Kochschulabschlüsse und die Wahl eines Studiengangs

Kochschulabschlüsse und die Wahl eines Studiengangs

Das Berufsfeld der Köche ist weitläufig. Berufsköche arbeiten in Hotels, Restaurants, Ferienanlagen, Kasinos, Krankenhäusern und Unternehmenszentralen sowie in Privathäusern, auf Yachten und als Verkäufer an Straßenecken. Um sich selbst auf den besten Weg zu bringen, sollten Sie Ihre kulinarischen Träume verfeinern, bevor Sie loslegen. Stellen Sie sich vor, wie Sie in Ihrem Traumberuf arbeiten, und stellen Sie dann einige Fragen, die Ihnen bei der Wahl Ihrer kulinarischen Richtung helfen sollen.

Sind Sie daran interessiert, nach dem Studium als Küchenchef oder Küchenleiter zu arbeiten? Wenn ja, sind möglicherweise weiterführende Studien erforderlich. Liegt Ihre Leidenschaft stattdessen in der praktischen Herstellung von köstlichen Desserts? Dann sollte Ihr Studium eine Spezialisierung auf Konditoreikunst beinhalten. Oder sind Sie ein Restaurantunternehmer, der eine Geschäfts- und Managementausbildung benötigt, um seinen Traum zu verwirklichen?

Betrachten Sie auch die praktische Seite Ihrer Ausbildung. Seien Sie realistisch, was Ihre Fähigkeit angeht, Arbeit und schulische Verpflichtungen gleichzeitig zu bewältigen. Viele kulinarische Studiengänge berücksichtigen Ihr Bedürfnis, während des Lernens etwas zu verdienen; wenn Sie also eine flexible Zeiteinteilung benötigen, sollten Sie sich über die Möglichkeiten des Lernens in der Nacht und am Wochenende informieren.

Wenn Sie so schnell wie möglich eine Vollzeitbeschäftigung anstreben, sollten Sie eine kurzfristige Ausbildung in Betracht ziehen, z. B. ein Diplom oder Zertifikat, das in weniger als einem Jahr erworben werden kann. Eine Einstiegstätigkeit gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihre Fähigkeiten als Diplomkoch unter Beweis zu stellen, damit Sie von innen heraus aufsteigen können. Für viele leidenschaftliche Köche ist ein Associate’s Degree ein zugänglicher Abschluss, der reich an Grundlagen ist und seinem Inhaber ein hohes Maß an Aufstiegsmöglichkeiten in der Küche bietet.

Auswahl des Abschlusses

Master-Abschlüsse- Für Küchenprofis bedeutet ein Master-Studium eine gezielte Ausbildung bei Spitzenköchen und die Beherrschung bestimmter kulinarischer Disziplinen. Masterstudiengänge in den Bereichen Wirtschaft und Management sind auch für Köche geeignet, die über die Grenzen der Küche hinaus ambitioniert sind. Hoteldirektoren und Direktoren für Lebensmittel und Getränke in Unternehmen verfügen oft über einen höheren Abschluss.

Bachelor-Abschlüsse in Culinary Arts eignen sich für Studenten, die eine Einstiegsposition im Gastgewerbe anstreben. In der Branche werden Manager in allen Restaurant- und Hotelabteilungen benötigt, von der Küche bis zum Speisesaal, so dass es viele Möglichkeiten für Fachleute gibt, die einen Bachelor-Abschluss haben.

Auf der Managementebene ist ein erweitertes Verständnis von Budget- und Kostenanalysen erforderlich, so dass die Lehrpläne der Bachelor-Studiengänge Buchhaltung und Geschäftsprinzipien beinhalten, die die Fähigkeiten eines Kochs in der Küche ergänzen. Personalfragen fallen in den Verantwortungsbereich des Managements, daher werden den Studenten menschliche Fähigkeiten vermittelt, die ihnen helfen, ihre zukünftigen Mitarbeiter zu motivieren und zu schulen.

Die Mobilität eines Küchenchefs erhöht sich erheblich, wenn er einen höheren Abschluss in der Tasche hat. Der Erwerb eines Bachelor-Abschlusses ist eine bedeutende Leistung, die im Gastgewerbe honoriert wird. Andere Berufe in der Lebensmittelbranche wie Designer, Fotografen, Berater oder Menüentwickler bieten Alternativen zu den traditionellen Jobs als Restaurantkoch. Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten sind ebenfalls gefragte Fachleute, die in der Lebensmittelbranche beratend tätig sind.

