Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
Kalte Nudeln sind eines der besten Dinge im Sommer. Meine liebsten kalten Nudeln sind Soba-Nudeln. Wenn es draußen heiß ist und dampfender Reis das Letzte ist, was ich tun möchte, kann ich mich immer auf Soba-Nudeln verlassen. Aber es ist schon öfter vorgekommen, dass mein Vorrat an Tsuyu (Soba-Dip-Soße) knochentrocken war oder dass mein Geldbeutel drückte. Fertige Tsuyu in Flaschen ist praktisch, wenn man nicht regelmäßig Dashi herstellen kann. Aber fertige Tsuyu ist teuer – über 4 Dollar für nur 12 Unzen (etwa 6 oder 7 Portionen). Wenn Soba in Ihrem Haushalt ein Grundnahrungsmittel für den Sommer ist, ist es beruhigend zu wissen, dass es eine preisgünstige Alternative mit wenig Aufwand gibt. Tsuyu von Grund auf selbst herzustellen ist erstaunlich einfach und erfordert nur drei Zutaten.
Zutaten:
1 Tasse Dashi-Brühe (siehe meinen Beitrag vor ein paar Wochen über die Herstellung von Dashi)
1/4 Tasse Mirin
1/4 Tasse Sojasauce
Die drei Flüssigkeiten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 
In einem luftdichten Behälter aufbewahren und abkühlen lassen. 
Geheimtipp: Für die Soba ein paar Minuten länger kochen als auf der Packung angegeben. 
Sobald Sie die Soba-Nudeln durch ein Sieb gestrichen haben, tauchen Sie das Sieb mit den Nudeln sofort in ein eiskaltes Wasserbad. 
Lassen Sie die Nudeln etwa 10 Minuten lang eingetaucht – so werden die Soba „al dente“. 
Servieren Sie die Soba mit frisch gehackten grünen Zwiebeln, etwas Nori und einem Klecks Wasabi an der Seite der Tsuyu-Schale. 
Dieses Gericht ist ideal für den Sommer, weil es schnell und einfach ist und nicht beschwert.