CRC Koscher Artikel:Über koscheren Fisch – FAQ
Q: Wie erkennt man einen koscheren Fisch?
A: Die Tora (Vayikra 11:9) sagt, dass die Simanim von koscherem Fisch „snapir v‘ kaskeses“ sind. Die Gemara (Chulin 66b) sagt uns jedoch, dass alle Fische, die „kaskeses“ haben, „snapir“ haben, so dass in der Praxis alles, was man braucht, um festzustellen, dass ein Fisch koscher ist, ist, dass er „kaskeses“ hat!
Q: Was genau ist also „kaskeses“?
A: „Kaskeses“ wird im Allgemeinen mit Schuppen übersetzt. Dennoch haben nicht alle Fische, die Schuppen haben, Kaskeses. Das liegt daran, dass der Ramban in seinem Tora-Kommentar sagt, dass „kaskeses“ Schuppen sind, die leicht mit der Hand oder einem Messer entfernt werden können, ohne die Haut zu zerreißen. Schuppen, die in einem Fisch eingebettet sind (oder mit bloßem Auge nicht sichtbar sind (Aruch HaShulchan 83:15), sind keine „Kaskeses“. Die Definition des Ramban wird allgemein akzeptiert, und die Rema (Yoreh Deah 83:1) bestimmt sogar, dass Schuppen, die nicht leicht entfernt werden können (gemäß den unten besprochenen Parametern), nicht als „kaskeses“ bezeichnet werden können.
Q: Ich habe gehört, dass es verschiedene wissenschaftliche Klassifizierungen von Schuppen gibt. Welche sind kaskeses?
A: Obwohl Wissenschaftler Schuppen nach bestimmten Merkmalen kategorisieren, ist die Tora nur daran interessiert, ob eine Schuppe leicht entfernt werden kann, ohne die Haut zu zerreißen, unabhängig von ihrer Form, Farbe oder Größe. Aus der Sicht der Tora sind die verschiedenen Klassifizierungen von Schuppen irrelevant. Aussagen von bestimmten „Experten“, dass verschiedene Arten von Schuppen immer koscher sind, sind nicht wahr.
Q: Was sind einige Beispiele für Fische mit Schuppen, die nicht koscher sind?
A: Stör hat definitiv Schuppen, aber er ist nicht koscher. Seine Schuppen werden als „ganoid“ eingestuft, was bedeutet, dass sie mit Ganoin bedeckt sind (ähnlich wie Fingernägel) und nicht entfernt werden können, ohne die Haut zu zerreißen. Die Quappe hat zykloide Schuppen (eine der Arten, die oft als „immer koscher“ bezeichnet werden), doch da sie eingebettet sind, ist dieser Fisch nicht koscher. Sandlanzen haben zwar winzige Schuppen, aber da sie nicht sichtbar sind, ist dieser Fisch nicht koscher.
Q: Wie kann ich wissen, ob ein Fisch koscher ist?
A: Um zu prüfen, ob ein Fisch koscher ist, muss man sich vergewissern, dass die Schuppen richtig entfernt werden können. Die Schuppen befinden sich an der Seite des Fisches, die näher am Kopf liegt, und nicht an der Seite, die näher am Schwanz liegt. Um sie zu entfernen, muss man die Seite, an der sie nicht befestigt ist, ergreifen und sie vorsichtig von der Seite des Fisches zupfen. Wenn die Haut beim Entfernen der Schuppen nicht beschädigt wurde, ist der Fisch koscher.
Q: Mein örtlicher Fischladen steht nicht unter rabbinischer Aufsicht und verkauft Filets ohne Haut. Wie kann ich feststellen, ob der Fisch, den sie verkaufen, koscher ist?
A: Das können Sie nicht! Selbst wenn es sich um Heilbutt, Felchen oder Karpfen (alles koschere Fische) handelt, ist es nach dem Entfernen der Haut unmöglich, ihn zu identifizieren, und man kann nicht davon ausgehen, dass er koscher ist. Bei der Bestimmung des koscheren Status von Fisch ist die Identität entscheidend.
