Oliven Haltbarkeit: Können sie schlecht werden?
Gesund und köstlich, werden Oliven in vielen Gerichten verwendet und eignen sich auch hervorragend als Snack. Für die meisten Rezepte braucht man nur eine Handvoll Oliven, und das bedeutet, dass man Reste aufbewahren muss.
Wenn man Oliven nicht regelmäßig verwendet, dauert es eine Weile, bis ein Glas leer ist. Es kommt immer wieder vor, dass wir Lebensmittel kaufen, einen Teil verbrauchen, den Rest aufbewahren und vergessen, dass wir ihn noch irgendwo gelagert haben.
So, eines Tages wollen Sie gefüllte Oliven als Vorspeise machen. Als du im Kühlschrank nachschaust, findest du ein halbvolles Glas Oliven.
Aber du bist dir nicht ganz sicher, seit wann du es dort verstaut hast. In dieser dilemmatischen Situation fragst du dich: Wie lange halten sich Oliven im Kühlschrank? Werden Oliven schlecht?
Wenn du wegen einer ähnlichen Situation hier bist, haben wir etwas für dich! In diesem Artikel geben wir dir einige Informationen zur Haltbarkeit von Oliven, zu Lagermethoden und zu den Anzeichen, dass Oliven schlecht werden.
Sie sind auf der Suche nach etwas? Lesen Sie weiter!
Oliven aufbewahren
Es gibt so viele Olivensorten da draußen. Grüne oder schwarze, ganze oder entsteinte, geschnittene oder gewürfelte, oder gefüllte Oliven mit Piment, Knoblauch, Jalapeno, Feta-Käse. Was auch immer Sie bevorzugen, Sie werden es im Laden finden.
Neben der Standardverpackung in einer Dose oder einem Glas mit Salzlake oder Öl gibt es auch eine Packung zum Mitnehmen ohne Flüssigkeit. Sie ist in der Regel in einer Portionsgröße verpackt und eignet sich für ein Picknick oder eine Wanderung.
Darüber hinaus können Sie Oliven als abgepackte Ware oder lose in einer Olivenbar kaufen. Jede Art von Produkt hat ihre eigenen Lagerungsrichtlinien, und wir werden sie nacheinander behandeln.
Beginnen wir mit den abgepackten Oliven. Dieses typische Produkt ist super einfach zu lagern. Egal, für welche Sorte Sie sich entscheiden (schwarz oder grün, entsteint oder ganz), abgepackte Oliven lassen sich gut an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, fern von Wärmequellen und Licht. Wie bei den meisten anderen Lebensmitteln reicht Ihre Speisekammer oder Ihr Schrank völlig aus.
Was die idealen Lagerbedingungen nach dem Öffnen angeht, kann das auch von den Marken abhängen. Während die meisten Hersteller empfehlen, die Oliven im Kühlschrank aufzubewahren, behaupten bestimmte Marken wie Krinos, dass sie bei Zimmertemperatur völlig in Ordnung sind. Im Zweifelsfall ist die Kühlung die beste Lösung.
So oder so, stellen Sie sicher, dass der Behälter dicht verschlossen ist und die Oliven mit der ursprünglichen Lake bedeckt sind. Wenn Sie die Flüssigkeit versehentlich verschütten, entfernen Sie sie einfach mit einer Tasse Wasser und ½ Esslöffel Salz.
Wenn Sie Oliven in Dosen kaufen, füllen Sie die Reste in einen wiederverschließbaren Behälter. Verwenden Sie bei der Entnahme immer einen sauberen Löffel oder ein sauberes Besteck, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Ich bin mir sicher, dass Sie diesen allgemeinen Ratschlag kennen, aber eine kleine Erinnerung kann nicht schaden.
Nächste Frage: Was ist mit den Oliven, die Sie lose in einer Olivenbar kaufen? Behandeln Sie diese Sorte genauso wie eine geöffnete Packung Oliven. Das bedeutet, dass sie am besten gekühlt werden sollten. Das Gleiche gilt für selbstgemachte gefüllte Oliven.
Wie erkennt man verdorbene Oliven
Es gibt einige allgemeine Merkmale, an denen man erkennen kann, ob Oliven verdorben sind. Andererseits sind einige verdächtige Symptome eigentlich ganz normal und können als harmlos angesehen werden.
Zunächst einmal sollten wir die Verpackung inspizieren. Verwenden Sie es nicht, wenn das Gefäß oder die Dose in irgendeiner Weise beschädigt ist. Wenn der Behälter undicht, verbeult, ausgebeult oder verrostet ist oder wenn nach dem Öffnen Flüssigkeit herausspritzt, sollten Sie die Oliven nicht essen, auch wenn es noch so verlockend ist.
Nächsten Schritt: Überprüfen Sie das Aussehen und den Geruch. Wenn Sie Schimmelpilze oder eine schleimige Konsistenz feststellen, werfen Sie die Reste weg. Das Gleiche gilt, wenn die Salzlake, die Füllung oder die Oliven ekelhaft riechen.
Wenn Sie sich nun über die trübe Flüssigkeit und die weißen Flecken auf den Oliven wundern, sind diese beiden normal. Wenn Sie sonst keine Bedenken haben, können Sie ruhig weiteressen.
Einige Marken haben aufgrund ihrer Verarbeitungsmethoden eine natürlich trübe Flüssigkeit. Dies wird als normal angesehen und ist in der Regel auf dem Etikett angegeben.
Wenn Sie jedoch feststellen, dass die Flüssigkeit nach einer Weile im Kühlschrank trübe wird, können Sie sicher sein, dass dies ebenfalls eine natürliche Erscheinung von verfestigtem Olivenöl ist.
