Gesunde Cowboy-Kekse ohne Mehl
Kurz vor Mittag an meinem Geburtstag summte mein Telefon mit einer SMS von meiner Nachbarin. Sie fragte, ob ich zu Hause sei, und ich antwortete, dass ich noch ein paar Minuten bliebe, bevor ich loszöge, um Besorgungen zu machen.
Nicht einmal 60 Sekunden später klopfte es an meiner Haustür. Als ich sie öffnete, lächelten meine Nachbarin und ihre kleine Tochter und überreichten mir eine leuchtend rosa Tüte, aus der oben Seidenpapier herausquoll und die an den Seiten mit Aufklebern beklebt war.
„Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!“, riefen sie gemeinsam.
Mein Herz schmolz sofort dahin. Obwohl sie erst am Vortag aus ihrem Hawaii-Urlaub zurückgekommen waren, hatten sie irgendwie herausgefunden, dass ich Geburtstag hatte… Und dann brachten sie mir das süßeste Geburtstagsgeschenk mit Baseballmotiv. Ich habe die süßesten Nachbarn!
Kurz bevor sie sich umdrehten, um zu ihrem eigenen Haus zurückzugehen, sah das dreijährige Mädchen zu mir auf. „Haben Sie Schokolade?“, fragte sie ein wenig schüchtern. Fast jedes Mal, wenn ich sie sehe, gebe ich ihr etwas Schokoladiges, denn sie ist genauso schokoladenverliebt wie ich!
Ich sagte ihr, dass ich nur diese Pfirsich-Leckereien hätte… Aber ich versprach ihr, ihr ein paar Tage später Schokolade zu bringen!
Und getreu meinem Wort klopfte ich zwei Tage später an ihre Tür mit einer ganzen Ladung dieser Healthy Flourless Chocolate Cowboy Cookies! Sie sind äußerst reichhaltig und schokoladig, mit einer fast schaumigen Brownie-ähnlichen Textur, und wirklich ein Traum für jeden Schokoholiker! Mehlfreier Schokoladenkeksteig, jede Menge Schokoladensplitter… aber nur 88 Kalorien!
Es gibt einen Grund, warum ich ihnen die ganze Ladung Kekse gegeben habe… Ich wäre viel zu sehr in Versuchung gekommen, sie alle alleine zu essen, wenn sie auf meinem Küchentisch geblieben wären!
Lassen Sie uns also besprechen, wie man diese gesunden mehlfreien Schokoladen-Cowboy-Kekse macht!
Sie beginnen mit einer Kombination aus ungesüßtem Kakaopulver (diese Art!) und Instant-Haferflocken (diese Art!). Du willst nur normales, ungesüßtes Kakaopulver! Lassen Sie das niederländische Kakaopulver und das spezielle dunkle Kakaopulver weg. Diese haben einen milderen, gedämpfteren Schokoladengeschmack. Mit normalem, ungesüßtem Kakaopulver schmecken diese gesunden mehlfreien Schokoladen-Cowboy-Kekse so reichhaltig und schokoladig wie möglich!
Instant-Haferflocken werden auch „schnell kochende“ oder „einminütige“ Haferflocken genannt. Sie sind kleiner und dünner als herkömmliche, altmodische Haferflocken. (Und nein, es sind nicht die Haferflocken, die in diesen geschmacksintensiven braunen Papierpaketen verkauft werden!) Instant-Haferflocken finden Sie in Kanistern direkt neben den herkömmlichen Haferflocken im Supermarkt.
Es ist äußerst wichtig, dass Sie das Kakaopulver und die Instant-Haferflocken richtig abmessen, indem Sie diese Methode oder eine Küchenwaage verwenden. (← Das ist die Waage, die ich besitze und liebe!) Zu viel Kakaopulver lässt die Kekse bitter schmecken. Zu viel von einer der beiden Zutaten trocknet den Keksteig aus und macht die gesunden mehlfreien Schokoladen-Cowboy-Kekse eher kuchenartig als weich und zäh. Das gilt besonders für Haferflocken; sie wirken wie kleine Schwämme und saugen viel Feuchtigkeit aus dem Teig auf!
Anstatt mit raffiniertem Kristallzucker süßen Sie Ihre gesunden mehlfreien Schokoladen-Cowboy-Kekse mit reinem Ahornsirup (wie diesem!). Du brauchst die Sorte, die direkt von Ahornbäumen stammt und nur eine einzige Zutat enthält: Ahornsirup! Er wird normalerweise in dünnen Glasflaschen oder gedrungenen Plastikkrügen verkauft (wie dieser!).
Zeit, die Zutaten hinzuzufügen! Mini-Schokoladensplitter (die mag ich am liebsten!), geraspelte, ungesüßte Kokosnüsse (wie diese!) und fein gewürfelte Pekannüsse (ich verwende diese als Abkürzung, damit ich meine eigenen nicht hacken muss!).
Es gibt zwei Haupttheorien dafür, wie diese Keksmischungen zusammen mit dem Hafer den Cowboy-Keksen ihren Namen gegeben haben… Entweder (a) die Cowboy-Kekse entstanden in Texas in einer Zeit, in der es mehr Cowboys als normale Siedler gab, oder (b) die Cowboy-Kekse waren kräftig genug, um eine Reise in den Wilden Westen zu überleben.
