Ist Rosenkohl nur Babykohl?
Sie haben schon viele Babygemüse gesehen, aber ist Rosenkohl die Babyversion des großen Grünkohls?
Rosenkohl und Kohl: Beide frech, aber nicht dasselbe
Es tut mir leid, eine Barbie-Seifenblase platzen zu lassen, aber nein, dieser Rosenkohl ist nicht wirklich ein Babykohl. Sie gehören jedoch zur gleichen Familie, der Brassica- oder Kreuzblütlerfamilie. Weitere Mitglieder sind Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Rüben, Senf und Bok Choy. Beim Kohl essen wir den Kopf, der aus dem Boden wächst. Diese Köpfe, die rund, kegelförmig, länglich oder spitz sein können, können jeweils zwischen 1 und 12 Pfund wiegen. Beim Rosenkohl essen wir die Knospen an einem langen, dicken, faserigen Strunk.
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Wir schwören Ihnen, dass Rosenkohl nicht nach schmutzigen Socken schmeckt, wenn Sie ihn braten, braten oder sogar dämpfen – wenn Sie es nicht übertreiben. Der schweflige Geruch, der von verkochtem, vor allem gekochtem Rosenkohl ausgeht, kommt von der Verbindung Glucosinolat Sinigrin, die auch krebsbekämpfende Eigenschaften hat.
Chowhound
Der Rosenkohl hat seinen Namen, weil Brüssel, die Hauptstadt Belgiens, der Ort war, an dem die moderne Version des Gemüses zum ersten Mal kultiviert wurde, irgendwann im 16. Er hat eine lange Vegetationszeit, vom Frühjahr bis zum Herbst, und gedeiht auch in kälteren Klimazonen. Diese kleinen Gemüsesorten sind so groß wie Walnüsse oder Golfbälle und enthalten viele Nährstoffe, von Ballaststoffen, Eiweiß und Kalium bis hin zu den Vitaminen A, C und K.
Kohl ist eines der ältesten Gemüsesorten der Geschichte, von denen es mehr als 100 Sorten gibt. Die gängigsten Sorten in den Vereinigten Staaten sind der grüne, krausblättrige Wirsing, der glattblättrige Grünkohl und der Rotkohl, der für manche von uns lila aussieht. (Das ist die Farbe von lila Auberginen, oder?) Der Kopf ist nicht immer wie ein Kopf geformt. Manchmal ist er abgeflacht oder spitz. Kohl mag auch kühlere Klimazonen, aber die Wachstumsperiode ist kürzer. Ernährungsphysiologisch ähnelt Kohl dem Rosenkohl, hat aber mehr Kalzium und weniger Kalium.
Kohlhund
Nach Angaben der University of Maine Extension haben diese kleinen belgischen Kerle doppelt so viel Vitamin C wie ihr größerer Cousin, entschuldigen Sie also, wenn sie manchmal furzen. Obwohl er nicht ganz so übel ist, enthält Kohl auch Schwefel, der einen unerwünschten Geruch abgibt, wenn man ihn ewig kocht. Also lassen Sie es einfach. Rosenkohl ist ziemlich bitter, wenn er roh gegessen wird, aber Kohl ist ziemlich mild, wie jeder weiß, der Kohl als Wrap oder in einem Krautsalat verwendet hat.
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Der einfachste Weg, jedes Gemüse super schnell, dünn und gleichmäßig zu zerkleinern.
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Rosenkohl ungewaschen und abgedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren, und Kohl ungewaschen und in einer Plastiktüte oder einem Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Die besten Rosenkohl & Kohlrezepte
Es gibt so viele Möglichkeiten, Kohl und Rosenkohl richtig zu kochen, dass Sie diesen Herbst ein paar davon ausprobieren sollten. Hier ist eine Handvoll unserer Top-Empfehlungen:
Hähnchen-Larb-Kohl-Cups mit Sriracha, Limette und grünen Bohnen
Chowhound
Wir mögen dieses Rezept wegen des Wortes „larb“. Das klingt cool. War nur ein Scherz. Larb ist ein thailändisches oder laotisches würziges Hackfleischsalatgericht, das normalerweise mit Aromen wie Limette, Chili, Minze, Fischsauce und grünen Zwiebeln gebraten wird. Oh, und die Zubereitung dauert etwa 35 Minuten, was uns sehr entgegenkommt. Gedämpfter Reis ist zwar immer gut, aber Kohlblätter sind eine kühlende, knackige und kohlenhydratarme Beilage, die auch keinen weiteren Topf verschmutzt. Holen Sie sich unser Rezept für Hähnchen-Larben.
Rosenkohl und Zitronenrisotto
Chowhound
Die kleinen Kerlchen werden in Scheiben geschnitten und in Öl mit Zitronensaftschalen für einen kräftigen Geschmack sautiert, und dann werden sie mit gefüllten Feigen und cremigem Risotto vermischt. Hier finden Sie unser Rezept für Rosenkohl-Zitronen-Risotto. Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie es direkt aus dem Kühlschrank zu Kuchen formen, in verquirltes Ei und Panko tauchen und dann in der Pfanne braten, so dass Sie zum Abendessen köstliche, innen cremige und außen knusprige Kuchen erhalten. Fügen Sie einfach einen Salat hinzu.
Brokkoli-Salat
Chowhound
Rohes Grün- und Rotkraut, gemischt mit zerkleinertem Brokkoli aus der Tüte, schmeckt besonders gut, wenn Sie griechischen Joghurt, Preiselbeeren und Walnüsse hinzufügen. Holen Sie sich unser Rezept für Brokkoli-Salat. Servieren Sie ihn zusammen mit gebratenem Fleisch.
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Geschnittener Rosenkohlsalat
Chowhound
Erinnern Sie sich, als wir sagten, roher Rosenkohl sei bitter? Streichen Sie das in diesem Fall. Mit etwas Zitronensaft, Pinienkernen, hartgekochtem Ei und Käse ist er alles andere als bitter. Holen Sie sich unser Rezept für gehobelten Rosenkohlsalat.
Kartoffel-Kohl-Haschee (Colcannon)
Chowhound
Doppelt gebratene Kartoffeln, buttrige Zwiebeln und Kohl, der noch ein wenig knackig ist, machen dieses Gericht zu einem irischen Leckerbissen, der zu köstlich ist, um ihn nur für den St. Patrick’s Day zu reservieren. Holen Sie sich unser Rezept für Kartoffel-Kohl-Haschee.