Schnelles und einfaches französisches Brioche-Rezept

Schnelles und einfaches französisches Brioche-Rezept

Mit diesem schnellen, ohne Butterzusatz zubereiteten französischen Brioche-Rezept können Sie einen Brioche-Laib mit der unglaublichen ultraweichen Textur herstellen. Es ist ein einfaches, aber köstliches Frühstück mit einer Tasse frischem Kaffee oder Tee.

Dieser französische Brioche-Laib ist die erste Brioche, die ich je gemacht habe, und das zweite Backprojekt aus Hefeteig nach den französischen Mini-Brioche-Rollen.

Ich habe mich von der ersten Minute an in den Briocheteig verliebt und konnte es kaum erwarten, die Brioche aus dem Ofen zu nehmen.

Ihr Duft erfüllte die ganze Küche, mein „Petit Paris“ (kleines Paris auf Englisch), wie ich meinen Lieblingsplatz im Haus nenne. Während die Brioche backte, konnte ich nicht aufhören, sie durch das Ofenfenster beim Wachsen und Bräunen zu beobachten. Endlich war sie fertig.

Wie immer musste ich Fotos von meinem neuen Backprojekt machen, bevor ich es auf den Tisch brachte. Sobald die Brioche ihre ultraweiche Textur an den beiden Brötchenkugeln zeigte, hörte ich auf zu fotografieren. Ich starrte den Laib an. Ich habe noch nie eine so schöne gebackene Textur gesehen: Sie war golden, weich und kissenartig.

Ich habe dieses französische Briochebrot schon ein paar Mal gemacht. Manchmal merke ich, dass das Backergebnis mit der Zeit immer besser wird, aber diese Brioche ist so einfach zu machen, dass sie jedes Mal perfekt wird.

Ich möchte Ihnen versichern, dass Sie das wunderbare Ergebnis gleich beim ersten Versuch erhalten werden!

Sprung zu:

• Was ist Brioche?
• Ursprung der Brioche
• Arten der Brioche
• Haupttipps für die Herstellung von Brioche
• Warum das Rezept für französische Brioche funktioniert
• Zutaten
• Rezept für französische Brioche Schritt für Schritt
• Expertentipps
• Häufig gestellte Fragen
• Rezept

Was ist Brioche?

Brioche ist ein französisches Gebäck, das einem Brot mit hohem Ei- und Butteranteil ähnelt. Eine einzigartige Brioche-Rezeptur verleiht dem Endprodukt eine flockige, fast teigartige Textur.

Brioche gehört zur Kategorie der Viennoiserie, d. h. es handelt sich um ein Gebäck aus Hefeteig, dem zusätzlich Eier, Butter, Flüssigkeit (meist Milch) und manchmal Zucker zugesetzt werden.

Ursprung der Brioche

Das erste Auftauchen des Wortes „Brioche“ geht auf das Jahr 1404 zurück. Lebensmittelhistoriker glauben, dass Brioche von einem klassischen normannischen Rezept abgeleitet wurde, aber es gibt eine andere Version, dass Brioche rumänischen Ursprungs ist, da ein rumänisches Festtagsbrot Brioche ähnelt.

Auf jeden Fall ist klar, dass das Brioche-Rezept in Frankreich entwickelt wurde, mit dem Zusatz von Butter, die den Hefegeschmack überdeckt. Ja, die Franzosen haben die Kunst der Briocheherstellung perfektioniert, die heute bekannt und beliebt ist.

Arten von Brioche

Es gibt verschiedene Arten von Brioche. Brioche-Laib wird in einer Pfanne gemacht, ohne zu Kugeln gerollt zu werden, was perfekt für Toasts ist.

Brioche Nanterre ist ein französisches Brioche-Brot, das in einer normalen Laibform mit zwei zu Kugeln gerollten Teigreihen hergestellt wird. Das Brot wird dann in der Form gegart, wobei die Teigkugeln verschmelzen. Beim Backen gehen sie weiter auf und bilden ein schönes Muster.

Brioche à tête („Brioche mit dem Kopf“ aus dem Französischen) hat eine kleine Rolle des Teigs oben und wird dann in einer Muffinform gebacken, um ihre runde Form zu erhalten.

