Sind Pommes Frites glutenfrei?
Einer unserer Sommer-Praktikanten, Adil, hat einige sehr wichtige Nachforschungen angestellt! Wir alle wollen wissen: Sind Pommes Frites glutenfrei? Hier ist eine Zusammenfassung der Dinge, die er herausgefunden hat.
In der vergangenen Woche hat sich Nima auf die Suche nach Pommes frites gemacht und fünf Restaurants in San Francisco besucht. Wir wählten diese Restaurants aus verschiedenen Gründen aus: entweder um sicherzugehen, dass die Behauptung, sie seien zu 100 % glutenfrei, stimmte, oder um solche Restaurants zu inspizieren, von denen Kunden im Internet (auf Yelp, in Google-Rezensionen und in glutenfreien Blogs) behauptet hatten, ihnen sei schlecht geworden.
Nachdem ich das Personal in jedem Restaurant darüber informiert hatte, dass ich eine Glutenallergie habe, und sie gefragt hatte, ob ihre Pommes frites mich verärgern würden, nahm ich ihre Antworten auf und bestellte Pommes frites (wobei ich darauf achtete, dass sie ohne Kreuzkontamination meinerseits aufbewahrt wurden!). Ein Pommes-Skandal wäre zwar aufregend gewesen, aber die Ergebnisse des Labors sind nun da, und sie sind ziemlich beruhigend: Alle fünf Proben enthielten Gluten in einer Konzentration von weniger als 5 ppm.
Pommes frites für den Test verpackt
Sind Restaurants, die damit werben, dass sie völlig glutenfrei sind oder glutenfreie Optionen anbieten, wirklich sicher für diejenigen unter uns, die eine Glutenallergie haben? Bei Pommes frites besteht das Hauptproblem darin, dass die Fritteuse nicht für nicht-weizenhaltige Lebensmittel bestimmt ist. Zu einer Kreuzkontamination kommt es, wenn Gluten während des Zubereitungsprozesses mit ansonsten glutenfreien Lebensmitteln in Berührung kommt: wenn Lebensmittel vor dem Servieren auf einer Arbeitsplatte oder am Tisch abgestellt werden, wenn Utensilien oder Kochgeschirr gemeinsam benutzt werden oder wenn sich die Mitarbeiter in der Küche die Hände nicht richtig waschen. Dies kann für Menschen mit Glutenallergien, die auswärts essen gehen wollen, eine große Angstquelle sein.
Das Ziel von Nima ist es, einige dieser Ängste abzubauen.