Reden wir über Truthahn – Wie lange kann er sicher auf dem Tisch und im Kühlschrank bleiben?
Truthahn, das Herzstück der meisten Thanksgiving-Mahlzeiten, ist ein fettarmer und proteinreicher Nährstoffstar. Eine Portion von 3,5 Unzen hat etwa die Größe und Dicke eines neuen Kartenspiels. Der Fett- und Kaloriengehalt variiert, da das weiße Fleisch weniger Fett und weniger Kalorien hat als das dunkle Fleisch und die Haut.
Kalorien in einer Portion von 3 und 1/2 Unzen (von einem ganzen gebratenen Truthahn):
- Brust mit Haut: 194 Kalorien; 8g Fett; 29g Eiweiß
- Brust ohne Haut: 161 Kalorien; 4g Fett; 30g Eiweiß
- Flügel mit Haut: 238 Kalorien; 13g Fett; 27g Eiweiß
- Bein mit Haut: 213 Kalorien; 11g Fett; 28g Eiweiß
- Dunkles Fleisch mit Haut: 232 Kalorien; 13g Fett; 27g Eiweiß
- Dunkles Fleisch ohne Haut: 192 Kalorien; 8g Fett; 28g Eiweiß
- Nur Haut: 482 Kalorien; 44g Fett; 19g Eiweiß
Ist der Truthahn einmal gegart, spielt es eine Rolle, wie lange er ungekühlt bleibt?
Ja, ja, ja! Nach Angaben der Centers for Disease Control (Zentren für Seuchenkontrolle) steigt die Zahl der gemeldeten Fälle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten (Lebensmittelvergiftungen) während der Weihnachtszeit. Lebensmittel sollten nicht länger als zwei Stunden aufbewahrt werden.
Wenn Sie Truthahnreste aufbewahren wollen, entfernen Sie die gesamte Füllung aus dem Inneren des Truthahns, schneiden Sie das Truthahnfleisch vom Knochen und kühlen oder frieren Sie alle Reste ein.
Die Grundregeln für Reste
Nach der März-Ausgabe 2010 des Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) lautet das Mantra:
2 Stunden-2 Zoll-4 Tage
- 2 Stunden vom Ofen bis zum Kühlschrank: Kühlt oder friert eure Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen ein. Werfen Sie sie weg, wenn sie länger draußen sind.
- 2 Zoll dick, um sie schnell abzukühlen: Lagern Sie Ihr Essen in einer flachen Tiefe – etwa 2 Zoll – um das Abkühlen zu beschleunigen.
- 4 Tage im Kühlschrank – sonst einfrieren: Verwenden Sie Ihre Reste, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, innerhalb von 4 Tagen. Ausnahmen sind Füllung und Soße, die innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden sollten. Erwärmen Sie feste Reste auf 165 Grad F und flüssige Reste bis zum Kochen. Was Sie nicht aufessen, werfen Sie weg.
Wie lange können Truthahnreste im Gefrierschrank aufbewahrt werden?
Gefrorene Truthahnreste, Füllung und Soße sollten innerhalb eines Monats verwendet werden. Um Reste einzufrieren, verpacken Sie sie richtig mit Gefrierfolie oder Gefrierbehältern. Verwenden Sie am besten strapazierfähige Aluminiumfolie, Gefrierpapier oder Gefrierbeutel und lassen Sie keine Luft hinein. Drücken Sie die überschüssige Luft aus den Gefrierbeuteln und füllen Sie feste Gefrierbehälter bis zum Rand mit trockenen Lebensmitteln. Ohne die richtige Verpackung kann die zirkulierende Luft im Gefrierschrank zu Gefrierbrand führen – diese weißen, ausgetrockneten Flecken auf der Oberfläche der Lebensmittel, die sie zäh und geschmacklos machen. Lassen Sie in Behältern mit Flüssigkeit einen Zentimeter Freiraum und in Behältern mit halbfesten Lebensmitteln einen halben Zentimeter.
