Rhabarber: Ist er eine Frucht oder ein Gemüse? (Vollständige Antwort hier)
Es ist nicht immer leicht, eine Frucht von einem Gemüse zu unterscheiden, und in der Welt der Lebensmittel gibt es viele Leute, die bestimmte Früchte als Gemüse und Gemüse als Früchte betrachten. Manche sehen die Tomate immer noch als Gemüse an.
Rhabarber ist auch ein gutes Beispiel dafür, dass man nicht sagen kann, ob es sich um Obst oder Gemüse handelt.
Botanisch gesehen ist Rhabarber ein Gemüse aus der Gattung Rheum in der Familie der Polygonaceae, auch wenn er 1947 von einem New Yorker Gericht rechtlich als Obst eingestuft wurde, um Unternehmen, die Rhabarber importierten, vor zusätzlichen Steuerausgaben zu bewahren.
Obwohl er technisch gesehen als Gemüse gilt, wird er kulinarisch genauso verwendet wie Obst, indem er in Obstkuchen, Konfitüren und Coulis verarbeitet wird.
In diesem Artikel erkläre ich im Detail, warum Rhabarber technisch gesehen ein Gemüse (und keine Frucht) ist, warum Sie ihn in Ihre Ernährung aufnehmen sollten und welche Art von Rhabarber die beste ist.
Warum ist Rhabarber ein Gemüse?
Wahrscheinlich haben Sie im Supermarkt schon einmal rote Stängel im obersten Regal gesehen, oder Sie haben sich Obst und Gemüse nach Hause liefern lassen, darunter auch Rhabarber.
Da Rhabarber eine Pflanze ist, deren Stängel essbar sind, gilt er als Gemüse.
Allerdings ist nicht jeder Teil des Rhabarbers essbar. Während die Rhabarberstängel essbar sind, sind die Blätter giftig, weil sie eine hohe Konzentration an Oxalsäure enthalten.
Diese Säure ist in vielen Gemüsesorten enthalten, aber im Allgemeinen in ungiftigen Mengen.
Wenn man Rhabarberblätter isst, ist das nicht tödlich, aber der Verzehr einer großen Menge davon kann gefährlich sein.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Rhabarber?
Es gibt mehrere Arten und Sorten von Rhabarber, aber die häufigste Qualität wird als Küchenrhabarber oder Gartenrhabarber bezeichnet, und das ist die Sorte, die man in den meisten Lebensmittelgeschäften findet.
Studien über den gesundheitlichen Nutzen von Rhabarber sind begrenzt, aber es gibt ein paar Studien, die die Auswirkungen von isolierten Rhabarberbestandteilen untersucht haben, nämlich von seinen Nährstoffen.
Als solche kann man ableiten, dass Rhabarber die folgenden Vorteile haben kann:
Bietet Antioxidantien
Rhabarber ist eine reiche Quelle von Antioxidantien.
Zu den Antioxidantien in Rhabarber gehören Anthocyane, von denen man annimmt, dass sie den Blutdruck senken, die Sehschärfe verbessern, Diabetes vorbeugen, die Vermehrung von Krebszellen verringern und vieles mehr.
Rhabarber ist außerdem reich an Proanthocyanidinen, auch bekannt als kondensierte Tannine, die das Herz und das Herz-Kreislauf-System schützen können.
Diese Antioxidantien können auch für einige der gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sein, die mit dem Verzehr von Kakao, Rotwein und Obst in Verbindung gebracht werden.
Kann den Cholesterinspiegel senken
Da Rhabarberstangen eine gute Quelle für Ballaststoffe sind, können sie sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken.
In einer kontrollierten Studie aßen zum Beispiel Männer mit hohem Cholesterinspiegel einen Monat lang täglich 27 Gramm Ballaststoffe aus Rhabarberstangen. Ihr Gesamtcholesterin sank um 8 % und ihr LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) um 9 %.
Dies gilt jedoch nicht nur für die Ballaststoffe in Rhabarber.
