Ernte, Trocknung und Lagerung von frischem Hopfen
Nach einem Sommer voller sonniger Tage sollten Sie jetzt auf einen Überwuchs von Hopfenstöcken starren. Hopfenrebe: Im Gegensatz zu Reben, die sich mit Saugnäpfen und anderen Anhängseln festhalten, haben Hopfenreben kräftige Stämme mit steifen Haaren, die das Klettern erleichtern. Hoffentlich stecken Sie gerade bis zu den Ellbogen im Hopfen, der vor Aroma nur so strotzt. Dieses Aroma wird bald in einem unvergesslichen Ale eingefangen werden!
Wenn Sie zum ersten Mal Hopfen anbauen, bringt das erste Jahr nicht immer eine gute Ernte. Aber im nächsten Jahr wird das Wachstum noch besser sein. Bleiben Sie einfach ruhig, machen Sie sich keine Sorgen und brauen Sie selbst.
Wann ist die Hopfendolde erntereif?
Wenn Sie so sind wie wir, wenn sich die ersten Hopfenknospen bilden, ist Ihr erster Instinkt, einen Braukessel herauszuholen und rücksichtslos Hopfenknospen hineinzuwerfen. Hoffentlich widerstehen Sie diesem Drang und warten, bis die Dolden den Höhepunkt der Perfektion erreicht haben. Und wann genau ist das? Die kurze Antwort ist, wenn die Dolden trocken und aromatisch sind.
Hier sind einige Anzeichen, auf die man achten sollte:
- Die Dolden beginnen sich aufzufächern und auszuwölben.
- Die Ränder der Hopfendolde beginnen auszutrocknen und leicht zu bräunen.
- Wenn man eine Dolde knickt/bricht, sieht man etwas, das wie Pollen aussieht. Diese pollenähnliche Substanz heißt Lupulin (auch bekannt als das gute Zeug).
- Die Dolden sollten einen schönen Schwung haben, wenn du sie zusammendrückst, und deine Finger sollten klebrig sein, nachdem du eine berührt hast.
- Teste das Aroma, indem du die Dolden in ein paar Stücke zerbrichst, sie zwischen deinen Händen hin- und herrollst und an ihnen schnupperst. Deine Nase kennt den Rest.
Bevor Sie Ihre Hopfenpflanze ernten, ist es wichtig, sie gut zu wässern. Dies verhindert ein vorzeitiges Braunwerden und ermöglicht eine maximale Aromaentfaltung. Wir warten so lange mit der Ernte, wie wir uns trauen. Wenn Sie die oben genannten Anzeichen bemerken, wissen Sie, dass es an der Zeit ist. Rufen Sie Ihren Braukumpel, Ihren Nachbarn oder vielleicht einen willigen Lebensgefährten an und machen Sie sich ans Ernten.
Pro-Tipp: Tun Sie sich selbst einen Gefallen und tragen Sie lange Ärmel, einen Hut und vorzugsweise Handschuhe. Die mikroskopisch kleinen Widerhaken, die dem Rebstock beim Klettern helfen sollen, können Ihre Haut bei längerem Kontakt reizen.
Hopfen ernten
Sie haben zwei Möglichkeiten, die gut funktionieren:
- Pflücken Sie den Hopfen von der Rebe.
- Entfernen Sie die Rebe vom Spalier und pflücken Sie später.
Pflücken Sie den Hopfen von der Rebe
Unserer Meinung nach ist dies die beste Option. Da nicht alle Dolden zur gleichen Zeit reif werden, kann man die besten Dolden pflücken und die anderen reifen lassen. Der Hopfen, den Sie später ernten, kann als trockener Hopfenzusatz für ein am Erntetag hergestelltes hopfengestopftes IPA verwendet werden.
Anmerkung: Wenn Sie den Hopfen direkt von der Rebe pflücken, haben Sie auch den Vorteil, dass Sie die Rebe selbst zurücklassen. Nachdem Sie alle Hopfendolden geerntet haben, ziehen Sie die verbleibende Rebe einfach vom Spalier ab, und die Nährstoffe werden wieder von den Wurzeln aufgenommen. Wenn die Rebe bricht, fügen Sie sie einfach dem Kompost hinzu.
