Knusprige Bratkartoffeln
Knusprige Bratkartoffeln sind eines der einfachsten Gerichte, die man zubereiten kann, aber um sie wirklich gut zu machen, hilft es:
- die richtigen Kartoffeln zu wählen,
- die richtigen Gewürze und Kräuter zu verwenden,
- bei der richtigen Temperatur zu backen.
Die besten Kartoffeln für knusprige Bratkartoffeln
Nach Kartoffel-Experimenten von „Serious Eats“ bekommen Russet-Kartoffeln die knusprigste Kruste und werden hell goldbraun geröstet, das Innere ist flauschig und mild.
Yukon-Gold-Kartoffeln rösten etwas dunkler, weil sie weniger Stärke und mehr Zucker enthalten. Das Ergebnis ist mehr Geschmack, aber eine etwas weniger knusprige Kruste mit einem cremigen und geschmackvollen Inneren.
Rote Kartoffeln werden aufgrund ihres relativ geringen Stärkegehalts recht dunkel, haben aber Schwierigkeiten, knusprig zu werden und diese Knusprigkeit zu behalten, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Das heißt, dass Sie die Kartoffeln auswählen sollten, die Ihnen die gewünschten Ergebnisse liefern. Für mich sind Yukon Golds die erste Wahl, wenn ich Röstkartoffeln mit Knoblauch zubereite. Ich liebe ihren Geschmack und das weiche und cremige Innere.
Temperatur, Konvektion vs. keine Konvektion beim Backen von Kartoffeln
Ich röste meine Kartoffeln am liebsten bei 450F, da ich diese Temperatur für perfekt halte, was die Bräunung, das Knusprigwerden und die Kochgeschwindigkeit angeht. Das heißt nicht, dass Sie nicht eine niedrigere oder höhere Temperatur verwenden können – vielleicht gefällt Ihnen das Ergebnis dann besser. Aber für mich funktioniert 450F und ich bleibe dabei.
Ich liebe Umluft und habe es natürlich mit diesem Rezept versucht. Es ist kläglich gescheitert. Während die Kartoffeln von der Umluft zu profitieren schienen, mochte der Knoblauch sie überhaupt nicht. Erst nach zehn Minuten Backzeit wurde der Knoblauch verbrannt und fast schwarz. Also, keine Umluft ist die Antwort.
Wichtige Kräuter für Knoblauch-Röstkartoffeln
Knoblauch, Kartoffeln und Olivenöl sind eine himmlische Dreieinigkeit. Allein mit diesen drei Zutaten und einer Prise Salz erhält man fantastische Röstkartoffeln mit Knoblauch.
Die knusprigen, knoblauchhaltigen Häppchen schmecken jedoch noch besser, wenn sie mit aromatischen Kräutern überbacken werden. Petersilie, Rosmarin und Thymian sind unschlagbar, wenn es um das beste Kartoffelaroma geht. Auch Oregano ist eine gute Wahl, um die Mischung zu ergänzen oder zu ersetzen. Ich verwende sie gerne in Kombination, wobei ich der Petersilie einen leichten Vorteil einräume und ihren Anteil ein wenig erhöhe.
Wenn man Öl verwendet, braucht man eine gewisse Säure, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Einige Gourmet-Restaurants, in denen ich war, haben gerne Zitronenschale zu Kartoffeln gegeben, was mir sehr gut gefallen hat. Ich liebe den Glanz und die leichte Säure, die die Zitronenschale den Kartoffeln verleiht, ebenso wie ihre Aromen.
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Zutaten
- 6 große Yukon Gold Kartoffeln (geschält)
- 6 Knoblauchzehen (nach Geschmack hinzufügen oder reduzieren)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL koscheres Salz (plus mehr zum Abschmecken)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (plus mehr zum Abschmecken)
- 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Schale einer Zitrone
- 2 Esslöffel frische, fein gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Anleitung
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Ofen auf 450F vorheizen.
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Die Kartoffeln schälen, abspülen, mit Papiertüchern abtrocknen und in 1-Zoll-Stücke schneiden.
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In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten schwenken, bis sie gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind.
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Die gewürzten Kartoffelstücke auf ein großes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Vermeiden Sie es, sie zu überfüllen, da sie sonst nicht knusprig und braun werden. 20 Minuten backen, die Kartoffeln umdrehen und weitere 20 Minuten backen.
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Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte geben. Mit fein gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.