Andere Arten von Brioche sind z.B. Krümelbrioche, geflochtene Brioche, Vendée-Brioche, Musselin-Brioche, der Panettone. Auch die Tart tropézienne besteht aus einer zartschmelzenden Brioche.

Viele Weihnachtsbrioches sind ebenfalls Variationen des traditionellen französischen Brioche-Rezepts. Das süße Brot, das zur Weihnachtszeit gebacken wird, ist weit verbreitet: Panforte in Siena, Zelten aus Trient, Cougnou aus Belgien, Stollen aus dem Elsass, usw.

Haupttipps für die Herstellung von Brioche

Die ‚richtige‘ Temperatur der Zutaten

Gemäß Madame Mercotte, die einen der wichtigsten Tipps in der Valrhona-Schule gelernt hat, müssen alle Zutaten kalt sein; So wird eine Überhitzung des Teigs beim Kneten vermieden.

Briocheform

Der Briocheteig ist sehr reich an Butter und muss in einer Form gebacken werden, um eine ausgezeichnete Kochfestigkeit zu erhalten. Die besten Briocheformen sind die aus Metall, mit denen Sie ein zufriedenstellendes Ergebnis beim Backen erzielen können. Bitte verwenden Sie nie Silikon Brioche Formen, da sie nicht die richtige Konvektion von Wärme zu ermöglichen.

Um die Briocheform zu fetten, verwenden Sie ein Kochspray, Sie können aber auch Butter und Mehl verwenden.

Kneten eines Briocheteigs

Um einen Briocheteig zu kneten, müssen Sie einen Standmixer verwenden. Der Teig ist relativ schwierig zu handhaben, wenn man ihn anders oder von Hand knetet.

Das erste langsame Kneten verleiht dem Teig Fülle und Elastizität, das schnellere Kneten baut das Glutennetzwerk auf. Verwenden Sie den Haken eines Standmixers zum Kneten, aber wenn Sie den flachen Schneebesen (anstelle des Hakens) verwenden, wird es sogar eine schönere Brioche-Textur bringen.

Am Ende des Knetens muss sich der Briocheteig von den Wänden der Schüssel lösen. Man sollte am Teig ziehen können, ohne dass er reißt.

Ruhezeiten einhalten

Es gibt drei bekannte Ruhezeiten bei der Briocheherstellung. Die erste Ruhezeit ist die Gärung, die je nach Temperatur und Hefemenge bis zu 24 Stunden dauert. Am Ende dieses Schritts entgasen Sie den Briocheteig mit der Handfläche oder der Faust, um das Kohlendioxid zu entlassen.

Die zweite Ruhezeit ist die Kühlzeit im Kühlschrank, die bis zu zwei Stunden dauert, je nach Gewicht des Teigs, Temperatur und Temperatur des Kühlschranks). Dieser Schritt ist unerlässlich, da der Briocheteig recht klebrig ist und die Butter und damit der Teig aushärten muss.

Die dritte Ruhezeit ist die Gärzeit, in der der Teig vor dem Backen auf das doppelte Volumen ansteigt. Dazu muss die Schüssel mit einem Tuch abgedeckt und in den ausgeschalteten Backofen gestellt werden, damit keine Zugluft entsteht und die Umgebungstemperatur konstant bleibt.

Um festzustellen, ob der Teig backfertig ist, muss man mit dem Zeigefinger auf den Teig drücken. Wenn der Teig sofort aufgeht, ist er noch nicht fertig. Wenn er jedoch langsam aufgeht, ist der Briocheteig backfertig. Wenn Ihr Fingerabdruck zurückbleibt, ist es zu spät: Bringen Sie den Teig sofort in den Ofen!

Brioche formen

Das Formen ist wichtig; es ist der vorletzte Schritt Ihrer Brioche-Herstellung. Es gibt so viele verschiedene Formen wie es Briochesorten gibt.

Für geflochtene Brioches zum Beispiel müssen Sie zwei Zweige formen und sie dann zusammenflechten.

Für die Nanterre-Brioche muss man den Teig gleichmäßig in mehrere kleine Kugeln teilen und diese zusammen in eine Form legen.

