Die unbekannten Auswirkungen des Karamellfarbstoffs
Colas, Diät- und normale Colas, enthalten eine Vielzahl potenziell gefährlicher Inhaltsstoffe. Der in Cola enthaltene Farbstoff Karamell hat einen positiven Zusammenhang mit dem Risiko von Bluthochdruck gezeigt. Das Journal of the American Medical Association führte eine Studie durch und stellte fest, dass nicht das Koffein in der Cola den Blutdruck erhöht, sondern der Karamellfarbstoff für das erhöhte Risiko von Bluthochdruck verantwortlich ist.
Karamellfarbstoff wirkt als Emulgator, der Aromaöle in einer Lösung in der Schwebe hält. Er wird durch Erhitzen von Kohlenhydraten in Lebensmittelqualität (wie Maissirup) auf hohe Temperaturen hergestellt. In der Regel wird eine Säure wie Essig-, Milch- oder Phosphorsäure zugesetzt, um die Bindungen zwischen den Zuckern bei der Erhitzung zur Karamellisierung aufzubrechen. Das Ergebnis ist ein gebrannter Zucker, der die weltweit am meisten konsumierte (nach Gewicht) färbende Lebensmittelzutat ist. Man findet ihn nicht nur in Cola, sondern auch in Soßen, Bratensoßen und Backwaren.
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Man muss sich fragen, warum dieser Zusatzstoff in so vielen Produkten enthalten ist. Wir sind eine Gesellschaft, die mit den Augen isst. Farbe ist der erste Eindruck, der den Tisch für andere Sinneserfahrungen „deckt“. Karamellfarbe verleiht Broten einen tieferen Braunton, gibt Bier ein vollmundiges Aussehen und verleiht Backwaren ein einheitliches Aussehen.
Die FDA berichtet, dass die absolute Sicherheit eines Lebensmittelfarbstoffs nie bewiesen werden kann. Die Entscheidungen über die Sicherheit von Farbzusätzen werden auf der Grundlage der besten verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnisse getroffen. Da sich die wissenschaftlichen Erkenntnisse ständig weiterentwickeln, überprüfen Bundesbeamte häufig frühere Entscheidungen, um sicherzustellen, dass die Sicherheitsbewertung einer Lebensmittelsubstanz auf dem neuesten Stand bleibt. Derzeit steht der Karamellfarbstoff auf der GRAS-Liste (Generally Regarded As Safe). In dieser Liste finden Sie jedoch auch Maissirup mit hohem Fructosegehalt und einige künstliche Süßstoffe, Produkte mit bekannten gesundheitlichen Auswirkungen.
Mein Rat? Lesen Sie die Etiketten der Inhaltsstoffe auf den Lebensmitteln, die Sie kaufen. Je höher eine Zutat auf dem Etikett steht, desto mehr von der Zutat ist in diesem Produkt enthalten. Der Kauf von Lebensmitteln mit einer kürzeren Zutatenliste bedeutet in der Regel, dass Sie Lebensmittel erhalten, die näher an ihrer ursprünglichen, natürlich vorkommenden Form sind, und dass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass diese Lebensmittel Farbzusätze und Chemikalien enthalten.
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