Die besten Sherrys zu Weihnachten
Wollen Sie wissen, welche Sherrys Sie kaufen sollten? Einst übersehen und unterschätzt, erlebt Sherry heute eine Renaissance, da immer mehr Menschen die Vielseitigkeit dieses spanischen Likörweins zu schätzen wissen. In unserem Leitfaden finden Sie einige der verschiedenen Sherry-Sorten sowie Empfehlungen, was Sie kaufen sollten.
Fino-Sherry
Der trockenste aller Sherrys, der Fino, reift unter einer Hefeschicht namens Flor, die den Kontakt mit der Luft verhindert und den Geschmack verstärkt (ein Prozess, der biologische Reifung genannt wird). Mit seiner strohgelben Farbe und einem Alkoholgehalt von ca. 15 % hat er zarte Hefe- und Geschmacksnoten, die ihn zu einem idealen Aperitif machen. Servieren Sie ihn kalt mit salzigen Knabbereien wie Mandeln und Oliven. Einmal geöffnet, kühl aufbewahren und innerhalb einer Woche trinken.
BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8.99, cambridgewine.com)
‚En Rama‘ bezieht sich auf Sherry, der direkt aus dem Fass abgefüllt wird, ohne die starke Filtration, die für andere Sherrys verwendet wird. Diese halbe Flasche Fino ist intensiv würzig, mit einer schönen Nussigkeit.
BLOW OUT: Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)
Diese Abfüllung einer der neuesten Sherry-Marken ist eine knackige, leichte und erfrischende Einführung in die Fino-Kategorie – probieren Sie ihn mit Tonic gemischt für ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt.
Manzanilla-Sherry
Obwohl er auf die gleiche Weise wie der Fino hergestellt wird (unter Flor gereift) und im Geschmack sehr ähnlich ist, wird Manzanilla nur in der Küstenstadt Sanlúcar de Barrameda produziert (während der Fino weiter im Landesinneren hergestellt wird). Dieser Unterschied in den klimatischen Bedingungen verleiht der Manzanilla einen salzigen Charakter mit einer pikanten Helligkeit (Noten von grünem Apfel sind bei diesem Stil üblich). Wie der Fino ist er ein großartiger Partner für salzige Speisen, oder probieren Sie ihn zu Meeresfrüchten oder sogar Sushi. Gekühlt aufbewahren und nach dem Öffnen innerhalb einer Woche trinken.
BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10.99, waitrose.com)
Diese taschenfreundliche halbe Flasche Manzanilla hat eine knackige Trockenheit, die durch blumige Aprikose und dezenten grünen Apfel abgerundet wird.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17.99, waitrosecellar.com)
Dieser intensive, ungefilterte Wein von einem beliebten Manzanilla-Hersteller könnte mit seinem Hauch von Bauernhof-Funk die Meinungen spalten – ein Wein für erfahrene Sherry-Trinker, die ungewöhnlichere Stile erkunden wollen.
Amontillado-Sherry
Dieser faszinierende Sherry-Stil durchläuft zwei Reifungsprozesse. Zunächst reift er als Fino unter Flor, wird dann aber der Luft ausgesetzt und darf eine Zeit lang oxidieren. Das Endergebnis ist ein komplexer Wein, reicher als ein Fino, mit einer schönen Bernsteinfarbe und nussigen Aromen. Leicht gekühlt serviert, ist er ein perfekter Partner für Gemüse und Geflügel. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Wochen verbrauchen.
BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13.95, masterofmalt.com)
Mit seiner angenehmen Trockenheit, dem subtilen Salzgehalt und den nussigen Noten ist dieser Amontillado leicht und frisch und würde gut zu Hartkäse passen.
BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)
Auch wenn Harveys vor allem für den 70er-Jahre-Klassiker Bristol Cream bekannt ist, hat das Unternehmen auch eine Reihe von feinen Sherrys im Angebot. Dieser Amontillado ist mehr als 30 Jahre gereift und hat einen satten goldenen Farbton, mit nussigen Noten von Mandeln und Haselnüssen, einer pikanten Mineralität und einem langen, trockenen Abgang.
