Tri Tip
Heute weihe ich Sie in ein kalifornisches Geheimnis ein: Das bescheidene Tri Tip. Teils Steak, teils Braten, und absolut, absolut, 100% lecker. Dieses wenig bekannte Fleischstück wird sicher der nächste Renner bei Ihren Sommergrillpartys. Vor allem aber ist dies das vielleicht beste und einfachste Tri-Tip-Rezept, das es gibt.
Da dieses Stück außerhalb Kaliforniens nicht immer leicht zu finden ist, lohnt es sich, einen guten Metzger zu haben, der es für Sie zerlegen kann. Zweifellos werden sie beeindruckt sein, dass du sie fragst, und vielleicht sogar ein bisschen neidisch, dass sie nicht zum Essen eingeladen sind.
Meiner Meinung nach ist das Tri-Tip-Steak das Geschenk, das immer weitergegeben wird. Es ist zart, saftig, super würzig und Reste können am nächsten Tag zu Sandwiches oder Tacos verarbeitet werden.
Was ist ein Tri Tip?
Wie die meisten Berühmtheiten hat auch der berühmte Tri Tip viele Spitznamen: Triangel Tip, Triangel Steak, Triangel Roast, Bottom Sirloin Steak, um nur einige zu nennen.
16Im Westen wird es oft Santa Maria Steak genannt, weil dieser fleischige, köstliche Braten eine Hauptrolle in der kalifornischen Regionalküche spielt, vor allem beim Santa Maria Barbecue. Im Osten hingegen ist es als Newport-Steak bekannt. Egal, wie es heißt, es ist ein fabelhaftes Stück, das es wert ist, aufgespürt zu werden.
Welches Stück Rindfleisch ist ein Tri-Tip?
Wenn Sie damit nicht vertraut sind, ist der Tri-Tip ein kleines, knochenloses, dreieckiges Stück vom Filet. Er wiegt normalerweise etwa 1 1/2-2 Pfund. Es ähnelt einem dicken, leicht schiefen Bumerang, der durch und durch mit genau der richtigen Menge an marmoriertem Fett durchzogen ist. Obwohl es ein mageres Stück ist, trägt die Marmorierung zu seinem Geschmack und seiner Zartheit bei.
Was ist der Unterschied zwischen einem Tri-Tip, einem Flankensteak und einem Brisket?
Alle diese Stücke sind köstlich, aber sie haben ihre Unterschiede. Ein Tri-Tip ist ein Teil des Filetstücks, in der Nähe des unteren Teils an der Hüfte. Ein Brisket hingegen ist ein riesiges Stück aus dem Brustbereich, das zwischen 12 und 20 Pfund wiegt. Die meisten Menschen kennen und lieben es, aber es ist ein riesiges Stück mit einer lockeren Maserung und viel mehr Marmorierung.
Im Gegensatz dazu stammt das Flankensteak aus dem Unterbauch. Obwohl es sehr mager ist, ist es nicht so zart wie Tri-Tip, also profitiert es vom Marinieren und sollte nicht zu lange gekocht werden.
Was ist Santa Maria Barbecue?
Wenn Sie es noch nie gegessen haben, ist es kalifornische Küche vom Feinsten! Zuerst wird der Tri-Tip mit einer trockenen Einreibung versehen und über einem Feuer aus Roteichenholz gegart. Dann wird es in saftigen, halb durchgebratenen Scheiben mit Pinquito-Bohnen, einem grünen Salat, Knoblauchbrot und Salsa serviert. Zum Schluss wird knuspriges Brot verwendet, um das Fett aufzusaugen.
Kann man ein Tri-Tip-Steak auch ohne Grill zubereiten?
Auch wenn ich Tri-Tip am liebsten über den Kohlen zubereite, lassen Sie sich den Spaß am Tri-Tip nicht verderben, wenn es draußen schüttet. Es gibt andere Möglichkeiten, dieses Tri-Tip-Rezept zuzubereiten.
Tri-Tip im Backofen zubereiten:
Wenn Sie einen Backofen verwenden möchten, funktioniert das Braten bei hoher Hitze gut für dieses kompakte Fleisch.
- Zuerst den Backofen auf 425 Grad vorheizen.
- Nächstens den Braten auf ein Gestell in einem flachen Bräter legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken.
- Wenn der Braten fertig ist, ihn bei starker Hitze 20-25 Minuten lang zugedeckt garen, bis das Fleischthermometer 130 Grad anzeigt.
- Wenn er gar ist, aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten warten, bevor er tranchiert wird. Während der Ruhezeit wird nicht nur die Temperatur erhöht, sondern auch der Fleischsaft aufgesaugt, damit er nicht auf das Schneidebrett tropft.
Tri-Tip grillen:
- Zuerst den Broiler vorheizen. Dann die Steaks auf den unbeheizten Rost einer Grillpfanne legen.
- Wenn sie fertig sind, mit einem Fleischthermometer 3 bis 4 Zoll von der Hitze entfernt bis zum gewünschten Gargrad grillen (130 Grad für medium rare).
- Abschließend die Steaks auf einen Teller legen, abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tri-Tip im Instant Pot zubereiten:
Obwohl ich diesen Schnitt nicht unbedingt für einen Tri-Tip empfehle, möchten manche Leute lieber einen zarten Braten als ein medium rare Steak. Wenn das auf Sie zutrifft, gehen Sie folgendermaßen vor:
- Zuerst würzen Sie den Braten mit Salz und Pfeffer.