Es gibt zwei Möglichkeiten, einen koscheren Fisch zu identifizieren:
1. Durch Entfernen einer koscheren Schuppe von der Haut. (Der Verbraucher muss die Schuppe nicht persönlich entfernen. Der Verbraucher muss nur sehen, dass die Schuppe entfernt wurde, und bestätigen, dass die Haut durch das Entfernen der Schuppe nicht gerissen ist.)
2. Indem er erkennt, dass der Fisch von einer koscheren Art stammt. Man kann eine Fischart nur erkennen, wenn die Haut noch intakt ist. Selbst für einen „Kenner“ ist es in der Regel unmöglich, Fisch ohne Haut zu identifizieren. Die Ausnahme von dieser Regel ist, dass Lachs- und Rotforellenfilets ohne Haut akzeptiert werden, da es keinen nicht koscheren Fisch gibt, dessen Fleisch dem eines Lachses oder einer Rotforelle ähnelt.
Angenommen, Sie möchten Tilapia kaufen. (Laut www.fishbase.org gibt es mehr als 30 verschiedene Arten, die sich auf Tilapia beziehen könnten. Die U.S. Food and Drug Administration (die „FDA“) listet offiziell 7 verschiedene Tilapia-Arten auf, die in den USA vermarktet werden.) Sie haben gehört, dass Tilapia ein koscherer Fisch ist, und das freundliche Verkaufspersonal versichert Ihnen, dass es sich bei diesem Filet ohne Haut um Tilapia handelt. Sie können sich nicht auf diese Person verlassen, es sei denn, sie hält sich an die Thora und ist mit den Gesetzen für koscheren Fisch vertraut.
Angenommen, ein Freund, der Buntbarsch isst (der die oben genannten Kriterien erfüllt), kommt mit Ihnen in den Laden und erkennt einen Fisch in der Vitrine, dessen Schuppen entfernt wurden, als Buntbarsch. Auch wenn er keine Schuppen hat, dürfen Sie diesen Fisch essen, weil eine halachisch zuverlässige Person ihn als koscheren Fisch identifiziert hat. Daher kann man nur hautlose Filets in einem Geschäft kaufen, das unter zuverlässiger rabbinischer Aufsicht steht.
Q: Warum veröffentlicht die OU keine Liste koscherer Fische?
A: Derzeit gibt es keine zuverlässige Liste von Fischen für Verbraucher, und es wäre sehr schwierig, eine zu erstellen. Der Grund dafür ist, dass „gebräuchliche Namen“ eine sehr ungenaue Art sind, einen Fisch zu beschreiben. So gibt es zum Beispiel mehrere Fische, die als „Red Snapper“ bezeichnet werden. Wer kann mit Sicherheit sagen, dass jeder Fisch, der „Red Snapper“ genannt wird, tatsächlich koscher ist, wenn sich „Red Snapper“ auf so viele verschiedene Fische beziehen könnte? Ein weiterer Fall, in dem wir festgestellt haben, dass gebräuchliche Namen irreführend sind, ist der Fall von „Escolar“. Escolar“ könnte sich auf Ruvettus pretiosus (koscher) oder Gempylus serpens (nicht koscher) beziehen. Ein weiterer Begriff ist „Ling“, der sich auf 6 verschiedene Fischarten beziehen könnte (siehe www.fishbase.org), von denen die meisten in der Tat koscher sind. Als die OE jedoch eine Probe eines dieser „Ling“-Fische untersuchte, dessen lateinischer Name Lota Lota lautet (auch Quappe, Süßwasser-Kabeljau, Aalrutte, Jurist und andere Namen genannt), stellten wir fest, dass er nicht koscher ist.
Lateinische Namen sind genauer. Die OU könnte theoretisch eine Liste mit koscheren Fischen nach lateinischen Namen erstellen. Das Problem ist, dass die Fischverkäufer die Fische nie mit lateinischen Namen bezeichnen und in der Regel den korrekten lateinischen Namen für einen Fisch nicht kennen! In einem Fall fragten wir einen koscheren Fischladen nach dem lateinischen Namen eines bestimmten (koscheren) Fisches, und der angegebene lateinische Name war der eines völlig anderen, nicht koscheren Fisches!!!
