Smoked Whistlepig Sandwiches
Häuten Sie das Murmeltier und ziehen Sie es an. Achten Sie dabei darauf, die perlkernförmigen Duftdrüsen entlang des Rückgrats und unter den Vorderbeinen zu entfernen (besonders wichtig bei älteren Murmeltieren)
Spülen Sie das Murmeltier gut ab und entfernen Sie dabei alle verstreuten Haare, die am Fleisch kleben könnten. Tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch oder zwei Papiertüchern trocken.
Schütteln Sie Ihr Lieblings-BBQ-Rub über das gesamte freiliegende Fleisch und reiben Sie es in die fleischigen Hinterbeine und Rückengurte. Das stimmt, Murmeltiere haben Rückentraversen, und sie sind so gut, wie man sie sich vorstellt, wenn man sie vom Rückgrat befreit, in gewürztem Mehl wälzt und brät.
Das Murmeltier bei relativ niedriger Temperatur direkt auf den Räucherrost legen. Auf dem Traeger stellen wir ihn auf 225 Grad ein und lassen ihn je nach Größe des Murmeltiers zwei bis drei Stunden lang langsam räuchern. Man achtet auf eine Innentemperatur von etwa 165 Grad in der dicksten Stelle des Schinkens.
Während das Murmeltier räuchert, schneidet man eine Zwiebel in Scheiben und legt sie in eine Einweg-Aluminiumpfanne oder auf eine doppelte Lage Hochleistungs-Aluminiumfolie, die groß genug ist, um das Murmeltier vollständig einzuhüllen. Sobald Ihr Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie das Murmeltier in die Pfanne oder auf die Folie. Wenn Sie die Folie verwenden, wickeln Sie sie um das Murmeltier herum, so dass eine flache Schale entsteht. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, legen Sie das Murmeltier einfach hinein.
Gießen Sie ein dunkles Bier hinein und verschließen Sie das Paket fest, damit der Dampf nicht entweicht. Das Murmeltier wieder auf den Herd stellen und weitere zwei bis drei Stunden bei 250-275 Grad garen. Das Murmeltier vorsichtig vom Herd nehmen und die Folie hochziehen, damit der Dampf entweichen kann. Das Murmeltier auf ein großes Schneidebrett legen und mit zwei Gabeln das Fleisch von den Knochen lösen. Gießen Sie Ihre Lieblings-BBQ-Sauce darüber und rühren Sie alles gut um, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Servieren Sie das geräucherte Whistlepig wie jedes andere BBQ, und lassen Sie Ihre Gäste vielleicht sogar ein Spiel „Errate das Fleisch“
spielen.