Guter Ersatz für Reiswein

Guter Ersatz für Reiswein

Wir wissen, dass Reiswein ein sehr wichtiger Bestandteil der chinesischen und allgemein der asiatischen Küche ist, aber was passiert, wenn man keinen Reiswein hat? Wo und wie kann man einen guten Ersatz für Reiswein bekommen? Es ist immer gut, das Wissen über Ersatzprodukte für Reiswein zu haben, denn es kann sich als nützlich erweisen, wenn man es nicht erwartet.

Für diejenigen, die wenig über Reiswein wissen, ist er (auch bekannt als Mijiu) eine unverzichtbare Zutat in der chinesischen Küche. Er stammt aus Südostasien und ist in verschiedenen Sorten erhältlich, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden.

Es gibt verschiedene Arten von Reiswein. Es gibt den Huangjiu und den Choujiu, die beide in China hergestellt werden, den Sake, einen japanischen Reiswein, den Kulapo, einen rötlichen Wein von den Philippinen, und den Makgeolli, der eine milchige Konsistenz hat und in Korea zu Hause ist. Die Liste ist damit aber noch nicht zu Ende, denn es gibt noch weitere Sorten, die nicht erwähnt wurden.

Wenn es um die chinesische und asiatische Küche geht, hat Reiswein nach der Sojasauce die zweitgrößte Bedeutung. Reiswein wird durch die Gärung von Klebreis hergestellt, wobei der Zucker durch die Einwirkung von Mikroben aus Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Dies steht im direkten Gegensatz zu den meisten Weinen, die aus der Gärung von Früchten gewonnen werden.

Reiswein hat viele Verwendungsmöglichkeiten, da er ziemlich klar ist und einen süßen Geschmack hat. Süße Reiswein-Ersatzstoffe können in Marinaden verwendet werden, um Fleisch und Meeresfrüchte zart zu machen, sowie um Speisen Geschmack zu verleihen. Er findet Verwendung in Kräutersuppen für frischgebackene Mütter, um eine schnelle Genesung nach der Geburt zu unterstützen.

Typischer Reiswein hat einen Alkoholgehalt von 18-25 % im Vergleich zu normalem Wein, der 10-20 % Alkohol enthält, und Bier, das einen Alkoholgehalt von etwa 4-8 % hat. Es gibt Sorten von Reiswein, die Trinkqualität haben und konsumiert werden können. Diese haben im Vergleich zu westlichen Weinen einen geringeren Alkoholgehalt. Leider ist Reiswein in normalen Supermärkten nicht immer leicht zu finden, aber Sie können ihn leicht in Ihrem örtlichen chinesischen oder asiatischen Supermarkt bekommen.

Chinesischer Reiswein

Haben Sie schon einmal ein chinesisches Rezept zubereitet und sich gefragt, warum es nicht so gut schmeckt wie das aus Ihrem chinesischen Lieblingsrestaurant? Wenn ja, dann könnte die Antwort auf Ihre Frage im chinesischen Reiswein zu finden sein. Höchstwahrscheinlich haben Sie diese Zutat in Ihrem Rezept weggelassen. Sie können jede andere Zutat verwenden, aber wenn Sie vergessen, Ihrer Woksauce chinesischen Kochwein hinzuzufügen, fehlt ihr der Extra-Wow-Faktor, der sie wirklich asiatisch macht.

Ein anderer Name für chinesischen Reiswein ist Shaoxing-Wein. Das ist der Wein, der von allen und jedem verwendet wird, besonders von chinesischen Restaurants, um Rezepten einen wirklich erstaunlichen Geschmack zu verleihen. Shaoxing-Wein, auch bekannt als Shao-hsing oder Shaohsing-Wein, ist ein wichtiger chinesischer Reiswein, der zum Kochen verwendet wird. Seinen Namen hat er von der berühmten gleichnamigen Weinstadt in China.

Dieser Reiswein wird aus braunem Gelatinereis hergestellt und reift in der Regel 10 oder mehr Jahre. Da jedes chinesische Restaurant diesen Wein verwendet, um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, werden Sie kaum ein Gericht auf der Speisekarte eines chinesischen Restaurants finden, in dem kein Shaoxing-Reiswein verwendet wird.

Der chinesische Shaoxing-Reiswein wird speziell zum Kochen hergestellt und darf daher nicht getrunken werden. Er hat einen Alkoholgehalt von etwa 17-18%. Das macht sich im Geschmack bemerkbar, denn er hat einen salzigen, herben Alkoholgeschmack. Wie in der westlichen Küche wird er verwendet, um Saucen, Brühen und im Grunde allem, dem er zugesetzt wird, Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Chinesische Restaurants verwenden diesen Reiswein literweise für alles, was sie zubereiten, von Rührbratensaucen bis zu Suppenbrühen, Marinaden und Wontons. Er wird in Rührbratensaucen wie Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef usw., Nudelrezepten wie Chow Mein, Singapur-Nudeln und Suppenbrühen verwendet. Er findet auch Verwendung in Füllungen für Teigtaschen wie Wontons, Frühlingsrollen, gebratenem Reis und Potstickers.

