Gefüllte vegetarische Kohlrouladen (Video)
Diese Anleitung ist alles, was Sie brauchen, um die BESTEN vegetarischen gefüllten Kohlrouladen zu machen! Sie werden die mediterrane Reisfüllung mit Tomaten, Zwiebeln, vielen frischen Kräutern und ein paar warmen Gewürzen lieben. Dieses Rezept stammt direkt aus der Küche meiner Mutter; ein Eintopfgericht, das köstlich und gemütlich ist. Vegan und glutenfrei! Und Sie können sie ein wenig im Voraus vorbereiten, so dass sie bereit sind, jede Nacht der Woche zu kochen.
Wenn du noch nie Kohlrouladen gemacht hast, keine Sorge. Ich habe unten eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für dich, zusammen mit einem Video für gefüllte Kohlrouladen (am Ende dieses Beitrags).
Meine schnellen, ungefüllten Kohlrouladen sind toll für den Abend unter der Woche, aber wenn ich etwas Richtiges will, greife ich auf das Rezept meiner Mutter für vegetarische Kohlrouladen zurück. Es ist ein Lieblingsrezept aus meiner Kindheit, so gemütlich und lecker.
Diese Kohlrouladen sind ganz anders als die großen, fleischlastigen Kohlrouladen, die wir hier in den USA am meisten kennen. Diese Kohlrouladen werden nach mediterraner Art mit einer leckeren vegetarischen Reisfüllung mit Tomaten, Zwiebeln, frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet.
Sie müssen den Ofen nicht anheizen, diese Kohlrouladen werden auf dem Herd zubereitet. Sie können den größten Teil der Vorbereitungen, einschließlich der Füllung und des Zusammensetzens der Kohlrouladen, am Vorabend erledigen (ich werde Ihnen gleich alles darüber erzählen.)
Wie man Kohl für die Füllung vorbereitet
In diesem Rezept wird Grünkohl verwendet, der fast das ganze Jahr über erhältlich ist, besonders aber in den Herbst- und Wintermonaten.
Um Kohlrouladen zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Kohl vorbereiten – die Kohlblätter aufweichen und trennen und sie dann auf die gewünschte Größe schneiden.
In diesem Rezept beginnen wir damit, den ganzen Kohlkopf in kochendem Wasser zu blanchieren. Die erste Schicht der Blätter beginnt nach ein paar Minuten aufzuweichen, ich nehme sie mit einer Zange heraus. Der Vorgang wird dann einfach wiederholt (siehe Video unten).
Wenn die Kohlblätter abgekühlt sind, schneiden wir sie auf die gewünschte Größe. Meine Mutter serviert gerne Kohlrouladen, die mundgerecht und leicht zu handhaben sind. Sie sind absolut göttlich!
Was ist in der Füllung der Kohlrouladen?
Das Geheimnis dieser gefüllten Kohlrouladen nach mediterraner Art liegt in der Füllung. Wie ich schon sagte, handelt es sich um eine vegetarische Reisfüllung, die mit frischen Kräutern und Gewürzen mediterrane Aromen enthält. Das ist die Füllung:
-Langkornreis
-geschredderte Zwiebeln
-gehackte Tomaten
-frische Kräuter: viel gehackte frische Petersilie und Dill
– Gewürze: Eine Kombination aus Kreuzkümmel, Piment und einem Hauch von Cayenne verleiht dem Gericht Tiefe und Geschmack
– Natives Olivenöl extra (ich habe das griechische native Olivenöl extra von Private Reserve verwendet)
– Tomatensauce und etwas Wasser. Die Flüssigkeit hilft dem Reis, richtig zu kochen
Lassen Sie uns Schritt für Schritt durchgehen, wie man diese gefüllten Kohlrouladen nach mediterraner Art macht:
Schritt für Schritt für vegetarische gefüllte Kohlrouladen:
(Video und druckfreundliches Rezept folgen)
1. Bereiten Sie die Kohlblätter vor. Die ersten paar Blätter des Kohls entfernen und wegwerfen. Schneiden Sie nur ein kleines Stück des Endes ab, etwa einen halben Zentimeter, und legen Sie den Kohl in kochendes Wasser. Ein paar Minuten lang kochen, bis die äußere Schicht der Kohlblätter weich ist. Mit einer Zange herausnehmen. Den Vorgang bis zur letzten Blattschicht wiederholen.
Beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen jedes Kohlblatt halbieren oder dritteln und die dicken Adern entfernen.
2. Nun die Reisfüllungsmischung zubereiten. In einer großen Rührschüssel den Reis, die geraspelten Zwiebeln, die Kräuter, die Gewürze, das Öl, ½ Dose Tomatensauce und ¼ Tasse Wasser vermischen. Mit einem Löffel vermengen.
3. Einen Dutch Oven oder Kochtopf vorbereiten. Einen großen Dutch Oven oder einen schweren Kochtopf leicht einölen. Legen Sie den Boden mit ein paar Kohlblättern, geschnittenen Zwiebeln und geschnittenen Tomaten aus (dies dient als schönes Bett für unsere kleinen Kohlblätter)
4. Beginnen Sie nun, die Kohlblätter zu rollen. Nimm ein Stück Kohl und lege es mit der groben Seite nach oben auf eine flache Oberfläche. Geben Sie etwa 1 Teelöffel der Reisfüllungsmischung auf das Ende des Blattes, das Ihnen am nächsten ist.
Rollen Sie das Kohlblatt so auf, dass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Falten Sie die Seiten beim Aufrollen ein. Den Vorgang mit den restlichen Kohlstücken oder -blättern wiederholen.
5. Kohlrollen im vorbereiteten Topf anrichten. Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in den vorbereiteten Dutch Oven oder Topf schichten.
Die Kohlrouladen mit der restlichen ½ Dose Tomatensauce und etwa 1 ½ bis 1 ¾ Tassen Wasser bedecken (das Wasser sollte die oberste Schicht der Kohlrouladen kaum erreichen). Noch eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel darüber streuen.
6. Die Kohlrouladen fertig kochen. Ein hilfreicher Tipp meiner Mutter: Lege die Kohlrouladen auf einen kleinen Teller, das hält sie gut an Ort und Stelle und verhindert, dass sie sich öffnen oder unordentlich werden.
Bei starker Hitze 5-7 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Reduziere die Hitze auf niedrig. Den kleinen Teller drin lassen und den Topf mit seinem eigenen Deckel abdecken. 30 Minuten kochen lassen, dann den Teller entfernen, aber wieder nur mit dem Deckel abdecken.
Weitere 15 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen und die Reisfüllung durchgekocht ist.
7. Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie die Kohlrouladen etwa 10 bis 15 Minuten ruhen und geben Sie sie dann auf eine Servierplatte oder einzelne Teller.
Kann ich diese Kohlrouladen im Voraus zubereiten?
Das Rollen der Kohlblätter nimmt etwas Zeit in Anspruch, daher können Sie diesen Teil durchaus eine Nacht im Voraus erledigen. Legen Sie die gefüllten Kohlblätter in den Topf, in dem Sie sie kochen wollen, aber geben Sie die Soße oder das Wasser erst hinzu, wenn Sie bereit sind zu kochen.
Dicht abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie bereit sind zu kochen, geben Sie die Tomatensauce über die Kohlrouladen und fügen Sie Wasser hinzu. Die Kochanweisungen befolgen.
Was dazu servieren?
Ich serviere diese Kohlrouladen oft als vegetarisches Hauptgericht. Zu Beginn der Mahlzeit gebe ich einen großen Salat wie Fattoush oder Balela und einen herzhaften mediterranen Dip wie Baba Ganoush dazu.
Hier ist das Video für die Zubereitung dieser vegetarischen Kohlrouladen
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Beschreibung
Gefüllte Kohlrouladen nach mediterraner Art mit einer vegetarischen Reisfüllung, vollgepackt mit frischen Kräutern, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen. Schauen Sie sich unbedingt das Video oben an und sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Fotos an.
