Salzwasser, da dies verhindert, dass sie sich verfärben und bitter werden. Wenn Sie Kerne finden, entfernen Sie diese zuerst und geben Sie sie dann in das Salzwasser.
- Lassen Sie die geschnittenen Brinjals nicht zu lange ungekocht. Ich schneide sie immer, während die Zwiebeln gebraten werden, damit sie nicht zu lange auf der Theke liegen.
- Geschnittene Auberginen saugen Salz auf, wenn sie zu lange im Wasser liegen. Geben Sie also beim Kochen vorsichtig Salz hinzu.
Variationen von Auberginen-Curry
- Dieses Rezept verwendet eine minimale Menge an Gewürzen. In traditionellen indischen Gerichten werden weniger Gewürze verwendet, damit der Geschmack des Gemüses erhalten bleibt, so auch in diesem Rezept. Sie können die Gewürze nach Ihrem Geschmack anpassen. Sie können mehr Garam Masala, Currypulver oder sogar Sambar-Pulver verwenden, wenn Sie es bevorzugen.
- Dieses Rezept gibt Ihnen eine moderate Menge an Soße. Für mehr Soße können Sie im letzten Schritt, bevor Sie den Herd ausschalten, ¼ Tasse dicke Kokosnussmilch hinzufügen. Für ein trockenes Curry fügen Sie weniger Wasser hinzu und verdampfen den größten Teil der Flüssigkeit.
- Meine Mutter machte Brinjal-Curry immer mit grünen Erbsen, da sie dem Curry eine süßere Note verleihen. Sie können ¾ Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen verwenden. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, fügen Sie sie hinzu, wenn die Brinjals halb gar sind. Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, fügen Sie sie gegen Ende hinzu, 2 Minuten bevor Sie den Herd ausschalten.
Verwandte Rezepte
Rezeptkarte
Brinjal Curry
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US cup = 240ml )
- ▢ 250 Gramm Brinjal (junge frische Auberginen)
- ▢ 2 Esslöffel Öl
- ▢ ¼ Teelöffel Senfkörner
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen (Jeera)
- ▢ 1 Zweig Curryblätter (weglassen, wenn Sie keine haben)
- ▢ ¾ bis 1 Tasse Zwiebeln, fein gehackt (1 große oder 2 mittlere)
- ▢ 1 grüne Chili (gehackt oder geschnitten)
- ▢ ¾ bis 1 Tasse Tomaten, gehackt oder püriert (1 große oder 2 mittlere)
- ▢ 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste oder fein gehackter Knoblauch
- ▢ ½ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver (nach Geschmack)
- ▢ ⅛ Teelöffel Kurkuma
- ▢ ⅓ Teelöffel Salz (nach Geschmack)
- ▢ 1 Teelöffel Garam Masala (oder Currypulver nach Bedarf, nach Geschmack)
- ▢ 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter (optional)
Anleitung
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Zubereitung des Brinjal-Currys, Zuerst Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann die Senf-& und Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
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Wenn sie anfangen zu knallen, die Curryblätter hinzufügen. Etwa eine Minute lang anbraten.
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Dann Zwiebeln und grünen Chili hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie golden werden.
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Während die Zwiebeln braten, die Brinjals abspülen und in Würfel schneiden. Wenn du Samen findest, schneide sie auf und entsorge sie.
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Halte sie in einer Schüssel mit Wasser und ¼ Teelöffel Salz. Dies verhindert eine Verfärbung & und vermeidet einen bitteren Geschmack in den Auberginen.
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Wenn die Zwiebeln goldgelb werden, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und sautieren, bis der rohe Geruch verschwindet. Das dauert etwa 40 bis 60 Sekunden.
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Dann Tomaten und Salz hinzufügen. 2 Min. braten. Zugedeckt kochen, bis die Tomaten weich &breiig werden.
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Dann rotes Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen. Sautieren, bis das Masala duftet.
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Das Wasser abgießen und die gehackte Brinjal in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Flamme anbraten.
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Eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Zudecken und kochen, bis die Brinjals weich und zart werden. Wenn Sie ein trockenes Curry bevorzugen, reduzieren Sie das Wasser.
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Kochen Sie, bis das Brinjal-Curry dick & und leicht breiig wird. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, rotes Chilipulver oder Garam Masala hinzu.
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Für ein Soßencurry, fügen Sie dicke Kokosmilch hinzu und köcheln Sie eine Minute lang.
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Wenn das Curry zu brodeln beginnt, die Hitze abschalten und Korianderblätter darüber streuen.
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Das Brinjal-Curry mit Reis, Roti oder beliebigen Fladenbroten servieren.
Hinweise
- Um einen bitteren Geschmack zu vermeiden, frische und junge Auberginen ohne oder mit wenig Samen verwenden.
Das Einweichen der geschnittenen Auberginen in Salzwasser verhindert, dass sie bitter und dunkel werden. Wenn man sie jedoch zu lange stehen lässt, saugen sie das Salz auch auf. Passen Sie also die Salzmenge in Ihrem Curry entsprechend an. - Verwenden Sie gutes, geschmackvolles Garam Masala oder Currypulver. Jedes Gewürzpulver ist anders. Wenn Ihr Curry nicht geschmackvoll wird, liegt das am Gewürzpulver. Fügen Sie also mehr hinzu, um Ihren Geschmack zu treffen.
- Sie können auch Sambar-Pulver, Currypulver oder Pav Bhaji Masala als Ersatz für Garam Masala verwenden.
- Fügen Sie zur Abwechslung bis zu ¾ Tasse grüne Erbsen oder 1 mittelgroße, in Würfel geschnittene Kartoffel hinzu.
- Für eine schmackhaftere Soße verwenden Sie ¼ Tasse dicke Kokosmilch im letzten Schritt und kochen Sie nur eine Minute lang.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
Video
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
© Swasthi’s Recipes
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Rezept erstmals veröffentlicht im November 2015. Aktualisiert und neu veröffentlicht im März 2021.