Deutsches Sauerkraut Rezept | Selbstgemacht von Grund auf!
Deutsch
Hast du dich jemals gefragt, wie man selbstgemachtes Sauerkraut macht? Ich verrate dir, dass mein deutsches Sauerkrautrezept super einfach und unkompliziert ist. Es schmeckt mir besser als Sauerkraut aus dem Supermarkt und ist in der Regel auch billiger. Und das Beste daran? Du brauchst nur zwei Zutaten, um dieses gesunde, ketofreundliche Superfood herzustellen! Weißkohl und Salz!
Ich freue mich sehr darauf, euch zu zeigen, wie Sauerkraut gemacht wird. Mein Freund und ich machen zu Hause häufig deutsches Sauerkraut, weil es köstlich schmeckt und sehr gesund ist (vor allem für unseren Darm)! Man kann es roh essen oder gekocht mit leckeren Kartoffelknödeln (in Deutschland heißen sie Schupfnudeln) servieren.
Benötigte Ausrüstung
Wenn ich an DIY-Lebensmittelprojekte denke, kommt mir Sauerkraut in den Sinn. Es ist wirklich so einfach, dieses deutsche Sauerkrautrezept zu machen, und man braucht nur sehr wenig Ausrüstung. Eigentlich braucht man nur ein Schneidebrett, ein scharfes Messer, eine große Rührschüssel und ein Einmachglas zur Aufbewahrung.
Wie macht man deutsches Sauerkraut?
Wie bereits erwähnt, braucht man nur Weißkohl und Salz. Für den Geschmack füge ich auch gerne Lorbeerblätter und Kümmel (manchmal auch Wacholderbeeren) hinzu. Das ist kein Muss, aber es gibt dem Ganzen einen wunderbaren Geschmack. Glauben Sie mir, ich bin Deutsche und Sauerkraut ist in Deutschland sehr beliebt.😀
Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, stellen Sie bitte sicher, dass alle Utensilien sehr sauber und sterilisiert sind.
Anleitung
SCHRITT 1: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls. Nun den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Schneiden Sie jedes Viertel mit einem scharfen, großen Messer der Länge nach in sehr dünne Bänder. Sie können auch eine Mandoline verwenden, aber seien Sie bitte vorsichtig.
SCHRITT 2: Geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große, saubere Schüssel und fügen Sie das Salz hinzu. Waschen Sie Ihre Hände und beginnen Sie dann, den Kohl zu massieren/kneten. Drücken Sie ihn aus und massieren Sie ihn 5-10 Minuten lang. Der Kohl wird viel Flüssigkeit abgeben, was perfekt ist, je mehr Flüssigkeit, desto besser.
SCHRITT 3: Fülle den Kohl in ein sauberes (sterilisiertes) großes Einmachglas und gieße die gesamte Flüssigkeit darüber. Benutze deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl nach unten zu drücken. Die Flüssigkeit sollte oben auf dem Kohl schwimmen.
SCHRITT 4: Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren (falls verwendet) hinzufügen. Du kannst den Kohl mit einem oder zwei sauberen Steinen beschweren, damit er in der Flüssigkeit untergetaucht ist. Decken Sie dann das Glas mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband.
SCHRITT 5: Lassen Sie den Kohl 3 bis 10 Tage lang an einem kühlen Ort bei 65 °F (ca. 18 °C) bis 79 °F (ca. 26 °C) gären. Halten Sie das Glas von direkter Sonneneinstrahlung fern. Drücken Sie den Kohl mindestens zweimal am Tag mit einem Stößel nach unten. Es ist wichtig, dass oben genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Probieren Sie ihn nach 3 Tagen (in einem wärmeren Klima gärt er schneller). Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, schrauben Sie den Deckel auf und stellen es in den Kühlschrank.
Ich lasse das Sauerkraut immer 14-21 Tage im Kühlschrank weitergären. Je länger man es gären lässt, desto mehr nützliche Bakterien (Probiotika) bilden sich.
