Gebackene Handvo| Gujarati Pikante Torte mit Reis & Linsen
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Handvo, ein traditionelles Gujarati-Gericht, ist ein großer Familienfavorit. Meine Großmutter kochte das leckere Handvo, ein Rezept, das sie von ihren Gujarati-Nachbarn gelernt hatte. Dieses Rezept wurde dann an meine Mutter weitergegeben und von ihr an mich. Im Laufe der Zeit lernte auch mein Mann die Wunder von Handvo kennen, und er fand Gefallen daran wie ein Fisch am Wasser 🙂 Ich bereite es immer noch auf dieselbe Weise zu, wie ich es vor all den Jahren gelernt habe, und zwar mindestens alle zwei Wochen. Heute möchte ich das gleiche Familienrezept mit ein paar eigenen Variationen mit euch teilen.
Was ist Handvo?
Handvo – niemals ‚Handva‘ – ist ein herzhafter Kuchen, der aus einem fermentierten Teig aus Reis und gemischten Linsen hergestellt wird. Oft werden Gemüse wie Flaschenkürbis, Karotten und Mais sowie Grünzeug wie Spinat und Bockshornkleeblätter beigefügt. In Anbetracht dessen und der Tatsache, dass bei der Zubereitung von Handvo in der Regel sehr wenig Öl verwendet wird, ist es ein sehr gesundes, proteinreiches Gericht. Grüne Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Karomsamen, Jaggery und Sesam werden zum Würzen des Kuchens verwendet.
Für Uneingeweihte ist Handvo eine köstliche, leckere Sache, von der Sie sicher süchtig werden, sobald Sie sie probiert haben! Er ist nicht allzu schwer zuzubereiten und eignet sich hervorragend als sättigendes Frühstück oder Abendessen oder sogar als Snack für zwischendurch. Es kann warm oder kalt gegessen werden.
Wie wird Handvo zubereitet?
Handvo wird traditionell in einem speziellen Kochtopf zubereitet, dessen Boden mit Sand gefüllt ist. Der Teig kommt in ein separates Fach, und das ganze Gerät wird auf das Gas gestellt. Der Handvo wird auf kleiner Flamme 40-60 Minuten lang gekocht, wobei das Innere schön krümelig und die Oberseite knusprig wird. Mit der Zeit haben die Leute angefangen, den Handvo im Ofen zu backen. Meine Mutter benutzt eine Abkürzung, indem sie ein paar Schöpfkellen des Teigs in eine Pfanne mit schwerem Boden gießt und ihn dann zugedeckt auf kleiner Flamme kocht.
Ich besitze keinen traditionellen Handvo-Kocher, also gebe ich den Teig normalerweise in meinen OTG oder nehme manchmal die Abkürzung meiner Mutter. Der OTG ergibt auch einen köstlichen, herzhaften Kuchen mit der gleichen knusprigen Oberfläche wie der Handvo-Kocher. Und, oh, das Haus riecht himmlisch, während er backt!
Unser Familienrezept für Handvo
Die verschiedenen Familien verwenden unterschiedliche Permutationen und Kombinationen von Zutaten für die Herstellung von Handvo. Bitte beachten Sie jedoch, dass der Flaschenkürbis eine Hauptzutat ist, die dem Handvo eine weiche Textur und einen herrlichen Geschmack verleiht.
Dies ist die Version von Handvo, an die ich mich gehalten habe, das Rezept, mit dem ich mich nach mehreren Versuchen und Irrungen am wohlsten fühle. Dies ist ein rein vegetarisches Rezept. Ich habe hier Quark verwendet, weswegen es nicht vegan ist. Um das Handvo glutenfrei zu machen, lassen Sie das darin verwendete Asafoetida weg. Die meisten handelsüblichen Asafoetida-Marken, die in Indien erhältlich sind, enthalten mehr oder weniger viel Weizenmehl und werden daher am besten vermieden, wenn man sich glutenfrei ernährt. Wenn Sie jedoch in der Lage sind, 100 % glutenfreies Asafoetida zu finden, verwenden Sie es bitte unbedingt.
Zutaten (ergibt 2 Portionen, jeweils für 3 Personen):
- 1 Tasse Idli-Reis
- 1/4 Tasse Urad Dal
- 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen (Methi)
- 1/2 Tasse Toor Dal
- 1/2 Tasse Chana Dal
- 1/4 Tasse Moong Dal
- 1/2 Tasse Quark
- 5-6 Knoblauchzehen
- 3 grüne Chilischoten oder je nach Geschmack
- Ein 1Zoll großes Stück Ingwer
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 2 Esslöffel Jaggerypulver oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver oder nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Asafoetida-Pulver
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
- 2 Zweige Curryblätter
- 1 kleine Karotte
- Ein kleines Stück Flaschenkürbis, etwa 2 gehäufte Esslöffel gerieben
- Eine Handvoll grüner Erbsen
- Eine Handvoll Maiskörner
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 1 Teelöffel Ajwain (Karomsamen)
- Öl, nach Bedarf zum Einfetten der Backform
- 1/2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Senfkörner
Für den letzten Schliff:
1. 1/2 Esslöffel Sesamsamen pro Partie
2. 1 Teelöffel Eno-Fruchtsalz (einfach) pro Partie
Methode:
1. Idli-Reis, Urad dal, Bockshornkleesamen, Toor dal, Chana dal und Moong dal in ein Gefäß abmessen. Alles unter fließendem Wasser gut waschen. Das gesamte Wasser abgießen und dann so viel frisches Wasser hinzufügen, dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie 5-6 Stunden oder über Nacht einweichen. Nach dem Einweichen das gesamte Wasser abgießen.