Für die Brioche à tête muss man zwei kleine Teigstücke abwiegen: eines in Form einer Kugel mit Loch, die als Boden dient, und das andere in Form einer Birne (mit Schwanz), die in den Boden gelegt wird.

Bräunung der Brioche

Um eine schöne, goldene Brioche zu erhalten, muss man die Vergoldung auftragen, die eine Mischung aus Eiern oder Eigelb und Wasser oder Milch ist.

Es gibt verschiedene Techniken des Vergoldens. Man kann ein ganzes Ei verwenden, das mit einer Gabel leicht verquirlt wird, eine Prise Salz und ein wenig Wasser hinzufügen. Diese Technik wird am häufigsten von französischen Köchen verwendet. Eine andere Art der Vergoldung besteht darin, das Eigelb in ein wenig Milch zu verdünnen oder nur Milch zu verwenden.

Es ist üblich, die Vergoldung zweimal zu verwenden: das erste Mal vor dem Gären (um zu verhindern, dass die Brioche „verkrustet“), und das zweite Mal vor dem Backen. Um die Brioche zu bräunen, verwenden Sie einen Backpinsel anstelle eines Silikonpinsels, der nicht für Teig geeignet ist.

Warum das französische Brioche-Rezept funktioniert

1. Dieses schnelle Brioche-Rezept ist im Vergleich zu anderen Brioches leicht von Grund auf herzustellen.
2. Es ist ein Grundrezept, das für andere Rezepte verwendet wird. Schauen Sie sich zum Beispiel die süße Pizza aus Briocheteig an.
3. Dieses französische Brioche-Rezept kommt ganz ohne Butter aus: Stattdessen werden Traubenkernöl und Milch hinzugefügt.
4. Die Formgebung ist denkbar einfach: Sie müssen nur gleich große Teigkugeln formen und sie in einer Briocheform anordnen.

Zutaten

Hier ist eine kurze Übersicht über die Zutaten, die Sie benötigen. Für detaillierte Mengenangaben und Anweisungen folgen Sie bitte dem vollständigen Rezept unten. Ich empfehle, dieses Rezept wie geschrieben zu machen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Milch: Das Rezept verlangt Vollmilch, aber sie kann durch Pflanzenmilch ersetzt werden. Da in diesem französischen Brioche-Rezept keine Butter verwendet wird, wird Milch oder eine andere Flüssigkeit hinzugefügt, um die Hydratation zu vervollständigen.

Traubenkernöl: Es bringt Feuchtigkeit in den Briocheteig. Das Traubenkernöl ist geschmacksneutral, weshalb es oft beim Backen verwendet wird. Sie können es durch Rapsöl ersetzen oder Sie können ein aromatisiertes Öl wie schwarzes Trüffelöl oder geröstetes Haselnussöl verwenden.

Vanillezucker: Er bringt das Vanillearoma in die Brioche.

Mehl: Verwenden Sie frisch gekauftes Allzweckmehl, aber Sie können auch Hafermehl (nicht Hafermehl) wählen. Es ist das feinste Weizenmehl aus Weichweizen mit 11% Gluten, das z.B. in Frankreich verkauft wird. Da dieses Mehl mehr Gluten enthält als die anderen, verleiht es dem Briocheteig mehr Elastizität.

Zucker: Das Rezept verlangt nach weißem Kristallzucker. Er macht die Krume feuchter und fördert die Färbung der Kruste beim Backen. Außerdem ermöglicht er eine gute Gärung und eine gute Entwicklung der Hefe.

Salz: Es gibt den Geschmack und verstärkt das Aroma, verbessert die Elastizität des Briocheteigs und fördert die Färbung der Kruste.

Instant aktive Hefe: Dieses Rezept verlangt nach Instant-Trockenhefe oder frischer Bäckerhefe.

Rezept für französische Brioche Schritt für Schritt

Für den Brioche-Teig die Instant-Aktivhefe in der warmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in die Schüssel eines Standmixers geben. Traubenkernöl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang mischen (Foto 1).

