Eine wirklich wichtige Sache, die Sie über heiße Schokolade in Kolumbien wissen sollten
Die Geschichte der Schokolade in Kolumbien
Kolumbianer haben eine lange Geschichte mit Schokolade. Der Kakaobaum stammt aus dem Amazonasbecken – ja, aus Kolumbien (und auch aus anderen Nachbarländern)! Beweise für die Verwendung von Kakao reichen Tausende von Jahren zurück.
Dieser frühe Kakao stammte von wilden (nicht kultivierten) Bäumen. Die Phantasie könnte bei dem Gedanken an wilde Kakaobäume ein wenig durchdrehen. Bäume, an deren Ästen Schokoladentafeln hängen. So funktionieren Kakaobäume aber nicht, worauf wir in einem anderen Artikel eingehen werden.
Kakaobäume wurden offenbar zuerst weiter oben im Norden von den Azteken und Mayas angebaut. Von den Azteken und Mayas stammen auch die Wörter, die wir heute für diese wertvolle dunkle Zutat verwenden: chocolatl (heißes Wasser) und cacahuatl (Kakaogetränk). Wie Sie sich anhand dieser Wörter vielleicht vorstellen können, haben sie Schokolade nicht gegessen, sondern getrunken.
Kakao kam erst um 1700 nach Europa, und dort wurde aus dem Schokoladengetränk das Schokoladendessert, eine mit Zucker vermischte süße Leckerei.
Diese Tradition, Schokolade nicht zu essen, sondern zu trinken, wird in Kolumbien immer noch gepflegt. Und die Liebe der Kolumbianer zu dieser uralten Zutat reicht bis in unsere Tage. Aber wie konsumieren sie sie?
Wann und wie trinken Kolumbianer heiße Schokolade
In Bogotá ist heiße Schokolade mehr als nur ein Getränk. Sie ist Teil eines deftigen Imbisses, der mit einer Arepa oder einem Stück Brot gereicht wird – sei es ein einfaches Brötchen, eine Almojabana, ein Buñuelo oder ein Pan de Bono.
Dazu gehört noch eine weitere Zutat, zu der wir gleich kommen werden.
Die Menschen trinken heiße Schokolade morgens zu Hause mit Arepas. Oder sie gehen in die Bäckerei in ihrer Nähe und trinken ihre heiße Schokolade in Kombination mit einem Caldo (einer Brühe mit Fleisch oder Huhn) oder einem Tamal (eine ziemlich explosive Kombination).
Ihr Nachmittagssnack aus heißer Schokolade und Brot oder Kuchen ist Teil ihres täglichen kulinarischen Rituals, das sie „tomar las onces“ nennen.
Unserer Meinung nach wird die klebrige Güte einer käsigen Arepa oder eines heißen Pan de Bono in Kombination mit der beruhigenden Dicke der heißen Schokolade jeden Seelenschmerz lindern.
Heiße Schokolade in Kolumbien…mit einer Überraschung!
Das wirklich Wichtige, was Sie über heiße Schokolade in Kolumbien wissen müssen…
Das, worauf Sie sich emotional vorbereiten müssen –
Nun halten Sie sich fest –
…ist, dass man in Bogota oft heiße Schokolade mit Käse trinkt.
Käse. In. Das Getränk.
Moosiger, matschiger, geschmolzener Käse. In deiner heißen Schokolade.
Die sogenannte santafereño-Schokolade wird traditionell mit Wasser statt mit Milch zubereitet. Sie heißt santafereño, weil die Stadt Bogota zu verschiedenen Zeiten in der Geschichte Santa Fe de Bogota hieß.
Wenn Sie also in Bogota sind, sollten Sie unbedingt ein paar Käsestücke in Ihre Tasse mit heißer Schokolade geben. Nach ein oder zwei Minuten fischen Sie die geschmolzenen Stücke heraus und fühlen sich als Teil einer langen Käse- und Schokoladentradition.
Wie macht man kolumbianische heiße Schokolade
Wie macht man heiße Schokolade auf kolumbianische Art? Ich habe dazu die Hilfe einer kolumbianischen Großmutter aus der Region Boyacá in Anspruch genommen, die mir dabei geholfen hat.
Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Werkzeuge
- olleta, ein Aluminiumtopf, der zur Zubereitung von Heißgetränken verwendet wird – siehe Bild unten
- molinillo, oder Holzquirl – siehe Bild unten
- Schokoladentafel (in Kolumbien wird heiße Schokolade mit Schokoladentafeln und nicht mit Pulver hergestellt)
- Wasser oder Milch
Schritt 2: Die Flüssigkeit in den Topf geben
Milch oder Wasser hinzufügen und erhitzen, bis sich Blasen am Rand bilden
Schritt 3: Die Schokolade hinzufügen
Für jede Tasse Flüssigkeit ein Stück Schokoladenriegel hinzufügen.
Die Großmutter, die uns durch diesen Prozess geführt hat, hat die typische Corona-Marke verwendet, die man in jedem kolumbianischen Supermarkt kaufen kann. Die Schokoladentafel ist bereits in so große Stücke unterteilt, wie man sie pro Tasse braucht. Sie können gesüßte oder ungesüßte Tafeln kaufen.
Wenn Sie eine höherwertige Tafel verwenden, können Sie experimentieren, um die richtige Mischung zu finden (je nachdem, wie dunkel die Schokolade ist). Beginnen Sie mit 48 g oder 1,7 Unzen. Sie können die Schokolade in kleinere Stücke hacken, bevor Sie sie in die Flüssigkeit geben.
Schritt 4: Schlagen Sie die Mischung
Während sich die Flüssigkeit erhitzt, geben Sie den Molinillo in den Topf. Nehmen Sie den Stab zwischen die Handflächen und reiben Sie ihn kräftig hin und her.
Während Sie die Geschwindigkeit erhöhen, wird die Flüssigkeit schaumig und die schmelzende Schokolade lässt die Flüssigkeit braun werden.
Lassen Sie sie ein wenig aufkochen, nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und lassen Sie sie dann wieder aufkochen. Durch dieses Aufschlagen und Aufkochen der Schokolade entsteht ein schaumiges, dickflüssiges Getränk – auch wenn Sie keine Milch verwenden.
Wenn Sie eine typische Olleta verwendet haben, denken Sie daran, dass der Metallgriff ziemlich heiß wird. Verwenden Sie ein trockenes Handtuch oder einen Topflappen, um den Griff zu fassen und die Schokolade zu servieren.
Schritt 5: Gießen Sie die heiße Schokolade in Tassen
Wenn Sie gesüßte Schokolade verwenden, müssen Sie keinen zusätzlichen Süßstoff hinzufügen. Wenn Sie es wie die Kolumbianer machen möchten, fügen Sie der heißen Schokolade Panela hinzu.
Jetzt können Sie entweder selbst den Käse in jede Tasse geben, oder Sie überlassen das Privileg Ihren Gästen.
Welchen Käse empfehlen wir? Wenn Sie in Kolumbien sind, nehmen Sie Doble Crema oder Paipa-Käse. Wenn Sie nicht in Kolumbien sind, können Sie Mozarrella oder einen weißen mexikanischen Weichkäse wie Chihuahua verwenden.
Schließen Sie sich einem kolumbianischen Kaffee- und Schokoladen-Workshop an, um mehr über die kolumbianischen Kakaoproduzenten zu erfahren und was Kakao (und Schokolade) für die Kolumbianer bedeuten.
Wo Sie in Kolumbien heiße Schokolade trinken können
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23