Khoresh Karafs | Persischer Sellerie-Eintopf – Persian Food Tour

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Khoresh Karafs | Persischer Sellerie-Eintopf – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs oder persischer Sellerie-Eintopf ist ein einzigartiges grünes Gericht in der persischen Küche wegen seines spektakulären Geschmacks der Kräuter. Die Kombination aus Sellerie, Kräutern und Zitronensaft macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Ich mag Sellerie in allen Gerichten, und ich glaube, dass Khorsht Karafs den unglaublichen Geschmack von Sellerie noch übertreibt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Sellerie sind niemandem verborgen, so dass es empfohlen wird, Teil unserer Ernährung zu sein. Nachdem ich dieses Rezept ausprobiert habe, versichere ich Ihnen, dass, wann immer Sie einkaufen gehen und Sellerie kaufen wollen, Khoresh Karafs das Beste ist, was Sie sich vorstellen können. Wenn es Ihnen wie mir geht und Sie Sellerie lieben, probieren Sie es aus.

Über Khoresh Karafs

Das Wort Khoresh Karafs besteht aus zwei Teilen, erstens Khoresh, was übersetzt Eintopf bedeutet, und Karafs, was Sellerie bedeutet. Die persische Küche umfasst eine Vielzahl von Eintöpfen wie Fesenjan, Gheymeh, … und sie sind eine Art Signatur der persischen Küche.

Khoresh wird traditionell mit persischem Reis oder Chelow serviert. Der Eintopf selbst sieht aus wie eine Schüssel Suppe, obwohl er normalerweise langsam gekocht wird, oder im Falle des Sellerieeintopfs wird auch Mehl hinzugefügt, was ihn zu einer sehr dicken Suppe macht. Chelow ist eine persische Art, Reis zu kochen. Eine ausführliche Anleitung finden Sie in unserem Blog. Sie sollten einen Löffel Chelow mit persischem Eintopf probieren und sich in die persische Küche verlieben.

Vegetarisches Khoresh Karafs

Persischer Sellerie-Eintopf ist mit dem großartigen Geschmack von Sellerie zusammen mit den Kräutern angereichert. Normalerweise wird Sellerieeintopf in Restaurants als vegetarisches Gericht serviert, aber das traditionelle Rezept von Khoresh Karafs enthält auch Fleisch. Das Fleisch ist jedoch völlig optional, da der Geschmack und das Aroma von Khoresh Karafs aus Sellerie und Kräutern bestehen. Sie können es auch durch Fleisch auf pflanzlicher Basis oder Tofu ersetzen.

Zutaten für das Rezept für Khoresh Karafs (FÜR 4-6 Personen)

• 1 große Selleriestange, in halbmondförmige Stücke geschnitten und die Blätter mit den Kräutern aufbewahren
• 200g oder eine Handvoll frischer Petersilie, die Stängel entfernt und gehackt
• 50g getrocknete/frische Minze (gehackt)
• 500g Lamm/Rindfleisch ohne Knochen*, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1.5 EL Mehl
• 1,5 EL Tomatenmark*
• 2 EL Zitronensaft*
• 3 Tassen kochendes Wasser
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

*optional

Wie man persischen Sellerie-Eintopf kocht

Vorbereitung

Sie können die folgenden Schritte im Voraus durchführen.

Den Sellerie sorgfältig waschen, die Blätter und Stängel trennen. Schneiden Sie die Stängel in halbmondförmige Stücke.

Waschen Sie auch die Kräuter wie Minze, Petersilie und Sellerieblätter gründlich und hacken Sie sie fein.

• ☛ Es ist sehr hilfreich, wenn Sie ein scharfes Messer verwenden und die Kräuter in der Hand bündeln und vom anderen Ende her nach und nach abschneiden.
• ☛ Sie können getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden. Außerdem solltest du bei der Auswahl des Selleries darauf achten, dass er knackig ist und junge, hellgrüne Blätter hat.

Kochen

Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, 1 EL Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Kurkuma in die Pfanne geben und gut umrühren.