Dann nach und nach die Milch/Hefe-Mischung hinzufügen. Den Teig in der Küchenmaschine etwa 11 Minuten lang glatt kneten: 5 Minuten auf mittlerer, dann 6 Minuten auf höchster Stufe (Foto 2).

Den Teig in eine Schüssel geben (Foto 3), mit einem Tuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen etwa 1 bis 1.5 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Um den Teig zu formen, teilen Sie ihn in sechs gleiche Teile und formen Sie die Kugeln (verwenden Sie etwas Mehl während des Formens). Eine antihaftbeschichtete Brotform ausbuttern und die Teigkugeln mit etwas Abstand in der Form anordnen (Foto 4).

Das geformte Gebäck bei Zimmertemperatur (besser im ausgeschalteten Ofen) gehen lassen, bis es sich in der Größe verdoppelt hat, etwa 20 Minuten bis 1 Stunde (Foto 5). Die Brioche mit dem mit Salz verquirlten Ei mit einem Backpinsel glasieren. 25 Minuten backen.

Die Brioche herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form nimmt (Foto 6). Lassen Sie ihn vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen.

Expertentipps

1. Bitte lesen Sie die wichtigsten Tipps für die Herstellung von französischem Brioche-Brot oben im Beitrag.
2. Ersetzen Sie die Instant-Trockenhefe durch 20 g frische Bäckerhefe.
3. Wenn Sie Brioche mit Ei bestreichen, erhalten Sie ein glänzendes Ergebnis. Ersetzen Sie das Ei durch Milch, wenn Sie dies bevorzugen.
4. Behalten Sie die Brioche während des Backens im Auge: Möglicherweise müssen Sie sie irgendwann mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Brioche ohne Standmixer machen?

Um den perfekten Briocheteig zu erhalten, müssen Sie ihn etwa 15 bis 20 Minuten in einem Standmixer kneten. Ich habe den Teig nie mit der Hand gemacht; es ist schwierig, ihn auf diese Weise richtig zu kneten.

Wie man Briocheteig einfriert

Sie können den Teig einfrieren, nachdem Sie ihn direkt aus der Küchenmaschine gemacht haben. Wenn Sie zum Backen bereit sind, lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann formen Sie ihn, lassen ihn aufgehen und backen ihn.

Wie man Brioche aufbewahrt

Lagern Sie Brioche eingewickelt in einem Küchentuch oder einer Plastiktüte bis zu drei Tage lang.

Kann man Brioche einfrieren?

Lassen Sie den französischen Brioche-Laib vollständig abkühlen. Den ganzen Laib oder in Scheiben geschnitten in eine Plastikfolie einwickeln und bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen etwa eine Stunde lang auf Zimmertemperatur bringen und dann verwenden.

Wie man Brioche isst

Wie The Spruce Eats schreibt, ist der Verzehr von Brioche „eine Übung in Selbstbeherrschung, denn das Brioche-Rezept riecht unglaublich, während es backt, und Sie werden nicht warten wollen.“ Es wird am besten warm serviert und am Tag des Backens gegessen, obwohl Reste einen großartigen French Toast ergeben.

Wenn die französische Brioche fertig ist, kann man sie in Brötchen zerteilen oder sie abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Man kann Brioche pur essen oder in mundgerechte Stücke reißen und mit einem Klecks Butter genießen. Brioche schmeckt auch gut mit Marmelade oder Konfitüre; Kinder lieben es mit Nutella getoastet.

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Recipe

Die Nährwertangaben wurden mit Hilfe eines Online-Rezept-Nährwertrechners berechnet und dienen nur zu Informationszwecken und sollten als allgemeine Richtlinie verwendet werden. Wenn die Nährwertangaben für Sie wichtig sind, sollten Sie sie mit dem von Ihnen bevorzugten Tool selbst überprüfen. Bitte lesen Sie die Haftungsausschlüsse in unserer Datenschutzrichtlinie.

Das Rezept wurde von https://www.aux-fourneaux.fr/ und https://www.mercotte.fr/ angepasst. Es wurde ursprünglich am 30. August 2018 veröffentlicht. Das Rezept wurde überarbeitet und mit verbesserten Inhalten und Fotos versehen. Alle geposteten Bilder sind von mir.