Dies wird oft in kleinen Mengen verwendet, da die meisten Rührbraten etwa 1 oder 2 Esslöffel Shaoxing-Wein erfordern. Der Geschmack des Shaoxing-Weins ist im fertigen Gericht nicht zu erkennen, aber allein das Wissen, dass er schon da ist, lässt es besser schmecken.

Es gibt auch „Koch“-Shaoxing-Weine, aber genau wie bei anderen Kochweinen sind diese „Kochweine“ oder „Koch-Sherrys“ eher minderwertig, also halten Sie sich von ihnen fern.

Allgemeine Ersatzstoffe für Reiswein

Wenn es um Ersatzstoffe für Lebensmittel geht, sind Geschmack und Konsistenz die beiden Faktoren, die eine große Rolle spielen. In einigen anderen Rezepten kann sogar die Farbe eine Rolle spielen. Der Geschmack des Reisweinersatzes muss also ähnlich wie der des Reisweins sein. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Art des Weins, da einige Rezepte eine bestimmte Art von Reiswein erfordern. Zu den Ersatzrezepten für Reiswein gehören:

• Gin oder Wein

Gin ist ein destilliertes alkoholisches Getränk mit einem vorherrschenden Geschmack, der aus Wacholderbeeren gewonnen wurde. Obwohl er ursprünglich als Kräutermedizin entwickelt wurde, hat er sich in der Spirituosenindustrie verzweigt und wird jetzt manchmal in der Küche verwendet.

Obwohl Shaoxing-Reiswein oft der empfohlene Wein unter den anderen in China erhältlichen Reisweinsorten ist, wird Gin oft empfohlen, wenn ein Rezept nach Reiswein (vor allem Weißwein) verlangt.

Einer dieser verfügbaren Reisweine ist weißer Reiswein.

Wenn ein Rezept nach weißem Reiswein verlangt, ist Gin ein guter Ersatz, da er geschmacklich den weißen Reisweinen näher kommt als Weißwein. Man muss nur etwas weniger Gin oder Weißwein als die benötigte Menge an weißem Reiswein verwenden. Auch trockener weißer Wermut kann verwendet werden, da sein Kräutergeschmack gut zu dem Gericht passt. Dieser eignet sich besonders gut für Marinaden und Dip-Saucen.

• Trockener Sherry

Eine weitere Reiswein-Alternative, Sherry ist ein angereicherter Wein, dem destillierte Spirituosen zugesetzt werden. Er ähnelt ein wenig dem Wermut und wird in verschiedenen Varianten hergestellt, von klar und hell bis süß und reichhaltig. Um die nicht so süße Variante vom süßen Sherry zu unterscheiden, wird der nicht süße Sherry (der in der Küche verwendet wird) als „trockener Sherry“ bezeichnet.

Trockener Sherry ist also ein mit Branntwein angereicherter Wein und wird in kleinen Mengen in Rezepten verwendet. Er wird auch als Ersatz für Reiswein empfohlen. Er kommt dem Geschmack des Shaoxing-Reisweins sehr nahe. Dies ist ein bernsteinfarbener Wein, der aus Klebreis, Weizenhefe und Quellwasser hergestellt wird. Er zeichnet sich durch eine gleichbleibend hohe Qualität aus, die bei anderen Reisweinen nicht zu finden ist. Blasser trockener Sherry ist ein idealer Ersatz für Shaoxing-Wein und kann anstelle von anderen bernsteinfarbenen Reisweinen verwendet werden.

Da Reiswein oft schwer zu finden ist, wird er in vielen Rezepten nicht als Option angegeben. Stattdessen wird einfach trockener Sherry in die Zutatenliste aufgenommen.

Wenn ein Rezept Sake verlangt, kann man ihn leicht durch trockenen Sherry oder Weißwein ersetzen. In einigen anderen Rezepten können auch Shaoxing-Reiswein und Wermut ausreichen. Trockener Sherry kann auch anstelle von Mirin verwendet werden. In Rezepten, in denen Mirin verwendet werden soll, können Sie ihn einfach durch trockenen Sherry, gemischt mit Zucker, ersetzen.

Wie?

Für einen Esslöffel trockenen Sherry verwenden Sie weniger als einen halben Teelöffel Zucker. Sie können aber auch süßen Sherry als Ersatz verwenden. Achten Sie beim Einkauf auf Sherryflaschen mit der Aufschrift „dry“ oder „pale dry“.

Ersatz für chinesischen Reiswein

Nachdem Sie sich angesehen haben, was chinesischer Reiswein alles mit sich bringt, ist es gar nicht so schwer, einen Ersatz für ihn zu finden, genauer gesagt für Shaoxing-Wein.

