Ist Sauerteigbrot veganverträglich? 4 Dinge, auf die man achten sollte – Echter Sauerteig

Ist Sauerteigbrot veganverträglich? 4 Dinge, auf die man achten sollte – Echter Sauerteig

Da der vegane Trend weiter zunimmt, befinden sich viele von uns auf einer riesigen Lernkurve und versuchen zu verstehen, was auf den Tisch kommt und was nicht, wenn es um vegane Lebensmittel geht. Sauerteigbrot steht oft auf der Liste von „ist es oder ist es nicht?“.

Ob Sie nun einen geliebten Veganer versorgen oder sich auf Ihrer eigenen veganen Reise noch nicht ganz sicher sind, hier finden Sie einige Informationen darüber, worauf Sie bei Sauerteigbrot achten sollten.

Ist Sauerteigbrot also veganfreundlich? Traditionelles Sauerteigbrot wird in der Regel mit nur drei einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Salz und Wasser. Wenn es sich also um ein traditionelles einfaches Sauerteigbrot handelt, dann ist es definitiv veganerfreundlich.

Aber nicht alle Sauerteigbrote werden gleich hergestellt, und viele haben zusätzliche Zutaten zum Original. Hier gehen wir auf 4 Dinge ein, auf die Sie vor dem Kauf von Sauerteigbrot achten sollten, um sicherzustellen, dass Sie nicht versehentlich nicht-veganes Brot in Ihre Ernährung oder die Ihrer Lieben aufnehmen.

Angereichertes Sauerteigbrot kann nicht-vegane Zutaten enthalten

Ein angereichertes Sauerteigbrot ist ein Brot, das mit anderen Zutaten „angereichert“ wurde, um den Geschmack und/oder die Textur des Brotes zu verändern. Viele angereicherte Sauerteigbrote enthalten Zusatzstoffe wie Milch, Eier und Butter. Besonders wenn es sich um ein „Sandwichbrot“ handelt. All diese Zutaten sind für Veganer nicht geeignet.

Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt Ihnen sofort, ob es sich um ein traditionelles Sauerteigbrot handelt oder nicht. Die Liste sollte nur 3 oder 4 Zutaten enthalten:

• Mehl
• Wasser
• Sauerteigstarter (aus Mehl und Wasser)
• Salz

Brotformen können mit nicht-veganen Zutaten gefettet worden sein

Manchmal, Auch wenn das Brot keine Zusatzstoffe enthält, sollten Sie, wenn es in einer Kastenform gebacken wurde, überprüfen, womit die Kastenform eingefettet wurde. Pflanzliche Öle und dergleichen sind in Ordnung, aber oft kann es sein, dass sie mit Butter oder Margerine gefettet wurde. Diese Frage sollten Sie sich stellen, wenn Sie bei einer Bäckerei in Ihrer Nähe kaufen.

HINWEIS: Manchmal bestreichen Bäckereien die Brote auch mit Butter, nachdem sie aus dem Ofen kommen, um die Kruste ein wenig weicher zu machen. Das ist eine weitere Frage, die Sie dem Bäcker stellen sollten.

Einige Sauerteigbrote werden mit nicht-veganen Zutaten gesüßt

Süßstoffe werden Sauerteigbroten manchmal aus zwei Gründen zugesetzt.

1. Sie geben dem Sauerteigbrot einen Energieschub, der ihm zusätzliche Backkraft verleiht.
2. Süßt den Geschmack des Sauerteigbrotes und verleiht ihm weniger sauren Geschmack.

Es können verschiedene Süßungsmittel verwendet werden, aber das häufigste nicht-vegane, nach dem man Ausschau halten sollte, ist Honig.

Einigen Sauerteigstartern werden nicht-vegane Lebensmittel zugesetzt, um ihre Aktivität zu steigern

Der Sauerteigstarter wird meist nur mit Mehl und Wasser aufrechterhalten, aber einige Starter werden künstlich mit anderen Zutaten wie Ananassaft, Honig, Milch oder anderen Zutaten angereichert. Auf der Zutatenliste auf dem Brot steht vielleicht nur „Sauerteigstarter“, deshalb sollte man überprüfen, ob es auch eine zusätzliche Zutatenliste für den eigentlichen Sauerteigstarter gibt, denn das kann man leicht übersehen.

Veganes Sauerteigbrot leicht erkennen

Beim Kauf von gekauftem Sauerteigbrot ist es am besten, die Zutatenliste zu prüfen. Hier sind einige häufige Zutaten, auf die man achten sollte, die NICHT VEGAN sind:

• Eier
• Milch
• Sahne
• Butter
• Buttermilch
• Ghee
• Schmalz
• Honig
• Margerine
• Molke
• Casein
• Caseinat
• Natriumcasinat

Die folgenden Zutaten können pflanzlichen ODER tierischen Ursprungs sein:

• Mono-Glyceride und Diglyceride
• Lecithin
• DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride

Schneller Tipp: Schauen Sie sich die Allergieinformationen an, um festzustellen, ob das Produkt Milch, Milch oder Eier enthält. Dies sind die häufigsten nicht-veganen Zutaten, die Broten zugesetzt werden. So können Sie schnell herausfinden, welche Brote es wert sind, etwas genauer untersucht zu werden.

Wenn Sie in einer Bäckerei kaufen, haben Sie den zusätzlichen Vorteil, dass Sie mit dem Personal sprechen können, um genau zu erfahren, wie Ihr Brot hergestellt wurde.