Zutaten
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- 1 mittelgroßer Grünkohl
- Wasser
- 1 Tasse Langkornreis
- ½ Tasse geschredderte gelbe Zwiebel
- 1 Tomate, gehackt oder gewürfelt
- ½ Tasse gehackte frische Petersilie
- ½ Tasse gehackter frischer Dill
- Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel, mehr für später
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer, mehr zum Abschmecken
- ½ Teelöffel gemahlener Piment
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra (siehe unsere griechische Olivenöl-Option hier)
- 1 15-oz Dose Tomatensauce, geteilt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel in Scheiben
- 1-2 Roma-Tomaten in Scheiben
Anleitung
- Die ersten paar Blätter des Kohls entfernen und wegwerfen. In kaltem Wasser waschen. Ungefähr ¼“ vom Boden des Kopfes abschneiden und den ganzen Kohlkopf in kochendes Wasser legen. Etwa 2 Minuten kochen lassen. Die aufgeweichten Blätter mit einer Zange abziehen. Fahren Sie mit dem gleichen Verfahren fort und schälen Sie die blanchierten Schichten der Kohlblätter ab, sobald sie weich werden. Beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen jedes Kohlblatt halbieren oder dritteln und die dicken Adern entfernen.
- Jetzt die Reisfüllung zubereiten. In einer großen Schüssel den Reis, die gehackten Zwiebeln, die gehackten Tomaten, die Kräuter, Salz und Pfeffer, die Gewürze, das Öl, ½ Dose Tomatensauce und ¼ Tasse Wasser vermischen. Mit einem Löffel vermischen.
- Einen großen holländischen Ofen oder einen schweren Kochtopf leicht einölen. Den Boden mit den geschnittenen Zwiebeln und den geschnittenen Tomaten auslegen.
- Ein Stück Kohl nehmen und mit der groben Seite nach oben auf eine flache Oberfläche legen. Geben Sie 1 Teelöffel (bei größeren Blättern mehr) der Reisfüllungsmischung an das Ende des Blattes, das Ihnen am nächsten ist (siehe Foto). Rollen Sie das Blatt auf, um die Füllung vollständig zu umschließen. Den Vorgang mit dem restlichen Kohl wiederholen.
- Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in den vorbereiteten Dutch Oven/Topf schichten. Die restliche ½ Dose Tomatensoße und etwa 1 ½ bis 1 ¾ Tassen Wasser darüber geben (das Wasser sollte kaum die oberste Schicht der Kohlrouladen erreichen). Noch eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen.
- Die Kohlrouladen mit einem kleinen Teller bedecken. Bei starker Hitze 5-7 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den kleinen Teller drin lassen und den Topf mit einem eigenen Deckel abdecken. 30 Minuten kochen lassen, dann den Teller entfernen und nur den Deckel auflegen. Weitere 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen und die Reisfüllung gar ist.
- Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie die Kohlrouladen ungestört, bevor Sie sie auf eine Servierplatte oder einzelne Teller umfüllen. Guten Appetit!
Hinweise
- Tipps des Kochs für die Zubereitung im Voraus: Das Rollen der Kohlblätter nimmt etwas Zeit in Anspruch, daher können Sie diesen Teil auf jeden Fall eine Nacht im Voraus erledigen. Die gefüllten Kohlblätter in den Topf geben, in dem sie gekocht werden sollen, aber die Soße oder das Wasser erst vor dem Kochen dazugeben und gut abdecken. Wenn Sie bereit sind zu kochen, übergießen Sie die Kohlrouladen mit Tomatensoße und fügen Sie Wasser hinzu. Folgen Sie den Kochanweisungen.
- Tipp des Kochs: Diese Kohlrouladen sind kleiner. Sie reichen aus, um eine kleine Gruppe als Beilage zu ernähren. Als vegetarisches Hauptgericht können Sie mit Beilagen und Salaten leicht bis zu 6 Personen satt machen (siehe Vorschläge oben)
- Reste: Reste im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze und fügen Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu.
- Probieren Sie unser griechisches natives Olivenöl extra Private Reserve (aus biologisch angebauten und verarbeiteten Koroneiki-Oliven)
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- Kategorie: Entree
- Methode: Herdplatte
- Küche: Mediterran
Stichwörter: Vegetarische Kohlrouladen, Wie man Kohlrouladen macht, Gefüllte Kohlrouladen
*Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf The Mediterranean Dish im Jahr 2015 und wurde kürzlich mit neuen Informationen und Medien zum Nutzen der Leser aktualisiert. Viel Spaß damit!