Einfache Hühnerbrühe zum Grillen

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Einfache Hühnerbrühe zum Grillen

Der Juni ist da und die Grillsaison hat begonnen. Es ist an der Zeit, die Holzkohle anzuzünden und ein paar Hähnchenschenkel in dieser einfachen Hühnerpökelung einzulegen. Sie werden erstaunt sein, wie geschmackvoll, zart und saftig dieses Huhn wird.

Hühnerpökelung

Sie haben wahrscheinlich gelesen oder gehört, dass Pökeln gut für Huhn ist. Durch das Pökeln wird dem Fleisch Feuchtigkeit zugeführt, und zusammen mit dem Salz wird das Wasser vom Fleisch absorbiert. Nun, man kann dieses Prinzip aufgreifen und einige zusätzliche Gewürze hinzufügen, die das Pökeln auf eine ganz neue Ebene heben. Und, wie Guy Fieri sagen würde, „direkt nach Flavortown“

Für diese Würzung haben wir meine traditionellen italienischen Gewürze verwendet: Knoblauch, Basilikum, Thymian, Oregano und Fenchel. Diese Zutaten werden zusammen mit Wasser, Salz und Zucker in einen kleinen Topf gegeben, aufgekocht und zu einer Art Kräutertee verarbeitet. All die großartigen Aromen in den Gewürzen werden in das Wasser gegeben, und während das Huhn einweicht, wird all das Gute aufgesogen. Es wird zu einem Topf voller guter Aromen.

Zunächst einmal solltest du jedoch sicherstellen, dass das Huhn, das du verwendest, nicht bereits mit Kochsalzlösung injiziert wurde. Wenn ja, wird dies auf dem Etikett vermerkt. Sie sollten mit unverarbeitetem oder biologischem Hühnerfleisch beginnen. Wenn Sie ein mit Kochsalzlösung gespritztes Huhn pökeln, wird es zu salzig.

Wie lange pökeln Sie Huhn?

Diese leckeren Hähnchenschenkel wurden 3 Stunden lang gepökelt. Bei Hähnchenbrüsten ohne Haut und Knochen reichen 1 bis 2 Stunden aus. Hähnchen mit Haut und Knochen 2 bis 3 Stunden. Ein ganzes Huhn sollte 3 bis 4 Stunden gepökelt werden. Länger dauert es nicht, da das Huhn sonst zu salzig wird. Nutzen Sie die Zeit, die Ihnen zur Verfügung steht… es kommt auf den Geschmack an!

Eine Salzlake ist anders als eine Marinade. Einige dickere Steaks werden über Nacht im Kühlschrank mariniert, wobei eine Marinade auf Säurebasis verwendet wird. Wenn du Fleisch über Nacht in einer Salzlake liegen lässt, wird es… 1. zu salzig und 2. die wässrige Salzlake zieht einige der natürlichen Geschmacksstoffe des Fleisches heraus. Das wollen Sie nicht.

Diese Schenkel wurden in einen Gallonen-Ziplock-Beutel mit der Salzlake gelegt, in eine ausreichend große Schüssel gestellt und für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Um sie für den Grill vorzubereiten, aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Die Haut ganz leicht mit Olivenöl einölen, dann mit der Hautseite nach unten 7 oder 8 Minuten grillen, damit sie schön braun werden. Wenden und weitere 10 bis 12 Minuten grillen, bis die Innentemperatur etwa 160°F beträgt. Lassen Sie das Huhn 5 bis 10 Minuten ruhen und servieren Sie es dann. Die Hühnerbrühe hat ihre Arbeit getan!

Der Geschmack der Kräuter im Fleisch ist erstaunlich. MaryJo hat sogar gesagt, dass dies das leckerste Huhn war, das ich je zubereitet habe. Einfache Hühnerpökelung… das ist gut genug für mich.

Einfache Hühnerpökelung zum Grillen

Dies ist eine salzige Pökelung, gefüllt mit Kräuteraromen, um gegrilltes Hühnerfleisch mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu verbessern.

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Kurs: Hähnchen, Gegrilltes Fleisch, Hauptgericht

Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Autor: Joe

Zutaten

• 2 Tassen Wasser
• 1/8 Tasse Morton grobes Koscher-Salz, (ca. 35 Gramm)
• 2 Zehen Knoblauch, grob gehackt
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel Fenchelsamen
• 2 Teelöffel Zucker

Anleitung

• Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Umrühren, damit sich das Salz auflöst. Die Hitze auf ein niedriges Niveau reduzieren und 2 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ich habe den Topf in ein in einer Pfanne vorbereitetes Eisbad gestellt. Nach 10 Minuten war die Temperatur der Salzlake unter 100°.
• Die Hähnchenteile in eine abgedeckte Schüssel oder einen Ziplock-Beutel geben und mit der Salzlake bedecken.
• Je nach Hähnchen 1 bis 4 Stunden kühl stellen. 1 bis 2 Stunden für entbeinte, hautlose Teile. 2 bis 3 Stunden für Teilstücke mit Haut und Knochen. 3 bis 4 Stunden für ein ganzes Huhn.
• Das Huhn aus der Salzlake nehmen, trocken tupfen und leicht einölen. Ein wenig Pfeffer kann zu diesem Zeitpunkt hinzugefügt werden, falls gewünscht.
• Das Huhn grillen, bis die Innentemperatur etwa 160°F beträgt.

Hinweise

1. Um ein ganzes Huhn zu salzen, müssen Sie das Rezept möglicherweise verdoppeln, um das Huhn vollständig einzutauchen.
2. Vergewissern Sie sich, dass das Huhn, das Sie verwenden, nicht bereits mit Kochsalzlösung injiziert wurde.

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