Gute Fragen, die Sie Ihrer Bäckerei vor Ort stellen können, sind:

• Ist dieses Sauerteigbrot angereichert? Wenn ja, womit?
• Wurde dieses Brot gesüßt? Wenn ja, mit welchem Süßungsmittel?
• Womit werden die Brotformen normalerweise gefettet?
• Ist Ihr Sauerteigbrot mit Butter bestrichen, nachdem es aus dem Ofen kommt?

Diese Fragen geben Ihnen einen guten Hinweis darauf, wie gut das Brot für Veganer geeignet ist.

Liste der veganen und nicht-veganen Brote

Hier ist eine Referenztabelle, die Ihnen einen Hinweis darauf gibt, welche Brote für Veganer geeignet sind oder nicht. Ich sage nur ein Hinweis, weil einzelne Brote variieren können. Dies ist eine Liste von Broten, die traditionell vegane Zutaten enthalten oder nicht:

Brote, die normalerweise VEGAN sind	Brote, die normalerweise NICHT VEGAN sind
Sauerteigbrot	Challah
Ciabatta	Naan
Focaccia	Sandwich-Brot
Ezekiel-Brot	Brioche
Pita-Brot	Knoblauchbrot

Gilt Sauerteigbrot als pflanzlich?

Wenn Ihre vegane Ernährung nur aus vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln besteht, gibt es einige zusätzliche Faktoren zu berücksichtigen. Weißes Sauerteigbrot gilt NICHT als Vollwertkost, daher wäre das traditionelle Sauerteigbrot nicht für eine vollwertige pflanzliche Ernährung geeignet.

Aber Vollkornsauerteigbrote sind geeignet. Achten Sie darauf, dass es auch mit Vollkornstarter hergestellt wurde. Einige Vollkornsauerteigbrote wurden mit einem Sauerteigstarter aus Weißmehl hergestellt, obwohl es sich um Vollkornbrote handelt.

Sauerteigbrot zu Hause backen

Eine Möglichkeit, um ganz sicher zu sein, dass Ihr Sauerteigbrot zu 100 % vegan und/oder pflanzlich ist, ist, es selbst zu Hause zu backen. Es ist wirklich nicht schwer, damit anzufangen. Sauerteigbrot braucht Zeit, um seinen Geschmack zu entwickeln, aber die meiste Arbeit macht das Brot selbst, nicht du!

Ein einfaches Sauerteigbrot besteht aus nur 4 Zutaten:

Mehl, Wasser, Sauerteigstarter und Salz.

Wenn du einen Sauerteigstarter zur Verfügung hast, musst du nur die Zutaten zusammenmischen, gären lassen, formen und backen! Wenn Sie lernen möchten, wie man Sauerteigbrot backt, besuchen Sie meinen Online-Kurs.

Der Vorteil, Ihr Brot zu Hause zu backen, bedeutet, dass Sie sogar angereicherte Brote wie Brioche oder Sandwichbrot genießen können, indem Sie Alternativen zu milchhaltigen Zutaten verwenden.

Sauerteigrezepte veganfreundlich gestalten

Eiersatz

Wenn Ihr Rezept Eier erfordert, können Sie diese vegane Alternative verwenden. Eine Charge entspricht einem Ei in einem Rezept.

Zutaten:

• 1 Esslöffel Leinsamen
• 3 Esslöffel Wasser

Anleitung:

1. Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
2. Für etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es eindickt.
3. Als Ersatz für ein Ei im Rezept verwenden.

Milchersatz

Milch kann leicht durch Alternativen wie Kokosmilch, Mandelmilch, Reismilch usw. ersetzt werden. Das Einzige, was man beachten muss, ist die Dicke der Milch. Wenn Sie etwas wie Mandelmilch verwenden, die eher flüssig ist, kann es sich lohnen, zusätzlich zur Milch etwas Öl in das Rezept zu geben, vor allem, wenn das Rezept auf Vollfettmilch besteht.

Butterersatz

Anstelle von Butter oder Margerine können beliebige Öle auf Pflanzenbasis verwendet werden. Das Öl kann Gewicht für Gewicht ersetzt werden und kann sogar dazu beitragen, dass Ihr Brot etwas länger hält! Einige Beispiele für Alternativen sind:

• Sonnenblumenöl
• Olivenöl
• Avocadoöl
• Canolaöl
• Reiskleieöl
• Kokosnuss Öl

Süßstoffersatz

Honig wird oft in Sauerteigrezepten verwendet, um die Sauerteigkraft des Brotes zu erhöhen, aber andere Süßungsmittel können genauso wirksam sein. Es muss sich dabei um Süßungsmittel handeln, die Zucker enthalten, der während der Gärung des Brotes verbraucht werden kann (so etwas wie Xylit würde also nicht funktionieren, da es nicht als Zucker durch den Gärungsprozess verbraucht werden kann). Einige vegane Alternativen zu Honig, die in Brotrezepten verwendet werden können, sind:

• Ahornsirup
• Agavennektar
• Brauner Reissirup
• Mollasse
• Rübenzucker

Verwandte Fragen

Ist Sauerteigbrot gut für Sie?

Traditionelles Sauerteigbrot wird fermentiert, wodurch der Weizen im Brot nahrhafter und für den Körper leichter verdaulich wird. Es gilt als eines der gesünderen Brote, auch wegen seines niedrigeren glykämischen Index. Weitere Informationen über die gesundheitlichen Vorteile finden Sie in meinem Artikel „Ist Sauerteigbrot gut für Sie? 7 Dinge, die Sie wissen müssen“

Ist die Hefe im Sauerteigbrot vegan?

Sauerteigbrot enthält eine Vielzahl von natürlich vorkommenden Hefeformen. Alle Formen von Hefe sind eine Pilzart und gelten als pflanzlich und vegan.

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