Mexikanisches Hähnchen Mole Rezept mit Zartbitterschokolade
Eine schillernde Mischung aus Zartbitterschokolade, rotem Chili und aromatischen Gewürzen zaubern dieses mexikanische Hähnchen Mole Rezept. Es ist köstlich zart UND einfach genug für ein Abendessen unter der Woche.
Warum wir das lieben
Mexican Chicken Mole (auch bekannt als Mexican Chocolate Chicken) ist ein reichhaltiges und dekadentes Gericht mit aromatischen Gewürzen und dunkler Schokolade. Trotz der „langen“ Zutatenliste ist es überraschend einfach zuzubereiten. Sie können die Schokoladen-Mole-Sauce sogar im Voraus zubereiten oder für das nächste mexikanische Abendessen einfrieren.
Wir entdeckten dieses Rezept für Mexican Chicken Mole zum ersten Mal, als ein Freund es an Silvester für uns kochte. Bevor die Uhr Mitternacht schlug und die Feuerwerkskörper am Himmel knisterten, feierten wir gemeinsam ein mexikanisches Festmahl.
Auf den Tellern türmten sich Nachos, Tacos und Bohnen in Hülle und Fülle, aber dieses Rezept für Mexican Chicken Mole stahl uns die Show. Der erste Biss in das zarte Hühnerfleisch in einer reichhaltigen, dunklen und würzigen Schokoladensoße hat uns süchtig gemacht.
Unsere Wanderabenteuer haben uns zwar (noch!) nicht ganz nach Mexiko geführt, aber das heißt nicht, dass wir in der Zwischenzeit nicht auch zu Hause ein paar Küchenabenteuer erleben können. Und seit diesem magischen Silvesterabend voller Essen wussten wir, dass wir unser eigenes mexikanisches Mole-Rezept für Hähnchen zu Hause nachkochen mussten.
Als wir uns hinsetzten, um dieses Rezept zu planen, war uns allerdings nicht bewusst, dass traditionelle Mole-Saucen einen schlechten Ruf haben, weil sie scheinbar viele Zutaten und viel Zeit benötigen.
Mit ein wenig Experimentierfreude haben wir also eine vereinfachte Version kreiert, die sich leicht (und schnell) für ein Abendessen mitten in der Woche zubereiten lässt.
Der schwierigste Teil ist das Hacken der Zwiebel – der Rest ist dem Mixer und dem Topf überlassen!
Was ist mexikanische Hühner-Mole?
Mexican Chocolate Chicken Mole ist eine Art Mole-Soße, die aus Chilis, Gewürzen, Schokolade, Nüssen und Früchten und langsam gekochten Hähnchenstücken hergestellt wird.
Die Soße ist sehr vielseitig und eignet sich hervorragend als Grundlage für viele mexikanische Gerichte.
Ist Mexican Mole scharf?
Traditionell kann sie ziemlich scharf sein und verwendet viele Arten von Chilis aus Mexiko. Unsere vereinfachte Version ist nicht so scharf und konzentriert sich stattdessen mehr auf den Geschmack.
Schokohuhn Mole Zutaten
Das untenstehende Rezept mag eine lange Zutatenliste haben, aber wenn Sie genauer hinsehen, werden Sie feststellen, dass ein großer Teil davon getrocknete Gewürze sind. Abgesehen davon gibt es ein paar wichtige Zutaten, die Sie benötigen, um Ihre eigene reichhaltige und dekadente mexikanische Chicken Mole Sauce zu kreieren:
Dunkle Schokolade
Schokolade und Geschmack gehen nicht so oft Hand in Hand, wie sie sollten! Es ist eine dekadente und köstliche Kombination, vor allem, wenn man dunkle Schokolade verwendet.
Traditionelle mexikanische Chicken Mole Rezepte verlangen nach gewürzter mexikanischer Schokolade, aber wenn Sie wie wir sind und sie nicht leicht zu Hause bekommen können, können Sie sie durch eine dunkle, zartbittere Kakaoschokolade ersetzen.
Wenn möglich, sollten Sie einen Kakaoanteil von mindestens 85 % verwenden.
