Informationen über die Ernte von Dill und das Trocknen von Dillkraut und Dillsamen
Dillkraut ist ein unverzichtbares Würzmittel zum Beizen. Die federleichten, frischen jungen Blätter verleihen Fisch, Kartoffeln und Soßen ein delikates Aroma und ergeben bei Reife dicke Stängel. Bei großer Hitze schießt die Pflanze in die Höhe und bildet schirmförmige Blütenansätze mit harten kleinen Samen. Das Kraut wächst im wahrsten Sinne des Wortes „wie Unkraut“, daher auch der Name Dillkraut. Erfahren Sie, wie man Dill erntet und wie man Dillkraut aufbewahrt, um den delikaten Geschmack das ganze Jahr über zu erhalten.
Wie man Dill erntet
Dillkraut wird durch Trocknen der Blätter, Samen oder des ganzen Stängels des Krauts aufbewahrt. Verwenden Sie eine Gartenschere oder eine scharfe Schere, wenn Sie das Dillkraut zum Trocknen ernten. Schneiden Sie nur die Blätter ab oder entfernen Sie die ganzen Stängel, um sie für Konserven und Samen zu trocknen. Entfernen Sie die Stängel, wenn die Samen braun und reif sind.
Dill schmeckt am besten, wenn er gerade zu blühen beginnt. Waschen Sie die Kräuter nach der Ernte von Dillkraut, um Schmutz und Insekten zu entfernen.
Wie man Dill trocknet
Dillkraut bezieht sich auf die grünlich-blauen Blätter des Krauts, während Dillsamen nur die Samen der Dillpflanze sind. Der allgemeine Name Dill wird verwendet, um die gesamte Pflanze zu beschreiben.
Dillkraut ist selbst in frischem Zustand delikat und sollte den Gerichten erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um den leichten, grasigen Geschmack zu erhalten. Getrocknete Dillkrautblätter verlieren etwas von ihrer Schärfe und benötigen mehr Gewürz, um das gleiche Geschmacksprofil wie frisch zu erreichen. Dillsamen sind geschmacksintensiver und werden oft dort verwendet, wo ein stärkerer Dillgeschmack erwünscht ist, z. B. beim Einlegen.
Trocknen von Dillsamen
Das Trocknen von Dillsamen verstärkt ihren Geschmack und sorgt für einen Vorrat an Gewürzen für das nächste Einlegen.
Sie können trockene Dillsamen bündeln, indem Sie die Stängel zusammenbinden und die Kräuter kopfüber aufhängen. Halten Sie die Bündel leicht gebündelt, damit die Luft zirkulieren kann. Decken Sie die Bündel mit Papiertüten ab, die an der Seite großzügig mit Löchern versehen sind. Die Tüten fangen die Samen beim Trocknen zusammen mit den Blattstücken auf.
Dillkraut trocknen
Dillblätter oder Dillkraut werden getrocknet als zerstoßenes Gewürz verwendet. Der Geschmack ist sehr leicht, aber das Aroma ist stark und verleiht den Speisen Komplexität. Trocknen Sie Dill, indem Sie die einzelnen Blättchen abschneiden und in einer Lage auf ein Dörrblech oder ein Backblech legen. In einem Dörrgerät trocknen die Blätter in weniger als einem Tag, auf einem Backblech an einem warmen, trockenen Ort dauert es mehrere Tage. Drehen Sie die Blätter jeden Tag um, damit sie gleichmäßig der warmen Luft ausgesetzt sind.
Wie lagert man Dillkraut
Zerkleinern oder zerdrücken Sie die Blättchen, nachdem sie vollständig getrocknet sind. Das Kraut muss an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, damit es nicht an Farbe und Geschmack verliert. Getrocknetes Dillkraut ist vier bis sechs Monate haltbar und kann wie frische Dillblätter verwendet werden.