Was auch immer der wahre Grund sein mag, Cowboy-Kekse sind auf jeden Fall köstlich… Vor allem mit Keksteig mit Schokoladengeschmack!
Nur eines noch zum Mitteilen! Diese gesunden mehlfreien Schoko-Cowboy-Kekse lassen sich nicht wirklich ausbreiten, also musst du den Keksteig vor dem Backen mit einem Spatel flach drücken. Sonst sehen sie am Ende aus wie kleine Teigkugeln! Sie sind immer noch lecker, nur nicht ganz so niedlich wie normale Keksformen…
Aber bei so viel Schokolade und ihrer fudgy brownie-ähnlichen Textur würde ich ihre Form wahrscheinlich gar nicht so sehr bemerken… Ich würde sie einfach so schnell essen, wie ich könnte! ? Und wenn du deine eigenen machst, denk daran, ein Foto zu machen und es auf Instagram zu teilen, indem du #amyshealthybaking benutzt und @amyshealthybaking IN das Foto einfügst! (Das garantiert, dass ich dein Bild sehen werde! ?) Ich würde gerne deine gesunden mehlfreien Schokoladen-Cowboy-Kekse sehen!
| Gesunde mehlfreie Schokoladen-Cowboy-Kekse |
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- 1 Tasse (100 g) Instant-Haferflocken (gluten-glutenfrei, wenn nötig und so abgemessen)
- ¾ Tasse (60g) ungesüßtes Kakaopulver (so abgemessen)
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel (14g) Kokosnussöl oder ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 großes Eiweiß, Raumtemperatur
- 2 Esslöffel (30mL) fettfreie Milch, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Tasse (120mL) reiner Ahornsirup, Raumtemperatur
- 2 ½ Esslöffel (35g) Miniaturschokoladenchips, geteilt
- 2 EL (10 g) geraspelte ungesüßte Kokosnuss
- 2 EL (14 g) fein gewürfelte Pekannüsse
- Haferflocken, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel das Kokosöl, das Eiweiß, die Milch und die Vanille verquirlen. Den Ahornsirup unterrühren. Die Hafermischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist. 2 Esslöffel Miniaturschokoladenstückchen, Kokosnuss und Pekannüsse unterheben. Den Plätzchenteig 30 Minuten lang kalt stellen.
- Den Ofen auf 325°F vorheizen und ein Backblech mit einer Silikonbackmatte oder Pergamentpapier auslegen.
- Den Plätzchenteig in 15 runden Kugeln auf das vorbereitete Blech fallen lassen und mit einem Spatel auf die gewünschte Dicke und Breite abflachen. Die restlichen Miniaturschokoladenstückchen vorsichtig in die Oberseiten drücken. Bei 325°F für 10-13 Minuten backen. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Drahtgitter gestürzt werden.
Instant-Haferflocken (diese!) sind auch als Schnellkoch- oder Minutenhaferflocken bekannt. Sie sind in großen Dosen erhältlich, genau wie herkömmliche Haferflocken. Sie sind nicht in den kleinen, aromatisierten Haferflockenpaketen enthalten. Um sie selbst herzustellen, die gleiche Menge Haferflocken in eine Küchenmaschine geben und 10-12 Mal pulsieren.
Für eine glutenfreie Version glutenfreie Instant-Haferflocken (wie diese) verwenden.
Die fettfreie Milch kann durch jede beliebige Milch ersetzt werden.
Das sind die ungesüßten Kokosraspeln, die ich verwendet habe. Wenn Sie keine ungesüßten Kokosraspeln finden, funktionieren auch gesüßte Kokosraspeln.
Ich verwende diese gewürfelten Pekannüsse als Abkürzung! Wenn Sie sie selbst hacken, achten Sie darauf, dass die Pekannüsse die gleiche Größe haben wie die Miniatur-Schokoladenchips, damit sie gleichmäßig verteilt sind und die Kekse gleichmäßig backen.
Ich bin kein großer Fan von Kokosnuss oder Nüssen in meinen Keksen, deshalb sind die Mengen relativ gering. Sie können gerne mehr hinzufügen, wenn Sie es bevorzugen!
Wie beschrieben, schmecken diese Kekse ziemlich reichhaltig, ähnlich wie 72%ige dunkle Schokolade. Wenn Sie keine Zartbitterschokolade mögen, können Sie ¼ Tasse (30 g) Weizenvollkornmehl, weißes Weizenvollkornmehl, Weizenvollkorngebäckmehl, Allzweckmehl oder Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung (wie diese hier!) verwenden und die Menge des Kakaopulvers auf ½ Tasse (40 g) reduzieren. Denken Sie daran, das Mehl mit dieser Methode oder einer Küchenwaage abzumessen. (← Das ist die, die ich besitze und liebe!)
Antworten auf alle anderen Fragen zu Substitutionen und Tipps finden Sie auf meiner Haferflockenplätzchen-FAQ-Seite.
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