„Pici Cacio e Pepe“ – Toskanische Nudeln mit cremigem Käse und schwarzer Pfeffersauce
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Cacio e Pepe ist eines der repräsentativsten Gerichte der italienischen Küche, zusammen mit Carbonara und Lasagne. Was sie alle gemeinsam haben, ist, dass sie nur 3 Zutaten brauchen. Ja, nur 3. Aber das Wichtigste, was sie gemeinsam haben, ist, dass man sie genau richtig machen muss. Befolge die Anweisungen und verwende die richtigen Zutaten, sonst bekommst du am Ende ein völlig anderes Gericht oder ein heilloses Durcheinander.
Was ist Pecorino-Käse
Der Name bedeutet wörtlich Käse und Pfeffer, was schon andeutet, dass man nichts weiter braucht. Cacio e Pepe ist ein traditionelles Gericht aus der Region Latium, genauer gesagt aus der schönen alten Stadt Rom. Aus diesem Grund ist die Hauptzutat der Pecorino Romano. Ein Schafskäse, der seit Jahrhunderten in dieser Region hergestellt wird (aber heutzutage glücklicherweise weltweit erhältlich ist). Pecorino ist ein salziger Käse, der sehr hart und bröckelig ist und sich daher perfekt zum Reiben über Nudelgerichte eignet.
Ich verwende gerne nur Pecorino-Käse, aber wenn Sie möchten, können Sie 2/3 Pecorino-Käse und 1/3 Parmigiano Reggiano-Käse verwenden.
Was ist Pici Pasta
Pici sind eine traditionelle Pasta aus der Toskana, wo ich geboren und aufgewachsen bin. Sie sind dick wie Udon-Nudeln, werden aber wie andere Nudelformen aus Grieß, Mehl und Wasser hergestellt. Wenn Sie das Rezept für 4 Personen verdoppeln, empfehle ich, 1 Eigelb zum Nudelteig hinzuzufügen, damit er dehnbarer wird.
Pici Cacio e Pepe sind in der Toskana sehr verbreitet und eines meiner Lieblingsgerichte. Pici-Nudeln sind so dick und rustikal und mit dem köstlichen cremigen Käse überzogen einfach himmlisch. Ein weiteres tolles traditionelles toskanisches Rezept mit Pici-Nudeln ist Pici all’Aglione, eine würzige Knoblauch-Tomatensauce.
Das traditionelle römische Rezept ist jedoch mit Tonnarelli-Nudeln. Tonnarelli haben eine Dicke auf halbem Weg zwischen Pici und Spaghetti. In Italien ist es jedoch üblich, Cacio e Pepe einfach mit Spaghetti zuzubereiten, aber je dicker, desto besser!
Sehen Sie sich auch diese ausführliche Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Videos an, wie man 10 verschiedene Formen frischer Pasta ohne Nudelmaschine zubereitet.
Wie man authentisches Cacio e Pepe zubereitet
Dieses Gericht ist offensichtlich sehr einfach zu machen. Die einzigen Zutaten sind Käse, schwarzer Pfeffer und Nudeln, was kann da schon schiefgehen? Eigentlich kann vieles schief gehen.
Einer der größten Fehler, den die Leute machen (und damit schließe ich auch mich selbst ein), ist, die Pfanne auf dem Herd zu lassen, nachdem man den Käse zu den Nudeln gegeben hat. Wenn du den Käse kochst, wird er sich trennen, so dass du am Ende wässrige Nudeln und eine dicke Käsepaste hast, die an der Pfanne klebt.
Eine weitere Überlegung, die du anstellen solltest, betrifft das Salz. Schafskäse ist recht salzig, also probieren Sie ihn aus und passen Sie den Salzgehalt des Nudelwassers entsprechend an. Sie können die Käseintensität auch regulieren, indem Sie Parmigiano-Käse untermischen, der weniger salzig ist.
Um den perfekten Cacio e Pepe zuzubereiten, müssen Sie einfach den Käse und den Pfeffer in einer Schüssel mischen und langsam das Nudelwasser hinzufügen, während Sie energisch rühren, bis eine Creme entsteht. Wenn die Nudeln gar sind, abgießen und direkt in die Schüssel mit dem Käse geben, ohne sie zu erhitzen. Gut mischen und servieren.
Das Rezept
Wenn Sie dieses Rezept mögen, probieren Sie auch diese anderen Käsespätzle:
- Vier-Käse-Pasta
- Pecorino-Käse-Ravioli
- Pasta mit Kartoffeln und Scamorza-Käse
Pici Cacio e Pepe
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Pici Cacio e Pepe Video
Pici Cacio e Pepe
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Zutaten
- 3 oz Allzweckmehl
- 3 oz Grießmehl
- Wasser
- Salz
- 1/3 Tasse Pecorino Romano-Käse, gerieben
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Rosa Pfefferkörner, wahlweise
- Olivenöl
Anleitung
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Mischen Sie die beiden Mehle in einer großen Schüssel und träufeln Sie ein wenig Olivenöl und eine Prise Salz darüber. Langsam etwas Wasser hinzugeben und mit den Händen mischen, dabei nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis sich der Teig zu verbinden beginnt. Nach ein paar Minuten Kneten sollten Sie eine runde, weiche Kugel haben, die weder krümelig noch klebrig ist.
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Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
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Um die Pici zu machen, rollen Sie den Nudelteig aus und schneiden ihn in Streifen, dann rollen Sie sie mit beiden Händen auf dem Schneidebrett, um dicke Nudelstränge zu erhalten. Versuchen Sie, die Dicke auf der ganzen Länge gleich zu halten, um sie gleichmäßig zu kochen.
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In einer großen Schüssel den Pecorino-Käse reiben und den gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen (es sollte ziemlich viel sein, aber nicht zu viel) und beiseite stellen.
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Die Pici in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben.
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Nach und nach eine halbe Kelle Nudelwasser zum Käse geben, dabei kräftig rühren und bei Bedarf nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.
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Nach 3-4 Minuten die Nudeln abgießen und in die Schüssel mit der Käsesauce geben. Gut mischen und sofort mit frisch geriebenem Käse und zerstoßenen rosa Pfefferkörnern servieren.
Anmerkungen
Ernährung
Die Nährwertangaben sind nur eine Schätzung. Die Genauigkeit der Nährwertangaben für jedes Rezept auf dieser Website wird nicht garantiert.
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