The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

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Bürgerinnen und Bürger, wir befinden uns jetzt etwa in der vierten Woche der Coronavirus-Pandemie, die sich in der ganzen Welt ausgebreitet hat, und kein Ort ist stärker betroffen als die Stadt Wuhan, in der sie zuerst diagnostiziert wurde. Jeder Virologe/Epidemiologe wird Ihnen sagen, dass es praktisch unmöglich ist zu sagen, woher ein Virus tatsächlich stammt – nur wo es zum ersten Mal aufgetreten ist und als neue Epidemie identifiziert wurde.

Wuhan hat eine stolze kulinarische Geschichte, und dieses Rezept für heiße und trockene Nudeln ist eines, für das die Stadt sehr bekannt ist. Ich habe im Internet viel zu viele Beiträge gesehen, in denen die Bürger von Wuhan für diese Epidemie „verantwortlich“ gemacht werden und/oder das chinesische Volk aus einer Vielzahl von Gründen für ihre Verbreitung verantwortlich gemacht wird.

Nun zum Gericht selbst:

Heiße trockene Nudeln (热干面 pinyin rè gān miàn), auch bekannt als Reganmian, ist ein traditionelles Gericht aus Wuhan, der Hauptstadt der Provinz Hubei in Zentralchina. Heiße trockene Nudeln haben seit mehr als 80 Jahren einen festen Platz in der chinesischen Esskultur, und es ist einzigartig, weil die Nudeln nicht in einer Suppe eingelegt sind, wie die meisten anderen asiatischen heißen Nudelgerichte.

Es ist das bedeutendste, bekannteste und beliebteste Frühstücksgericht in Wuhan, das oft in Straßenkarren und Restaurants in Wohn- und Geschäftsvierteln verkauft wird. Heiße trockene Nudeln kann man schon ab 5 Uhr morgens früh essen, und auf den Nachtmärkten in Wuhan werden sie in der Regel zu später Stunde als Snack angeboten.

Heiße trockene Nudelrestaurants gibt es überall in der Stadt. Typische heiße trockene Nudeln enthalten Sojasauce, Sesampaste, eingelegtes Gemüse, gehackten Knoblauch, Schnittlauch und Chiliöl. Heiße trockene Nudeln werden zusammen mit den messergeschnittenen Nudeln aus Shanxi (刀削面: Daoxiaomian), den Yifumian aus Liangguang, den Dandanmian aus Sichuan und den Zhajiangmian aus Nordchina von People’s Daily als die „fünf besten Nudeln Chinas“ bezeichnet.

In einem Artikel aus dem Jahr 2013 mit dem Titel „Chinas Top 10 der berühmten Nudeln“ berichtet Business Insider, dass CNTV das Gericht als das beste chinesische Nudelgericht bewertet. Die Besonderheiten der Zubereitung von heißen, trockenen Nudeln werden in dem Roman „热也好冷也好活着就好“ des Wuhaner Autors Chi Li beschrieben.

Das Rezept für heiße trockene Nudeln unterscheidet sich deutlich von den weitaus typischeren kalten Nudeln und Nudeln in Suppe, die man in Chinas Streetfood-Szene antrifft.

Sowohl in der Wuhan- als auch in der Szechuan-Küche wird viel Chili verwendet, um den Gaumen zu reinigen und mit dem feuchten Klima fertig zu werden. Der Koch kocht die frischen Nudeln mit Sesamöl vermischt in kochendem Wasser. Wenn die Nudeln gekocht und abgekühlt sind, werden sie biegsam. Vor dem Verzehr werden die Nudeln noch einmal in demselben Verfahren gekocht. Zum Schluss werden Dressings wie Frühlingszwiebeln und Soße hinzugefügt.