Wir haben für dieses Rezept die dunkle Blackout-Schokolade von Alter Eco verwendet, die nicht nur eine wunderbare Balance zwischen Bitterkeit und dezenter Süße hat, sondern auch biologisch und vegan ist.
Sie ist ein Fairtrade-Produkt, was bedeutet, dass jeder Kauf dazu beiträgt, den Kakaoanbau nachhaltiger zu gestalten und den Bauern eine bessere Zukunft für sich und ihre Familien zu ermöglichen.
Während ich hier sitze und schreibe, stelle ich fest, dass diese Schokolade vom rohen Kakao in Ecuador durch die Hände von Schweizer Chocolatiers gereist ist und direkt in unsere mexikanische Chicken Mole hier in Australien geschmolzen ist.
Das ist ein ziemliches Abenteuer für eine kleine, besondere Tafel Schokolade. 🙂
Chillis
Traditionelle Mole-Rezepte verlangen eine Reihe verschiedener Chilisorten, darunter Pasilla/Negro, Puya, Ancho und Mulato, aber um die Dinge einfach zu halten, haben wir dieses Rezept so abgewandelt, dass wir stattdessen normale getrocknete rote Chilis verwenden.
Wenn Sie jedoch traditionelle Chilis in die Hände bekommen können, ermutigen wir Sie auf jeden Fall zu eigenen Chili-Mole-Experimenten!
Huhn
Wir haben Flügel und Keulen verwendet, um dieses Gericht kostengünstig und schmackhaft zuzubereiten, aber Sie können auch Brust- oder Oberschenkelfilets verwenden und diese zerkleinern, wenn Sie es vorziehen.
Mit ein wenig Zeit, ein wenig Köcheln und ein wenig Tanzen in der Küche sind Sie im Handumdrehen bereit, Ihr frisch zubereitetes mexikanisches Hähnchen Mole zu verspeisen.
Sie können es auch bis zu drei Tage im Voraus zubereiten, damit sich all die herrlichen Aromen noch besser entfalten können… aber es wird sicher schwer sein, zu widerstehen!
FAQ’s
Ja, das geht! Kochen Sie einfach eine Charge der Soße, portionieren Sie sie und frieren Sie sie ein. Dann können Sie super leckere und noch schnellere Mexican Chicken Mole zubereiten, wann immer Sie wollen.
Eine Kostprobe dieser Sauce bringt die kreativen Säfte zum Fließen. Hier sind einige Ideen, wie man Reste der würzigen Schokoladen-Mole-Soße verwenden kann.
– Enchiladas
– Tacos
– Tostadas
– Tamales
– Fleischsoße aus dem Ofen
– Schnitzel (für eine mexikanisch-deutsche Fusion?!)
Variationen
- Wenn Sie keine traditionellen mexikanischen Chilis bekommen können, können Sie auch normale rote Chilis verwenden.
- Sie können die Orangenschale durch Orangensaft ersetzen (oder durch Wasser, wenn Sie die Zitrusnoten nicht in dieses Gericht einbauen möchten).
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Mexikanisches Hähnchen Mole Rezept mit Zartbitterschokolade
Ausrüstung
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Zutaten
Für das Huhn:
- ▢ 1.5 kg Hähnchen, wir haben 4 Flügel und 4 Keulen verwendet, man kann auch Schenkel oder Brust verwenden.
