Lebensmittelallergien: Die verborgene Wahrheit über Erdnüsse
Heute ist der nationale Tag der Erdnussbutter. Kann es ein Produkt geben, das so beliebt und gleichzeitig so gefürchtet ist?
Und was wissen wir eigentlich darüber?
Die meisten Erdnüsse, die in den USA verzehrt werden, gehören heute zu den am stärksten mit Pestiziden belasteten Snacks, die wir essen. Das USDA Pesticide Data Program fand 8 Pestizide in Erdnussbutter. Piperonylbutoxid wurde in 26,9 % der Fälle gefunden.
Wenn es in den Nachrichten um Erdnüsse geht, hören wir meist nur von der Erdnussallergie, aber ein genauerer Blick darauf, wie wir Erdnüsse heute anbauen, wirft eine Menge Fragen auf.
Seit wann haben plötzlich so viele Kinder eine Erdnussallergie? Die Zahl der Menschen mit Erdnussallergie hat sich in den letzten dreizehn Jahren vervierfacht. Ein Erdnussbutter-Gelee-Sandwich war nicht immer eine geladene Waffe auf dem Mittagstisch.
Von 1997 bis 2002 hat sich die Häufigkeit von Erdnussallergien verdoppelt. In den letzten dreizehn Jahren hat sie sich vervierfacht. In den letzten fünfzehn Jahren ist die Zahl der Kinder mit Nahrungsmittelallergien um 50 % gestiegen. Etwa 1 von 13 US-Kindern hat eine Lebensmittelallergie – eine 50-prozentige Zunahme gegenüber den späten 1990er Jahren, so eine aktuelle CDC-Erhebung.
Aber das ist noch nicht alles.
Kinder mit Lebensmittelallergien haben zwei- bis viermal häufiger andere Erkrankungen wie Asthma und andere Allergien als Kinder ohne Lebensmittelallergien.
Das ist zum Teil der Grund, warum diese Generation von Kindern den Titel „Generation Rx“ verdient hat. Ohne Asthma-Inhalator oder EpiPen, einer lebensrettenden Epinephrin-Spritze für den Fall einer allergischen Reaktion, können sie nirgendwo hingehen. Im Jahr 2012 wurden mit dem Verkauf von EpiPen in diesem Jahr voraussichtlich 640 Millionen Dollar eingenommen, was einem Anstieg von 76 Prozent gegenüber dem Vorjahr entspricht.
Und als Präsident Obama vor ein paar Jahren in den CBS-Nachrichten erzählte, dass seine Tochter eine Erdnussallergie und Asthma hat, wurden Erdnussallergien noch ernster genommen, und die Online-Welt geriet in Aufruhr, als der Präsident ein überparteiliches Gesetz unterzeichnete, das den Bundesstaaten einen finanziellen Anreiz bietet, wenn Schulen Epinephrin vorrätig halten. Epinephrin, auch bekannt unter dem Markennamen EpiPen, gilt als das Mittel der ersten Wahl für Menschen mit schweren Allergien.
Die Online-Kommentare überschlugen sich:
Als Mutter von zwei Kindern mit schwerer Erdnussallergie halte ich das für eine großartige Idee! Wir sind eine Militärfamilie und haben in den letzten Monaten drei Adressen gehabt. Jedes Mal, wenn mein Sohn in der Schule eingeschrieben werden musste, brauchten wir ein von unserem Arzt unterschriebenes Formular für das Benedryl und den Epipen. Unser Arzt faxt diese Formulare nicht mehr, so dass es eine Wartezeit gibt, während sie per Post verschickt werden!!! Ich kann beruhigt sein, dass unsere Schule ein paar vorrätig hat, bis der Papierkram unterschrieben und mir zugeschickt wird, und ich kann unsere eigenen Rx-Epipen besorgen!!!
Epi-Pens laufen ab, aber sie sind wahrscheinlich für 2-3 Jahre gut. Sie sind lächerlich teuer. Eine 250-ml-Flasche mit generischem Epinephrin kostet etwa 3 $, aber ein Epi-Pen mit 0,20 ml Epinephrin derselben Stärke kostet etwa 300 $, wahrscheinlich wegen des Patents auf den Autoinjektor.
25 % der anaphylaktischen Reaktionen treten bei Menschen auf, bei denen keine Allergie bekannt/diagnostiziert wurde. Dazu können Nahrungsmittelallergien und Bienenstichallergien gehören. Die Risiken der Nichtverabreichung von Epinephrin in einer Notfallsituation überwiegen bei weitem die Risiken der Verabreichung von Epinephrin. Zum Beispiel wird Anaphylaxie oft mit schweren Asthmaanfällen verwechselt, aber Epinephrin war jahrelang die erste Wahl bei schweren Asthmaanfällen.
