Klassischer Schmorbraten mit Gemüse
Wir können vielleicht nicht kontrollieren, was draußen passiert, aber wir können Trost darin finden, ein gemütliches Essen für unsere Familien zu kochen.
Augenblicklich verkriechen sich alle in ihren Häusern mit dem ausdrücklichen Wunsch, die Ausbreitung des Covid-19-Virus zu verlangsamen. Wir werden ermutigt, praktische Maßnahmen zu ergreifen, aber dennoch die Ruhe zu bewahren. Ohne in Panik zu geraten, können wir viele Dinge erledigen, während wir für die nächste Zeit zu Hause bleiben.
Das Entrümpeln und Reinigen von Schränken, Kommoden, der Speisekammer, des Büros, der Garage und der Abstellkammer ist definitiv ein guter Anfang. Es ist nicht nur kathartisch und notwendig, sondern wir fühlen uns vielleicht auch „leichter“ und atmen besser, wenn alles erledigt ist. Eine weitere gute Sache ist es, sich den Büchern oder dem Papierkram zu widmen, den wir schon lange erledigen wollten. Brettspiele, aber auch ein Malbuch oder ein Kartenspiel helfen, die Zeit zu vertreiben. Und zum Glück können wir heutzutage so ziemlich alles streamen, was wir wollen.
Was kann ich tun, um dir zu helfen, auch wenn ich dich noch nie getroffen habe? Nun, ich kann in der Küche aushelfen. Ich werde einen Blogbeitrag mit einfachen, budgetfreundlichen und leicht zugänglichen Rezepten zusammenstellen, die Ihnen helfen, das zu verwenden, was Sie vielleicht in der Speisekammer haben. Sogar der Lebensmitteleinkauf könnte davon betroffen sein, nicht so sehr wegen der Verfügbarkeit von Produkten usw., sondern weil viele zögern, sich in der Öffentlichkeit zu zeigen. Aber wenn wir sorgfältig planen, können wir uns mit dem versorgen, was wir brauchen, um ein paar Wochen über die Runden zu kommen. Es macht keinen Sinn, darüber hinaus zu planen.
Am vergangenen Wochenende habe ich einen Schmorbraten gemacht. Ich will nicht lügen, ich hatte nicht daran gedacht, einen zu machen, aber dann habe ich gesehen, wie eine andere Bloggerin ihr Rezept auf Instagram gepostet hat. Das hat mich total inspiriert. Jim ist ein totaler Fleisch- und Kartoffel-Typ und er liebt dieses Gericht. Also habe ich beschlossen, dass dies das perfekte Wochenende ist, um einen gemütlichen Schmorbraten zu machen. Das einfachste aller Rezepte, mit Zutaten, die du sicher schon zu Hause hast oder zu denen du Zugang hast.
Dieses Gericht ist ein einfaches Anbraten und Schmoren. Die Aromen kommen von etwas Rotwein, Tomatenmark, Rinderbrühe und Kräutern. Das Gemüse gebe ich erst später dazu, damit es nicht überkocht und um das Fleisch herum schmilzt.
Ich liebe die klassische Kombination aus Karotten, Kartoffeln und Sellerie für dieses Gericht. Sie können so viel von dem einen oder anderen hinzufügen, wie Sie möchten. Wenn Sie Mini-Kartoffeln verwenden, müssen Sie sie nicht schälen, sondern nur halbieren. Wenn Sie die Karotten in größere Stücke schneiden, fallen sie nicht auseinander, wenn sie zu lange im Topf bleiben. Und Sellerie passt wunderbar zu Rindfleisch.
