Muttermilchkäse auf der Speisekarte in New York
Man nehme vier Becher Muttermilch, füge Lab, Salz und Joghurt hinzu – ja, vier Becher Muttermilch, so lautet das Rezept des New Yorker Kochs und Gastronomen Daniel Angerer, der sein Rezept für Käse mit karamellisiertem Ahorn-Kürbis auf seinem Blog veröffentlicht hat und anbot: „Wer ihn probieren möchte, kann das gerne tun, solange der Vorrat reicht“.
Angerer betreibt das Restaurant Klee in Manhattan, und die Muttermilch wird von seiner Frau und Mitinhaberin des Restaurants, Lori Mason, geliefert, nachdem das Paar festgestellt hatte, dass sie einen Überschuss an Milch in ihrer Gefriertruhe hatten, die für ihre kleine Tochter Arabella bestimmt war. Angerer erklärte in seinem Blog:
„Meine Ehefrau füttert unser Baby mit Muttermilch. Wir haben das Glück, reichlich abgepumpte Muttermilch zur Verfügung zu haben, und wir frieren sogar eine gute Menge davon ein – mein Ehepartner denkt tatsächlich daran, etwas davon an eine Säuglingsmilchbank zu spenden, die kleinen Babys in Haiti und so weiter helfen könnte, aber in der Zwischenzeit (die Milchbank benötigt Kontrolluntersuchungen, die eine kleine Weile dauern) ging unserem kleinen Gefrierschrank der Platz aus. Sie wegzuwerfen wäre wie Goldverschwendung.“
So beschloss Angerer zu experimentieren – „mein überfüllter Gefrierschrank und mein natürlicher Kochinstinkt brachten mich auf die Idee, Käse aus (menschlicher) Muttermilch zu machen“ – und stellte die Ergebnisse ins Internet.
„Der Gedanke, Käse aus Muttermilch zu machen, beunruhigte mich ein wenig“, schrieb er. „Ich habe mich gefragt, ob es ethnisch ist – da ich es noch auf keiner Restaurantkarte gesehen habe. Fazit – meine Gattin stimmte zu – unser Baby hat reichlich Reservemuttermilch im Gefrierschrank, also kann jeder, der ihn probieren möchte, ihn gerne probieren, solange der Vorrat reicht (bitte bedenken Sie die Reifezeit des Käses).“
Angerer sagte dem Toronto Star, dass die Kunden in seinem Restaurant danach gefragt haben, den Käse zu probieren, und er hat einige Amuse-Bouche zubereitet – Häppchen aus Muttermilchkäse mit Feigen und ungarischem Pfeffer -, aber dass er nicht vorhat, ihn zu verkaufen: „Das ist mir unheimlich“, sagt er.
Von den beiden Chargen, die er bisher hergestellt hat, schmeckte die erste salzig-süß und die zweite leicht würzig. „Es hängt davon ab, was meine Frau gegessen hat. Das bestimmt den Geschmack“, sagte er dem Star.
Lori Mason sagt, dass das Paar wegen des Rezepts kritisiert worden ist. „Ich denke, ein großer Teil der Kritik hat mit der Kombination von Sex und Käse zu tun, aber … die Brust ist dazu da, um Essen zu machen“, sagte sie der New York Post.
Der Post zufolge haben die städtischen Behörden das Restaurant aufgefordert, seinen Muttermilchkäse von den Kunden fernzuhalten. „Das Restaurant weiß, dass Käse aus Muttermilch nicht für den öffentlichen Verzehr geeignet ist, weder zum Verkauf noch zum Verschenken“, sagte eine Sprecherin des städtischen Gesundheitsamtes.
Vor zwei Jahren trat die Tierschutzorganisation Peta an Ben and Jerry’s mit der Idee heran, Muttermilch anstelle von Kuhmilch zu verwenden. Das war selbst für das bekannt liberale Unternehmen Ben and Jerry’s zu viel und es lehnte ab.
Das vollständige Rezept findet sich in Angerers Blog. Hier sind die Zutaten:
My Spouse’s Mommy Milk Cheese Making Experiment
(Grundrezept mit 8 Tassen beliebiger Milch – ergibt etwa ½ Pfund Käse)4 Tassen Muttermilch
1½ Teelöffel Joghurt (muss aktiv kultivierter Joghurt sein)
1/8-Tablette Lab (im Supermarkt kaufen, normalerweise in der Puddingabteilung)
1 Teelöffel Meersalz
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Teilen auf Facebook
- Teilen auf Twitter
- Teilen per E-Mail
- Teilen auf LinkedIn
- Teilen auf Pinterest
- Teilen auf WhatsApp
- Teilen auf Messenger