Hier ist eine Idee…lassen wir die Eltern des Kindes, das Allergien hat, die EpiPens in die Schule schicken, anstatt die Schulen dafür bezahlen zu lassen, sie zu horten, wenn die meisten sowieso nicht benutzt werden und ablaufen. Man muss kein Raketenwissenschaftler sein, um zu erkennen, dass Kinder nicht all diese „Allergien“ hatten, bevor Chemikalien in unsere Nahrung kamen.
Andere nannten dies eine „Notlösung“ für ein echtes Problem: die sprunghaft ansteigenden Raten von Allergien bei unseren Kindern und wie man den Ursachen auf den Grund gehen kann. Einige sprechen von Erdnussöl, das in Impfstoffen verwendet wird, und andere stellen die Hygienehypothese auf, die besagt, dass wir keinen gesunden Bakterien mehr ausgesetzt sind, weil wir nicht mehr auf Bauernhöfen leben. Die Erdnussallergie-Epidemie begann vor fünfzehn Jahren. Wir lebten nicht auf einem Bauernhof, als sie ausbrach. Wenn wir über unsere übermäßig geputzte Umwelt sprechen, dann müssen wir auch über die Tatsache sprechen, dass wir keinen gesunden Bakterien mehr ausgesetzt sind, weil unsere Lebensmittel heute mit Chlor, Konservierungsstoffen, Antibiotika, Wachstumshormonen und synthetischen Chemikalien behandelt werden, bevor sie überhaupt auf unseren Tellern landen.
Da stellt sich die Frage: Sind wir allergisch gegen Lebensmittel? Oder auf das, was mit ihnen gemacht wurde? Sind wir allergisch gegen Erdnüsse oder gegen das, was man mit ihnen gemacht hat?
Und warum gibt es plötzlich so viele Kinder mit so schweren Nahrungsmittelallergien, dass der Präsident im Grunde ein Rezept für Kinder im ganzen Land ausstellen muss?
Nun, ein genauerer Blick auf die mächtige Erdnuss könnte etwas Licht ins Dunkel bringen.
Es ist interessant festzustellen, dass die Erdnuss eigentlich eine Bohne ist. Ihre Form ähnelt der einer Sojabohne, und sie ist überhaupt keine Nuss. Sie gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, unterscheidet sich aber von der Sojabohne und anderen Bohnen, die in Hülsen an Ranken wachsen. Die Erdnuss hat ihre Hülse in der Erde
, d.h. sie ist in der Erde vergraben. Sie hat eine weiche Haut, die sie schützt (keine harte Schale wie eine Walnuss). Wenn man irgendetwas in die Erde gibt, kann man sich vorstellen, wie es von der Erdnuss aufgenommen wird. Setzt man gentechnisch verändertes Saatgut in diesen Boden ein, erhält man einen Boden, der mit einer umstrittenen Chemikalie, Glyphosat, gesättigt ist, die mit allem Möglichen in Verbindung gebracht wird, von Krebs bis hin zu Unfruchtbarkeit.
Erdnusskulturen stehen oft im Fruchtwechsel mit Baumwollkulturen, und da Baumwolle gentechnisch so verändert wurde, dass sie immer höheren Dosen von Pflanzenschutzmitteln standhält, kann man nur vermuten, wie stark dieser Boden verschmutzt ist.
Aber für die Landwirte ist es keine Vermutung.
Die Landwirte sagen: „Erdnüsse werden in dem Teil unseres Landes angebaut, wo Erdnüsse in der Fruchtfolge mit Baumwolle stehen. Der größte Teil der Baumwolle ist glyphosat-tolerant und erhält zahlreiche Glyphosat-Anwendungen pro Jahr. Glyphosat schädigt die nützlichen Mikroorganismen im Boden stark. Dies führt zu einer Zunahme der Population von opportunistischen oder schlechten Organismen im Boden. Die schlechten Organismen verursachen eine Zunahme von Krankheiten, die sich negativ auf die Erdnusspflanze auswirken. Dies führt zu einem erhöhten Einsatz von Insektiziden und Fungiziden für die Erdnusspflanze. Es ist üblich, dass eine konventionelle Erdnusspflanze während der Vegetationsperiode alle 8-10 Tage mit irgendeinem Pestizid besprüht wird.“
„Die negativen Auswirkungen auf den Körper sind schleichend und manifestieren sich langsam im Laufe der Zeit, da die Entzündung zelluläre Systeme im gesamten Körper schädigt“, heißt es in der Studie. Die EPA führt derzeit eine Überprüfung der Standardregistrierung von Glyphosat durch und hat eine Frist bis 2015 gesetzt, um zu entscheiden, ob die Verwendung von Glyphosat eingeschränkt werden sollte. Die Studie gehört zu den zahlreichen Kommentaren, die bei der Behörde eingereicht wurden.