Alle Maße sind in der ausdruckbaren Rezeptkarte unten angegeben.
Fermentationsprozess
Wie wird Sauerkraut fermentiert? Sauerkraut wird durch ein Beizverfahren hergestellt, das als Milchsäuregärung bezeichnet wird. Kohl enthält nützliche Bakterien, die den natürlichen Zucker des Kohls in Milchsäure umwandeln. Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel und ist sehr vorteilhaft für unsere Darmgesundheit.
Gesundheitsvorteile von Sauerkraut
- Nahrhaft: Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.
- Verdauung: Sauerkraut ist eine hervorragende Quelle für Probiotika, die viele gesundheitliche Vorteile bieten. Außerdem enthält es Enzyme, die dem Körper helfen, Nährstoffe leichter aufzunehmen.
- Immunsystem: Sauerkraut ist reich an Probiotika, Vitamin C und Eisen, die alle drei zu einem stärkeren Immunsystem beitragen.
- Abnehmen: Der niedrige Kaloriengehalt, der hohe Ballaststoffgehalt und der hohe Anteil an Probiotika im Sauerkraut können dazu beitragen, eine Gewichtszunahme zu verhindern und den Abbau von unerwünschtem Körperfett zu fördern.
Erfahren Sie in diesem interessanten Artikel mehr über weitere erstaunliche gesundheitliche Vorteile.
Nützliche Tipps
- Bevor Sie mit der Zubereitung dieses deutschen Sauerkrautrezepts beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Geräte sterilisieren (insbesondere das Einmachglas). Einfach mit kochendem Wasser übergießen und dann auf natürliche Weise trocknen lassen.
- Das Kraut muss mit der Flüssigkeit (Sole) bedeckt sein, um zu verhindern, dass sich Schimmel bildet!
- Lassen Sie das Salz nicht weg, denn es ist sehr wichtig und dient auch als Konservierungsmittel. Ich verwende immer Meersalz oder Himalayasalz. Es ist viel gesünder als raffiniertes Jodsalz.
- Machen Sie zwei Gläser gleichzeitig. Lasse das zweite länger gären als das erste und schaue, welches dir besser schmeckt. Wenn Sie die erste Charge aufgegessen haben, fangen Sie mit der dritten an und essen die zweite Charge. Auf diese Weise haben Sie immer frisches, selbstgemachtes Sauerkraut zur Hand!
Ist Sauerkraut Keto freundlich?
Absolut! Kohl ist ein kohlenhydratarmes Gemüse und Sauerkraut ist daher ketofreundlich. Es ist auch sehr gut für Diäten, eine Portion hat weniger als 4 g Kohlenhydrate und nur 27 Kalorien.
Dieses hausgemachte Sauerkraut ist:
- Reich an Probiotika
- Schmackhaft
- Würzig
- Gesund
- Einfach zu machen
- Weniger teuer als gekauftes
- Perfekt für Sandwiches, Wraps, Buddha Bowls, Salate, und weitere leckere Gerichte
Wenn ihr dieses deutsche Sauerkraut-Rezept ausprobiert, hinterlasst bitte einen Kommentar und eine Bewertung unten und vergesst nicht, mich in eurem Instagram- oder Facebook-Post mit @elavegan und #elavegan zu taggen, denn ich würde mich freuen, es zu sehen! 🙂
Wie servieren? Du kannst Sauerkraut mit den folgenden veganen Rezepten servieren:
- Deutsche Schupfnudeln (Kartoffelknödel)
- Gluten-.Vegane Gnocchi
- Gemüsepfannkuchen
- Veganer Grillkäse
- Homemade Taco Cups
- Kichererbsen-Tacos
- Portobello Steaks
Deutsches Sauerkraut-Rezept
Zutaten 1x2x3x
- 1 mittlerer Kopf von (1.3 kg) Weißkohl äußere Blätter entfernt
- 1 Esslöffel (15-20 g) Meersalz (Anleitung lesen)
- Ein paar Lorbeerblätter (optional)
- 1/2 Teelöffel Kümmel (optional)
Anleitung
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Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, Dann wiegen Sie ihn auf einer Küchenwaage.