Was das Fleisch betrifft, so ist ein gutes Schulterstück vom Rind Ihr bester Freund. Gut marmoriert und abgebunden. Wenn Ihr Metzger es nicht zugebunden hat, verwenden Sie zwei oder drei Runden Küchengarn, um das Fleisch fest zusammenzuziehen, damit es gleichmäßig gart. Die Fetttaschen in einem Chuck- oder Schulterbraten machen diesen zu einem saftigen Braten, besonders nach all den Stunden des Garens. Nach einem guten Anbraten (achten Sie auf eine gute Bräunung) für den Geschmack wird das Fleisch aus dem Topf genommen. Zwiebeln und Knoblauch werden hinzugefügt, um sie ein wenig weich zu machen, dann wird das Fleisch wieder obenauf gelegt und die Flüssigkeit hinzugefügt. Bringen Sie das Ganze zum Köcheln und senken Sie dann die Temperatur unter dem Topf so weit wie möglich ab, um ein sanftes Köcheln zu erreichen.
Nach den ersten zwei Stunden können Sie das Gemüse hinzufügen. Wenn Sie es zu früh dazugeben, besteht die Gefahr, dass es zu lange kocht. Lassen Sie das Fleisch weitergaren. Das Fleisch ist gar, wenn sich das Messer leicht einstechen lässt und das Fleisch sich mit Leichtigkeit von selbst löst. Auch das Gemüse sollte zu diesem Zeitpunkt gar sein. Wenn Sie jedoch feststellen, dass das Fleisch noch nicht ganz fertig ist, das Gemüse aber schon, nehmen Sie es einfach in eine Auflaufform und stellen es in den warmen Ofen, um auf das Fleisch zu warten.
Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie es noch ein paar Minuten stehen, während Sie den Bratensaft einkochen (je nachdem, wie viel im Topf zurückbleibt), um eine fantastische Soße herzustellen. Wenn Sie das Fleisch servieren möchten, ziehen Sie es mit Messer und Gabel vorsichtig in handliche Stücke auseinander. Das ist viel einfacher, als das Fleisch in Scheiben zu schneiden. Wenn es bereits in mundgerechte Stücke zerteilt ist, kann sich jeder nehmen, was er will, und braucht kaum noch sein Messer zu benutzen! Eine Beilage aus Senf oder Meerrettich ist immer eine tolle Würze für Rindfleisch. Und wenn Ihre Kinder lieber grüne Bohnen oder Brokkoli essen möchten, können Sie diese gegen Ende der Garzeit einfach mitdünsten.
Wir werden noch ein paar Gelegenheiten haben, einen guten Schmorbraten zuzubereiten, bevor das Wetter warm wird. Wenn der Topf auf dem Herd langsam vor sich hin köchelt, wird die Küche herrlich duften. Aber das ist definitiv kein Rezept, bei dem Sie Babysitter spielen müssen. Gehen Sie stattdessen ins Wohnzimmer und spielen Sie ein Spiel mit den Kindern oder machen Sie einen Spaziergang im Freien. Wenn Sie zurückkommen, werden Ihre Nase und Ihre Geschmacksnerven es Ihnen danken.
Bleiben Sie gesund, sicher und vernünftig.
Liebe Jen
Klassischer Schmorbraten mit Gemüse
Ein klassischer, gemütlicher Schmorbraten mit Gemüse und Bratensoße ist eine Freude. Dieses Gericht gart langsam auf der Herdplatte, so dass man es leicht zwischendurch kontrollieren kann. Cremige Kartoffeln, Karotten und Sellerie sowie Senf oder Meerrettich machen dieses Gericht zu einem perfekten Sonntagsessen für die ganze Familie.
