Gemüsepfanne – Zubereitung in vier einfachen Schritten

admin 0 Comments Articles

Gemüsepfanne – Zubereitung in vier einfachen Schritten

Gemüsepfanne ist ein schnelles und einfaches chinesisches Gericht. Nur wenn man es richtig macht, verleiht das Pfannenrühren dem einfachen Gemüse eine ganz neue Dimension.

In diesem Artikel möchte ich ausführlich erklären, wie man chinesisches Gemüsepfannenrühren zubereitet. Ihr glänzendes, wunderschönes Gemüsepfannengericht mit bemerkenswerter Textur wird Sie von den Socken hauen. Sie werden den unbeschreiblichen Geschmack, den Sie aus dem chinesischen Restaurant kennen, sofort wiedererkennen.

Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie chinesisches Gemüse in der Pfanne zubereiten, und befasst sich mit dem Wesentlichen, das zu chinesischem Gemüse in der Pfanne gehört.

So lassen Sie uns gleich eintauchen.

Hinweis: Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Bitte lesen Sie meine Offenlegung für weitere Informationen. Ich erhalte möglicherweise Provisionen für Einkäufe, die über die Links in diesem Beitrag getätigt werden.

Chinesische Gemüsepfanne – Zubereitung in fünf einfachen Schritten

Ich habe dieses Rezept in fünf Schritte unterteilt:

Schritt 1: Vorbereiten des Gemüses
Schritt 2: Blanchieren des Gemüses
Schritt 3: Zubereiten der Soße
Schritt 4: Knoblauch anbraten
Schritt 5: Gemüse unter Rühren anbraten

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

In diesem Rezept verwende ich fünf gängige Gemüsesorten für die Zubereitung des Rührbratens: Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, Zuckerschoten und Karotten.

Brokkoli. Schneiden Sie den Strunk in der Nähe des Kopfes ab, damit die Wälder als Röschen von selbst abfallen. Den unteren Teil des Stiels, der meist hart und faserig ist, wegwerfen. Schneiden Sie den zarteren Teil des Stiels in Scheiben oder Keile. Dieser Teil ist voller Geschmack, deshalb sollten Sie ihn nicht wegwerfen.

Blumenkohl. Schneiden Sie den Blumenkohl von der Spitze der Krone durch den Strunk in zwei Hälften. Die großen Röschen fallen natürlich vom Kern ab. Mit der Messerspitze können Sie die großen Röschen in mundgerechte Stücke teilen. Ich bevorzuge große Röschen, da sie besser aussehen

Schauen Sie sich die Oberfläche des Blumenkohls an. Wenn sich kleine schwarze Flecken auf der Oberfläche bilden, entfernen Sie diese mit einem Gemüseschäler, bevor Sie ihn schneiden. Es ist einfacher, die schwarzen Flecken vor dem Schneiden zu entfernen als danach.

Schneeerbsen. Die zähe und faserige „Schnur“ der Zuckererbsen entfernen. Dazu das krause Ende der Zuckererbse einklemmen und an der Schote entlang bis zum anderen Ende ziehen, bis es sich von der Zuckererbse löst.

Karotten. Die Haut der Karotten abziehen. Schneide die Karotten in Keile, indem du sie schräg anschneidest und sie nach jedem Schnitt um ein Viertel drehst.

Kapsicum. Schneide die Ober- und Unterseite weg. Dann können Sie den Kern und die Kerne schnell entfernen, da sie noch als ein Stück intakt ist. Schneiden Sie die Paprika in große, dreieckige Scheiben.

Schritt 2: Blanchieren des Gemüses

Das Blanchieren des Gemüses vor dem Pfannenrühren dient zwei Zwecken:-

Verkürzen Sie die Zeit, die zum Pfannenrühren benötigt wird.