Schauen Sie über den Tellerrand, wenn es darum geht, Ihre Berufsaussichten zu gestalten, und ziehen Sie einen höheren Abschluss in Betracht, der Ihre Beschäftigungsmöglichkeiten erweitern könnte. Inhaber eines höheren Abschlusses beginnen mit höheren Gehältern und steigen schneller in der Gastronomie auf.

Associates Degrees in Culinary Arts sind die am häufigsten gesuchten Programme unter engagierten Kochkandidaten. Der Associate’s in Applied Science-Culinary Arts basiert auf einem zweijährigen Lehrplan, der neben der kulinarischen Ausbildung eine allgemeine Bildungsgrundlage in Mathematik, Schreiben, Englisch und Kommunikation bietet.

Absolventen können nach Abschluss des Studiums als Koch arbeiten oder ihn als Sprungbrett für eine weitere Ausbildung auf Bachelor-Ebene nutzen. Der Lehrplan umfasst Küchentheorie und klassische Grundlagen, aber der Großteil der Zeit, die Sie mit diesem Abschluss verbringen, wird in praktischen Kochszenarien verbracht.

Die Studenten lernen, wie man klassische Gerichte in allen Kategorien zubereitet, einschließlich Meeresfrüchte, Fleisch, Bankett und Gebäck. Die Küche verschiedener Länder wird unter die Lupe genommen, um ein Verständnis für asiatische, lateinamerikanische, mediterrane und amerikanische Küchentraditionen zu vermitteln. Weinstudien werden einbezogen, um ein allgemeines Verständnis für gastronomische Kombinationen zu vermitteln.

Grundlagen im Management wie Kostenanalyse und Menüentwicklung werden oft gelehrt, um den Studenten, die später ihr eigenes Restaurant eröffnen möchten, einen umfassenden Einblick in die Facetten der Branche zu geben. Nach Abschluss eines Culinary Arts Degree Programms werden die Absolventen in der Lage sein:

• Fachkenntnisse in der Zubereitung von Frühstück, Mittag- und Abendessen unter Verwendung von Zutaten, die gesund sind,

• Demonstration von Backprinzipien bei der Zubereitung von Gebäck und Süßigkeiten

• Mitarbeiterführung in der Küche

• Auswahl und Zubereitung von Fleisch, Meeresfrüchten und Geflügel für den Service; Auswahl von Beilagen für jedes Gericht unter Berücksichtigung der verschiedenen Kulturen

• Benutzung und Pflege von Geräten, die in professionellen Küchen zu finden sind

• Verständnis der grundlegenden Prinzipien der Hygiene und Sicherheit entwickeln und die Fähigkeit, die Hygieneprinzipien bei der Zubereitung von Lebensmitteln anzuwenden

• Fähigkeiten im Umgang mit Messern, Werkzeugen und Geräten entwickeln und die Fähigkeit, diese bei der Zubereitung von Lebensmitteln anzuwenden.

• Fähigkeiten in der Herstellung einer Vielzahl von kalten Lebensmitteln und der Gestaltung von Büfetts entwickeln

• Grundlagen des Backens und der Konditorenzubereitung auf eine Vielzahl von Produkten anwenden

• Verständnis für qualitativ hochwertigen Kundenservice zeigen

• Einzelteile für Büfettpräsentationen vorbereiten, einschließlich Talgschnitzereien, Brot- und Eisschnitzereien

• Vorbereitung auf den Übergang vom Mitarbeiter zum Vorgesetzten

• Grundsätze der Menüplanung und -gestaltung für die Entwicklung von Menüs in einer Vielzahl von Einrichtungen und Serviceoptionen anwenden

• Anwendung von Kenntnissen über Gesetze und Vorschriften in Bezug auf Sicherheit und Hygiene in der Großküche

Diplome oder Zertifikate in kulinarischen Künsten vermitteln kulinarische Techniken und Fähigkeiten, die sich oft auf einen bestimmten Bereich der kulinarischen Künste konzentrieren. Für berufstätige Köche schließen Zertifikate die Lücke zwischen klassischer Technik und Best Practices der Industrie. Die Studiendauer beträgt in der Regel ein Jahr oder weniger, und die Absolventen erhalten ein Abschlusszertifikat, um ihre Leistung zu belegen.

