Die holländische Tafel
Poffertjes… allein der Name weckt Visionen von Karneval, Festlichkeiten und Gaumenfreuden. Schon das Aussprechen des Namens macht die Stimmbänder froh. Man kann Poffertjes (POH-fur-tjes) nicht sagen, ohne ein Lächeln auf den Lippen zu haben, versuchen Sie es!
Poffertjes sind ein fester Bestandteil von Nationalfeiertagen, Sommerfesten und fröhlichen Festen. Während der Weihnachts- und Neujahrszeit finden Sie Poffertjes-Verkäufer auf jedem Weihnachtsmarkt, meist gleich neben der anderen Festtagsleckerei, den Oliebollen.
Ein Rezept für Poffertjes (auch bekannt als Bollebuisjes oder Broedertjes) taucht erstmals in einem Kochbuch aus der Mitte des 17. Jahrhunderts auf. Sie wurden ausschließlich aus Buchweizenmehl, Wasser und Hefe hergestellt und galten als Arme-Leute-Essen. Buchweizen wächst nur auf trockenen, armen Böden und lieferte den armen Bauern den nötigen Stoff. Und man sieht auch, warum: Ein Teller voller heißer Pfannkuchen, bestreut mit Puderzucker und einem schnell schmelzenden Stück Butter, gibt jedem genug Energie, um wieder nach draußen zu gehen und es mit den Wetterelementen aufzunehmen. Spätere Rezepte verlangen nach Weizenmehl, Milch und Eiern, aber immer mit Hefe als Sauerteig, der den Pfannkuchen seine Blähungen verleiht.
Als die niederländischen Siedler nach Amerika kamen, brachten sie die Poffertjes und die Pfanne, in der sie zubereitet werden, mit. In James Eugene Farmers Buch „Brinton Eliot, from Yale to Yorktown“ lesen wir: „Am Abend des 4. Mai saßen Jans und Hybert Weamans in der Nähe der Falltür des Kellers, rauchten, tranken Bier und aßen Puffards aus der Puffet-Pfanne.“ Puffards, Puffets, Bollebouches…….sind alle derselbe Name für unsere geliebten Poffertjes.
Die Poffertjes werden zu Hause in einer gusseisernen Pfanne mit Noppen oder im Handel auf großen Kupferplatten mit Noppen zubereitet, wie auf den Bildern unten zu sehen ist, können aber auch auf einer Grillplatte zubereitet werden, wenn Sie keine Poffertjespfanne haben. Geben Sie einfach einen Esslöffel Teig auf die leicht gefettete Oberfläche und wenden Sie sie mit der Spitze einer Gabel, wenn der äußere Rand etwas angetrocknet ist und Blasen an die Oberfläche kommen. Ihren Namen haben die kleinen Pfannkuchen von der Art und Weise, wie sie sich beim Wenden verhalten: Sie blähen sich auf.
Traditionell mit Puderzucker und einem ordentlichen Stück Butter serviert, sind Poffertjes ein willkommener Leckerbissen!
Das Buchweizenmehl, zu dem wir hier in den Vereinigten Staaten Zugang haben, ist viel dunkler als die helle, weiße Version, die in Nordeuropa verwendet wird. Wenn Sie es finden können, ersetzen Sie die Hälfte des Mehls durch helles Buchweizenmehl. Unter Shop For This Recipe finden Sie einen Link.
Poffertjes
1 Tasse warme Milch
3/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
2 Tassen Allzweckmehl
2 Eier
Pfeffersalz
Puderzucker
Butter
Die Hefe über die warme Milch streuen und zum Gären beiseite stellen. Danach das Mehl mit den Eiern mischen und langsam die Milch dazugeben, gut verrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Prise Salz hinzugeben. Abdecken und etwa 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen.
Die Pfanne erhitzen und jede Vertiefung leicht buttern. Eine kleine Menge Teig in jede Vertiefung gießen. Ich ziehe es vor, den Teig in eine Spritzflasche zu gießen, von der ich einen Teil der Spitze entfernt habe: So kann ich die Menge des Teigs für jede Vertiefung kontrollieren.
Wenn die Seiten ein wenig austrocknen und Blasen an der Oberfläche erscheinen, kann man die Poffertjes mit dem Zinken einer Gabel umdrehen. Schauen Sie hier nach, wenn Sie nicht wissen, wie man das macht! Das erfordert ein wenig Übung, aber keine Sorge, auch die Reste werden gut schmecken!
Heiß servieren, mit Puderzucker und einem Stückchen Butter bestreuen.