Da das Pfannenrühren ein schneller Prozess ist, reicht die Zeit nicht aus, um einige Gemüsesorten durchzuwärmen, zum Beispiel ein Stück Karotte. Das Blanchieren ist noch wichtiger, wenn Sie sicherstellen wollen, dass die größeren Röschen von Blumenkohl und Brokkoli gar sind. Außerdem wird das Gemüse durch längeres Braten gelblich und verliert seine leuchtende Farbe. Ich blanchiere es regelmäßig und brate das Gemüse nur kurz bei starker Hitze an.

Beiseite legen für die spätere Verwendung. Diese Methode zerstört die Enzyme, die die Lebensmittel verfärben und verderben lassen. Auf diese Weise bleibt die Farbe auch nach einigen Stunden noch erhalten. Du kannst dies auch einen Tag vorher machen und sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Hier sind die Schritte:

• Bringt einen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Wassermenge muss mindestens dreimal so groß sein wie das Volumen des Gemüses.
• Wenn das Wasser kocht, gib die Karottenstücke ins Wasser. Lassen Sie sie drei Minuten lang kochen.
• Sobald die Karottenstücke halb gar sind, geben Sie Blumenkohl und Brokkoliröschen in das Wasser. Das Wasser zwei Minuten lang konstant kochen lassen.
• Die Zuckerschoten hinzufügen und eine Minute lang kochen lassen. Mit einer Gabel in eine der Brokkoliröschen stechen. Brokkoli und Blumenkohl sind gar, wenn sich die Gabel leicht ein- und ausstechen lässt. Die Zuckerschoten sollten jetzt knackig und gar sein.
• Zum Schluss die Paprikaschoten dazugeben und fünfzehn Sekunden im Wasser erhitzen.
• Mit einem Sieb abgießen. Zum Anbraten beiseite stellen.

Schockieren

Schockieren Sie das Gemüse, wenn Sie es für eine spätere Verwendung aufbewahren wollen. Andernfalls können Sie das Gemüse nach dem Blanchieren direkt unter Rühren braten.

Schockieren bedeutet, das Gemüse in ein Eisbad zu werfen, um den Garprozess sofort zu stoppen. Diese Methode verhindert, dass das Gemüse von innen gart, was zu einem breiigen und verfärbten Produkt führt.

Hier sind die Schritte:

• Bereiten Sie ein Eisbad vor (kaltes Wasser mit Eiswürfeln).
• Gemüse nach dem Blanchieren abgießen. Das Gemüse sofort in das Eisbad geben. Ein paar Mal umrühren, damit die Hitze aus dem Gemüse entweicht.
• Das Gemüse einige Minuten im Eisbad abkühlen lassen, damit das Innere vollständig abkühlt.
• Abgießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3: Zubereitung der Sauce

Die Zubereitung der Wok-Sauce ist einfach. Für dieses Rezept empfehle ich die folgende Basissoße zum Braten. Sie können Änderungen vornehmen, indem Sie Sojasauce oder Sesamöl hinzufügen oder die Menge der einzelnen Zutaten ändern.

2 Teelöffel Salz
1.5 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Austernsauce
1/2 Teelöffel Speisestärke
Eine Prise (ca. 1/8 Teelöffel) gemahlener weißer Pfeffer
4 Esslöffel Wasser

Angemerkt sei, dass ich Speisestärke in das Rezept aufgenommen habe, die die Sauce verdickt. Daher brauchen Sie beim Anbraten keine Maismehlbrühe mehr hinzuzufügen.

Während der Stoßzeiten im Restaurant ist keine Zeit zu verlieren. Deshalb machen wir eine große Menge dieser Soße und lagern sie im Kühlschrank. Sie können dasselbe Konzept anwenden, wenn Sie eine große Portion für Ihre Gäste zubereiten wollen, indem Sie sie im Voraus zubereiten.

Wie man Blattgemüse unter Rühren brät

Sie brauchen Blattgemüse wie Bok Choy oder Choy Sum nicht zu blanchieren. Sie sind dünn und lassen sich leicht durchgaren.