Bei der Zubereitung von heißen, trockenen Nudeln werden die Nudeln in ein chinesisches Sieb (ein kegelförmiges Sieb) gegeben und kurz in kochendes Wasser getaucht, dann geschwenkt und abgetropft. Die Nudeln werden in eine Papierschüssel gegossen, und die Soße und das eingelegte Gemüse werden über die Nudeln gegossen. Zum Würzen der heißen trockenen Nudeln wird normalerweise Chili-Öl und etwas frischer Koriander verwendet.

Der Sommer in Wuhan ist extrem lang, und die hohen Temperaturen lassen die Lebensmittel schnell verderben. Daher fügten die Menschen den Nudeln Alkali zu, um den Verderb zu verhindern, und dies ist der Vorläufer der heißen trockenen Nudeln.

Eine weit verbreitete Geschichte über den Ursprung des Gerichts besagt, dass es in den frühen 1930er Jahren einen kleinen Essensstand gab, der von Bao Li betrieben wurde, einem Hausierer, der seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Bohnennudeln und Nudelsuppen in der Nähe eines Tempels in Hankou verdiente. Eines Tages schüttete Li aus Versehen Sesamöl auf seine Nudeln, kochte sie, fügte am nächsten Tag Schalotten und andere Gewürze hinzu und verkaufte sie am nächsten Morgen in der Hoffnung, dass sie den Leuten schmecken würden. Seine Nudeln wurden wegen ihres einzigartigen Geschmacks sehr beliebt, und die Kunden fragten Bao Li, um welche Art von Nudeln es sich handelte, und Bao Li antwortete: Heiße trockene Nudeln.

Auf der Suche nach dem authentischsten Rezept für dieses wunderbare Gericht bin ich auf reddit.com auf ein Rezept von u/mthmchris gestoßen, das so gut ist und so strenge Anforderungen an die Authentizität stellt, dass ich wünschte, ich hätte es mir zuerst ausgedacht! Daher sind meine Änderungen an seinem Rezept winzig, und ich habe sogar gezögert, meinen Namen darauf zu setzen, aber ich habe beschlossen, dass die kleinen Änderungen, die ich vorgenommen habe, es tatsächlich zu meinem eigenen gemacht haben, wenn auch mit einer respektvollen Verbeugung vor dem Meister in diesem Prozess.

Er schreibt in seinem Beitrag auf reddit:

Posted byu/mthmchris
1 year ago
Recipe: Wuhan Hot Dry Noodles, street food-style (热干面)

Reganmian, wörtlich übersetzt als „heiße trockene Nudeln“, ist ein Synonym für die Hubei-Stadt Wuhan. Schon bei Sonnenaufgang stellen die Verkäufer in der ganzen Stadt Schüsseln für die hungrigen Pendler zusammen, die auf ihren Morgenschlaf warten. Wenn ich jemandem aus Wuhan erzähle, dass ich in diese Richtung gereist bin, lautet eine der ersten Fragen: „Hast du Reganmian gegessen?“

Aber bevor ich nach Wuhan kam, habe ich es ehrlich gesagt nicht wirklich verstanden. In China kann man dieses Nudelgericht durchaus auch außerhalb von Hubei finden – oder zumindest billige Imitationen. Als ich es dort, wo ich lebe (Shenzhen), aß, war ich fast verblüfft, dass es… so etwas gibt. Ich hatte den Eindruck, dass heiße trockene Nudeln einfach nur Nudeln sind, die mit etwas Sesamsauce, Sojasauce, einigen Zutaten und einem Spritzer Chili-Öl vermischt werden. Das hat natürlich gut geschmeckt, aber wie konnte das ein so beliebtes Gericht sein?

Wenn man dann aber das echte Gericht isst, versteht man sofort, was man verpasst hat. Ein wichtiger Bestandteil der heißen trockenen Nudeln, den die meisten Lokale außerhalb von Wuhan vernachlässigen, ist eine gewürzte Lushui-Schmorflüssigkeit. Viele dieser heißen Trockennudelläden in Wuhan bieten auch geschmortes Rindfleisch an, entweder als Beilage oder zu einer anderen Tageszeit. Sie nehmen einen großen Löffel ihrer gewürzten Rinderschmorflüssigkeit und mischen sie unter die Nudeln – ein Löffel Sojasauce ist kein Ersatz.

