Maltodextrin und Allergen-Kennzeichnungsvorschriften
Frage:
Ich weiß, dass Malz Gluten enthält. Ist Maltodextrin (in Chips, Brot) für Menschen mit Zöliakie sicher?
Von,
Kate
Antwort:
Hallo Kate,
Die Zutat „Maltodextrin“ in FDA-regulierten Lebensmitteln gilt als glutenfrei, wenn die Zutatenliste und/oder die Angabe „Enthält“ nicht das Wort „Weizen“ enthält. Bitte beachten Sie, dass Maltodextrin im Allgemeinen als glutenfrei gilt, auch wenn es aufgrund der Verarbeitung aus Weizen gewonnen wird.
Im Folgenden finden Sie weitere Informationen über die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel und die wichtige Unterscheidung zwischen FDA- und USDA-regulierten Lebensmitteln.
Verständnis der US-Etikettenlesung bei Zöliakie
Wenn ein Produkt mit „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, wurde es vom Hersteller oder einer Zertifizierungsstelle als glutenfrei eingestuft. Wenn ein Produkt nicht als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, beachten Sie bitte die folgenden Hinweise für einen sicheren Einkauf:
FDA-regulierte Lebensmittel – Allergenkennzeichnung
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): Ein Gesetz, das vorschreibt, dass FDA-regulierte verpackte Lebensmittel auf dem Etikett deutlich angeben müssen, wenn ein Lebensmittel oder eine Zutat in einem Lebensmittel Protein aus einem der 8 Hauptallergene (Milch, Ei, Erdnüsse, Baumnüsse, Fisch, Schalentiere, Soja und WEIZEN) ist oder enthält.
Wenn also eine Zutat in einem FDA-regulierten Lebensmittel Weizeneiweiß enthält, muss das Wort „Weizen“ auf dem Etikett entweder in der Zutatenliste oder in der Angabe „Enthält“ aufgeführt werden.
Die FDA schreibt keine Allergenkennzeichnung für Hafer, Roggen, Gerste, Malz und Bierhefe vor. Diese Zutaten müssen auch von Personen mit Zöliakie gemieden werden. Lesen Sie weiter unten spezifische Informationen über Hafer und die glutenfreie Ernährung.
Gemäß dieser FDA-Verordnung umfasst der Begriff „Lebensmittel“ auch medizinische Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Säuglingsnahrung. Viele Nahrungsergänzungsmittel kennzeichnen ihre Produkte freiwillig als „glutenfrei“ oder „frei von Gluten“. Wenn dies nicht der Fall ist, überprüfen Sie das Etikett sorgfältig auf glutenhaltige Inhaltsstoffe oder wenden Sie sich an den Hersteller. Beachten Sie, dass der Begriff „Lebensmittel“ KEINE Medikamente umfasst, weder verschreibungspflichtige noch frei verkäufliche. Der glutenfreie Status von Medikamenten muss überprüft werden.1″
„Nach der vorgeschlagenen FDA-Regelung ist die Kennzeichnung von Lebensmitteln mit dem Begriff „glutenfrei“ weiterhin freiwillig. Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, müssen weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten. Ein als glutenfrei gekennzeichnetes Lebensmittel darf Weizenstärke enthalten, wenn es weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthält. Lebensmittel mit Weizenstärke, die nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind, sollten nicht verzehrt werden. Hafer und haferhaltige Produkte können als glutenfrei gekennzeichnet werden, wenn sie weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten. Hafer und haferhaltige Produkte sollten nicht verzehrt werden, es sei denn, sie sind als glutenfrei gekennzeichnet.1″
Einige Zutaten, die man im Auge behalten sollte:
„Brauner Reissirup kann mit irgendeiner Form von Gerste verarbeitet werden, z. B. mit Gerstenenzymen, aber es ist unklar, ob diese Enzyme manchmal Restgerstengluten enthalten2“ und ob dies für Zöliakiekranke tatsächlich ein Problem darstellt. Es liegt in Ihrem eigenen Ermessen, ob Sie diese Zutat in Ihre Ernährung aufnehmen oder meiden.
„Einige Trockenraucharomen können Gerstenmalzmehl als Trägerstoff für den Rauch verwenden. Wenn diese Zutat in einem FDA-regulierten Lebensmittel verwendet wird, können weitere Zutaten (sogenannte Unterzutaten einer Zutat) enthalten sein oder auch nicht2.“ Erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob bei der Verarbeitung gemälztes Gerstenmehl verwendet wurde.
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : Achten Sie auf diese Begriffe und vermeiden Sie sie: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer (sofern nicht glutenfrei), Malz und Bierhefe. Diese Wörter erscheinen in der Zutatenliste oder in der Angabe „Enthält“ (oder in beiden). Überprüfen Sie die Unterbestandteile des trockenen Raucharomas.
USDA-regulierte Lebensmittel
Der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA (United States Department of Agriculture) reguliert Fleisch-, Geflügel- und Eiprodukte.