Diese weißen Flecken sind ein Nebenprodukt von Lactobacillus plantarum (nicht Hefe) aus der natürlichen Fermentation, die während des Pökelprozesses auftritt. Die weißen Flecken werden als Fehler angesehen, sind aber harmlos.
Wie lange sind Oliven haltbar?
Die Haltbarkeit von Oliven variiert erheblich, je nach Zubereitungsmethode, Qualität der Zutaten, Verpackung und Art der Lagerung. Kurz gesagt, sie variiert je nach Marke.
Unabhängig von der Sorte (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano usw.), schwarz oder grün, entsteint oder ganz, ist die Haltbarkeit in einem Glas oder einer Dose verpackt nicht sehr unterschiedlich. Oliven in Dosen sind im Allgemeinen bis zu 4 Jahre haltbar, während Oliven in Gläsern etwa 3 Jahre haltbar sind.
Prüfen Sie auf der Verpackung das Mindesthaltbarkeitsdatum, um sich einen Überblick zu verschaffen. Natürlich werden die Oliven nicht auf magische Weise am Tag nach diesem Datum schlecht, solange die Verpackung in einwandfreiem Zustand ist und richtig gelagert wird.
Nach dem Öffnen variiert die Dauer, in der Oliven ihre beste Qualität behalten, je nach Hersteller erheblich.
Im Allgemeinen raten die meisten Hersteller, die Produkte innerhalb von 1 bis 2 Wochen zu verzehren, aber Krinos und Mezzetta erwähnen auf ihrer Website, dass ihre Oliven nach dem Öffnen bis zu 6 bzw. 12 Monate haltbar sind.
Bei den Oliven zum Mitnehmen, die ohne Salzlake geliefert werden, neigen sie dazu, ihre Qualität nach dem Öffnen sehr schnell zu verlieren. Verzehren Sie die Reste innerhalb von 2 bis maximal 3 Tagen.
Wenn Sie gefüllte Oliven selbst zubereiten möchten, sind sie im Allgemeinen am besten, wenn sie innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbraucht werden.
| Oliven (schwarz/ grün) (ganz/ entsteint/ in Scheiben) | Vorratskammer | Kühlschrank |
| Oliven (mit Salzlake oder Öl) (ungeöffnet) | Mindesthaltbarkeitsdatum + 3 bis 6 Monate | – |
| Lebensmittel (mit Salzlake oder Öl) (geöffnet) | – | 1 bis 3 Wochen; bis zu 6 und 12 Monate für bestimmte Marken |
| Oliven zum Mitnehmen (in Scheiben geschnitten, ohne Flüssigkeit) (geöffnet) | Haltbarkeitsdatum + 1 bis 2 Monate | – |
| Oliven zum Mitnehmen (in Scheiben geschnitten, ohne Flüssigkeit) (ungeöffnet) | – | 2 bis 3 Tage |
| Oliven (aus einer Olivenbar) | – | 1 bis 2 Wochen |
| Gefüllte Oliven (ungeöffnet) | Haltbarkeitsdatum + 1 bis 2 Monate | – |
| Gefüllte Oliven (geöffnet) | – | 1 bis 2 Wochen |
| Hausgemacht gefüllte Oliven | – | 3 bis 5 Tage |
FAQs
Ja, Oliven sind normalerweise glutenfrei. Bei gefüllten Oliven sollte man aber auf Nummer sicher gehen. Am besten achten Sie auf die Allergenangaben oder wenden sich im Zweifelsfall an den Hersteller.
Man kann rohe Oliven eigentlich nicht direkt vom Baum essen. Rohe Oliven sind aufgrund einer Verbindung namens Oleuropein bitter und ungenießbar. Die im Handel erhältlichen Tafeloliven haben einen langen Reifeprozess durchlaufen, bis sie genießbar sind.
Das Einweichen der Oliven in Salzlake oder Lauge (auch bekannt als spanische oder sevillanische Art) ist die gängigste Methode, um die Bitterkeit zu beseitigen und die Oliven genießbar zu machen. Deshalb findet man häufig Oliven, die in einer Salzlake verpackt sind (*).
Obwohl es nicht empfohlen wird (einige Marken, darunter Krinos, sind dagegen), kann man Oliven einfrieren.
Um Oliven einzufrieren, spült man sie zunächst unter fließendem Wasser ab und lässt sie vollständig trocknen. Dann geben Sie sie in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Wie üblich empfiehlt es sich, die Oliven für jede Portion zu teilen, um das Auftauen zu erleichtern.
Zum Auftauen geben Sie die gefrorenen Früchte einfach in den Kühlschrank und lassen sie über Nacht stehen. Nach dem Auftauen sollten Sie eine Veränderung der Textur oder des Geschmacks erwarten. Wenn Sie mit der Konsistenz nicht zufrieden sind, sollten Sie sie für gekochte Gerichte statt für Salate verwenden.
Abschließender Gedanke
So sehr Sie sich auch wünschen, dass Ihre Oliven unbegrenzt haltbar sind, Oliven werden irgendwann schlecht. Bewahren Sie ungeöffnete Packungen kühl, trocken und dunkel auf. Wenn die Dose oder das Glas in irgendeiner Weise beschädigt ist, sollten Sie Ihren Plan, sie zu essen, aufgeben.
Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, die Oliven in der ursprünglichen Flüssigkeit aufzubewahren. Verschließen Sie die Dose fest und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Die gleichen Bedingungen gelten für gefüllte Oliven oder solche, die Sie in Olivenbars kaufen. Bei richtiger Lagerung bleiben Oliven 1 bis 3 Wochen genießbar.
Um zu erkennen, ob Oliven verdorben sind, prüfen Sie den Geruch, das Aussehen und den Geschmack. Wenn irgendetwas nicht stimmt oder schlecht riecht, entsorgen Sie die Reste.
*Foto von Studio_GLC/