Makki ki Roti (Maismehl-Fladenbrot) Makki di Roti
Makki ki Roti (Maismehl-Fladenbrot) weich, Köstliche und schrittweise Methode zur Herstellung von Makki di Roti, einem authentischen Fladenbrot aus dem indischen Punjab.
Makki ki Roti (Maismehl Fladenbrot) | Makki di Roti
Makki ki Roti oder Makki di Roti ist eines der beliebtesten indischen Roti/Fladenbrote, das aus dem Punjab stammt.
‚Makki ki Roti‘ wird aus Maismehl hergestellt, das eine Form von Mais ist.
Es ist in den Wintermonaten oder in den Kharif-Monaten (wenn Mais geerntet wird) sehr beliebt.
Um es zu einer ‚authentischen Punjabi-Mahlzeit‘ zu machen, wird das Roti mit einem Klecks hausgemachter weißer Butter bestrichen und mit Sarson ka Saag, Jaggery und einem großen Glas Buttermilch serviert.
Aufgewachsen in Delhi, ist diese Kombination von ‚Sarson ka saag & Makki ki roti‘ das, wofür Wintertage gedacht sind!!!
Gehen Sie in ein beliebiges Haus und Sie bekommen frische und heiße Roti mit cremigem Saag, übergossen mit Butter angeboten. Ja, das ist das perfekte Essens-Trio.
Das Verlangen ist so groß, dass, sobald wir uns der Herbst-/Wintersaison nähern (auch hier), das Verlangen nach „Makki di Roti“ immer größer wird.
Daher steht Maismehl ganz oben auf meiner Winter-Einkaufsliste (von Zeit zu Zeit).
Und heute werde ich alle Geheimnisse/Tricks verraten, um die perfekten Makki ki Roti jedes Mal zuzubereiten!
Makki ka Atta: Cornmeal Flour (Not CornFlour)
Dies ist die erste Sache, die ich besprechen möchte, da viele von uns zwischen ‚Cornmeal & Cornflour‘ verwechselt werden!
Beide, Cornmeal und Cornflour, sind Nebenprodukte von Mais (Corn), aber beide haben unterschiedliche Mahltechniken.
Maismehl: ist ein grob gemahlenes Mehl, das aus Mais hergestellt wird
Mehl: ist eine dünne, fast feinste Konsistenz von gemahlenem Mais
Maismehl ist „glutenfrei“, daher halten die Roti/Fladenbrote nicht sehr gut zusammen und sie brechen normalerweise während des Herstellungs- oder Kochvorgangs.
Deshalb mischen wir es manchmal mit etwas glutenhaltigem Weizenmehl oder Allzweckmehl (je nach Wahl/Verfügbarkeit).
Den Teig herstellen: Für weiche Roti’s
Wenn das Maismehl mit anderem klebrigen Mehl vermischt wird, lassen sich die Roti/Fladenbrote viel leichter herstellen.
Um nun den „Teig“ für die weichsten, zartesten „Makki ki Roti“ herzustellen, fügst du eine Mischung aus:
Warmes Wasser
Joghurt (oder ungesalzene Buttermilch)
Wenn du das Mehl mit dieser Mischung aus Wasser und Joghurt knetest, werden deine Roti’s extrem lecker und weich.
HINWEIS – Ich benutze eine Küchenmaschine, um den Teig herzustellen, aber du kannst ihn auch mit der Hand machen.
Kochen der Makki ki Roti / Makki Di Roti:
Das ist ein etwas texturiertes Fladenbrot aufgrund der Mehle, daher benutze ich einen Spatel, um auf das Fladenbrot/Roti zu drücken, damit es gleichmäßig kocht.
Sie können das Fladenbrot auf diese Weise auf der Antihaftbeschichtung weitergaren, bis beide Seiten gleichmäßig braun und gar sind.
Wenn die Roti auf beiden Seiten fast gar sind, verwenden Sie eine Tong (Chimta), stellen Sie sie auf hohe Flamme und kochen Sie sie auf jeder Seite, bis sie aufplatzen.