Erdnüsse werden in der Regel in warmen Klimazonen angebaut, wodurch es ziemlich feucht werden kann. Dadurch können Pilze wachsen, was zu einem verstärkten Einsatz von Fungiziden bei nicht biologisch angebauten Erdnüssen führt.
Der Pilz selbst ist nicht das, was uns Sorgen macht (obwohl der zunehmende Einsatz von Fungiziden Anlass zur Besorgnis gibt), aber es gibt ein Gift, das vom Pilz freigesetzt wird und als „Aflatoxin“ bekannt ist. Dieser krebserregende Stoff kann die Leber angreifen und ist ein tödliches Toxin. Wissenschaftler haben ihre Besorgnis über eine geringe, langfristige Aflatoxin-Exposition zum Ausdruck gebracht. Nach Angaben der Cornell University haben Studien einen Zusammenhang mit dem Leberkrebsrisiko gezeigt.
Da die Erdnuss auch ein großes Ziel für kleine Schädlinge ist, gehören Erdnüsse auch zu den Nutzpflanzen, die am stärksten mit Pestiziden belastet sind.
Die meisten Erdnüsse, die in den USA verzehrt werden, gehören heute zu den am stärksten mit Pestiziden belasteten Snacks, die wir essen. Das USDA Pesticide Data Program fand 8 Pestizide in Erdnussbutter. Piperonylbutoxid wurde in 26,9 % der Fälle gefunden.
Nach Angaben des National Pesticide Information Center gilt Piperonylbutoxid aufgrund begrenzter Hinweise auf Krebs bei Labortieren als mögliches Karzinogen für den Menschen. Piperonylbutoxid (PBO), eine hochgiftige Substanz, die eine Reihe von kurz- und langfristigen Wirkungen verursacht, darunter Krebs und nachteilige Auswirkungen auf die Leberfunktion und das Nervensystem, ist einer der am häufigsten verwendeten Synergisten in Pestizidprodukten. Synergisten sind Chemikalien, die Pestizidformulierungen zugesetzt werden, um die Toxizität der Wirkstoffe zu erhöhen.
Wie sich herausstellt, sind Erdnüsse und diese Pestizide nicht die einzigen Bestandteile von Erdnussbutter. Konventionelle Erdnussbutter kann gehärtete Öle, Zucker, Salz und andere Zutaten wie Sojaprotein, Maissirup und Stabilisatoren enthalten. Viele dieser Zutaten können gentechnisch so verändert werden, dass sie entweder ihre eigenen Insektizidgifte produzieren oder gegen höhere Dosen von Unkrautvernichtungsmitteln resistent sind. Mit anderen Worten, Sie erhalten mit der Erdnuss eine ganze Reihe von Produkten.
Aflatoxine können sowohl in konventioneller als auch in Bio-Erdnussbutter enthalten sein, weshalb die Kühlung der Erdnussbutter so wichtig ist, da sie das Wachstum der Aflatoxine verlangsamt. Wie Sie sich vielleicht vorstellen können, müssen alle Erdnussbutter auf Aflatoxine getestet werden.
Was kann man also tun?
Kaufen Sie Bio-Erdnussbutter, wenn Sie Erdnussbutter essen, und kühlen Sie sie. Warum Bio? Sie vermeiden die zusätzliche Belastung durch Düngemittel, Fungizide und Pestizide, die auf konventionelle Erdnüsse aufgebracht werden, sowie Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und gehärtete Öle (möglicherweise voller GVO oder gentechnisch veränderter Zutaten und gentechnisch verändertem Soja, das bei seiner Einführung in den späten 1990er Jahren zu einem 50-prozentigen Anstieg der Zahl der Menschen mit Sojaallergien führte).
Darüber hinaus gibt es keine Tierversuchsmodelle für die Allergenität von gentechnisch veränderten Zutaten, so dass wir uns nur auf die Versprechungen der Chemieunternehmen verlassen, die diese Zutaten eingeführt und patentiert haben. Die FDA hat keine unabhängigen, langfristigen Studien zur menschlichen Gesundheit durchgeführt. Sie hat weder die Mittel noch den Zugang dazu, da gentechnisch veränderte Zutaten als geistiges Eigentum durch das US-Patentrecht geschützt sind.