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Verwenden Sie 1-1,5 % Salz. Wenn Ihr Kohl 1 kg wiegt, verwenden Sie 10-15 g Salz. Meiner wog 1,3 kg und ich habe 20 g Meersalz verwendet.
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Nun den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Mit einem scharfen großen Messer jedes Viertel der Länge nach in sehr dünne Bänder schneiden. Je dünner Sie den Kohl schneiden, desto besser wird das Ergebnis sein. Sie können auch eine Mandoline verwenden, aber passen Sie bitte auf Ihre Finger auf!
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Den geschnittenen Kohl in eine große, saubere Schüssel geben und das Salz hinzufügen. Waschen Sie Ihre Hände und beginnen Sie dann, den Kohl zu massieren/kneten. Drücken Sie ihn aus und massieren Sie ihn 5-10 Minuten lang, seien Sie nicht zu sanft.
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Der Kohl wird viel Flüssigkeit abgeben, was perfekt ist, je mehr Flüssigkeit, desto besser. Jetzt können Sie auch die Lorbeerblätter, den Kümmel und ein paar Wacholderbeeren (falls verwendet) hinzufügen.
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Packen Sie den Kohl in ein sauberes (sterilisiertes) großes Einmachglas und gießen Sie die gesamte Flüssigkeit darüber. Benutze deine Faust oder einen Stößel, um den Kohl nach unten zu drücken. Die Flüssigkeit sollte oben auf dem Kohl schwimmen.
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Sie können den Kohl mit einem oder zwei sauberen Steinen beschweren, um sicherzustellen, dass der Kohl in der Flüssigkeit untergetaucht ist. Dann decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch oder Plastikfolie ab und befestigen es mit einem Gummiband.
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Fermentieren Sie den Kohl für 3 bis 10 Tage an einem kühlen Ort bei 65 °F (ca. 18 °C) bis 79 °F (ca. 26 °C). Halten Sie das Glas von direkter Sonneneinstrahlung fern. Drücken Sie den Kohl mindestens zweimal am Tag nach unten. Es ist wichtig, dass oben genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Probieren Sie ihn nach 3 Tagen (in einem wärmeren Klima gärt er schneller). Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.
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Ich lasse das Sauerkraut immer 14-21 Tage im Kühlschrank weitergären. Je länger Sie es gären lassen, desto mehr nützliche Bakterien (Probiotika) bilden sich. Sie können Sauerkraut roh essen (das ist am besten für den Darm) oder in der Pfanne mit etwas Öl anbraten! Lesen Sie den Blogbeitrag für hilfreiche Tipps und Serviervorschläge. Guten Appetit!
Hinweise
- Sterilisieren Sie immer alle Geräte (insbesondere das Einmachglas). Einfach mit kochendem Wasser übergießen und dann auf natürliche Weise trocknen lassen.
- Stellen Sie sicher, dass der Kohl mit seiner Flüssigkeit (Salzlake) bedeckt ist, um zu verhindern, dass Schimmel entsteht.
- Lassen Sie das Salz nicht weg, denn es ist sehr wichtig und wirkt auch als Konservierungsmittel. Ich verwende immer Meersalz oder Himalayasalz. Es ist viel gesünder als raffiniertes Jodsalz.
- Machen Sie zwei Gläser gleichzeitig. Lasse das zweite länger gären als das erste und schaue, welches dir besser schmeckt. Sobald Sie die erste Charge aufgegessen haben, fangen Sie mit der dritten an und essen die zweite Charge. Auf diese Weise haben Sie immer frisches, hausgemachtes Sauerkraut zur Hand.
- Schmecken Sie das fermentierte Sauerkraut mit ein wenig geräuchertem Paprika ab, der einen wunderbaren Geschmack verleiht.
- Das Rezept ist für 12 Personen geeignet. Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion.
Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und wurden automatisch berechnet
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