Beispiele sind:
- Verarbeitete Fleischprodukte (Beispiele: Hot Dogs, Deli Fleisch, verarbeitete Wurst)
- Verarbeitete Geflügelprodukte (Beispiel: gewürzte Hühnerbrust)
- Verarbeitete Eiprodukte (Beispiele: getrocknete, gefrorene oder flüssige Eier mit oder ohne Zusatzstoffe)
- Verarbeitete gemischte Lebensmittel, die im Allgemeinen mehr als 3 Prozent rohes Fleisch oder 2 Prozent oder mehr gekochtes Fleisch oder Geflügelfleisch enthalten (Beispiele: einige Suppen)
Der FALCPA hat die Gesetze, die Fleisch-, Geflügel- und Eiprodukte regeln, nicht geändert; daher ist die Allergenkennzeichnung von USDA-regulierten Lebensmitteln freiwillig. Achten Sie beim Einkaufen darauf, ob auf dem Etikett, das Sie gerade lesen, ein dem FALCPA ähnlicher Hinweis auf Allergene zu finden ist (z. B. die Angabe „Enthält“ oder die Angabe der Allergene in der Zutatenliste). Wenn nichts auf dem Etikett darauf hinweist, dass der Hersteller freiwillig die FDA-Richtlinien zur Kennzeichnung von Allergenen einhält, sollten Sie die nachstehenden Informationen nutzen, um das Etikett auf mögliche Gluten zu prüfen und den Hersteller zu kontaktieren, um die Herkunft der Zutaten zu klären.
Anstelle des Allergengesetzes erklärt das USDA, dass alle Zutaten in der Zutatenliste mit ihrem „gemeinsamen oder üblichen Namen“ aufgeführt werden müssen. Beispiele hierfür sind modifizierte Speisestärke und Dextrin, Maltodextrin, Karamell und Glukose. Diese Namen geben jedoch nicht immer Aufschluss über die Herkunft der Zutat, wie z. B. Weizen. Bitte beachten Sie, dass Maltodextrin, Karamell und Glukosesirup im Allgemeinen als glutenfrei gelten, auch wenn sie aufgrund der Verarbeitung aus Weizen gewonnen werden.
Achten Sie bei USDA-Produkten auf die folgenden Wörter:
Modifizierte Lebensmittelstärke, Stärke und Dextrin
Diese Zutaten können aus Weizen gewonnen werden, müssen aber nicht unbedingt als weizenhaltig aufgeführt werden. Wenn die Quelle der Zutat nicht aufgeführt ist, wenden Sie sich an den Hersteller, um die Quelle zu ermitteln. Vermeiden Sie die Zutat, wenn es sich um Weizen handelt.
Achten Sie auch auf die Begriffe Hartweizenmehl, angereichertes Mehl, Grieß, Grahammehl, glattes Mehl, selbstquellendes Mehl, Bulgur, Dinkel, Triticale, Grieß und Weißmehl – das sind alles Begriffe, die „Weizen“ bedeuten.
Achten Sie auf die Begriffe brauner Reissirup: „Brauner Reissirup kann mit irgendeiner Form von Gerste verarbeitet werden, z. B. mit Gerstenenzymen, aber es ist unklar, ob diese Enzyme manchmal restliches Gerstengluten enthalten3“ und ob er daher für Zöliakiekranke tatsächlich ein Problem darstellt. Es ist auch unwahrscheinlich, dass brauner Reissirup in einem Produkt mit USDA-Kennzeichnung enthalten ist. Es liegt in Ihrem eigenen Ermessen, ob Sie diese Zutat in Ihre Ernährung aufnehmen oder meiden.
Achten Sie auf die Worte Raucharoma: „Einige trockene Raucharomen können gemälztes Gerstenmehl als Träger für den Rauch verwenden. Wenn diese Zutat in einem Fleisch- oder Geflügelprodukt enthalten ist (das von der USDA reguliert wird), wird jede Gerstenzutat, die im Raucharoma verwendet wird, in der Zutatenliste mit ihrem gebräuchlichen oder üblichen Namen aufgeführt3“ .
UNTERGRENZE FÜR USDA-PRODUKTE: Vermeiden Sie diese Wörter: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer (es sei denn, sie sind glutenfrei), Malz, Bierhefe, modifizierte Speisestärke (es sei denn, die Quelle ist glutenfrei), Dextrin (es sei denn, die Quelle ist glutenfrei) und alle Wörter, die im obigen Absatz „Weizen“ bedeuten.
Glücklicherweise kennzeichnen 80-90% der vom USDA regulierten Produkte die Lebensmittel freiwillig nach Allergenen3, einschließlich der Kennzeichnung „glutenfrei“ auf der Verpackung. Und unter den 10-20 % der Lebensmittel, die nicht freiwillig auf Allergene hinweisen, ist die Zahl der Lebensmittel, die tatsächlich aus Weizen gewonnene Zutaten enthalten, wahrscheinlich gering.
Die American Dietetic Association (ADA) hat kürzlich Praxisrichtlinien zur Aufklärung über die Kennzeichnung herausgegeben, und die Bewegung geht in Richtung Aufklärung über die Unterschiede in den Kennzeichnungsgesetzen zwischen der FDA und der USDA.
Mit freundlichen Grüßen,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Ernährungskoordinatorin, Zöliakiezentrum am BIDMC
1.Empfehlungen Zusammenfassung. Bereitstellung von Ressourcen und Aufklärung über das Lesen von Etiketten. Evidenzanalyse-Bibliothek. American Dietetic Association. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Accessed October 21, 2010.
2. Thompson, T., Case, S. Food Labeling in the United States and Canada. In Real Life with Celiac Disease. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Labeling of USDA-Regulated Foods. Verfügbar unter http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Zugriff am 21. Oktober 2010.
Weiterführende Literatur:
- Food and Drug Administration. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004. Verfügbar unter http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Proposed Rule on Food Labeling: Gluten-Free Labeling of Foods. Verfügbar unter http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf oder http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products. Verfügbar unter http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf und www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Consensus Development Conference Statement. Verfügbar unter http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.