Grundlagen des Heimbrauens: Wie hoch ist der Stammwürzegehalt von Bier?
Heimbrauer sprechen viel über Stammwürze. Es ist nicht die Art der Schwerkraft, die uns auf der Erde hält, sondern die Schwerkraft ihres Bierrezepts. Dazu gehören die spezifische Schwerkraft, die ursprüngliche Schwerkraft und die endgültige Schwerkraft des Bieres.
Brauer messen die Schwerkraft während des gesamten Brauprozesses, um abzuschätzen, wie viel Zucker in Alkohol umgewandelt werden kann. Anhand dieser Berechnungen wird schließlich der endgültige Alkoholgehalt des Biers bestimmt.
Wichtig für diesen Prozess ist die Kenntnis der Stammwürze des Rezepts. Ohne sie kann der ABV nicht bestimmt werden.
Was ist der Stammwürzegehalt?
Der Stammwürzegehalt (abgekürzt OG) ist ein Maß für die vergärbaren und nicht vergärbaren Stoffe in einer Bierwürze vor der Gärung. Bei diesen Stoffen handelt es sich häufig um die Zucker, die während des Gärungsprozesses in Alkohol umgewandelt werden.
Die Stammwürze gibt dem Brauer eine Vorstellung vom möglichen Alkoholgehalt des Endprodukts. Nach der Gärung, wenn OG mathematisch mit FG (Final Gravity) verglichen wird, kann der genaue Alkoholgehalt bestimmt werden.
Zum Beispiel hatte Kyle’s Nut Brown Ale eine OG von 1,054 und eine FG von 1,015, was 5,3 Prozent ABV ergibt.
Wie man die OG des Home Brew schätzt
Bevor man eine OG erhalten kann, muss man ein SG (spezifisches Gewicht) mit einem Hydrometer oder einem ähnlichen Instrument messen. Das SG vergleicht die Dichte des Bieres (oder der Würze) mit der Dichte von Wasser.
Wasser hat ein spezifisches Gewicht von 1,000. Wenn Körner für die Würze hinzugefügt werden, erhöht sich die Dichte. Ein Stout kann zum Beispiel einen SG-Wert von 1,090 haben, was bedeutet, dass es 9 Prozent dichter als Wasser ist und man davon ausgehen kann, dass es 9 % Zucker enthält.
Tipp
SG wird zu Beginn und am Ende des Brauprozesses verwendet. Sie haben eine „ursprüngliche spezifische Dichte“ (OG) und eine „endgültige spezifische Dichte“ (FG). Am Ende ergibt die Differenz zwischen den beiden den ABV-Wert.
Finden Sie Ihre PPG
Wenn Sie Getreide oder Malzextrakte für ein Bierrezept kaufen, müssen Sie die PPG-Bewertung jedes Getreides kennen (Punkte pro Pfund pro Gallone). Der Lieferant kann diese Information haben, und es gibt Online-Tabellen für gängige Getreidesorten.
- PPG kann ermittelt werden, indem man 1 Pfund Getreide oder Malzextrakt zu 1 Gallone Wasser hinzufügt und ein Aräometer abliest.
- Der Messwert sieht etwa so aus: 1.034
- Die PPG ist 34 (die lange Rechnung lautet: Hydrometerwert x 1000 – 1000 – Sie können aber auch nur die letzten beiden Ziffern verwenden).
Wenn Sie Ihre PPG haben, können Sie den OG berechnen:
Original Gravity = Amount of Extract x PPG / Batch Size
Die Effizienz der Maische muss ebenfalls berücksichtigt werden. Der Wirkungsgrad wird dadurch bestimmt, wie gut Ihre Ausrüstung und Ihr Brauprozess den Zucker während des Maische-/Läuterprozesses aus den Malzen extrahiert.
In der Realität sieht die OG-Berechnung so aus, weil kein Heimbrauvorgang zu 100 Prozent effizient ist (die meisten liegen im 80-Prozent-Bereich).
Original Gravity = Extraktmenge x PPG x Wirkungsgrad / Chargengröße
OG und FG zur Berechnung des ABV verwenden
Hausbrauer lieben Abkürzungen! Sobald Sie Ihre OG haben, brauen Sie Ihr Bier und finden Sie Ihre FG heraus, erst dann ist es an der Zeit, Ihren ABV zu berechnen.
Die Formel für die Schätzung des Alkoholgehalts eines Bieres ist einfach, wenn Sie die beiden Gravitätszahlen haben:
ABV = ((( OG – FG) x 1,05) / FG) / 0.79
Diese beiden Zahlen bleiben in allen Bierrezepten gleich:
- 1,05 ist das Gewicht von Ethylalkohol
- .079 ist die Dichte von Ethylalkohol
Online Bierrechner
Hätten Sie gedacht, dass das Bierbrauen so viel Mathematik erfordert? Es ist ein wissenschaftlicher Prozess, der viele sorgfältige Berechnungen und Planungen erfordert, aber Sie müssen nicht selbst rechnen!
Das Internet hat die Diskussion für Heimbrauer geöffnet, und es ist einfacher denn je, Hilfe für Ihr Bierrezept zu bekommen. Die meisten Heimbrauer werden feststellen, dass Online-Rechner für ihren Erfolg entscheidend sind.