Q: Kann ich mein eigenes Messer in einen nicht zertifizierten Fischladen mitbringen und mir den Fisch von den Angestellten zubereiten lassen?
A: Ja, aber dabei gibt es mehrere Dinge zu beachten:
1. Sie müssen ein koscheres Schneidebrett mitbringen oder den Laden bitten, sein Schneidebrett abzudecken, damit das Fett von nicht koscherem Fisch auf dem Brett nicht mit Ihrem Fisch in Berührung kommt. Vergewissern Sie sich auch, dass die Person, die den Fisch schneidet, sich die Hände wäscht oder die Handschuhe wechselt, bevor sie Ihren koscheren Fisch anfasst. (Wenn das Fleisch koscheren Fischs mit nicht-koscherem Fischöl in Berührung kommt, darf man den Fisch nicht einfach abspülen, sondern muss ihn kräftig schrubben (in der Halacha als shif-shuf gadol bezeichnet) oder die Berührungsstelle mit einem Messer oder einer Bürste mit steifen Borsten abkratzen (in der Halacha als graida bezeichnet).)
2. Seien Sie sehr vertraut mit dem Fisch, den Sie kaufen, oder überprüfen Sie persönlich seinen Koscher-Status, bevor die Haut entfernt wird. Man kann keine koschere Fischliste verwenden, um einen Fisch auszuwählen.
3. Vergewissern Sie sich, dass der Angestellte, der Ihre Bestellung bearbeitet, keine nicht koscheren Fischstücke (oder Stücke, die nicht ordnungsgemäß überwacht wurden) in Ihre Bestellung mischt.
4. Man muss sicher sein, dass der Angestellte nur das Messer und das Brett benutzt, das Sie mitgebracht haben. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie kein hochwertiges Filetiermesser mitgebracht haben, da es für den Mitarbeiter von Vorteil ist, das Messer des Geschäfts zu verwenden, da ein falsches Messer schwer zu verarbeiten ist. Sie können sich nicht auf ein Geschäft verlassen, das behauptet, separate Messer für koschere Kunden zu haben, es sei denn, das Geschäft hat eine zuverlässige koschere Aufsicht.
5. Versuchen Sie, zu Zeiten einzukaufen, in denen der Laden weniger stark frequentiert ist. Fischverkäufer werden sich kooperativer zeigen, wenn weniger Kunden warten und das Geschäft nicht in Eile ist, um die Bestellungen zu erfüllen.
Q: Was macht Fischrogen (Eier) koscher oder nicht koscher?
A: Die Eier von Fischen haben den gleichen koscheren Status wie der Fisch, von dem sie stammen, wie die meisten Lebensmittel, die von einem Lebewesen stammen.
Wenn ein Fisch koscher ist, sind die Eier, die sich in ihm befinden, koscher. (Yoreh Deah 81:1.) Nicht koschere Fische, wie der Stör, haben nicht koscheren Rogen. Sobald der Rogen von einem koscheren Fisch entfernt wird (ähnlich wie das Fleisch des Fisches selbst, nachdem die Haut entfernt wurde), erfordert er eine koschere Aufsicht.
Daher kann selbst der Rogen eines koscheren Fisches nicht als koscher angesehen werden, es sei denn, er steht ab dem Zeitpunkt seiner Gewinnung unter rabbinischer Aufsicht. Die Ausnahme von dieser Regel ist roter Rogen (z.B. von Lachs oder Forelle), der nach den Regeln des Beis Yosef (zitiert in Shach 83:27) ohne Aufsicht als koscher akzeptiert werden kann (wenn er in „speziellen“ Geräten verarbeitet wird und keine andere Zutat als Salz verwendet wird.)
Die Grundlage für diese Nachsicht ist, dass der Beis Yosef behauptet, dass kein nicht koscherer Fisch roten Rogen hat, der nach dem Salzen rot bleibt.