- Legen Sie den Braten in den Topf (verwenden Sie ein Gestell, wenn Sie eines haben).
- Nächstens fügen Sie 2 Tassen Rinderbrühe, eine mittelgroße gewürfelte Zwiebel, ein Lorbeerblatt und 4 Knoblauchzehen hinzu.
- Wenn das fertig ist, schließen Sie den Deckel, wählen Sie dann entweder die Taste „Schnellkochtopf“ oder die Taste „Manuell“ und stellen Sie schließlich die Zeit auf 35 Minuten ein.
- Wenn Ihr Instant Pot aufgehört hat zu kochen, öffnen Sie das Ventil mit einem Topflappen, um den Dampf schnell abzulassen. Vergewissern Sie sich, dass der gesamte Dampf entwichen ist, und nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab.
Wie schneidet man einen Tri-Tip?
Beim Tranchieren besteht der Trick darin, den Tri-Tip gegen die Maserung zu tranchieren, die bei diesem Schnitt die Richtung ändern kann. Um dies zu lösen, empfehle ich, den Braten an der Stelle, wo die Fasern die Richtung ändern, in zwei Hälften zu schneiden und dann jedes Stück einzeln zu tranchieren.
Wie würzt man einen Tri-Tip?
Um die Dinge einfach zu halten, besteht mein Rezept aus einer Paste aus Olivenöl, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, aber auch jedes andere, kräftig gewürzte Trockenreibemittel eignet sich hervorragend.
Welche Beilagen passen gut zu einem Tri-Tip?
Da Sie Scheiben dieses großartigen Steakstücks servieren, sind Ihnen bei der Auswahl der Beilagen keine Grenzen gesetzt. Wenn Sie Vorschläge brauchen, probieren Sie meine Slow Cooker Calico Beans oder vielleicht Orzo Pasta Salat mit gebratenem Gemüse. Ich liebe auch Kartoffelsalat und gegrillten Mais! Vor allem aber machen sich Reste auf knusprigem Brot hervorragend als Sandwich!
Tri Tip
Zutaten US CustomaryMetric
- ▢ 6 Knoblauchzehen gehackt
- ▢ 1/4 Tasse Öl
- ▢ 4 Teelöffel Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- ▢ 2 1/2 Pfund Tri-tip roast mit dünner flacher Schicht
Anleitung
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In einem Mixer, Knoblauch, Öl, Salz und schwarze Pfefferkörner zu einer groben Paste mahlen.
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Die Tri-Tip mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fettschicht mit einem scharfen Messer einritzen, dabei durch das Fett, aber nicht durch das Fleisch schneiden.
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Das Fleisch in einen verschließbaren Plastikbeutel geben, die Knoblauchpaste hineinkratzen, die Luft herausdrücken und fest verschließen. Das Fleisch mit der Knoblauchpaste massieren, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde lang bei Raumtemperatur beiseite stellen. Wenn Sie das Fleisch länger als 2 Stunden marinieren wollen, stellen Sie es in den Kühlschrank und nehmen Sie es eine Stunde vor dem Kochen heraus, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
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Ungefähr 1 Stunde vor dem Servieren ein Feuer auf dem Grill mit 1 Schornstein voll Holzkohlebriketts, etwa 50, anzünden. Geben Sie ein Viertelpfund Eichen- oder Hickoryspäne in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Legen Sie einen umgedrehten Teller auf die Späne, um sie unter Wasser zu halten. Wenn die Flammen erloschen sind und die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, schütten Sie den Schornstein in einen Haufen an einer Seite des Grills. Lassen Sie die Holzspäne abtropfen und streuen Sie sie über die Kohlen.
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Schneiden Sie die flache Seite des Tri-Tip direkt über den Flammen an, ohne den Grilldeckel zu schließen. Dies dauert nur 3 oder 4 Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es ein wenig verkohlt ist; das ist fast notwendig, um eine gute Kruste zu bekommen. Wenn die Fettseite angebraten ist, wenden Sie das Tri-Tip und braten Sie die magere Seite direkt über der Glut an. Das dauert weitere 3 oder 4 Minuten; auch hier ist ein wenig Verkohlung nicht schlimm.
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Wenn die magere Seite angebraten ist, den Tri-Tip auf die kühle Seite des Grills legen und den Deckel wieder aufsetzen, wobei die Lüftungsschlitze geöffnet sind. Bis zum gewünschten Gargrad garen, dabei alle 4 bis 5 Minuten die Temperatur des Fleisches prüfen. In 20 bis 25 Minuten sind 125 Grad erreicht, was der blutigen Seite von medium-rare entspricht, in 25 bis 30 Minuten 135 Grad (auf der mittleren Seite). Die Garzeit hängt von der Art des Grills und der Temperatur des Feuers ab.
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Den Braten auf eine Platte legen und 10 Minuten lang beiseite stellen, damit er fertig gart und sich der Saft setzen kann. Schneiden Sie die Dreikantbrust in dünne Scheiben (etwa einen Viertelzoll dick), gegen die Maserung und mit schräg gehaltenem Messer, damit breite Scheiben entstehen. Den Bratensaft über das Fleisch gießen.
Rezeptvideo
Ernährung