Das in Würfel geschnittene Fleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten mit den Zwiebeln anbraten.

Wenn Sie das Fleisch weglassen und dieses Gericht zu einem gesunden Gemüsegericht machen wollen, überspringen Sie diesen Schritt. Behalten Sie aber den letzten Schritt bei und dünsten Sie die Zwiebeln mit den Gewürzen ohne Fleisch an.

Dann fügen Sie kochendes Wasser hinzu, schließen den Deckel und lassen es bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln.

Sie können einen Schnellkochtopf zum Kochen des Fleisches verwenden, um die Kochzeit zu halbieren. Oder, wenn Sie Gemüse-Khorsht Karafs kochen, brauchen Sie es nicht zu kochen.

Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Sellerien in eine andere Pfanne mit 2 EL Öl. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze langsam an, bis die Selleriestücke weich werden.

Nachdem die Selleriescheiben weich geworden sind, braten Sie die gehackten Kräuter (Petersilie, Minze und Sellerieblätter) zusammen mit den Selleriestücken in derselben Pfanne für ein paar Minuten an.

Sie sollten nur kurz anbraten, denn wenn Sie die Kräuter braten, bis sie schwärzlich werden, schmecken sie bitter und machen den Geschmack des Eintopfs nicht angenehm.

Um den Eintopf grün und gesund zu halten, sollte das Gemüse nicht zu viel oder zu lange gebraten werden.

Nehmen Sie die Kräuter und den Sellerie heraus und mischen Sie sie mit dem gedünsteten Fleisch, nachdem die Fleischwürfel weich und gut gekocht sind.

Geben Sie mehr kochendes Wasser hinzu und lassen Sie die Kombination bis zum Siedepunkt kommen. Dann die Hitze reduzieren und länger köcheln lassen.

• ☛ Ich empfehle, den Deckel während des Kochens nicht mehr zu schließen, damit das Gemüse hellgrün und der Eintopf farbenfroh bleibt.
• ☛ Ich füge dem Eintopf immer gerne das großartige, magische persische Gewürz Safran hinzu, um ihn zu köcheln. Safran verleiht dem Eintopf mehr Duft und erinnert mich an die Küche meiner Großmutter.

In par, fügen Sie den Rest des Pflanzenöls hinzu und warten Sie, bis es heiß wird, dann fügen Sie das Mehl hinzu. Schnell umrühren, bis es zu einer Paste wird. Rühren Sie kurz weiter oder bis Sie das Mehl riechen können. Dann fangen Sie an, nach und nach kochendes Wasser hinzuzufügen, um eine dicke Mischung zu erhalten.

• ☛ Sie können diesen Schritt auslassen, wenn Sie es nicht spüren. Ich empfehle es jedoch, da dieser Schritt dem Eintopfwasser hilft, dickflüssig zu werden.

Fügen Sie die Mehlkombination zum Eintopf hinzu.

Sie können das Tomatenmark in diesem Schritt für mehr Farbe und Geschmack hinzufügen.

Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.

Lassen Sie ihn 20 Minuten köcheln oder bis die Sellerie gut durchgegart ist.

• ☛ Der wichtigste Punkt beim Kochen eines leckeren Eintopfs ist, ihn am Ende bei niedriger Hitze lange zu köcheln. Das lässt den Eintopf auf Persisch „Ja oftade“ werden, was so viel bedeutet wie „langsam gekochter dicker Eintopf“. Ich empfehle jedoch, nicht sehr lange zu köcheln, um einen hellgrünen Eintopf zu haben und gesünder zu essen.

Zu guter Letzt füge Zitronensaft hinzu, bevor du den Eintopf vom Herd nimmst.

• ☛ Bevor du Zitronensaft hinzufügst, koste den Eintopf und füge so viel hinzu, wie du möchtest. Das Hinzufügen von Zitronensaft hängt davon ab, wie Sie den Eintopf schmecken möchten. Manche Leute fügen Zitronensaft hinzu, andere nicht, es ist Ihre Wahl.

Servieren Sie die Khorsht Karafs mit Reis oder persischem Chelow. Bon Appétit!