Zutaten
- 3-4lb gut marmorierte Rinderschulter oder Chuck Roast ohne Knochen
- 2Esslöffelnatives Olivenöl
- 1TlSalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2Tl italienisches Gewürz
- 2große gelbe Zwiebelnstark geschnitten, der Länge nach (Spitze bis Schwanz)
- 4Knoblauch geschält, in dünne Scheiben geschnitten
- 1tPfefferkörner in einem Mörser und Stößel oder mit dem Boden eines dicken Glases auf dem Schneidebrett oder der Schüssel zerkleinert
- 2Tl Tomatenpaste
- 1/2Tasse Rotwein
- 1/2 Tasse Rinderbrühe kann besser als Bouillonpaste in Wasser verwendet werden
- 1 Lorbeerblatt
- 3 mittelgroße Karotten geschält und in 2 Zoll große Stücke geschnitten (wenn sie sehr dick sind, können sie auch der Länge nach halbiert werden)
- 4-5Mini-Kartoffeln pro Person geschrubbt und halbiert
- 3Sellerie-Rippenin 2-Zoll-Stücke geschnitten
Anleitung
-
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und Deckel, z. B. einen Dutch Oven, der gerade groß genug ist, um Braten und Gemüse aufzunehmen, Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze.
-
Vergewissern Sie sich, dass der Braten abgebunden ist. Je nachdem, wie dick er ist, brauchen Sie vielleicht zwei oder drei Runden Schnur, um den Braten zu spannen, damit er gleichmäßig gebraten wird. Tupfen Sie den Braten von allen Seiten mit Papiertüchern trocken. Mischen Sie Salz, Pfeffer und italienische Gewürze in einer kleinen Schüssel. Geben Sie es zum Fleisch und reiben Sie es von allen Seiten gut ein.
-
Braten Sie den Braten auf jeder Seite an, dies sollte einige Minuten auf jeder Seite dauern. Passen Sie die Hitze entsprechend an. Wenn alle Seiten gut gebräunt sind, das Fleisch auf einen Teller geben.
-
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
-
Die zerstoßenen Pfefferkörner und die Tomatensauce hinzufügen. Umrühren, damit alles gut bedeckt ist und die Reste, die am Boden des Topfes kleben, ablöschen.
-
Den Braten wieder in den Topf geben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt zugeben und zudecken.
-
Sobald die Flüssigkeit köchelt (knapp unter dem Siedepunkt), die Hitze auf die niedrigste Temperatur reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu erreichen. Prüfen Sie nach etwa 15 Minuten, ob der Braten noch köchelt.
-
Kochen Sie den Braten mehrere Stunden, bis er gabelzart ist; je nach Größe des Bratens kann dies 3 1/2 bis 4 1/2 Stunden oder länger dauern. Kontrollieren Sie ein- oder zweimal, ob die Flüssigkeit nicht zu sehr eingekocht ist. Wenn ja, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu.
-
Nach den ersten 2 1/2 Stunden fügen Sie das Gemüse rund um das Fleisch hinzu. Abdecken und weiterkochen. Nach einer Stunde den Zustand des Gemüses und des Fleisches überprüfen. Wenn das Fleisch noch ein wenig länger im Topf bleiben muss, das Gemüse in eine Auflaufform geben. Diese kann zugedeckt im Ofen bei niedriger Temperatur warmgehalten werden.
-
Wenn das Fleisch gabelzart ist, herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Den restlichen Bratensaft im Topf auffangen. Wenn Ihnen die Konsistenz gefällt, gießen Sie den Saft in eine Sauciere. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Flüssigkeit nicht ausreicht, fügen Sie dem Bratensaft und den Zwiebeln mehr Brühe hinzu. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit mögen oder die Soße zu dünn ist, können Sie sie einkochen lassen, während der Braten ruht.
-
Schneiden Sie den Braten in große, mundgerechte Stücke. Wenn er zart genug ist, brauchen Sie kaum ein Messer!
-
Servieren Sie ihn mit dem Gemüse und etwas Senf oder Meerrettich für das Fleisch.
Rezeptanmerkungen
Ich gebe an, dass dies für vier Personen reicht. Aber der größere Braten reicht locker für sechs Personen.
Heben Sie etwas von der Soße auf, um die Reste darin aufzubewahren. Sie lässt sich im Backofen bei 300 Grad wunderbar wieder aufwärmen