Dieses Rezept ist also mein bester Versuch, die richtigen heißen Trockennudeln aus Wuhan nachzumachen.

Was die Nudeln angeht, so sollten Sie möglichst frische Nudeln verwenden, vorzugsweise die alkalischen, die in jedem guten chinesischen oder asiatischen Supermarkt verkauft werden. Diese sind an ihrer leuchtend gelben Farbe zu erkennen, die nicht von Eiern stammt, sondern durch eine chemische Reaktion aufgrund einer stark alkalischen Basis in den Nudeln entsteht. Frische Ramen-Nudeln sind ein ausgezeichneter Ersatz, wenn sie dick genug sind. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine alkalischen Nudeln finden, können Sie auch frische, dicke Spaghetti verwenden, auch wenn der Geschmack nicht ganz derselbe ist.

Dieses Rezept enthält eine Reihe einzigartiger Zutaten, die Sie bei Ihren kulinarischen Abenteuern mit dem Mächtigen selbst sicher lieben werden! Der pikant eingelegte Rettich, der eines der Markenzeichen des Rezepts ist, ist in den USA nur sehr schwer zu bekommen, aber Sie können ihn hier kaufen. Die eingelegten langen Bohnen, die ebenfalls eine wichtige Zutat sind, gibt es hier nicht zu kaufen, aber ich verwende einen genialen und sehr nahen Ersatz – eingelegte Dilly-Bohnen, meine bevorzugte Marke, die Sie hier kaufen können.

In Wuhan wird das Rezept klassischerweise mit einer schwarzen Sesampaste zubereitet, im Gegensatz zu dem Tahini, das wir hier normalerweise bekommen – zum Glück kann man diese Zutat hier leicht kaufen. Noch ein kurzes Wort zum Namen „heiße trockene Nudeln“ – das „heiß“ bezieht sich auf „re“ (热), d. h. temperatur-scharf, NICHT würzig-scharf. Jeder hat seine eigene Schärfetoleranz, aber im Allgemeinen sollten Sie nur so viel Chili-Öl hinzufügen, dass die Schärfe für Sie zwischen „mild“ und „mittel“ liegt. Am besten wäre natürlich ein selbstgemachtes Chili-Öl, aber die beliebten „Laoganma Chili Chips in Öl“ sind eine sehr gute Alternative.

Shanxi reifer Essig kann hier gekauft werden, meine bevorzugte Marke von Sesamöl ist hier, ein anständiger Shaoxing-Kochwein kann hier gekauft werden (wenn Sie ihn finden können, bevorzuge ich allerdings die Marke Pagoda, nicht diese), und dunkle Sojasauce (nicht das Gleiche wie normale Sojasauce!) hier. Auch das Fünf-Gewürze-Pulver in hervorragender Qualität ist hier leicht zu finden. Beachten Sie, dass die Lushui-Schmorflüssigkeit sehr viel hergibt, aber sie lässt sich sehr gut einfrieren und wird Ihnen in vielen Gerichten gute Dienste leisten, das verspreche ich Ihnen!

Bürgerinnen und Bürger, ich bitte Sie dringend, während des Ausbruchs des Coronavirus in Sicherheit zu bleiben und nicht in Panik zu verfallen – tragen Sie also im Freien Masken, benutzen Sie Handschuhe und nehmen Sie jede Menge Handdesinfektionsmittel mit. Alles wird (hoffentlich) bald wieder gut sein, und bitte denken Sie freundlich an Wuhan und seine Bürger, sie brauchen unsere Unterstützung in diesen schwierigen Zeiten! Dazu empfehle ich eine exzellente Schüssel heiß-saure Suppe, die in ihrer ursprünglichen Form eigentlich ein medizinisches Rezept war!

Schlacht auf – der Generalissimo

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