Mailand – Essen und Trinken: 10 Dinge, die man in Mailand probieren sollte
Ob ein deftiger Eintopf oder ein cremiges Risotto, fast jedes Gericht in Mailand hat seine eigene Geschichte, was die Küche der Stadt sowohl geschmacklich als auch historisch außergewöhnlich macht
So reich an Geschmack wie an Kultur bietet Mailand eine einzigartige lokale Küche, die mit butterartigen Reisgerichten, Schmorbraten und Gebäckspezialitäten angereichert ist. Das in der nördlichen Provinz Lombardei gelegene Mailand weicht von den typischen Tomaten-Pasta-Kombinationen ab und lädt die Besucher ein, eine andere Seite der italienischen Küche kennenzulernen. Nehmen Sie auf jeden Fall am Mailänder Aperitivo teil – einem Brauch, bei dem sich Freunde vor dem Abendessen bei Cocktails und unbegrenzten Essensangeboten austauschen. Betrachten Sie es als eine schicke europäische Happy Hour.
Risotto alla Milanese
Eines der bekanntesten Gerichte der Stadt, Risotto alla Milanese, ist für seine goldene Farbe mit Safran bekannt. Der Reis wird in Knochenmarkbrühe gekocht und dann mit gewürfelten Zwiebeln und viel Butter zu einer samtigen Konsistenz verarbeitet. Versäumen Sie es nicht, diese Vorspeise an ihrem Geburtsort zu probieren.
Wo Sie es probieren sollten: In der Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) wird das hauseigene Risotto am Tisch zubereitet, mit Parmesan bestreut und der Reis direkt vor Ihren Augen gekocht.
Ossobuco
Dieses Mailänder Gericht wird aus geschmortem Kalbfleisch hergestellt, das in einer Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Weißwein angebraten wird. Es wird zart serviert und umfasst in der Regel eine köstliche Beilage aus Risotto oder Polenta.
Wo man es probieren kann: In der Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10), einem der ersten Restaurants in Mailand, kann man das Ossobuco in der alten Welt genießen. Interessanterweise war Ho Chi Minh, der einst über der Trattoria wohnte, ein häufiger Gast.
Cassoeula
Ein beliebtes Rezept für kalte Nächte in Mailand: Cassoeula kombiniert Schweinefleisch (typischerweise die weniger begehrten Schweineteile – Rippen, Schwarte, Haxen) und süße Verzini-Würste. Das Fleisch wird dann mit weichem Kohl geschmort und mit einem Glas starken Rotweins serviert, um den herzhaften Geschmack zu unterstreichen.
Wo man es probieren kann: Im Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28) gibt es traditionelle Cassoeula mit einem modernen Touch. Der in Mailand geborene Küchenchef Cesare Battisti arbeitet mit lokalen Bauern und Handwerkern zusammen, um lombardische Gerichte mit frischen, saisonalen Zutaten zu kreieren.
Michetta
Dieser luftige, ausgehöhlte Leckerbissen ist das Grundnahrungsmittel Mailands. Das lateinische Wort „mica“ bedeutet „Krume“. Michetta ist leicht und wird am besten neben herzhaften Mahlzeiten gegessen – mitsamt den Krümeln.
Wo man sie probieren kann: Für ein hippes Feinschmeckererlebnis reservieren Sie einen Tisch bei Michetta’s Panini Milan (Via Ambrogio Campiglio 13) und wählen Sie aus einer Reihe von Paninis, die mit Fleisch, Käse oder Gemüse Ihrer Wahl gefüllt sind.
Cotoletta alla Milanese
Dieses köstliche panierte Kalbskotelett wird am Knochen gegart und mit Butter getränkt. Das saftige Lendenstück der Cotoletta wird in der Regel aus den ersten sechs Koteletts hergestellt und kann dick oder dünn zubereitet werden, bietet aber in jedem Fall einen kräftigen Geschmack.
Wo man es probieren sollte: Nuovo Macello (Via Lombroso 20) bietet eine köstliche Variante des traditionellen Kalbfleischgerichts in seinem bescheidenen, familiengeführten Restaurant, das Retro-Vibes ausstrahlt.
Mondeghili
Dieses originelle Gericht ist die Mailänder Version der herkömmlichen Frikadelle. Die Mondeghili wurden ursprünglich von Bauern entwickelt, um die Verschwendung von Essensresten zu vermeiden. Sie bestehen aus Rindfleisch, Wurst, Salami und Eiern, die mit Paniermehl und Käse überzogen sind, bevor sie in Butter gebraten werden.
Wo man sie probieren sollte: Das auf traditionelle Mailänder Küche spezialisierte La Pobbia (Via Gallarate 92) ist stolz auf seine saftigen Mondeghili und bietet ein intimes, familiäres Esserlebnis.
Gelato
Wie in vielen italienischen Städten gibt es auch in Mailand ein Überangebot an Gelaterias, um Naschkatzen zufrieden zu stellen. Mit mehr Milch und weniger Eiern hergestellt, ist Gelato viel dichter als Eiscreme und hat eine seidigere Textur.
Wo man es probieren kann: Wenn Sie geduldig sind und für das beste Gelato der Stadt Schlange stehen wollen, sollten Sie in der Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) eine große Portion bestellen. Die Geschmacksrichtungen reichen von Zartbitterschokolade mit Himalaya-Rosensalz bis hin zu Chiacchiere (italienisches Karnevalsgebäck), das Warten lohnt sich also auf jeden Fall.
Panettone
Diese traditionelle italienische Delikatesse ist ein mit kandierten Früchten, Rosinen und Orangen gebackenes Brioche-Brot. Als beliebtes Mailänder Weihnachtsdessert symbolisiert der Panettone die Weihnachtszeit und passt am besten zu süßem Wein oder heißem Kaffee.
Wo man ihn probiert: Seit über 200 Jahren stellt die Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) himmlischen Panettone her, der im Dezember mit Weihnachtsmannmotiven versehen wird. Zum Glück verkauft das Geschäft diese süße Leckerei das ganze Jahr über, so dass Sie sie bei Ihrem Besuch in Mailand auf jeden Fall probieren sollten.
Barbajada
Dieses Mailänder Getränk wurde im 19. Jahrhundert erfunden, als der örtliche Kellner Domenico Barbaja Sahne, Kaffee und Schokolade zu einem warmen Getränk kombinierte. Normalerweise wird es in gemütlichen Cafés zu Panettone oder Blätterteiggebäck gereicht.
Wo man es probieren kann: Die Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) serviert eine charmante Variante des klassischen Getränks, die „Barbajada al Malnat“ – eine Torte mit Schokoladenfüllung, Schlagsahne und Kaffeeglasur.
Negroni Sbagliato
Dieser berühmte Cocktail entstand durch einen Zufall, als ein Barkeeper in Mailand versehentlich Prosecco (statt des üblichen Gin) mit rotem Wermut und Campari mischte. Heute ist er einfach als „falscher Negroni“ bekannt und wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen getrunken.
Wo man ihn probieren sollte: Da die Bar Basso (Via Plinio 39) der Schauplatz des ursprünglichen Missgeschicks ist, sollten Sie Ihren ersten Negroni Sbagliato an seinem rechtmäßigen Platz probieren. Er wird in einem großen Weinglas serviert und mit einer frischen Orangenscheibe garniert.
Bevor Sie gehen, lesen Sie bitte:
- Reiseführer Mailand
- Reiseführer Italien
- Stadt-Highlight