Nährstoffgehalt von Rhabarber
Rhabarber ist nicht reich an essentiellen Mikronährstoffen, aber sein Ballaststoffgehalt ist hoch.
Außerdem ist er eine sehr gute Quelle für Vitamin K1 und enthält etwa 24% des Tageswertes pro 100 g Portion, wobei dieser Wert je nach Zubereitungsart variieren kann.
Eine 100 g Portion Rhabarber enthält einige der folgenden Nährstoffe:
- Kalorien: 21 kcal
- Kohlenhydrate: 4 g
- Protein: 0,9 g
- Gesamtfett: 0,2 g
- Cholesterin: 0 mg
- Ballaststoffe: 1.8 g
- Vitamin K: 29 µg (24% DV)
- Vitamin A: 102 IU (3.5% DV)
- Kalium: 288 mg (6% DV)
- Kalzium: 86 mg (8.5% DV)
- Mangan: 0,196 mg (8,5% DV)
Denken Sie daran, dass Rhabarber zwar eine ordentliche Menge an Kalzium enthält, aber auch Oxalat, das die Aufnahme von Kalzium hemmt.
Wie man mehr Rhabarber essen kann
Wenn Sie daran interessiert sind, etwas mehr Rhabarber in Ihre Ernährung aufzunehmen, gibt es einige Möglichkeiten, wie Sie Rhabarber einführen können, ohne ihn ständig zu dämpfen.
Hier sind ein paar Beispiele, wie Sie Rhabarber in Ihre Ernährung einbauen können:
- Backen Sie einen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
- Verwenden Sie ihn in Sautés oder Rühr-.Pommes frites
- In Smoothies einrühren
- Rösten und mit Agavendicksaft oder Ahornsirup beträufeln
- Mit Zucker bestreuen ist auch eine Option
Hier ist ein kurzes Video, das zeigt, wie man Rhabarber richtig schneidet und kocht:
Abschluss
Rhabarber ist ein Gemüse aus der Familie der Polygonaceae.
Während er technisch gesehen aufgrund seiner Eigenschaften ein Gemüse ist (er ist eine essbare Pflanze mit Blättern und Stängeln), wurde er 1947 von einem New Yorker Gericht rechtlich als Obst eingestuft, damit Unternehmen keine zusätzlichen Steuern zahlen müssen.
Wenn Sie Rhabarber essen wollen, sollten Sie daran denken, dass die Blätter wegen ihres hohen Oxalsäuregehalts giftig sind, so dass der einzige essbare Teil die Stängel sind.
Rhabarber ist eine reichhaltige Quelle von Vitamin K1, Vitamin A und Kalzium. Der Kalziumgehalt wird jedoch durch den Oxalatgehalt zunichte gemacht, da er die Aufnahme von Kalzium hemmt.
Verwandte Fragen
Wie schmeckt Rhabarber?
Roh ist Rhabarber unglaublich säuerlich, weshalb viele Menschen ihn wie eine Frucht kochen, indem sie ihn mit Zucker verbinden, damit der scharfe Geschmack gemildert wird.
Muss Rhabarber gekühlt werden?
Rhabarber hält sich bei Zimmertemperatur nur ein paar Tage, aber wenn man ihn eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt, kann man seine Lebensdauer um etwa zwei Wochen verlängern.
Wenn Sie seine Lebensdauer um bis zu drei Wochen verlängern wollen, wickeln Sie ihn in Alufolie ein, ohne die Enden zu knicken, und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Wie erkennt man, ob Rhabarber verdorben ist?
Die Stangen von Rhabarber sind rubinrot mit einigen hellgrünen Flecken hier und da. Wenn Sie bemerken, dass die Haut beginnt, sich zu verdunkeln und braun oder schwarz wird, ist der Rhabarber wahrscheinlich verdorben. Weitere Anzeichen dafür, dass der Rhabarber verdorben ist, sind ein schlechter Geruch oder Schimmel an beiden Enden des Stängels.
Denken Sie daran, dass Rhabarber bei Zimmertemperatur nur ein paar Tage haltbar ist, also wickeln Sie ihn am besten in Alufolie ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.