Eingelegte grüne Kirschtomaten

Eingelegte grüne Kirschtomaten

Hübsche kleine grüne ‚gelbe Birne‘ Kirschtomaten, die darauf warten, eingelegt zu werden…

Weil es wirklich keine Knoblauchzehe gibt, die zu groß ist.

Als ich aus dem Urlaub nach Hause kam, bin ich nicht sofort zu unserem Garten hinübergewatschelt. Ich habe wütend angefangen, Wäsche zu waschen. Ich will damit nicht sagen, dass ich es schnell tat. Ich will damit sagen, dass ich wütend war, dass ich noch mehr Wäsche waschen musste. Ich weiß, dass ich das schon einmal gesagt habe, aber ich muss es wiederholen. Ich habe versucht, die Verpackungen, die Krümel und den Sand, die in den Wagen eingedrungen waren, wegzuräumen. Ich habe die Hunde hinter den Ohren gekrault, ein paar Mahlzeiten zubereitet, mich hingesetzt und „Der Hund von Baskerville“ zu Ende gelesen, meinen Kindern zugehört, wie sie von ihrem Cousin zweiten Grades erfuhren, dass pünktlich zu Weihnachten eine neue Generation von Bionicles auf den Markt kommt, meine E-Mails gecheckt und noch allerlei andere Dinge getan, bis mir einfiel, dass ich einige Pflanzen habe, die wahrscheinlich meine Aufmerksamkeit brauchen. Ich zog meine Stallstiefel an und schlenderte hinaus in den Garten.

HOLY WUH! In nur einer Woche war der gesamte Garten von riesigen Kirschtomatenpflanzen eingenommen worden. Ich rechnete schnell im Kopf nach und stellte fest, dass wir es auf keinen Fall schaffen würden, alle Kirschtomaten zu essen, die gerade gepflanzt wurden. Ein wenig mehr stille Mathematik und es war auch klar, dass selbst das Einfrieren der überschüssigen reifen Früchte zur Verwendung in Suppen und Eintöpfen uns mehr Tomaten bescheren würde, als mein nicht verschwenderisches Herz ertragen konnte, zu ignorieren. Was sollte man mit all diesen herrlichen Kirschtomaten machen? Einmachen ist die Rettung!

Ein kurzer Blick in die Speisekammer zeigte, dass ich alles hatte, was man zum Einmachen von grünen Kirschtomaten braucht: Weißweinessig, Knoblauch, Dillsamen und -kraut, Lorbeerblätter und nicht jodiertes Salz. Volltreffer!

Da eingelegte Kirschtomaten mit Dill zu den einfachsten Dingen gehören, die man einlegen kann, habe ich es geschafft, meine Gläser einzupacken, meine Lake herzustellen und gleichzeitig das Abendessen zuzubereiten. Alles, was man dafür tun muss, ist, die Kirschtomaten sorgfältig zu waschen und zu entstielen, die Lake zu kochen, eine Knoblauchzehe für jeden halben Liter Tomaten zu schälen und die Gläser und Ringe zu sterilisieren. Da wir eine Spülmaschine haben, ist das Sterilisieren der Gläser der einfachste Teil des ganzen Vorhabens.

Mit der herrlichen Farbe, der knusprigen und saftigen Textur und dem lebhaften Geschmack sind mit Dill eingelegte grüne Tomaten ein kleiner Hauch von Sommer, wenn sie zu einem Salat mitten im Winter hinzugefügt werden. Aber mit Dill eingelegte grüne Kirschtomaten sind noch besser. Sie vereinen alles, was eine eingelegte grüne Tomate ausmacht, in einer süßen, mundgerechten Verpackung. Sie sind nicht nur köstlich im Salat, sondern auch als Vorspeise geeignet, die gleichzeitig elegant, schmackhaft, einfach und bezaubernd ist.

Wenn Sie zu viele Kirschtomaten haben, die Sie nicht vor dem ersten harten Frost vernichten wollen, sollten Sie diese probieren. Ich glaube, Sie werden es mir danken!

Mit Weißweinessig eingelegte grüne Kirschtomaten

Fühlen Sie sich frei, mit den Aromen in diesem Rezept zu spielen. Sie können den Dill durch Estragon ersetzen und erhalten eine sehr französische Gurke. Sie können getrocknete oder frische Habaneros mit dem Dill mischen und erhalten so grüne Kirschbomben. Seien Sie kreativ! Wie üblich ist dieses Rezept pro Glas skalierbar. Machen Sie so viele oder so wenige Gläser, wie Sie möchten. Ich empfehle, mindestens so viel Salzlake herzustellen, wie im Rezept angegeben ist, eventuell auch mehr. Zusätzliche Lake hält sich gut im Kühlschrank. Es ist sehr frustrierend, wenn man wegen einer 1/4 Tasse zu wenig eine weitere Ladung Lake zubereiten und kochen muss. Sie können später immer noch mehr herstellen oder die überschüssige Lake zum Pökeln von Fleisch oder für Salatdressings verwenden.

Bevor Sie mit dem Pökeln beginnen, sollten Sie Ihre Gläser und Deckel vorbereiten. Für eine einfache Erklärung, wie Sie Ihre Gläser, Deckel und Ringe sterilisieren und vorbereiten, klicken Sie hier.

Zutaten

Für die Lake:

• 3 1/2 Tassen Weißweinessig
• 3 1/2 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Pökelsalz (Jedes nicht-jodierte Salz funktioniert hier gut. Wenn Ihr Salz superfein ist, reduzieren Sie die Menge um 1 Esslöffel.)

Für jedes Pint-Glas:

• 1 große Knoblauchzehe, geschält
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Teelöffel getrocknete Dillsamen
• 1 1/2 Teelöffel getrocknetes Dillkraut
• Kleine, feste grüne Kirschtomaten, sorgfältig gewaschen und entstielt (Sie können kleine, feste grüne Standardtomaten verwenden, die halbiert oder geviertelt werden, wenn Sie keine Kirschtomaten in die Hände bekommen.)

In einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf alle Zutaten für die Salzlake bei starker Hitze vermischen. Während Sie darauf warten, dass die Salzlake kocht, füllen Sie Ihre Gläser

In jedes Glas eine Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt, Dillsamen und Dillkraut. Die grünen Kirschtomaten bis auf 1/2″ an den Rand des Glases füllen. Die Tomaten bis auf 1/2″ an den Glasrand mit kochender Salzlake übergießen. Wischen Sie die Ränder ab, legen Sie den Deckel auf und schrauben Sie die Ringe gerade so weit auf, dass sie halten, aber nicht zu fest. (Weitere Informationen dazu, warum das wichtig ist, finden Sie hier!)

Gläser in den Einkochtopf stellen und mit Wasser füllen, so dass die Gläser mindestens einen Zentimeter bedeckt sind. Den Topf abdecken und auf hohe Hitze stellen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und 15 Minuten lang kräftig kochen lassen. Nach Ablauf der 15 Minuten die Hitze abschalten, den Deckel abnehmen und die Gläser weitere 5 Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Die Gläser auf ein Kühlgestell stellen und über Nacht abkühlen lassen.