Nährwertangaben der Kokosnuss
Auswahl und Lagerung
Reife Kokosnüsse sind in asiatischen Geschäften in den USA das ganze Jahr über erhältlich. In diesen Geschäften finden Sie geschälte, verarbeitete Kerne in Packungen, gesunde, vollständig getrocknete (Kopra) in Vakuumverpackungen, Kokosmilch, Sahne, Trockenpulver (getrocknet) usw. Frische zarte Nüsse zur Erfrischung und in Dosen finden Sie dort ebenfalls.
Trockenes Kokosnussfleisch oder Kopra.
Kokosnuss ist eine sehr stabile Frucht. Trockene Nüsse mit Schalen können monatelang an einem kühlen, trockenen und feuchtigkeitsfreien Ort gelagert werden. Aufgeschnittenes, frisches, reifes Fleisch kann jedoch recht schnell verderben, wenn es einige Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. Das Wasser und das Fleisch enthalten Einfachzucker, die sowohl Pilz- als auch Bakterienbefall anziehen. Aufgeschnittene rohe Kokosnusskerne und -raspeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Fäulnis zu vermeiden.
Kokosmilch ist in Dosen oder als Milchpulver im Handel erhältlich. Wenn Sie das Pulver verwenden, lösen Sie es mit kaltem Wasser auf und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung.
Zubereitungs- und Serviertipps
Kokosnussfleisch aufschneiden.
In der Praxis gibt es verschiedene Methoden, die ganze Kokosnuss aufzuschneiden. Zu Hause sollte nur eine fähige Person, die über ausreichende Kenntnisse im Umgang mit der zähen äußeren Schale (Exokarp und Mesokarp) verfügt, diese Aufgabe übernehmen. In der Industrie werden die Nüsse normalerweise mit Hilfe großer Maschinen geschält. Im Haushalt wird die Nuss mit einer scharfen Sichel portionsweise geschält, um die innere, kugelförmige bis ovale, harte Schale (Endokarp) freizulegen. In Indien und anderen asiatischen Ländern wird die geschälte Nuss gebrochen, indem sie mit großer Kraft gegen eine harte Oberfläche geschlagen wird. Das Wasser wird entweder zum Kochen verwendet oder einfach weggeworfen. Schließlich wird das weiße Fleisch mit einem scharfen Spatel oder Messer von der Schale (Endokarp) getrennt. Das Fleisch wird mit einem Messer oder einer Reibe in Stücke oder Scheiben geschnitten oder gerieben.
Hier sind einige Serviertipps:
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Die Scheiben oder Stücke werden als Snack gegessen. Der Kern kann auf viele Arten verzehrt werden. In einem der einzigartigen Rezepte Südindiens werden kleine Scheiben oder geraspelte Kokosnuss mit Jackfruchtscheiben, Honig, Zucker und Banane gemischt und als Dessert serviert.
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Fein geraspeltes und getrocknetes (getrocknetes) Kokosnusspulver wird in Indien und anderen asiatischen Regionen für die Zubereitung einer Vielzahl von herzhaften Gerichten verwendet. Kokosnuss-Chutney ist eine dicke Paste, die aus geriebenen Kokosnüssen, gerösteten Erdnüssen, grünen oder roten Chilischoten, Senfkörnern, Curryblättern, Knoblauch und Salz zubereitet und als Dip zu Reiskuchen (Idli), Poori (gepufftes, frittiertes, dünnes Brot) usw. verwendet wird.
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Getrocknetes (getrocknetes) Kokosnusspulver findet einen besonderen Platz in köstlichen Süßspeisen wie Burfi, Müsliriegeln, Kuchen, Keksen, Schokolade, Torten, Pudding (Kheer), etc,
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Frisches, zartes Kokosnusswasser kann als besonders erfrischendes Getränk genossen werden, indem man Zitrone, Minzblätter, Orangenschale usw. hinzufügt.
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Kokosnussmilch wird zu einer Vielzahl von Lebensmittelzubereitungen hinzugefügt. In vielen Teilen Indonesiens, der Philippinen, Indiens (Kerala,), Malaysias und Sri Lankas werden Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte in dieser Milch gekocht. In Indonesien, Südindien und Malaysia wird Reis in Milch mit Kräutern und Gewürzen gedämpft (nasi uduk) und mit Hühner- oder Fleischcurrys serviert.
Sicherheitsprofil
Kokosnuss ist eine sehr gesunde Zutat, die sicher als Lebensmittel verwendet werden kann. Bislang sind keine allergischen Reaktionen nach dem Verzehr bekannt geworden. Ihr süßer, köstlicher Kern wird nicht nur als gesund, sondern auch als sicher und nahrhaft in der Schwangerschaft, bei Säuglingen und bei Krankheit angesehen. (Medizinischer Haftungsausschluss).
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