- ▢ ½ Tasse Pflanzenöl
- ▢ 3 Tassen Hühnerbrühe
- ▢ ½ Tasse Orangensaft 2 Esslöffel Orangenschale ODER ½ Tasse Wasser
- ▢ Salz & Pfeffer
Für die Sauce:
- ▢ 6 getrocknete lange rote Chilis
- ▢ 1 Zwiebel gewürfelt
- ▢ 3 Knoblauchzehen gehackt
- ▢ 1 Zimtstange
- ▢ 1 Tl Oregano
- ▢ ½ Tl gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ ½ Teelöffel Piment
- ▢ ½ Teelöffel Anissamen
- ▢ ¼ Koriandersamen
- ▢ ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ▢ ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
- ▢ 1-2 EL zerstoßene Erdnüsse
- ▢ 1 EL Pepitas
- ▢ 400 g Passata
- ▢ 2-3 EL getrocknete Pflaumen oder Rosinen
- ▢ 1 Scheibe altbackenes Brot in Stücke gerissen
- ▢ 60 g Zartbitterschokolade mindestens 80% Kakao
Zum Servieren:
- ▢ Mehl- oder Maistortillas
- ▢ frischer Koriander
- ▢ rote Zwiebel, fein geschnitten
- ▢ 2 EL weißer Sesam zum Garnieren
Anleitung
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Lassen Sie uns beginnen! Zuerst die Chilis. Erhitzen Sie eine halbe Tasse Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne und geben Sie die getrockneten Chilis hinein. Erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sie gerade anfangen, schwarz zu werden, aber lassen Sie sie nicht anbrennen. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Öl und geben Sie sie in eine kleine Schüssel, bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang einweichen.
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Jetzt zum Hähnchen! Das Chili-Öl in einen großen Topf oder eine Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer bestreuen und schubweise etwa drei Minuten pro Seite braten. (Achten Sie darauf, dass das Öl nicht spritzt! Wir empfehlen, einen Deckel zu verwenden, um sich zu schützen). Sobald das Huhn gar ist, geben Sie es zurück in die Pfanne, in der Sie das Chili gebraten haben, und fügen Sie den Orangensaft und die Hälfte der Brühe hinzu. Zum Kochen bringen, auf ein köchelndes Niveau reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen alle 5 Minuten wenden, um es zu überziehen.
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In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den großen Topf geben und in dem Chili-Öl glasig dünsten. Als Nächstes Oregano, Kreuzkümmel, Piment, Muskatnuss, Nelken, Anissamen, Koriandersamen und Zimtstange hinzugeben und ein paar Minuten kochen, bis die Gewürze herrlich duften. Erdnüsse, Pepitas, zerrissene Brotstücke, Tomatenpüree und Rosinen oder Pflaumen zusammen mit den aufgeweichten Chilis hinzugeben. Mit der restlichen Hühnerbrühe aufgießen und 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich all diese herrlichen Aromen verbinden können.
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Nun vom Herd nehmen und die Zimtstange herausnehmen, um die Sauce zu mischen. Sie können dies mit einem Stabmixer tun oder die Sauce schubweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
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Nun fügen Sie Ihre dunkle Schokolade hinzu und lassen Sie sie vorsichtig in der Sauce schmelzen. Rühren Sie gut um und testen Sie den Geschmack.
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Schließlich können Sie die Hähnchenteile (ganz oder zerkleinert) zusammen mit den Säften und der Brühe zurück in den Topf mit der gemischten Maulwurfsauce geben und abdecken. Wieder auf den Herd stellen und vor dem Servieren durchwärmen.
Zusammenstellen:
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Schichten Sie Ihre frischen Tortillas mit Hähnchenmole, roten Zwiebeln und frischem Koriander.
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Optional mit flauschigem weißem Reis servieren.
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Genießen Sie es!
Rezeptnotizen
FAQ’s
- Kann man Mexican Mole im Voraus zubereiten und einfrieren? Natürlich kann man das! Kochen Sie einfach eine Charge der Soße, portionieren Sie sie und frieren Sie sie ein. Dann können Sie superleckere und noch schnellere Mexican Chicken Mole zubereiten, wann immer Sie wollen.
- Was macht man mit übrig gebliebener Mexican Mole-Sauce? Eine Kostprobe dieser Sauce bringt die Kreativität in Schwung. Hier sind einige Ideen für die Verwendung von übrig gebliebener scharfer Schokoladen-Mole-Soße.
- Enchiladas
- Tacos
- Tostadas
- Tamales
- Fleischsoße
- Schnitzelbelag (für eine mexikanisch-deutsche Fusion?!)
Variationen & Ersetzungen
- Wenn Sie keine traditionellen mexikanischen Chilis bekommen können, können Sie auch normale rote Chilis verwenden.
- Sie können Orangensaft anstelle von Orangenschale verwenden (oder Wasser, wenn Sie die Zitrusnoten in diesem Gericht nicht mögen).
Ernährung