Oloroso Sherry
Im Gegensatz zu Fino und Manzanilla wird Oloroso ohne Flor gereift und darf oxidieren – das vertieft die Farbe und erlaubt dem Wein, sich zu konzentrieren und zu verlängern. Normalerweise hat er einen satten Mahagonifarbton und ist ein vollmundiger Sherry mit Noten von Nüssen, Tabak, Gewürzen, Trockenfrüchten und Leder. Mit einem typischen Alkoholgehalt von etwa 20 % duftet er oft recht süß, ist aber dennoch sehr trocken und eignet sich hervorragend zu rotem Fleisch und Wildgerichten. Einmal geöffnet, hält er sich gekühlt etwa vier Wochen lang.
BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (£6, Morrisons)
Dieser trockene, karamellfarbene Oloroso, der von der renommierten Sherry-Bodega Lustau für den Supermarkt hergestellt wird, hat Ledernoten und einen Hauch von spritzigem Apfel, der an Manzanilla erinnert. Eine gute, preisbewusste Wahl, wenn Sie den Stil noch nicht kennen und nur eine halbe Flasche probieren möchten.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14.99, Majestic Wine)
Mit seiner hübschen Etikettengestaltung, den eichigen Noten und einer fast salzigen Note ist dies ein sauberer, nicht zu süßer Oloroso, der sich gut als Geschenk eignet.
Palo cortado Sherry
Dieser seltene Sherry-Stil wird heiß diskutiert, da verschiedene Hersteller ihre eigenen Methoden der Herstellung haben, aber klassischerweise beginnt er als Fino und reift unter Flor. Irgendwann stirbt die Hefe spontan ab, und der Sherry reift durch Oxidation weiter – das Endergebnis ist eine Kreuzung aus Amontillado und Oloroso. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Wochen verbrauchen.
BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14.95, waitrose.com)
Mit Noten von Tabak, Toffee, Eiche und Vanille ist dieser Sherry eine schöne Balance zwischen trocken und süß.
BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)
Dunkel und schwül mit Rosinennoten, hat er eine gute, mundbedeckende Viskosität und eine ausgewogene Süße, die alles abrundet. Sehr trinkbar, dies ist einer für diejenigen, die Pedro Ximénez zu süß finden.
Pedro Ximénez Sherry
Im Gegensatz zu Fino, Amontillado, Oloroso und anderen ist dies ein süßer Sherry, dank der Rebsorte, die für seine Herstellung verwendet wird. Während trockene Sherrys aus Palomino hergestellt werden, wird der PX aus reifen Pedro Ximénez-Trauben gewonnen, die in der Sonne trocknen, wodurch sich ihr natürlicher Zucker konzentriert. Er hat eine dunkle, sirupartige Konsistenz und wird oft als flüssiger Weihnachtspudding beschrieben, mit Noten von süßen Trockenfrüchten (vor allem Rosinen), Kakao, Kaffee und Lakritze. Ein PX von guter Qualität ist üppig süß, aber dank einer kräftigen Säure nicht zu süßlich. Nach dem Öffnen hält er sich gekühlt bis zu zwei Monate.
BUDGET: Tesco Finest PX Sherry (£6, Tesco)
Ein Gewinner der Supermarktpreise des Olive Magazine (die vollständige Liste finden Sie hier), diese halbe Flasche hat komplexe Aromen von gebranntem Karamell und saftigen Rosinen – perfekt für einen Schluck nach dem Weihnachtsessen.
BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
Ein wirklich besonderer PX, der nicht so sirupartig-süß ist wie andere in seiner Kategorie, hat raffinierte Schichten von Lakritz, Leder und goldenen Rosinen.
Worte von Hannah Guinness