Entfernen der Rebe vom Spalier
Diese Methode wird von den Hopfenbetrieben bevorzugt, da sie eine schnelle Ernte und den Beginn des Trocknens ermöglicht, bevor der Hopfen verderben kann. Schneiden Sie die Reben von den Spalierstützen ab und hängen Sie die ganze Rebe zum Trocknen auf. Verwenden Sie eine Leine, um die Hopfenstöcke an einem trockenen Ort über dem Boden aufzuhängen. Die Trocknungszeit beträgt zwischen 24 und 48 Stunden. Die Trocknungszeit kann durch die Verwendung eines Ventilators oder noch besser eines Luftentfeuchters verkürzt werden.
Trocknen des Hopfens
- Legen Sie den Hopfen auf einem Gitter aus und benutzen Sie einen Ventilator, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
- Verwenden Sie einen Dehydrator für Lebensmittel: Dies ist die schnellste Möglichkeit. Mit dieser Methode kann der Hopfen in nur wenigen Stunden trocknen.
- Einen Backofen verwenden. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur und beobachten Sie ihn genau. Dieses Verfahren funktioniert gut, aber wenn Sie nicht aufpassen, kann es dazu führen, dass der Hopfen „gebacken“ wird und viel Geschmack und Aroma verloren geht. Aus diesem Grund empfehlen wir diese Methode nicht.
Lagerung des Hopfens
Licht, Hitze und Sauerstoff werden versuchen, den Abbau der neuen Hopfenernte zu beschleunigen. Um diese Faktoren zu bekämpfen, empfehlen wir Ihnen, Ihren Hopfen wie folgt zu lagern:
- Ein Vakuumversiegler: Die Vakuumversiegelung hilft, Ihren Hopfen vor Sauerstoff und anschließender Oxidation zu schützen (Feind Nr. 1 der Hopfenfrische).
- Lagern Sie sie im Gefrierschrank. Ein kalter, dunkler Ort ist perfekt für die Lagerung von Hopfen, sobald der gesamte Sauerstoff entfernt wurde.
Wenn Sie Ihren Hopfen erfolgreich trocknen und seine Exposition gegenüber Licht, Hitze und Sauerstoff reduzieren, sollte er 6 Monate bis zu einem Jahr lang seine maximale Frische behalten. Aber frischer ist besser, also fangen Sie besser an zu brauen.
Brauen Sie mit Ihrem frisch geernteten Hopfen
Wir empfehlen, 4 Unzen frischen Hopfen für jede Unze trockenen Hopfen zu verwenden. Nach dem Trocknen kann der Hopfen normal verwendet werden, aber wir empfehlen, einen Hopfentee zuzubereiten, um die Bitterkraft des selbst geernteten Hopfens zu bestimmen. Diese variiert stärker, als Sie vielleicht erwarten, daher empfehlen wir, frischen Hopfen für späte Zugaben zum Kochen, zum Trocknen, zum Randalisieren, zur Erstwürzehopfung, direkt in die Maische zu geben und vieles mehr aufzubewahren. Es geht nicht um die Bitterkeit, sondern um den frischen Geschmack und die Aromen!
Was können Sie sonst noch mit geerntetem Hopfen machen
Wenn Sie zu viel Hopfen auf einmal haben, entspannen Sie sich, es gibt so viele Dinge, die Sie damit machen können. Versuchen Sie sich an Apfelwein und fügen Sie etwas davon als trockenen Hopfen hinzu. Oder füllen Sie ein paar Dolden in ein Einmachglas mit 40-50%igem Wodka und schon haben Sie eine Tinktur hergestellt. Bei einer Tinktur fungiert der Alkohol als Lösungsmittel, das die Öle und Harze des Hopfens extrahiert, und sie eignet sich perfekt zum Kochen! Versuchen Sie, einen Tropfen der Hopfentinktur anstelle von Magenbitter in ein Cocktailrezept zu geben, oder verwenden Sie sie für eine Reihe anderer Handwerksarbeiten oder Hobbys, die Sie vielleicht haben. Gehopfte Bartöle? Das steht dieses Jahr auf unserer Liste.
Schauen Sie sich das Video zur Hopfenernte an:
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