Schneiden Sie den Stiel von Bok Choy und Choy Sum in dünne Scheiben. Das Gemüse mit dem sautierten Knoblauch eine Minute lang unter Rühren anbraten, dann etwas Wasser hinzufügen, um die Stiele zu kochen, bis sie weich werden. Sobald der Stängel weich ist (Sie können einen Stängel pro Schale nehmen), fügen Sie die Blätter hinzu und kochen Sie weiter, bis die Blätter welk werden.

Gebratener Choy Sum oder Bok Choy ist das häufigste Gericht, das Chinesen zu Hause zubereiten. Es ist einfach, schnell und köstlich, man braucht nur Öl, Knoblauch, Salz und das Gemüse. Natürlich können Sie die gleichen Gewürze wie in diesem Artikel verwenden, um das Gericht abzuwandeln.

Schritt 4 (letzter Schritt): Rührbraten

Sie haben vielleicht schon einmal einem Koch in einem chinesischen Restaurant dabei zugesehen, wie er über einem riesigen Inferno rührt, aber in der Praxis scheint dies in der heimischen Küche ein ferner Traum zu sein.

Ich empfehle Ihnen dringend die Anschaffung eines Hochleistungs-Wokbrenners. Er ist nicht teuer und für das Pfannenrühren und viele andere asiatische Kochmethoden von unschätzbarem Wert. Sollte dies nicht möglich sein, können Sie mit den folgenden Schritten trotzdem ein ausgezeichnetes Gericht zubereiten.

• Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl im Wok (oder Kochtopf).
• Geben Sie einen Esslöffel gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn bei niedriger Hitze an, bis er aromatisch wird. Hier haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können einfach aufhören, sobald der Knoblauch duftet, oder weiter sautieren, bis er goldbraun (und knusprig) wird. Wenn Sie den Knoblauch knusprig haben möchten, müssen Sie ihn immer wieder umrühren, da er sonst am Wok kleben bleibt und schnell anbrennt.
• Geben Sie die vorgemischte Woksauce hinzu und setzen Sie den Kochvorgang fort. Die Maisstärke ist gar, wenn die Sauce glasig wird. Das sollten Sie beachten, denn ungekochte Maisstärke schmeckt furchtbar.
• Danach geben Sie das gesamte abgetropfte Gemüse in den Wok.

Ich bereite chinesische Gemüsepfannengerichte nur dann bei großer Hitze zu, wenn sie sofort serviert werden.
Wenn ich sie für eine große Party oder ein Buffet zubereite, erwarte ich, dass die Gäste viel später essen. Das Gemüse wird dann gelblich und verliert sein helles, frisches Aussehen. Sie können diese Methode anwenden, wenn Sie zu Hause chinesische Gemüsepfannengerichte zubereiten.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten, wie Sie vorgehen können

Wenn Sie das chinesische Gemüsepfannengericht sofort servieren wollen, drehen Sie die Hitze hoch und braten es auf der höchsten Flamme, die Sie aufbringen können.

Rühren Sie es kurz an (etwa eine halbe Minute), bis Sie das Aroma riechen können, das Sie aus dem chinesischen Restaurant kennen. Wir haben es Wok-hei genannt, was so viel bedeutet wie „der Atem des Woks“.

Wenn Sie eine Party planen, bei der das Gemüse frisch bleiben soll, mischen Sie das Gemüse einfach mit der Sauce im Wok. Sie können die Flamme anlassen, aber auf kleiner Flamme. Sobald das Gemüse mit der köstlichen und glänzenden Sauce überzogen ist, nehmen Sie es vom Herd, um ein Überhitzen zu vermeiden. Der Knoblauch verleiht dem Gericht einen köstlichen Geschmack, wenn auch ohne das charakteristische Wok-hei-Aroma.

Ausrichten. Chinesisches Rührbratengemüse serviert man am besten mit Reis oder Nudeln, oder direkt aus dem Wok.