Die überraschende Verbindung zwischen Mango und Giftefeu
Als ich von meinem Studium in die Unternehmenswelt des Silicon Valley wechselte, war die vielleicht überraschendste Entdeckung die Vielfalt der kostenlos erhältlichen Snacks.
Unser Arbeitsplatz bot, wie viele andere, die ich besuchte, eine „Snackwand“ mit unzähligen Möglichkeiten für hungrige Mitarbeiter. Natürlich gab es Müsliriegel, Müsli, Joghurt und Chips, aber ich habe mich zu Trockenfrüchten hingezogen gefühlt – und zu einer Trockenfrucht ganz besonders.
Mango ist die perfekte Kombination aus sauer und süß, die ihr weltweit viele Fans eingebracht hat. Sie ist die Nationalfrucht Indiens, Pakistans und der Philippinen, und die Menschheit konsumiert sie schon seit mehr als 5.000 Jahren. Das bedeutet, dass wir Mangos schon angebaut und gegessen haben, bevor die Ägypter die Sphinx und die großen Pyramiden gebaut haben. Wir haben schon Mangos genascht, lange bevor wir die Chinesische Mauer gebaut haben.
Aber für manche Menschen ist die Mango kein köstlicher Genuss. Stattdessen ist sie ein Lebensmittel, das man meiden sollte, ebenso wie Cashews und Pistazien. Betroffene leiden unter Kontaktdermatitis, die auf das Vorhandensein einer Verbindung namens Urushiol zurückzuführen ist.
Viele von uns, vor allem Campingfans, sind wahrscheinlich schon einmal mit Urushiol in Berührung gekommen. Es ist ein öliges Gemisch aus organischen Verbindungen, das am häufigsten in Giftefeu, Gifteiche und Giftsumach vorkommt.
Ja, diese juckenden Ausschläge, die man bei Giftefeu bekommt? Bei manchen Menschen kann Mango (oder Cashewnüsse oder Pistazien) die gleiche Reaktion auslösen.
Warum reagieren manche Menschen auf das Urushiol in Mango, während andere nicht reagieren?
Und wie wirkt Urushiol auf uns, und was können wir tun, um die Reizung, den Schmerz und das Leiden zu minimieren?
Wenn wir mit Giftefeu oder anderen giftigen Pflanzen dieser Familie (einschließlich Gifteiche und Giftsumach) in Berührung kommen, sind wir tatsächlich dem Urushiol ausgesetzt, das im Saft dieser Pflanzen enthalten ist.
Wenn die Pflanze beschädigt wird, tritt der urushiolhaltige Saft an die Oberfläche. Interessanterweise dient dieser Saft nicht als Abwehrmechanismus, sondern bildet einen schwarzen Lack, wenn er Sauerstoff ausgesetzt wird, und hilft der Pflanze, Wasser zu speichern.
Unsere Reaktion auf Urushiol-Exposition variiert von Person zu Person. Etwa 20 % der Menschen reagieren nicht auf die Exposition, 60 % der Menschen haben eine mäßige Reaktion und 20 % der Menschen haben eine sehr starke Reaktion, die zu schweren, lang anhaltenden Symptomen führt.
Interessanterweise wird die Reaktion bei wiederholter Exposition stärker. Das bedeutet, dass eine Person, die bei der ersten Exposition keine allergische Reaktion zeigt, bei einer späteren Exposition eine Reaktion auslösen kann.
Urushiol wird schnell von der Haut aufgenommen, wobei etwa 50 % der Substanz innerhalb der ersten 10 Minuten absorbiert werden. Deshalb ist es wichtig, sich bei Kontakt mit Giftefeu, Gifteiche oder Giftsumach sofort mit Wasser und Seife zu waschen, um das noch nicht absorbierte Öl zu entfernen!
Wenn es einmal auf der Haut ist, oxidiert das Molekül und verbindet sich dann mit Membranproteinen unserer Zellen. Unser Immunsystem erkennt diese Zellen mit gebundenem Urushiol nicht mehr und greift sie an, was zu einer allergischen Reaktion führt.
Behandlungen für Urushiol-Exposition fallen in eine von zwei Phasen – sofort oder verzögert.
- Sofortige Behandlungen, nach kürzlicher Exposition, beinhalten das Waschen der betroffenen Bereiche mit Seife, um das Öl zu entfernen, und ein Scheuermittel, um das Öl, das sich mit der Haut verbunden hat, zu lösen.
- Zur verzögerten Behandlung, wenn das Öl in die Haut eingedrungen ist, gehören die Anwendung von Kortikosteroiden, um die Immunreaktion zu verringern, und bestimmte Lotionen, um den Juckreiz zu lindern oder Wasser aus den sich bildenden Wunden zu absorbieren.
Nie wieder in den Wald gehen. Was hat das mit Mango zu tun?
Richtig, zurück zur Mango! Es hat sich herausgestellt, dass Mangos, ebenso wie Pistazien und Cashewnüsse, geringe Mengen an Urushiol enthalten. Bei Mangos befindet sich die Verbindung hauptsächlich in der Schale, aber auch in der Frucht, die der Schale am nächsten ist, wenn die Mango geschält wird.
Dankenswerterweise ist der größte Teil des Wirkstoffs in der Schale, dem Stamm und den Blättern der Pflanze enthalten, so dass mangoinduzierte Dermatitis am häufigsten auftritt, wenn man eine Mango pflückt oder schält, und nicht durch Verschlucken.
Bei manchen Menschen, die extrem empfindlich auf Urushiol reagieren, kann der Verzehr von Mangos, selbst nachdem sie geschält wurden, zu einer allergischen Reaktion führen.
Auch bei Cashews und Pistazien befindet sich ein Großteil des Urushiols in der Schale und nicht in der Nuss selbst. Im Fleisch der Nuss befindet sich immer noch genug Urushiol, um bei rohem Verzehr Probleme zu verursachen. Deshalb werden diese Nüsse vor dem Verzehr geröstet (ja, sogar „rohe“ Cashews werden erhitzt, um das Urushiol-Öl abzubauen).