Es gibt spezielle Ersatzprodukte für chinesischen Reiswein. Der beste Shaoxing-Reiswein-Ersatz, den Sie in Ihrem chinesischen Rezept verwenden können, ist folgender:

• Dry Sherry: Ja, genau. Einfach der alltägliche, billige und fröhliche trockene Sherry. Dies ist der beliebteste und am häufigsten empfohlene Ersatz für Shaoxing-Wein.
• Mirin: Dies ist ein japanischer süßer Reiswein, der einem Gericht eine milde Säure verleiht. Ähnlich wie Sake hat er einen geringen Zucker- und Alkoholgehalt und verleiht herzhaften Gerichten einen stärkeren Umami-Geschmack. Mirin wird normalerweise zum Würzen von Reis oder in Soßen verwendet. Wenn Sie Mirin verwenden, lassen Sie den im Rezept angegebenen Zucker weg oder reduzieren Sie ihn, denn Mirin ist süßer als chinesischer Reiswein. Wenn Sie also keinen Zucker weglassen können, sollten Sie bedenken, dass die Soße etwas süßer sein wird.
• Sake/japanischer Reiswein kochen: Sake ist einer der beliebtesten und bekanntesten trockenen Reisweine aus Japan. Er kann als Getränk und für kulinarische Zwecke verwendet werden. Obwohl er etwas leichter im Geschmack ist als chinesischer Kochwein, ist er ein akzeptabler Ersatz für Shaoxing-Wein. Fangen Sie einfach mit einer geringeren Menge an, als das Rezept verlangt. Sake hat einen sehr starken Geschmack.

Alle oben genannten Ersatzstoffe für Shaoxing- und andere Reisweine eignen sich gut, da sie alkoholisch sind und daher eine ähnliche Tiefe und Komplexität in die Soßen bringen.

Alkoholfreie Ersatzstoffe für Reiswein

Ob Alkohol beim Kochen wirklich verbrennt oder nicht, ist zwar nach wie vor umstritten, muss aber von den Menschen selbst entschieden werden, nachdem sie die wissenschaftlichen Fakten geprüft haben. Wenn Sie ein Abstinenzler sind, der die chinesische oder asiatische Küche genießen, aber auf Reiswein verzichten möchte, gibt es alkoholfreie Ersatzprodukte für Reiswein, die Sie verwenden können.

Denken Sie jedoch daran, dass ein wichtiger Bestandteil von Reiswein der Säuregehalt ist, so dass Apfelsaft oder weißer Traubensaft ein guter Ersatz für Reiswein ist. Allerdings nicht irgendein Traubensaft, sondern ein hochwertiger weißer Traubensaft. Die im Saft enthaltene Säure hat eine zartmachende Wirkung, so dass er sich als Ersatz für Reiswein in Pfannenmarinaden eignet. Ein Nebeneffekt ist, dass der Geschmack nicht derselbe ist.

Ein weiterer Punkt, der zu beachten ist, ist, dass nichtalkoholische Ersatzstoffe von Rezept zu Rezept variieren können. Wie ich jedoch festgestellt habe, ist der beste alkoholfreie Ersatz die Verwendung von Hühnerbrühe, d. h. flüssigem Hühnerfond, anstelle von Wasser bei der Zubereitung von Soßen.

Wenn Sie auch Bedenken haben, überhaupt eine Menge Alkohol zu konsumieren, dann rate ich Ihnen, kein chinesisches Essen in einem chinesischen Restaurant zu essen, da Shaoxing-Wein eine so wichtige Zutat in der chinesischen Küche ist. Er wird für fast alles verwendet. Das gilt nicht nur für chinesisches Essen, sondern auch für japanisches, koreanisches und thailändisches Essen in jedem Restaurant. Sie verwenden mit Sicherheit Kochreisweine in ähnlicher Weise.

Schließlich sollten Sie bei der Suche nach einem Reisweinersatz vermeiden, Kochweine als Ersatz für Reiswein zu verwenden. Die in den örtlichen Supermärkten verkauften Kochweine sind sehr salzhaltig und haben einen anderen Geschmack als der normale chinesische Reiswein. Daher können sie Ihrem Gericht einen völlig anderen Geschmack verleihen.

Auch japanische und chinesische Reisweine unterscheiden sich im Geschmack, so dass sie in Rezepten nicht unbedingt als Ersatz füreinander geeignet sind. Außerdem sollte man chinesischen Reisweinessig nicht mit chinesischem Reiswein verwechseln. Ersterer ist Essig, nicht Wein und fügt einen säuerlichen Geschmack hinzu.

Abschluss

Ich möchte noch einmal betonen, dass Sie, bevor Sie einen Ersatz verwenden, genau überlegen sollten, was Sie im ursprünglichen Reisweinrezept ersetzen werden. Verleiht der Reiswein dem Rezept eine säuerliche Note oder einen süß-salzigen Geschmack? Dann müssen Sie entsprechend nach einem säurehaltigen oder süß-salzigen Ersatz suchen, damit Sie das bestmögliche Produkt erhalten.

Wenn Sie also keinen Reiswein bekommen können, entweder in Ihrem örtlichen Supermarkt oder außerhalb Ihrer Preisspanne, können Sie sich einfach für diese leicht zu beschaffenden Reiswein-Ersatzprodukte entscheiden und niemand würde den Unterschied bemerken.