Idaho Potato Commission
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Frische Kartoffeln sind wirklich eines der besten Angebote in der gesamten Gemüseabteilung, besonders pro Unze oder Pfund. Es freut mich zu sehen, dass Sie bereits mehrere Möglichkeiten gefunden haben, sie für Ihre Familie zuzubereiten. Die Antwort auf Ihre drängendste Frage, ob ich krank werden kann, wenn ich Kartoffeln esse, die eine grünliche Färbung aufweisen, lautet NEIN. Die Grünfärbung kommt in der Natur vor und kann auf den Feldern auftreten, wenn eine wachsende Kartoffel dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, typischerweise durch einen Riss im Boden. Unsere Verlader von Frischkartoffeln sortieren die Kartoffeln nach Größe und physischen Mängeln, wenn sie aus dem Lager geholt werden, und erwischen fast immer solche mit etwas Grün. Diese werden vom Grün befreit und zur Herstellung von verarbeiteten Kartoffeln wie Pommes frites, Röstkartoffeln und Instant-Kartoffelpüree verwendet. Die Industrie könnte diese nicht verwenden, wenn es ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit gäbe, das die ganze Kartoffel betrifft.
Die häufigste Ursache für das Grünwerden von Kartoffeln ist eine unsachgemäße Lagerung. Idealerweise lagern Sie Ihre Kartoffeln im Dunkeln, damit sie nicht dem Licht, insbesondere dem fluoreszierenden, ausgesetzt sind. Es dauert nur ein paar Tage, bis die Kartoffeln eine grünliche Schale bekommen.
Gelegentlich passiert das schon im Supermarkt. Wenn die Kartoffeln nicht richtig umgeschichtet werden, oder wenn der Verkauf nachlässt oder der Käufer mehr bestellt, um ein gutes Geschäft zu machen. Dann können die Kartoffeln in der Auslage liegen und grün werden, wenn das Licht in den Beutel eindringen kann.
Es gibt Fachausdrücke für das, was passiert: Die Kartoffel produziert dieses Grün, weil sie versucht, wieder eine Pflanze zu werden, und sie produziert Chlorophyll, das nicht giftig ist. Die andere Substanz, die produziert wird, heißt Solanin, das bei Verzehr großer Mengen schädlich sein kann. Wenn Sie sich ausschließlich von Kartoffeln ernähren, sollten Sie sich darüber Gedanken machen. Die Schale schmeckt bitter, also würden Sie wahrscheinlich nicht absichtlich viel davon verzehren.
Mein Rat: Schälen Sie die Kartoffeln und entsorgen Sie die Schale für Ihr Püree und Ihre Rösti. Entsorgen Sie die Kartoffeln mit der grünen Schale zum Backen oder… backen Sie sie, aber essen Sie die äußere Schale nicht.