Obwohl einige die Grundlage dieser Behauptung in Frage gestellt haben, akzeptieren die Orthodoxe Union und die CRC die Entscheidung des Beis Yosef.
Q: Stimmt es, dass Blue Marlin koscher ist?
A: Ja! Bevor die World Series Champions aus Florida 2003 den Titel der Major League Baseball gewannen, wurde ihr Maskottchen (dessen lateinischer Name Makaira mazara ist) für den Verzehr in koscheren Küchen zugelassen. (Rabbi Y. Ephrati schrieb diesen Psak im Namen von Rabbi Y. Elyashiv in einer Teshuva vom 11. Elul, 5763) Obwohl er dem nicht koscheren Schwertfisch ähnelt, hat der Blaue Marlin die einzige Anforderung eines koscheren Fisches; er hat Kaskese.
Q: Abgesehen von Schalentieren, was sind einige übliche nicht koschere Fische, auf die man achten sollte?
A: Welsen (Familie Ictaluridae) fehlen völlig die Schuppen. Für den koscheren Verbraucher ist es interessant zu wissen, dass der nicht koschere Wels einen ähnlichen Geschmack wie der immer beliebtere (und koschere) Tilapia haben soll. Wels- und Tilapiafilets sehen fast identisch aus, obwohl Wels deutlich billiger ist. Es ist durchaus möglich, dass ein skrupelloser Fischhändler die beiden Sorten vertauscht.
Basa oder Tra (auch „China-Seezunge“ genannt) – (Familie Pangasiidae) sind derzeit Gegenstand von Nomenklaturdebatten und Antidumpingverfahren. Vietnamesische Importeure haben sie als Welse vermarktet, mit denen sie nahezu identisch sind. Unabhängig davon, ob es sich tatsächlich um Welse handelt oder nicht, sind sie nicht koscher.
Störe (Familie Acipenseriformes) lassen sich, wie bereits beschrieben, mit ihren Ganoidschuppen nicht leicht vom Körper lösen und sind daher keine „Kaskesen“. Eine Diskussion über den koscheren Status dieses Fisches findet sich in einer Reihe von Responsa der Nodah B’yehudah (Sh’ailos und Teshuvos Nodah B’yehudah, Yoreh Deah Tinyana 28-30.), wo er einen Astooriyan zuzulassen scheint, der (in seinen Merkmalen) große Ähnlichkeit mit einem Stör hat. Die Pischei Teshuva (Yoreh Deah 83:1. Siehe auch Sch’ailos und Teshuvos Tzitz Eliezer 9:40 und 11:54, wo er ausdrücklich sagt, dass wir den Stör aus mehreren Gründen nicht zulassen können) und andere spätere Autoritäten widersprechen der Nodah B’yehudah (die die einzige Autorität zu sein scheint, die diesen Fisch zulässt). Die Orthodoxe Union und cRc betrachten Stör als nicht koscher.
Schwertfisch (Xiphias gladius) scheint keine Schuppen zu haben, wenn man sich eine Probe ansieht. Einige sagen, dass er Schuppen hat, die so tief eingebettet sind, dass es unmöglich ist, sie zu entfernen, ohne ein Loch zu machen. Andere sagen, dass er koschere Schuppen auf Teilen seines Körpers hat, die während seiner Entwicklung abfallen. Wieder andere behaupten, dass er sogar zum Zeitpunkt der Ernte einige koschere Schuppen haben kann.
Die Orthodoxe Union behandelt Schwertfisch traditionell als nicht koscher. (Siehe Sch’ailos und Teshuvos Tzitz Eliezer 9:40, der eine Aussage der Knesses HaGedolah über „cherev hadag“ erörtert und erklärt, warum wir die Aussage nicht verwenden können, um Schwertfisch zu erlauben.)
Auch wenn deine Mutter Recht hatte und du ein Buch nicht nach seinem Umschlag beurteilen solltest, solltest du einen koscheren Fisch ganz sicher nach seinem Umschlag beurteilen… seinen Schuppen und seiner Haut zur Identifizierung!
Rabbiner Chaim Goldberg ist Rabbinerkoordinator der OU