Die Roti sind fertig und werden einfach mit weißer Butter oder Ghee bestrichen und mit dem Lieblings-Sarson ka Saag oder einem anderen Curry oder Dal serviert.
So bleiben die Roti’s länger weich:
Nun ist es nicht alltäglich, dass wir Makki ki Roti machen, also wann immer ich sie mache, mache ich ein paar extra, um die nächste Mahlzeit zu begleiten.
Daher hilft die „Wasser+Joghurt-Mischung“-Technik, diese Roti’s länger weich zu halten.
Die Roti werden einfach mit etwas Ghee/geschmolzener Butter bestrichen und übereinander gelegt.
Dann werden sie in einem Papiertuch aufbewahrt und schließlich in einer luftdichten Dose.
Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser auf das Handtuch streuen und für 20-30 Sekunden (10 Rotis) in die Mikrowelle geben.
Die Makki ki Roti sind dann weich und können wieder verwendet werden.
Makki ki Roti Vorteile: Makki / Maismehl ist voll von Vitamin B, das die Verdauung fördert und den Körper mit der benötigten Energie versorgt.
Maismehl hat komplexe Kohlenhydrate, die der Körper länger braucht, um sie aufzuspalten und zu verdauen, daher fühlen Sie sich nach dem Verzehr dieser Roti länger satt.
Kalorien in Makki Ki Roti: Jedes Roti hat ca. 93 Kalorien ohne die Zugabe von Butter/Ghee.
Versuchen Sie unser Rezept – AWESOME!!!
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Besan Ki Roti – Kichererbsenmehl-.Kichererbsen-Fladenbrot
Zutaten
* Für die Herstellung des Teigs *
- 2 Tassen Maismehl
- 1/2 Tasse Vollkornmehl – fügen Sie 2 EL mehr hinzu
- 1/2 warmes Wasser – für die Herstellung eines Teiges
- 2 EL Joghurt – oder Sie können 3 EL Buttermilch verwenden
- Pinze Kurkuma – optional, für die perfekte gelbe Farbe
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel rotes Chilipulver
** Andere Zutaten **
- 1/2 Tasse normales Mehl – zum Bestäuben bei der Zubereitung des Fladenbrots.
- 3 EL Butter (optional) – Zum Bestreichen der Tortilla/Roti vor dem Servieren
Anleitung
Makki ki Roti – Fladenbrot aus Maismehl
- In einer Küchenmaschine mit Teigaufsatz alle Teigzutaten hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. (Dauert ca. 2-3 Minuten)
- Aus dem geformten Teig 12 runde Kugeln formen.
- Mit einem Nudelholz und trockenem Mehl in Scheibenform (3 bis 4 Zoll) rollen.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Tava 2 Minuten lang auf hoher Flamme erhitzen.
- Die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren und eines der gerollten Roti/Brote darauf legen.
- Nach 1 Min. die Roti auf die andere Seite drehen (die Seite oben hat Blasen und braune Flecken).
- Mit einem Spatel die Roti andrücken, damit sie gleichmäßig garen.
- Nachdem beide Seiten jeweils 1 Min. gebräunt sind, die Pfanne von der Flamme nehmen.
- Mit einer Zange (chimta) die Roti auf hohe Flamme stellen.
- Jetzt auf beiden Seiten schwenken, bis sie aufplatzen und gleichmäßig goldbraun sind.
- Makki ki Roti herausnehmen und in eine Servierschüssel geben.
- Auf der Seite mit Butter bestreichen.
- Servieren Sie mit Sarson ka Saag oder Dal/Curry oder einem beliebigen Gemüse.
- Servieren Sie heiß
Ernährungsinformationen:
Ausbeute:
4
Portionsgröße:
6 Personen
Anzahl pro Portion:Kalorien: 361Gesamtfett: 28gGesättigtes Fett: 12gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 13gCholesterin: 24mgNatrium: 505mgKohlenhydrate: 115gBallaststoffe: 8gZucker: 2gEiweiß: 13g