Allgemeine kulinarische Zertifikate sollen Sie auf eine Beschäftigung in einer Großküche vorbereiten. Ihre akademische Ausbildung auf dieser Ebene konzentriert sich auf die enge Zusammenarbeit mit Chefköchen/Ausbildern, die Sie für die Arbeit an den verschiedenen Küchenstationen ausbilden, wie z. B. Grill, Garde Manger, Sauté und Fry Cook. Solche Programme bieten den Absolventen eine kulinarische Grundlage, auf die sie sich beziehen können, wenn sie die Küchenleiter im Beruf erklimmen.

Andere Zertifikatsprogramme sind eng gefasst und bieten eine intensive Ausbildung in einem bestimmten Bereich der Kochkunst. Berufstätige, die ihre Wissensbasis erweitern wollen, sind gute Kandidaten für diese Art von Studium, das einen bestimmten Bereich der Küchenexpertise vertieft.

Wenn ein Koch von einer Karrierestufe zur nächsten wechselt, kann er seine Ausbildung in eine Richtung erweitern, die ihm hilft, auf dem Gebiet erfolgreich zu sein. Chefköche nehmen an Managementkursen teil, die ihnen den Übergang in die Rolle des Restaurantbesitzers erleichtern. Konditorenzertifikate helfen Köchen, in leitende Positionen aufzusteigen, indem sie ihr Verständnis für das Backen und die Herstellung von Süßigkeiten erweitern.

Wo man sich für Abschlüsse in kulinarischen Künsten interessiert

Kochschulen erfreuen sich großer Beliebtheit, was zum Teil den großen Erfolgen beliebter Köche/Ikonen wie Emeril Lagasse, Wolfgang Puck und Bobby Flay zu verdanken ist. Die Kabelsender, die neugierige Feinschmecker zu Hause empfangen haben, und die Reality-Fernsehsendungen zum Thema Essen haben das Bewusstsein für Lebensmittel im täglichen Leben verankert.

Wenn Sie bereit sind, auf der Welle der kulinarischen Revolution mitzureiten, haben Sie mehr Möglichkeiten, sich weiterzubilden, als je zuvor. Im ganzen Land gibt es Dutzende erfolgreicher Schulen, von denen die meisten von Studenten besucht werden, die ihre kulinarischen Fähigkeiten unter Beweis stellen wollen. Aber welche Schulen bieten welche Abschlüsse an?

• Staatliche und private Universitäten bieten Master-Abschlüsse in Wirtschaft und verwandten Disziplinen an. Am häufigsten finden Sie Studiengänge in Gastgewerbe-Management. Wenn Sie eine kulinarische Master-Ausbildung absolvieren möchten, bietet Ihnen ein Branchenführer wie Le Cordon Bleu den besten Zugang zu den für eine fortgeschrittene kulinarische Ausbildung erforderlichen Erfahrungen auf Weltklasseniveau.
• Bachelor-Abschlüsse werden von einer großen Anzahl von Kochschulen angeboten, darunter auch von Kochschulen an vierjährigen Colleges und Universitäten sowie von Berufsschulen wie den International Culinary Schools.
• Associate’s Degrees in Kulinarik, Kochkunst oder Backen und Konditorei sind einige der am häufigsten angebotenen zweijährigen Berufsausbildungen. Diese Studiengänge vereinen das Beste aus beiden Welten und konzentrieren sich auf Küchentechnik UND geisteswissenschaftliche Anforderungen. Associates Degrees werden in der Regel an Kochschulen, Fachhochschulen und vierjährigen Universitäten angeboten.
• Diplome variieren in Umfang und Intensität. So bieten beispielsweise das berühmte French Culinary Institute in New York und die Le Cordon Bleu Academies diese Art von kulinarischem Abschluss an. Diplomstudiengänge sind kurz, anspruchsvoll und intensiv. In einem Community College vermitteln Zertifikats- oder Diplomstudiengänge eher grundlegende Fähigkeiten, die auf einen schnellen Einstieg in den Beruf abzielen.
• Internationale Kochschulen bieten eine abenteuerliche, aber sehr karriereorientierte Erfahrung für die Beherrschung der regionalen Küche. Französische Ausbildung und Erfahrung ist ein hoch angesehener Lebenslauf für Kochschüler, die die klassische französische Technik nachahmen.
• Regionale Kochschulen, die die Kluft zwischen Profiköchen und Genießern überbrücken, sind für informativen Unterricht in einem breiten Spektrum kulinarischer Themen zu empfehlen. Gastköche und Branchenvertreter setzen den Maßstab für den individuellen Unterricht an kleineren Kochschulen. Unabhängig von der Größe der Schule sind viele von ihnen sehr gut mit der regionalen Gastronomie vernetzt, die Ihnen helfen kann, einen guten Job als Koch zu ergattern.