Als Folge davon erklären Lebensmittelketten wie Wegman’s:
„Die Prüfung auf gentechnisch veränderte Zutaten ist extrem schwierig, wenn nicht gar unmöglich. So gibt es beispielsweise keinen Test, mit dem sich die Herkunft von stark verarbeiteten Zutaten zuverlässig bestimmen lässt, was bei Maissirup, Sojabohnen, Raps- und Maisöl der Fall ist. Dies sind vier der häufigsten Zutaten, die aus gentechnisch veränderten Pflanzen hergestellt werden.“
Das reicht aus, um Eltern von Kindern mit Lebensmittelallergien innehalten zu lassen.
Wenn Sie in einen Lebensmittelladen gehen, können Sie eine wachsende Reihe von Bio-Erdnussbutter sehen. Und wenn Sie nicht allergisch auf Erdnüsse reagieren, kann laut einer Studie der Harvard School of Public Health aus dem Jahr 2002, die im Journal of the American Medical Association veröffentlicht wurde, der Verzehr von einem Esslöffel Erdnussbutter fünf oder mehr Mal pro Woche das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, um 20 % senken.
Die mächtige, unbelastete Erdnuss ist außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin E, Kalium, Folsäure, Zink und Magnesium und enthält Resveratrol (das auch in Rotwein vorkommt), Flavonoide und Antioxidantien, deren gesundheitlicher Nutzen zunehmend nachgewiesen wird und die Ihnen helfen, einer Vielzahl von Krankheiten vorzubeugen. Achten Sie nur darauf, dass Sie sich für Bio-Produkte entscheiden, um die Menge an Chemikalien zu vermeiden. Arrowhead Mills Bio-Erdnussbutter behauptet, völlig aflatoxinfrei zu sein.
Und schließlich ist es für Eltern von Kindern mit Erdnussallergie auch sehr wichtig zu wissen, dass die Erdnuss mit Soja kreuzreagieren kann. Nach Angaben der Mayo Clinic und des Asthma and Allergy Resource Center kann eine Person mit einer Erdnussallergie nach dem Verzehr eines Lebensmittels, das Soja enthält, eine allergische Reaktion zeigen (Link zu weiteren Informationen hier).
Was kann ein Amerikaner also tun?
- Wenn Sie eine Erdnussallergie haben oder vermuten, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen, um den besten Behandlungs- und Präventionsplan zu erstellen.
- Wenn Sie Erdnussbutter lieben, essen Sie eine saubere Erdnuss. Bei Bio-Erdnussbutter dürfen keine gentechnisch veränderten Zutaten und keine synthetischen, giftigen Chemikalien bei der Herstellung verwendet werden.
- Erdnussbutter kühlen, um die Aflatoxine fernzuhalten.
- Informieren Sie sich über Alternativen: Mandelbutter, Sonnenblumen-Nussbutter und andere Optionen sind zunehmend verfügbar, da immer mehr Menschen davon betroffen sind.
- Seien Sie mitfühlend mit denen, die von der Erdnussallergie betroffen sind. Niemand würde es sich aussuchen, sie zu haben. Ein Kind zu haben, dessen Leben von einer Epinephrin-Spritze abhängen könnte, ist nichts, wofür sich irgendein Elternteil entscheiden würde. Arbeiten Sie zusammen. Eltern von Kindern mit Erdnussallergie sind wahrscheinlich sehr verängstigt, und das kann sich auf ganz unterschiedliche Weise äußern.
- Lernen Sie die Anzeichen (eine detaillierte Liste finden Sie unten). Die Landschaft der Kindheit verändert sich.
Kennen Sie die Anzeichen einer allergischen Reaktion
Die Mayo Clinic ist eine vertrauenswürdige Quelle für Informationen über Lebensmittelallergien und hebt die folgenden Punkte hervor:
Die häufigsten Symptome einer Lebensmittelallergie sind:
- Kribbeln oder Juckreiz im Mund
- Nesselsucht, Juckreiz oder Ekzeme
- Anschwellen der Lippen, des Gesichts, der Zunge und des Rachens oder anderer Körperteile
- Fröstung, verstopfte Nase oder Atembeschwerden
- Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit oder Erbrechen
- Schwindel, Benommenheit oder Ohnmacht
Anaphylaxie
Bei manchen Menschen kann eine Nahrungsmittelallergie eine schwere allergische Reaktion auslösen, die Anaphylaxie genannt wird. Dies kann zu lebensbedrohlichen Symptomen führen, einschließlich:
- Verengung und Verengung der Atemwege
- Geschwollener Hals oder das Gefühl eines Kloßes im Hals, der das Atmen erschwert
- Schock mit starkem Blutdruckabfall
- Rasender Puls
- Schwindel, Benommenheit oder Bewusstlosigkeit
Notfallbehandlung ist bei Anaphylaxie entscheidend.
Foto von JeepersMedia 
