Leichtes und luftiges Brot

Leichtes und luftiges Brot

Es ist ganz einfach, ein leichtes und luftiges Brot zu backen. Alles, was Sie brauchen, ist das richtige Gleichgewicht der Zutaten – das Sie mit unseren einfachen Brotmischungen erreichen können -, einen Teigkonditionierer und genügend Zeit, damit der Teig aufgehen kann.

Immer wieder wird uns gesagt, dass unsere Kunden den Geschmack unserer Brotmischungen lieben. Wir lieben unsere Kunden und wissen, dass Sie das Beste verdienen, deshalb geben wir Ihnen nur die besten Mischungen mit frischen Zutaten und Teigkonditionierer, damit Sie einen noch fluffigeren Brotlaib erhalten.

Aber manchmal kann es schwierig sein, das Brot so leicht und luftig zu bekommen, wie Sie es sich wünschen, wenn Sie eine Brotmischung im Ofen statt in der Brotmaschine backen. Wir versprechen, dass das nicht der Fall sein muss. Dieser Artikel wird Ihnen helfen, Ihr Brot jedes Mal leichter und fluffiger zu machen.

„Wie kann ich die Brotmischungen leichter machen, aber den Geschmack beibehalten?“

Wir haben diese Woche eine E-Mail erhalten:

Ich habe mehrere Ihrer Brotmischungen gekauft und liebe den Geschmack der Brote, aber sie sind alle schwer – nicht leicht und fluffig.“ Sie war dabei, sie in ihrem Ofen zu backen. „

Brot leichter und fluffiger machen

Hier ist unsere Antwort (die gleichen Prinzipien gelten für das Backen von Grund auf):

Wie leicht das Brot ist, hängt davon ab, wie viel Gas im Teig ist. Es ist das Kohlendioxid, das all die kleinen Bläschen erzeugt, die das Brot leichter und fluffiger machen. Das Gas wird durch das Wachstum der Hefe erzeugt. Je mehr die Hefe wächst, desto mehr Gas ist im Teig.

Hefe ist sehr temperaturempfindlich. Wenn du den Teig im Kühlschrank kühlst und ihn dann aus dem Kühlschrank nimmst, um ihn aufgehen zu lassen, kann es vier Stunden dauern, bis er aufgegangen ist. Wenn Sie den gleichen Teig nicht gekühlt, sondern an einen warmen Ort gelegt haben, ist er vielleicht schon nach 40 Minuten aufgeblasen.

Unsere absolute Lieblingsmethode, um unseren Teig besser aufgehen zu lassen und genügend Gas zu erzeugen, damit das Brot leicht und locker wird, ist die Verwendung von Gärbeuteln. Sie schaffen eine kontrollierte Umgebung, in der der Teig aufgehen kann, und schließen die perfekte Temperatur und Feuchtigkeit ein, um jedes Mal ein perfektes Aufgehen zu gewährleisten.

Aber das ist der Schlüssel zu einem leichteren Brot: den Teig aufblähen zu lassen, bevor er in den Ofen kommt. Er sollte weich und voller Gas sein. Wenn du zu lange wartest und der Teig Blasen wirft, stich einfach mit einem Zahnstocher in die Blasen und schick ihn schnell in den Ofen. Lassen Sie ihn aufblähen und Sie werden ein sehr leichtes und luftiges Brot haben.

Auf die anderen Faktoren achten

Das Brotrezept muss richtig konzipiert sein und die Zutaten müssen stimmen. Ein qualitativ hochwertiges Brotmehl macht den Unterschied aus, ebenso wie ein gutes Teigpflegemittel. Vollkorn- und Roggenbrote können eine Herausforderung sein. Fügen Sie zusätzliches Gluten hinzu. Fett verkürzt die Glutenstränge, also fügen Sie nicht zu viel Fett hinzu – weder Butter noch Backfett. Salz hemmt das Wachstum der Hefe. Wenn Sie also Probleme mit dem Aufgehen Ihres Brotes haben, sollten Sie das Salz reduzieren.

Machen Sie leichteres und fluffigeres Brot mit einem Teigkonditionierer

Sie können die Fluffigkeit des Brotes auch durch die Verwendung eines Teigkonditionierers verstärken. (Hinweis: Alle unsere Brotmischungen enthalten bereits Teigkonditionierer.)

Ein halber Teelöffel Teigkonditionierer pro Laib genügt, und Sie erhalten ein leichteres und fluffigeres Brot. Der Konditionierer trägt dazu bei, die Glutenstränge zu verlängern, so dass mehr Platz für die Entwicklung des Gases entsteht, das den Teig aufgehen lässt. Es fügt dem Teig auch Säure hinzu und schafft so eine bessere Umgebung für das Wachstum der Hefe.

Wenn die Teigaufbereitung abgeschlossen und das Brot gebacken ist, werden Sie sicher sein, dass Ihr Brot einen ganzen Zentimeter höher ist als ein normaler Brotlaib, was es umso leichter und fluffiger macht.

Weitere Ressourcen

• Wie lange sollte mein Brot aufgehen? Erfahren Sie, wie Sie feststellen können, wann Ihr Brot reif für den Ofen ist.
• Schauen Sie sich an, was für ein Brot Sie mit einem Brotbackautomaten und 10 Minuten pro Tag backen können! Lernen Sie, wie Sie mit nur zehn Minuten Zeitaufwand und einem Knopfdruck Brot backen können.

(Updated From May 10, 2014)