2. Die Hälfte der eingeweichten Zutaten in ein Mixgefäß geben. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, grob hacken und in den Mixbehälter geben. Die grünen Chilischoten ebenfalls grob hacken und in den Mixbehälter geben. Alles zusammen grob zerkleinern und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Zwischendurch immer wieder anhalten, um die Seiten des Mixbehälters abzukratzen. Wenn der Teig grob gemahlen ist, in ein großes, sauberes Gefäß umfüllen.
3. Nun die restlichen eingeweichten und abgetropften Zutaten zusammen mit dem Quark mahlen. Die Zutaten grob mahlen, dabei immer wieder anhalten, um die Seiten des Mixbehälters abzuschaben. Diesen Teig ebenfalls in das große Gefäß geben.
4. Salz nach Geschmack zum Teig geben. Mit den Händen gut durchmischen. Den Teig zugedeckt für 5-6 Stunden beiseite stellen oder bis er gärt.
5. Sobald der Teig gärt, vorsichtig umrühren.
6. Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Asafoetida, Jaggery-Pulver, Karomsamen und Sesamsamen zum Teig geben.
7. Koriander und Curryblätter grob hacken. Zum Teig geben.
8. Die Karotte und den Flaschenkürbis schälen. Mitteldick raspeln. In den Teig geben.
9. Maiskörner und grüne Erbsen ebenfalls in den Teig geben. Alles vorsichtig verrühren.
10. Nun 1/2 Esslöffel Öl in einer Temperierpfanne erhitzen. Geben Sie den Senf dazu und lassen Sie ihn sprudeln. Dieses heiße Öl zum Teig geben. Gut und vorsichtig verrühren. Der Teig ist nun bereit für die Herstellung von Handvo.
11. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Ein Teil kann sofort für die Zubereitung von Handvo verwendet werden, der Rest kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag verwendet werden. Heizen Sie den Ofen zunächst 10 Minuten lang auf 200 Grad vor.
12. Fetten Sie nun eine große Backform mit etwas Öl ein. Halte sie bereit.
13. Kurz bevor der vorgeheizte Backofen fertig ist, 1 Teelöffel Eno-Fruchtsalz in den Teig geben und gut vermischen. Der Teig beginnt zu sprudeln. Gießen Sie diesen Teig sofort in die gefettete Backform und streuen Sie 1/2 Esslöffel Sesamsamen darüber. Sofort in den Ofen schieben.
14. Bei etwa 160 Grad 35-40 Minuten backen oder bis ein Messer, das in die Mitte der Form gesteckt wird, sauber herauskommt. Nun die Form wieder in den Ofen stellen und etwa 5 Minuten überbacken. Den gebackenen Handvo etwas abkühlen lassen (5-7 Minuten), dann in Stücke schneiden und servieren. Die zweite Teigmenge kann auf die gleiche Weise gebacken werden.
Tipps & Tricks
1. Lassen Sie sich nicht von der langen Liste der Zutaten oder der Vorgehensweise einschüchtern. Es ist ein ziemlich einfaches Rezept, das lang erscheint, weil ich alles sehr detailliert beschrieben habe.
2. Du kannst jede Art von Reis für die Handvo verwenden. Ich verwende am liebsten Idli-Reis. Sona Masoori, Ponni oder Kollam-Reis, Basmati und Par-Boiled-Reis funktionieren alle gleich gut.
3. Sie können Ingwer und Knoblauch im Teig weglassen, wenn Sie sie nicht bevorzugen.
4. Passen Sie die Menge an grünen Chilis und Jaggery-Pulver nach Ihrem persönlichen Geschmack an.
5. Verwenden Sie frischen, dicken Quark für beste Ergebnisse.
6. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig grob und nicht zu fein mahlen. Zerkleinere den Teig in Intervallen, wie oben beschrieben, damit der Mixer nicht überhitzt.
7. Ich verwende am liebsten Karotten, Mais, Flaschenkürbis und grüne Erbsen für den Handvo. Du kannst jedes Gemüse deiner Wahl verwenden, aber der Flaschenkürbis ist ein Muss. Es wird angenommen, dass der Flaschenkürbis das Handvo weicher und schmackhafter macht.
8. Verwenden Sie einfaches Eno-Fruchtsalz (nicht aromatisiert). Es muss kurz vor dem Backen des Handvo hinzugefügt werden.
9. Die oben vorgeschlagene Backzeit und Temperatur funktioniert bei mir am besten. Bitte passen Sie sie je nach Fabrikat Ihres Ofens und der Konsistenz Ihres Teigs an. Ich verwende einen Morphy Richards OTG.
10. Nach 30 Minuten Backzeit den Ofen gut im Auge behalten, um ein Anbrennen zu verhindern.
11. Die zweite Charge des Teigs könnte durch die Kühlung etwas dick werden. Lockern Sie ihn mit ein wenig Wasser auf und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie ihn zum Backen vorbereiten. Vergiss nicht, auch der zweiten Charge Eno-Fruchtsalz hinzuzufügen und sie mit Sesam zu bestreuen, bevor du mit dem Backen beginnst.
12. Der 1 Teelöffel Eno-Fruchtsalz pro Charge kann durch 1/4 Teelöffel Kochsoda ersetzt werden, obwohl ich das nie getan habe.
13. Ein Gujarati-Freund von mir schlug vor, ein wenig Öl zu erhitzen, dann etwa 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver dazu zu mischen und das heiße Öl über den Teig zu gießen, kurz bevor er gebacken wird. Das gibt dem Handvo eine schöne Farbe und einen guten Geschmack, aber ich vermeide diesen Schritt normalerweise.